食物酸碱性的决定权由“谁”定

何丽

关键词：碱性食物, 酸碱性, 酸性食物, 灰分, 化学性质, 矿物质, 种类及含量, 元素含量, 酸性溶液, 实际生活, 理化特性, 碱性溶液, 加工精度, 化学研究, 高温消化, 测定, 小苏打, 物燃烧, 铁元素, 酸碱值

摘要：实际生活中,人们在区分酸碱性食物时,可能都以为是靠舌头品尝,以味觉来判定酸味或涩味;或者用酸碱值(pH)试纸,按理化特性看其颜色改变——变蓝为碱性,变红为酸性;或以平常饮食之经验来区分,如柠檬、李子、橘子、醋等属酸性,柿子、小苏打等因味涩而属碱性.其实食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质种类及含量的多少.在食物化学研究中,可以将食物分为“酸性食物”和“碱性食物”,分类的依据是按照食物燃烧(或高温消化)后所得灰分的化学性质而决定的.人类所需的矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有八种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫.如果灰分中含有较多的硫、磷、氯元素,则溶于水后生成酸性溶液;而含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的灰分,溶于水后则生成碱性溶液.这种研究主要是用来评价食物的化学性质,测定食物中的矿物元素含量.食物灰分的测定也可以用来判断谷类食物的加工精度.

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治腰椎间盘突出有“神功”吗

某君多年前,患上腰椎间盘突出,服用无数偏方不见好转.后来,他自创了一套“蛤蟆功”:每日以蛤蟆方式爬行运动半小时,坚持半年后,腰椎间盘突出不治自愈.后来,他将此法向诸多患者推广,不少患者也收到一定疗效,“蛤蟆功”被捧为医治腰椎突出的“神功”.随着“神功”名气的扩大,越来越多的患者加入到练功队伍,但不少人反映见效不大,有的反而加重了疼痛.一时间,见仁见智,要我这个做医生的给个正确说法.

作者：罗冬蕊刊期： 2013年第06期
从脸色看健康中医话病色

从脸色看健康,其实是从中医的“望”中发展得来,中医把脸色分为主色、客色和病色三种,不同的脸色代表不同的健康状况,中医认为,人的脸色就是一面可以看出生理健康、心理状态的镜子.所谓主色,就是人一生一成不变的肤色.在黄肤色的基础上,还是有人会偏黑、偏白、偏黄,这是正常的;但在不健康的时候,出现的黄色、白色、黑色等,就是不健康的.中国人健康的肤色,应该是红黄隐隐、明润含蓄.明代表“明亮”,润代表“润泽”,含蓄就是夹有血色,这个就是健康的黄色.而不健康的黄色,往往是淡黄、没有光泽的,就好像是植物缺乏养分和枯萎的样子.

作者：玲珑刊期： 2013年第06期
冬季是孩子缺钙的高发季节

钙对宝宝的正常发育很重要,特别是钙对宝宝的体格发育影响很大.如果宝宝在婴幼儿时期缺钙或因长期慢性腹泻而影响钙的吸收,将直接影响骨骼的正常发育,导致佝偻病的发生.在日常生活中,妈妈们都比较关注孩子在春天这个“长个儿”季节的营养补充,却不知寒风凛冽的冬季更易造成钙质的缺失,使孩子因缺钙而出现身体的不适.

作者：刘文刊期： 2013年第06期
胸外科患者术后康复与锻炼

康复期的患者进行适当有规律的体育锻炼,一方面可以明显改善体质,另一方面可以锻炼人际交往,对自身的情绪产生积极的影响,是非常有益的活动,应予以鼓励.对于肿瘤手术患者,术后如无禁忌证,可在1～7天后离床活动,即早期离床活动,可由家人搀扶在病房里走动,促进身体各部功能的恢复,但只可做轻微活动,避免攀高、骑车等剧烈运动.如果手术创伤较重,术后体力较差,不能下床时,可在床上做肢体运动和翻身动作.如果身体恢复良好,可逐步加大运动量,变换锻炼内容,从散步、气功、太极拳到做操乃至慢跑.

作者：范江刊期： 2013年第06期
康复医学的重要性

随着社会发展,人民生活水平的提高,以及医学的进步和卫生保健事业的发展,我国社会老龄化严重,慢性病增多,心理精神障碍增多,病死率降低,致残率增高,以及交通事故、工伤等增多,为提高他们的生活质量,需要康复治疗,更需要的是早期康复治疗.世界卫生组织将康复医学、临床医学、预防医学、保健医学作为现代医院的基本功能.而我国自20世纪80年代初引进现代康复医学,并同传统康复相结合,所以康复医疗机构或康复医学科,一般既有西医医师、护士和康复治疗士,又有中医的相关人员,故是一门新兴的交叉学科,是中西医结合医学的典范.因康复医学在我国起步晚,故大多数老百姓甚至医生不熟悉,不了解.

作者：刘新有刊期： 2013年第06期
想不快乐都不行(七)

老年人如何适应退休之后的社会角色转变?实际上,你要承认自己现在退下来了,不再握有权力了,不再能“管”别人了……就是说,你要承认这个现实.尽管你有很多的经验,尽管你曾经“管”着很多人,掌握过很大的权力,但是,你现在已经不是这样了.有很多老年人不能承认自己退休了这件事,所以在国外有“养老金死亡”的说法,就是人在退休领养老金的第一天死了,说明这些人对退休这个事实接受不了.他们把自己全部的生活、精力、爱好都放在工作上,以致退休以后,没有了寄托,特别是刚刚退休的一段时间是糟糕的,需要有一段时间的调整.老年人退了休,按理说应该没有什么“压力”和“包袱”可言.但是,事实并非如此,对照一下您自己,是不是也背着这样或那样的“包袱”?

作者：赵仲龙刊期： 2013年第06期
前列腺癌威胁男性老年人健康的“富贵病”

难以察觉的前列腺癌前列腺是男性体内大的附属性腺,位于膀胱之下,主要起分泌前列腺液的作用,这是精液的主要成分.前列腺癌一般好发于生活水平较高的人群,被称为新一代“富贵病”.在美国,它是男性癌症的头号杀手,近年来该病在我国的发病率也迅速增加.前列腺癌病程较长,多数无明显症状,常在体检、做B超或因前列腺增生做手术时发现,有的甚至是前列腺癌转移到其他器官后,因其他疾病就诊才查出罹患前列腺癌.前列腺癌转移后可以引起骨痛、脊髓压迫、骨折等常见症状.晚期前列腺癌可以引起排尿困难、急性尿潴留、尿失禁、尿血等.

作者：陆明华；索力刊期： 2013年第06期
食物酸碱性的决定权由“谁”定

实际生活中,人们在区分酸碱性食物时,可能都以为是靠舌头品尝,以味觉来判定酸味或涩味;或者用酸碱值(pH)试纸,按理化特性看其颜色改变——变蓝为碱性,变红为酸性;或以平常饮食之经验来区分,如柠檬、李子、橘子、醋等属酸性,柿子、小苏打等因味涩而属碱性.其实食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质种类及含量的多少.在食物化学研究中,可以将食物分为“酸性食物”和“碱性食物”,分类的依据是按照食物燃烧(或高温消化)后所得灰分的化学性质而决定的.人类所需的矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有八种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫.如果灰分中含有较多的硫、磷、氯元素,则溶于水后生成酸性溶液;而含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的灰分,溶于水后则生成碱性溶液.这种研究主要是用来评价食物的化学性质,测定食物中的矿物元素含量.食物灰分的测定也可以用来判断谷类食物的加工精度.

作者：何丽刊期： 2013年第06期
冬季谨防心肌梗死

进入冬季,温度一天比一天低,许多疾病也会随着冷空气的入侵不期而至.专家提醒中老年人,特别有冠状动脉粥样硬化性心脏病(冠心病)、高血压等慢性病的患者,冬季天气变化频繁,易引发心肌梗死,应多加防范.冬季是急性心肌梗死的高发季节.尤其在温差、气压波动较大时,突然的寒冷刺激,会引起冠状动脉痉挛,出现急性心肌缺血,严重时会诱发心绞痛,甚至心肌梗死.同时,人体受寒冷刺激,机体的交感神经系统兴奋性增高,体内儿茶酚胺分泌增多,也可使人的肢体血管发生收缩,心率加快,心脏工作负荷增大,耗氧量增多.此时,心肌就会缺血、缺氧,引起心绞痛,甚至发生心肌梗死.

作者：潘姣娣刊期： 2013年第06期
治疗脑卒中,重在早预防

目前脑血管病的发生越来越多,在大家通常的观念中,脑卒中(中风)只在老年人群中发生,其实中年人、年青人,甚至年龄更小的学生也会发生脑卒中,但是大家不必恐慌,脑卒中是可以预防的.我们只要认识这个疾病,能够以预防工作为主,脑卒中是可以防止的.脑卒中,也就是我们常说的脑血管病、脑血管意外,它是一类突发性疾病,本文主要讲解其中一部分——缺血性脑卒中.缺血性脑卒中就是突发的脑血流中断.具体来说,脑动脉硬化导致血管增厚,导致狭窄闭塞和血栓形成,所致的卒中叫缺血性卒中,占全部脑卒中的70％～80％,另外20％～30％则是因脑血管破裂导致出血进入脑实质所致的卒中叫出血性卒中.

作者：魏利华刊期： 2013年第06期
过度追求完美太累人

追求完美的倾向人皆有之,谁都想除去一切烦恼,没有缺陷,尽善尽美,能力强大,被人喜欢,掌控一切,幸福终身.然而,这是不可能的啊.适度追求完美,对自己和工作有好处,但过度追求就不现实了,就太累人了.追求完美者的优势他们有崇高的理想,会严格要求自己,按高难度的目标竭尽全力地完成工作;一旦决定了某个正确有价值的目标就会忘我地工作让他人满意.

作者：杨红刊期： 2013年第06期
如何科学地预防治疗和康复颈椎病

从一个不幸的故事说起王老师是某中学的模范教师,辛勤工作了30年,德高望重,桃李无数.然而,令人遗憾的是,半年前的一天晚上,他不慎重重地摔了一跤,造成四肢完全瘫痪,大小便失禁.也许大家都觉得奇怪,为什么仅仅摔了一个跟头,就会导致王老师瘫痪了呢?这必须从王老师30年前的慢性颈部疼痛说起.30年前,王老师大学毕业后,怀着满腔工作热忱,登上了梦寐以求的三尺讲台,开始了自己的教师生涯.他爱岗敬业、多年如一日,每天连续伏案工作数小时,备课已经成为他的习惯.他很快就成了学生们崇拜的偶像,教师们学习的榜样.繁重工作的劳累,他逐渐出现了脖子酸困疼痛的症状,病情时轻时重,严重时竟彻夜难眠.为了不影响工作,他没有舍得花时间去医院看病.他忍耐着,忍耐是他顽强的标志,也是锻炼自己意志的良好方式,就这样,他忍痛工作了3年多.

作者：杜良杰刊期： 2013年第06期
冬天老人脾虚如何补

冬季进补,要先健脾胃,从“底补”做起.老年人大都脾胃虚弱,消化功能减弱,改善脾胃的消化功能,提高消化吸收能力对于希望在冬季进补的老年人来说,显得尤为重要.饮食原则脾虚的老人,在饮食上要忌黏、硬、生冷食品,冬季早晨多服热粥、热汤,晚餐宜节食,以养胃气.对于平素胃肠虚弱之人,在进补时应特别注意不能一味蛮补.因为药物、食物入胃,全靠胃肠的消化吸收,只有胃肠功能正常,才能发挥补药及食物应有的效应.对于这类病人,可先服用些党参、白术、茯苓、薏苡仁、扁豆、陈皮之类调理胃肠的药物,使胃肠功能正常,再由少至多地进服补药.

作者：韦桂琼刊期： 2013年第06期
学看化验单(十四)——血脂化验看什么

血脂检测的化验单中,参考的正常值范围也是依据空腹时间12小时左右的结果制订的.因此,只有严格按照要求的空腹时间,才能够得到准确的结果,进而与标准的参考范围进行比较.抽血时应注意●三天内避免高脂饮食病例一:按照医生的嘱咐,李女士周一清晨空腹来医院化验血脂.结果显示,甘油三酯偏高.原来,周末两天,李女士全家聚会,自然少不了一番大吃大喝.

作者：黄立坤刊期： 2013年第06期
呵护冬日肌肤有讲究

“皮肤干燥是一种相当普遍的现象.”来自纽约长老教会医院和威尔科内尔医疗中心的皮肤学学者Barney Kenet博士这样说,“在美国,大约有接近1亿人有皮肤干燥和痒的问题.”专家指出,如果痒的症状不是很严重的话,皮肤干燥就还只是表面上的问题.

作者：冯文莉刊期： 2013年第06期
烟草追踪——我们在行动

无论神话如何美丽,都无法改变如下事实:烟草是当前全球唯一的一种会导致使用者死亡的合法消费品.现代科学已经无可争辩地证实:所有烟草产品均可使人上瘾,并具有致死性.科学证据确定了烟草消费和接触烟草烟雾会造成死亡、疾病和残疾.要阻断烟草危害,保护民众,增进健康,减少死亡,必须加大控烟的步伐.实现全面控烟的一项重要措施是“禁止一切烟草广告、促销和赞助”.所有关心中国百姓健康和福祉、企盼和谐社会、追逐“中国梦”的人要携起手来,拒绝形形色色的烟草广告、促销和赞助.这是为了我们自己,更是为了子孙后代.

作者：吴宜群；李彤；李强刊期： 2013年第06期
寒冬到来话养生

与其他季节相比,冬季的养生更为重要.正所谓,“冬不藏精,春必病瘟”.两千多年前的《黄帝内经》也明确指出:“冬三月,此谓闭藏,水冰地坼,无扰乎阳.早卧晚起,必待日光……此冬气之应,养藏之道也.逆之则伤肾,春为痿厥,养生者少.”中医顺应四时的养生法则也告诉我们,春夏养阳,秋冬养阴.就是说,我们在起居、情志、饮食、运动、食疗、药补、按摩等方面,一定要调摄有道,做到不治已病治未病,因为只有这样,才能顾护阳气,涵养阴精,保证我们的身体健康.

作者：刘绍义刊期： 2013年第06期
心脏康复热度渐升

“保养”、 “大修”、 “返修”等常在汽车4S店出现的词语,在新近召开的第二十四届长城国际心脏病学会议暨亚太心脏大会2013国际心血管病预防与康复会议上,从中国康复医学会心血管康复专委会主席胡大一教授的口中频频说出.在评价我国在心脏康复上的缺失时,胡大一教授感叹道:在对人的保养上,心脏病患者的待遇还不如车.心脏康复是什么心脏康复是指对有问题的心脏进行保养.这个概念不仅仅是运动,还包括5个方面内容:生活方式改变(包括戒烟限酒、饮食营养、体重管理、睡眠管理和运动指导);循证药物的使用和个体化调整药物剂量;生活质量评估和职业康复.

作者：熊江雪刊期： 2013年第06期
“隐性饥饿”影响身体健康的隐形杀手

生活中,缺铁性贫血的多发趋势一直未得到缓解.医学专家分析说,导致这种现象重要原因之一的“隐性饥饿”,目前还没有引起足够的重视.初识“隐性饥饿”“隐性饥饿”其实指的就是微量营养素的缺乏,是一种人体一时难以感觉到的状态,不像吃饭不饱的饥饿会让人马上感觉到.常见的“隐性饥饿”有以下几种:缺铁、缺碘、缺锌、缺维生素A、D.

作者：甘雨刊期： 2013年第06期
养生佳品之腊八粥

农历十二月初八,中国汉族地区民间流传着吃腊八粥的风俗.国人钟情腊八粥,食俗之外,也确有些科学道理.腊八粥不仅是习俗和美食,更是养生佳品.清人富察敦崇在《燕京岁时记·腊八粥》说:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染.”颇有京城特色.

作者：马媛媛刊期： 2013年第06期