赵晓美；赵贵明；王娉；陈颖；焦彦朝；罗阿东
葡聚糖分子的活性羟基可经化学修饰为结构、功能多样的葡聚糖衍生物.葡聚糖衍生物作为药物载体可解决蛋白和核酸类药物在生物体内酶解及部分抗癌药物低溶解性等问题,因此,化学修饰制备应用于药物载体的葡聚糖衍生物已成为目前该领域研究热点之一.国内外已有文献研究集中于对葡聚糖磷酸酯化、硫酸酯化、离子型醚化、硫醇化等小分子改性,尚未见葡聚糖大分子结构修饰方法的综述研究.本文从化学大分子结构修饰角度对药物载体功能化葡聚糖衍生物合成方法的研究进展进行评述,并提出了葡聚糖衍生物在合成和应用中亟待解决的问题.
作者：王路；李玮；左春洋；朱江；王振宇 刊期： 2016年第02期
目的 探讨营养教育与膳食干预对中老年骨质疏松患者营养状况和骨密度的影响.方法 将2013年5月至2014年5月在唐山市某三甲医院诊断为骨质疏松并自愿参与调查的90例中老年患者随机分为干预组(45例)和对照组(45例),对两组患者进行常规的骨质疏松治疗,对干预组患者在常规治疗基础上加强营养教育与膳食干预,包括集体授课、面对面营养健康咨询及指导、发放宣传手册、膳食调查及指导等内容,干预期6个月,分析干预前后两组患者膳食结构、粗粮、奶类、豆类及海产品的食用频率、各营养素摄入量等营养状况及骨密度的改变.结果 (1)干预后,谷类、蔬菜、水果、蛋类、奶类、豆类的摄入量符合推荐摄入量的患者比例,干预组高于对照组,差异有统计学意义(P＜0.05);两组患者肉类和油脂类的摄入差异无统计学意义.(2)干预后两组患者食用粗粮、奶类、豆类及海产品的频率比较,差异有统计学意义(P＜0.05).(3)干预后,干预组患者蛋白质、维生素A、维生素C、钙、锌、镁、膳食纤维的摄入量均优于对照组患者,差异有统计学意义(P＜0.05).(4)干预后,干预组患者的腰椎及股骨颈的骨密度均高于对照组,差异均有统计学意义(P＜0.05);干预前后两组患者的腰椎及股骨颈骨密度组内比较的差异均有统计学意义(P＜0.05).结论 营养教育与膳食干预能够促进中老年骨质疏松患者膳食的合理摄入,改善患者自身的健康状况,增加骨密度,从而提高常规治疗效果.
作者：赵春燕；周瑞华；田永芝；唐咏梅；宁鸿珍；刘海燕 刊期： 2016年第02期
目的 分析葛根、黄柏、甘草、金银花和蒲公英等5种中草药提取液抗紫外线辐射作用.方法 以水或50％乙醇为提取溶剂,分别对葛根、黄柏、甘草、金银花和蒲公英进行超声波辅助提取,测定其水提液、醇提液在波长280 ～ 400 nm范围内的紫外光谱,分析比较其抗紫外线辐射作用.结果 5种中草药醇提液的抗紫外线辐射作用均强于其水提液.在中波紫外区(280～ 320 nm),醇提液抗紫外线辐射作用大小顺序为:葛根＞黄柏＞金银花＞甘草＞蒲公英,水提液为葛根＞黄柏＞金银花＞蒲公英＞甘草.在长波紫外区(320 ～ 400 nm),醇提液抗紫外线辐射作用大小顺序为:黄柏＞葛根＞甘草＞金银花＞蒲公英,水提液为葛根＞黄柏＞金银花＞甘草＞蒲公英.结论 在中长波紫外线区(280 ～ 400 nm),葛根和黄柏提取液具有较强的广谱抗紫外线辐射作用,且其醇提液抗紫外线辐射作用明显强于水提液.
作者：赵二劳；郝丽琴；薛雅荣；赵三虎 刊期： 2016年第02期
目的 探讨4种总离子强度调节缓冲液(TISAB)对微量血清(大鼠血清和小牛血清)氟检测的影响,并进一步探索不同血清与TISAB的佳混合比例.方法 分别建立4种TISAB的标准曲线方程,分析TISAB种类对标准曲线的影响;将4种TISAB分别与加标血清样本(小牛血清和大鼠血清)1∶1体积混合后测定,分析TISAB种类对测定结果回收率的影响;后改变血清与TISAB的体积比,根据回收率情况确定TISAB的佳体积比.结果 TISABⅢ的标线拟合程度好(R2=0.9926),且在大鼠血清的加标回收实验中的不同加标量回收率好(90％～ 105％);TISAB Ⅳ(卫生行业标准推荐)在小牛血清的加标回收实验中回收率佳(90％～110％).当大鼠血清样本与TISAB体积比改变时,每种TISAB均存在一个良好回收率的佳比例,但其中只有TISAB Ⅲ仍为1∶1时回收率佳;而体积比改变对小牛血清的回收率改变效果不明显.结论 卫生行业标准推荐方法只适合微量小牛血清类型样本的氟离子检测,而不适合微量大鼠血清氟化物的测定.
作者：周洲；王红梅；张晗；陈艳卿 刊期： 2016年第02期
目的 通过检测不同剂量的直链烷基苯磺酸钠(LAS)对人张氏肝细胞(Chang liver cells)增殖、损伤、凋亡及坏死的影响,探讨LAS对人张氏肝细胞的毒性作用.方法 体外培养人张氏肝细胞,将细胞分为对照组及LAS不同剂量组,分别为正常对照组(不合LAS的正常培养基培养细胞)、LAS低、中、高剂量组(37.5、75.0及150.0 mg/L).各组细胞培养24 h后,倒置显微镜下观察细胞形态及结构;四甲基偶氮唑盐(MTT)法检测细胞生存率;检测丙二醛(MDA)、乳酸脱氢酶(LDH)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)水平以了解肝细胞损伤程度;Hoechst 33342及PI染色观察细胞凋亡及坏死情况.结果 LAS处理后细胞表面出现黑色颗粒,部分细胞变圆脱落并产生碎片,高剂量组出现细胞脱落、死亡.LAS各处理组细胞存活率明显低于对照组(P＜0.01),MDA、LDH及AST水平也均明显高于对照组;细胞凋亡率与坏死率明显增加(P＜0.01),且这些变化随LAS剂量增加更加明显(P＜0.01).结论 LAS可抑制人张氏肝细胞增殖,改变细胞形态,并导致细胞损伤、凋亡和坏死.
作者：赵文红；赵红；王开磊；张雯；王金花 刊期： 2016年第02期
目的 建立工作场所中空气中环氧乙烷、呋喃、二氯甲烷、苯、甲苯的便携式气相色谱现场快速检测方法.方法 利用动态气体稀释仪配制标准气体,标准气体和空气样品内置恒流采样泵抽取,经色谱柱分离后用Voyager便携式气相色谱仪(光离子化检测器)检测,以保留时间定性,峰面积定量.结果 便携式气相色谱仪在柱温60℃,柱前压9psi条件下,5种物质分离效果良好,环氧乙烷在0.45 ～ 90.72 mg/m3、呋喃在0.22 ～44.50 mg/m3、二氯甲烷在2.19 ～ 437.4 mg/m3、苯在0.32～13.29 mg/m3、甲苯在0.38～15.68 mg/m3范围内具良好线性关系,均R2≥0.999,检出限分别为0.03、0.04、0.2、0.008和0.03 mg/m3,相对标准偏差分别为0.79％ ～2.4％、1.5％ ～1.9％、0.97％ ～1.8％、2.3％ ～ 3.2％和3.4％ ～ 4.6％,回收率分别为101.4％ ～ 108.4％、85.49％ ～ 94.98％、97.78％ ～ 106.2％、99.29％ ～ 103.5％和95.54％ ～ 101.7％.空气样品同时采用7890A台式气相色谱仪进行对比测定,结果 环氧乙烷、呋喃、二氯甲烷、苯、甲苯的相对误差分别为0.091％ ～ 8.8％、3.8％ ～6.7％、0.77％ ～9.4％、0.24％～1.6％和0.31％ ～8.0％.结论 该方法操作简便、准确、灵敏,分离效果好,分析周期短,可用于职业危害现场的快速检测.
作者：阮征；唐红芳；刘丹华；朱海豹；潘吉；邹武；钱亚玲 刊期： 2016年第02期
目的 探讨通过手机短信传播婴儿喂养知识对改善婴儿生长发育和贫血的影响.方法 在内蒙古包头市土默特右旗选择4个社区卫生服务中心,其中一个社区为干预组,另外3个相邻社区为对照组.从在社区参加围产期保健的孕妇中招募自愿参加本研究的孕妇.在干预组,社区医护人员从孕末期至婴儿9月龄通过手机短信将婴儿喂养知识信息发送给干预组孕妇或乳母.在对照组,受试对象不给予干预.6月龄时评估干预组和对照组婴儿的生长发育状况及贫血的患病率.按照WHO 2006年公布的0～5岁儿童生长发育标准作为婴儿生长发育的评价标准,采用Anthro v3.2.2软件计算Z评分;婴儿血红蛋白浓度低于110 g/L定义为贫血,使用Hemocue 301型血红蛋白仪双样平行测定血红蛋白浓度.结果 基线采集了214名孕晚期孕妇数据,婴儿6月龄时随访到192对母婴,失访率10.3％.婴儿6月龄时,干预组婴儿的年龄别身长Z评分(LAZ)、年龄别头围Z评分(HCZ)和血红蛋白水平均高于对照组(P＜0.01).生长迟缓率(P＜0.01)、超重肥胖率(P=0.02)和贫血率(P＜0.01)均低于对照组.结论 通过手机短信作为喂养知识的传播手段可改善婴儿生长发育和贫血状况.
作者：段一凡；贾卫军；庞学红；毕烨；王杰；荫士安；杨振宇 刊期： 2016年第02期
生物素是一种水溶性维生素,是哺乳动物体内羧化酶的辅酶,参与糖脂和能量代谢.同时,生物素还参与基因表达、代谢和机体的生长发育过程.近年来有关生物素缺乏引起的机体健康营养状况改变的研究较多,尤其是孕期生物素缺乏对胎体致畸作用的发现,引起人们对生物素缺乏的广泛关注.然而,关于生物素营养状况评价方法存在较多的争议,没有统一的结论,本文对生物素营养状况评价方法进行综述.
作者：魏九玲 刊期： 2016年第02期
青春期是儿童青少年发育的关键时期.青春期开始发育的早晚不仅与儿童青少年身心健康密切相关,还影响着成年后某些慢性疾病的患病风险.近30年以来,女生青春期发育年龄在世界范围内呈现下降趋势;与此同时,儿童青少年超重肥胖率不断上升.两者之间的关系引起了各国学者的广泛关注.为此,本文按指标就超重肥胖、体成分与女生青春期发育关系研究进展进行综述.
作者：包玉欣；杨明喆；段若男；刘言；薛红妹；陈燕容；成果 刊期： 2016年第02期
目的 探讨亚急性1,2-二氯乙烷(1,2-DCE)染毒对小鼠肝微粒体中CYP2E1表达的影响及其在1,2-DCE中毒性肝损伤中的作用.方法 (1)将32只昆明种雌性小鼠随机分为对照组及1,2-DCE低、中和高剂量染毒组,染毒剂量分别为0.225、0.45和0.9 g/m3.采用静式吸入方式对小鼠染毒10 d,末次染毒的次日,处死小鼠,迅速取血和肝组织.对肝组织进行病理学观察,并检测血中丙氨酸氨基转移酶(ALT)和天门冬氨酸氨基转移酶(AST)活性及肝微粒体中CYP2E1蛋白表达和活性.(2)将60只昆明种雌性小鼠随机分为空白对照组、玉米油对照组、二烯丙基硫化物(DAS)对照组、单纯染毒组及低和高剂量DAS干预组(150和300 mg/kg).将DAS溶于玉米油中,于1,2-DCE染毒前4h通过灌胃给予DAS.1,2-DCE染毒时间及检测指标同上.结果 (1)中、高剂量染毒组小鼠肝组织出现不同程度病理性损伤;高剂量染毒组小鼠血清中ALT活性显著高于对照组(P＜0.05);中、高剂量染毒组小鼠肝微粒体中CYP2E1蛋白表达和活性与对照组相比均显著升高(P＜0.05).(2)高剂量DAS干预组小鼠肝细胞病理损伤明显改善,其小鼠血清中ALT活性也显著低于单纯染毒组(P＜0.05);低、高剂量DAS干预组小鼠肝微粒体中CYP2E1蛋白表达和酶活性均显著低于单纯染毒组(P＜0.05).结论 1,2-DCE染毒可明显诱导肝微粒体中CYP2E1蛋白的表达,并导致肝组织损伤,DAS通过抑制CYP2E1蛋白的表达可以减轻1,2-DCE引起的肝损伤.
作者：杨光谦；石磊；张军；谭孝琼；王高阳；吕秀强；金亚平 刊期： 2016年第02期
肉及肉制品掺假是当前世界各国普遍关注的热点问题,肉制品掺假鉴别及定量检测技术的研究日渐成为食品安全领域的研究热点.本文简述了常见肉制品掺假形式,针对成分替代这种常见的掺假形式,综合阐述蛋白质检测、核酸检测、红外光谱及电子鼻等多种肉制品掺假鉴别检测技术,以及基于核酸定量的肉制品掺假定量检测技术,并对各种技术的优缺点进行了分析和讨论.
作者：杨冬燕；李浩；杨永存 刊期： 2016年第02期
近年来,世界不同国家和地区儿童青少年的超重肥胖率呈明显的上升趋势,成为公共卫生领域面临的重要挑战.与此同时,20世纪80年代以来,多个国家男孩青春期启动及发育的年龄出现不同程度的提前.由此,超重肥胖与男孩青春期发育的关系引起了研究者的广泛关注.本文就不同青春期发育指标将目前超重肥胖对男孩青春期发育影响的相关研究作以综述,目前超重肥胖对男孩青春期发育影响的研究结论尚不统一,尚需更多的前瞻性研究进行验证相关关系及其影响机制.
作者：陈燕容；杨明喆；包玉欣；段若男；刘言；薛红妹；成果 刊期： 2016年第02期
目的 建立一种快速检测豆类及其制品中肠出血性大肠杆菌O157、O104的双重real-time PCR方法.方法 分别选取大肠杆菌O157的特异性基因rfbE和大肠杆菌O104的特异性基因wzy作为靶基因,设计相应的特异性引物探针,建立双重real-time PCR反应体系,并对反应体系及引物浓度等反应条件进行优化.结果 终确定反应体系为:以大肠杆菌O157、大肠杆菌O104菌株的DNA按照1∶3比例混合作为模板,模板DNA 2 μL,Master Mix 12.5 μL,上游引物(10 μmol/L)各1μL,下游引物(10 μmol/L)各1μL,探针(10 μmol/L)各0.5 μL,灭菌水补齐至25 μL.实现了同一次处理样品在同一反应体系中同时检测肠出血性大肠杆菌的两种血清型,检测灵敏度的下限可达102CFU/mL(g).结论 该方法特异性好,对其他常见病原菌无扩增,灵敏度高、快速、简便,为食源性致病菌的检测提供了理想手段.
作者：赵晓美；赵贵明；王娉；陈颖；焦彦朝；罗阿东 刊期： 2016年第02期
目的 研究中国居民在家和在外就餐及不同餐次膳食中脂肪的摄入状况及变化.方法 从“中国居民营养与健康状况调查”资料中选取参加膳食调查,且具有3天完整膳食调查资料的居民作为研究对象,计算在家就餐和在外就餐时及不同餐次其脂肪摄入量、脂肪来源及脂肪供能比情况,并进行比较.结果 (1)在外就餐时午餐和晚餐间脂肪供能比无明显差异,均远高于在家就餐时;(2)城市居民在家和在外就餐脂肪供能比的差异较农村居民小很多;随着文化程度、人均年收入的增高,在家就餐和在外就餐脂肪供能比的差异逐渐缩小;(3)在家和在外就餐时,其脂肪的来源随居民的不同特征分布各异,但猪肉均占较大比例,其他畜禽肉类均是在外就餐时摄入比例高于在家时,植物性食物和蛋类则相反.结论 不同的就餐地点其脂肪的摄入量、来源、脂肪供能比有较大差异,在家及在外就餐均应减少猪肉的摄入,在外就餐应多选取植物性食物和鱼虾类食物,减少脂肪的摄入.
作者：夏娟；何宇纳；卓勤；杨晓光 刊期： 2016年第02期
目的 分析《卫生研究》创刊以来的科研合作现状及演变进程,追踪该领域的研究热点及发展趋势.方法 以《卫生研究》1972-2014年刊载的6775篇文献为分析对象,采用文献计量学方法和信息可视化分析软件CiteSpaceⅢ,对载文量、基金支持、机构、作者及关键词的情况进行整理与分析.结果 《卫生研究》的载文量呈波浪上升趋势,在1995年达到峰值(320篇),近年保持在230篇左右;中国疾病预防控制中心所属营养与健康所、环境与健康相关产品安全所、职业卫生与中毒控制所及医学院校对杂志贡献较多;中国疾病预防控制中心营养与健康所的杨晓光、荫士安及朴建华位居高产作者前列,发文量均超过75篇;刊载文献的研究内容涉及影响因素、相关概念、研究疾病、方法及对象等,其中“致突变性”、“细胞凋亡”、“铅中毒”、“高效液相色谱法”和“大鼠”为热门关键词.结论 《卫生研究》刊载的论文涉及内容广泛、合作层次多样.各地、各级疾病预防控制中心及高等院校注重合作,早、中、近期的新老团队相互交融,形成了一个联系紧密、复杂庞大的科研合作网络,共同推进了杂志及相关研究领域的发展.
作者：潘晓洁；张持晨；郑建中；苏纯惠；胡伟红；赵海峰；米玉倩；郝聪颖 刊期： 2016年第02期
目的 探讨和分析燃煤电厂重金属排放对周边蔬菜质量安全的影响.方法 选取典型燃煤电厂,分析其东南西北4个方向、5 km范围内(基于不同气象条件下的大浓度的落地距离)叶菜类、豆类和茄果类蔬菜中As、Cd、Cr、Cu、Hg和Pb重金属累积特征,并使用膳食暴露模型评估该地区蔬菜重金属污染的人体健康风险.结果 调查的10种蔬菜中,叶菜类、豆类和茄果类Cu超标率分别为17.4％、14.3％和14.3％,叶菜Hg和Cr超标率分别为21.7％和17.4％,其他蔬菜重金属均未超出相应的国家食品卫生标准限值.儿童摄入Cu的非致癌风险值平均为1.09,其他金属对暴露人群的非致癌风险值均小于1.0,但该区域蔬菜中多种重金属对成人和儿童的总非致癌风险值分别为2.18和3.00.结论 该区域蔬菜的重金属污染程度整体较低,燃煤电厂排放并没有造成周边蔬菜重金属的严重污染.该燃煤电厂周边蔬菜中除Cu累积对人体会造成非致癌风险,其他金属无明显的健康危害,但复合污染风险需重视.
作者：程家丽；张信伟；唐阵武 刊期： 2016年第02期
食品中微生物的分布是决定食品是否引起健康危害的重要因素,并直接影响微生物采样和检测的结果.正确认识食品中微生物的分布情况,有助于在食品安全管理中做出科学的决策.人们在实际应用中习惯将微生物分布看作对数正态分布或者泊松分布,而事实上食品中的微生物更多时候呈不均匀、不规则分布.本文重点介绍了食品中微生物的空间分布、频率分布和统计分布的选择.
作者：钟雨婷 刊期： 2016年第02期
目的 分析心理病理症状在童年期虐待和医学生非自杀性自伤行为关联中的中介作用.方法 整群选取安徽省某医科院校4007名大一、大二在校医学生为研究对象,采用童年期虐待评定问卷、非自杀性自伤行为条目列表和心理亚健康自评问卷进行童年期虐待经历、自伤行为和心理病理症状等信息调查,使用Pearson相关、线性回归和Sobel检验分析三者间的关联.结果 童年期躯体、情感、性虐待、总体虐待评分与心理病理症状评分和自伤行为频率之间均呈显著正相关(P＜0.01).心理病理症状在童年期各种虐待经历和自伤行为之间起到部分中介效应,Sobel检验显示中介效应具有统计学意义,中介效应占总效应的比例为8.33％～ 9.96％(男性)和6.06％～ 10.36％(女性)(P＜0.01).控制年龄、家庭居住地、经济状况、独生子女状况、父母学历等混杂因素后仍存在中介效应,Sobel检验显示上述中介效应仍具有统计学意义,中介效应占总效应的比例为7.93 ％～9.96％(男性)和6.10％～ 10.20％(女性)(P＜0.05).结论 心理病理症状在童年期虐待经历和自伤行为的关联中起到部分中介作用,减缓医学生心理病理症状有助于预防和控制有童年期虐待经历者的自伤行为.
作者：何婷婷；万宇辉；张澄 刊期： 2016年第02期
目的 比较亚硒酸钠(Na2SeO3)、硒代蛋氨酸(SeMet)和甲基硒代半胱氨酸(MeSeCys)3种硒化合物在HepG2和Hela细胞中代谢生成硒蛋白P(SEPP)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)的差异.方法 将培养好的细胞分为对照组、Na2SeO3组、SeMet组和MeSeCys组.加入0.01μmol/L和0.1μmol/L的硒化合物作用48 h和72 h,收集细胞培养上清液和裂解液.采用酶联免疫吸附试验(ELISA)双抗体夹心法对上清中的SEPP和裂解液中的GPx进行定量检测.结果 与对照组比较,0.1 μmol/L SeMet和MeSeCys处理的Hela细胞生成的SEPP和GPx浓度显著升高(P＜0.05).与Hela细胞比较,0.1μmol/L 3种硒化合物处理的HepG2细胞生成的SEPP和GPx浓度均显著升高(P＜0.05).结论 硒化合物在肝癌细胞HepG2中代谢生成硒蛋白的效应比在宫颈癌细胞Hela中更明显.
作者：王琴；高丽娜；韩枫；卢佳希；刘轶群；孙丽翠；黄振武 刊期： 2016年第02期
目的 运用人群调查资料对预包装食品营养价值评价模型的区分效度进行验证.方法 选择2011年中国健康与营养调查数据作为评价资料,应用预包装食品营养价值评价模型计算18～ 60岁成年调查对象的个人膳食得分,然后按照调查对象个人膳食得分的五分位划分为五组;计算每一组调查对象各种营养素的摄入量,以及营养素平均需要量的不满足率与不同水平个人膳食得分之间的关联,以此来验证预包装食品营养价值评价模型的区分效度.结果 调查对象能量、谷类蛋白摄入量和脂肪、饱和脂肪酸、钠等限制性营养素的摄入量随着个人膳食评分的升高而有下降的趋势(P ＜0.0001);其他来源的蛋白质、铁、维生素A、钙、维生素B1等营养素的摄入量则有相反的趋势(P＜0.0001);调查对象不同营养素摄入量低于平均需要量(EAR)的比例均有随着个人膳食评分升高而下降的趋势(P＜0.01).结论 预包装食品营养价值评价模型的区分效度得到验证,模型可反映调查对象膳食营养状况,提示预包装食品营养价值评价模型可以作为指导居民正确选择健康食品的工具.
作者：李伟达；马宁；王惠君；王志宏；张赓；张伋；欧阳一非；王春玲；张兵 刊期： 2016年第02期
卫生研究杂志
主管:中华人民共和国卫生部
主办：中国疾病预防控制中心
