学术投稿

沈阳市60家餐饮企业食品卫生检测分析

耿立华;杨景波;李立宪;李淑清;郭守欣

关键词:沈阳市, 餐饮企业, 食品卫生安全, 监测与分析, 保护消费者, 造成危害, 餐饮业, 健康, 报告
摘要:为了保障食品卫生安全,保护消费者健康,本文对2003~2005年沈阳市部分餐饮业进行食品卫生监测与分析,对其中可能造成危害的因素进行了探讨.现将结果报告如下.
中国公共卫生杂志相关文献
  • 水果蔬菜中有机磷农药残留不同处理方法比较

    近年来,蔬菜瓜果中的有机磷农药残留引起中毒事故时有发生,引起了社会各界的高度重视.统计数字表明,有机磷农药中毒占食物中毒的绝大多数.家居生活中,为了减少有机磷农药残留的危害,食用蔬菜瓜果前人们常采用的处理方法除洗涤法外,还有去皮、沸水焯洗、微波加热和炒烹饪法等.本研究主要比较上述不同方法对有机磷农药的去除效果,旨在为蔬菜瓜果的安全食用提供参考.

    作者:刘娟;官斌;袁东星 刊期: 2006年第04期

  • 野生多汁乳菇的抗辐射作用

    目的观察贵州野生多汁乳菇对小鼠的抗辐射作用.方法设3个多汁乳菇剂量组[2.3,4.5,9.0g/(kg·bw)]、阴性对照组和辐射模型对照组,辐射剂量为5 Gy.观察小鼠白细胞计数、测定骨髓DNA含量、骨髓微核率3个指标.结果辐照后5 d各剂量组小鼠的白细胞总数明显高于辐射对照组(P<0.01);辐照后4,15 d,多汁乳菇各剂量组小鼠DNA损伤随剂量的增加,损伤程度逐渐降低,呈剂量-反应关系(P<0.05);多汁乳菇9.0g/(kg·bw)组在辐照4 d后骨髓微核率较辐射对照组有明显降低(P<0.01).结论在本实验条件下,多汁乳菇对辐射导致的小鼠白细胞损伤、DNA损伤有一定的保护作用,在剂量为9.0g/(kg·bw)时,对染色体受损有良好的保护作用.

    作者:刘佳;高敏;向红;俞红;阮海星;吴克枫;王雨 刊期: 2006年第04期

  • 内墙涂料中挥发性有机物含量测定与评价

    目的了解兰州市市场销售较好的2类共25种水性内墙涂料中挥发性有机化合物(VOCs)的含量.方法依据GB6 751-86进行内墙涂中总挥发物测定,GB6 750-86进行内墙涂料密度的测定,采用共沸蒸馏法进行内墙涂料中水分的测定.结果与GB18 582-2001中VOCs限量值200g/L相比,低档水溶性涂料和乳胶漆的VOCs含量均有超标.2类涂料的超标率分别为42%和23%,且2类涂料中VOCs含量差异无统计学意义(t=1.657,P>0.05).结论水性内墙涂料质量不容乐观.建议质量、工商、卫生等监督部门应该加强监管工作.

    作者:李晓红;刘兴荣;李万伟 刊期: 2006年第04期

  • 醋酸铅染毒小鼠DNA损伤及体内抗氧化酶变化

    目的探讨醋酸铅对动物体内DNA的损伤作用、机制以及抗氧化酶的变化情况.方法小鼠经自由饮水,分别给予0,0.1%,0.2%,0.4%醋酸铅染毒6周.采用单细胞凝胶电泳技术对肝细胞DNA损伤进行检测,测定骨髓多染红细胞微核率,同时检测血中血红蛋白(Hb)、肝还原型谷胱甘肽(GSH)含量,以及全血谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性.结果醋酸铅可引起小鼠肝细胞DNA损伤率升高,彗星尾长增加,尾长与头部直径比值(Olive尾矩)增大,同时骨髓嗜多染红细胞微核率增高,均呈明显的剂量-效应关系;同时Hb和肝组织GSH含量降低,全血SOD和GSH-Px活性降低.结论醋酸铅染毒可致小鼠肝细胞和骨髓细胞DNA损伤,体内抗氧化酶活性降低.

    作者:梁建成;汪春红;张妍;张春莲;王程强 刊期: 2006年第04期

  • 灵芝孢子粉对肝微粒体脂质过氧化模型影响

    灵芝是担子菌纲多孔菌科灵芝属真菌赤芝和紫芝的总称,具有扶正固本等功效[1].灵芝孢子是灵芝发育后期弹射出来的种子,生物学上称之为担孢子,将其集中起来后呈细末状,通称灵芝孢子粉.孢子内含有比灵芝更丰富的多糖肽、腺嘌呤核苷、蛋白质、酶类、硒元素等特殊成分,在增强免疫力,抑制肿瘤的药效方面远远超过其母体灵芝[2].本文通过不同物质激发的微粒体氧化损伤模型,从抗氧化角度探讨灵芝孢子粉的作用机制.

    作者:梁欣;海春旭;刘瑞;李萡 刊期: 2006年第04期

  • 老年人颈动脉粥样硬化及其相关因素分析

    目前,心脑血管疾病已成为严重危害人类健康和生命的主要疾病,随着人民生活水平的提高及人口老龄化,防治心脑血管疾病已成为迫切的社会问题.颈动脉超声探查是检查动脉粥样硬化及相关疾病的重要手段之一.本文应用高频彩色多普勒超声检测颈动脉,探讨老年人颈动脉粥样硬化及其相关因素.结果报告如下.

    作者:杨惠霞;韩长城;赵岩 刊期: 2006年第04期

  • 城市老年人膳食营养质量调查

    随着我国逐渐步入老年化社会,老年人的健康问题越来越受到关注.良好的健康状况是维持老年人独立生活能力的关键因素.老年人的饮食营养水平直接影响其身体健康状况.为了解老年人的膳食结构和营养素摄入量,探讨有效的营养改善措施来预防疾病,我们对济南市某社区60岁以上老年人进行了膳食营养质量调查.

    作者:赵长峰;陈兆堂;王淑娥;邹凌燕;孔凡生 刊期: 2006年第04期

  • 体育锻炼对老年人心理健康及幸福度影响

    体育锻炼作为一种能有效增进身体健康的手段,同时作为一种积极的生活方式在发达国家已广为接受.老年人随着年龄增长,生理功能日益衰老退化,躯体疾病严重影响老年人的生命质量,同时,老年人的心理健康问题也是影响老年人健康和生命质量的重要因素之一.本研究旨在探讨体育锻炼对老年人的心理健康水平、幸福度的影响.

    作者:李金平;徐德均;邓克维 刊期: 2006年第04期

  • 我国老年伤害现状及危险因素研究进展

    随着社会的进步、经济的发展、自动化程度的提高、生活节奏的加快、生活方式的变化,伤害已经成为威胁居民健康和安全的重大公共卫生问题[1].据2000年全国第五次人口普查数据,我国65岁及其以上人口已达到8 811万人,占总人口的6.96%,这标志着我国已经步入老龄化社会.老年人由于年龄老化带来的生理机能的衰退、心理状态的变化和社会功能减弱,使他们成为伤害发生的高危、脆弱人群.老年人伤害问题已经成为研究如何保护老年人安全、促进其健康、提高其晚年生活质量的关注点.据各地老年人伤害死因分析研究结果,60岁及以上老年人因伤害死亡前3位死因排序不尽相同,但主要是跌倒、交通事故、自杀.现将我国3种主要的老年人伤害的流行现状和危险因素研究进展综述如下.

    作者:郭欣;曾光 刊期: 2006年第04期

  • 不同来源产志贺毒素大肠埃希菌分布特征

    目的探讨不同标本中产志贺样毒素大肠埃希菌(STEC)的分布特征.方法采集动物粪便、肉类食品和排污口污泥样品,常规分离大肠埃希菌,血清学分型,PCR鉴定产志贺样毒素(stxl,stx2)菌株.结果293份标本中鉴定出8株STEC,1株为产志贺毒素O157:H7型,2株为不产志贺毒素O157:H7型,5株为产志贺毒素非O157:H7型.结论STEC存在于不同来源的标本中,菌株表型与毒力因子存在一定差异.

    作者:李明成;李凡 刊期: 2006年第04期

  • 山楂叶提取物抗氧化作用

    目的探讨山楂叶提取物的抗氧化作用.方法选用Wistar雄性大鼠,在使用高脂饲料喂养的同时,灌喂高、中、低3种不同剂量的山楂叶提取物,4周后采血测定大鼠血清中超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)、血清LDL-C中维生素E、荧光物质的强度F和丙二醛(MDA)含量.结果灌喂山楂叶提取物高、中、低剂量的各组大鼠血清SOD与高脂对照组比较,差异无统计学意义(P>0.05),GSH-Px值均高于高脂对照组(P<0.05),各组LDL-C中维生素E含量与高脂对照组相比均有所增加(P<0.05).山楂叶高、中剂量组荧光物质强度小于高脂对照组荧光物质强度(P<0.05).山楂叶各组MDA值与高脂对照组相比差异无统计学意义(P>0.05).结论山楂叶提取物能增加大鼠血清中GSH-Px活性,降低LDL-C中维生素E的消耗,减少荧光物质的产生,对低密度脂蛋白的氧化修饰有抑制作用,具有抗氧化作用.

    作者:于秋红;黄沛力;张淑华;王辉 刊期: 2006年第04期

  • 大豆异黄酮加钙和骨胶原对PMOP骨的保护作用

    目的探讨大豆异黄酮与钙和骨胶原的共同作用对绝经后骨质疏松症(postmenopausal osteoporosis,PMOP)骨密度及生物力学影响.方法设一假手术组;将去卵巢大鼠分为阴性对照组,高、中、低剂量组和碳酸钙对照组,分别给予基础饲料和不同剂量受试物以及碳酸钙,12周后进行骨密度和生物力学测定.结果受试物能增加骨密度及改善部分骨生物力学性能.结论大豆异黄酮与钙和骨胶原组合的受试物可改善雌激素缺乏所致骨质疏松症的骨质性能.

    作者:许继取;赵要武;朱清华;章锡平;贾文波;孙秀发;刘烈刚 刊期: 2006年第04期

  • 不同装修材料毒作用比较

    目的比较不同装修材料对小鼠免疫功能的影响及对小鼠染色体损伤的作用,为装修材料的评价提供依据.方法动物分别暴露于使用优质和劣质材料的模拟家庭装修的静式染毒柜中,每天染毒3 h,共28 d.分别于染毒2,7,14及28 d采用巨噬细胞吞噬功能试验及抗体形成细胞试验检测免疫功能改变,采用骨髓细胞微核试验检测染色体损伤作用.结果优、劣质装修材料释放物均可引起小鼠体重增重减缓,胸腺、脾脏重量降低,导致白细胞数降低,巨噬细胞吞噬功能及抗体形成能力下降,小鼠骨髓多染红细胞微核细胞率增高.劣质材料产生的有害作用更明显,持续时间更长.结论免疫及遗传毒性指标用于装修材料的评价是可行的,应结合化学测定和生物学效应综合评价装修材料的安全性.

    作者:尚兰琴;李肖琦;魏雪涛;蒋建军;贾凤兰;刘海新;郝卫东 刊期: 2006年第04期

  • 婴儿智能发育的社区干预效果评价

    目的评价婴儿智能发育的社区干预效果.方法随机抽取上海市徐汇区309名新生儿及其家庭,填写基线调查表,进行体格测量,并采用0~6岁发育筛查测试(DST)量表进行智力测量.随后将对象根据其所在的居委会随机分为干预组(156人)及对照组(153人).干预6个月再次随访,填写效果评估表并进行体格和智力测量.结果干预6个月后干预组智力好于对照组,在校正了新生儿智力得分后,干预组智力指数(MI)值及发育商(DQ)值分别较对照组高5.96分和9.80分.结论进行社区婴儿早期智能干预可促进婴儿智能发育.

    作者:刘小芹;周利锋;杨婕;高尔生;陈瑞珠;何娟萍;戎志新;许辰平;周小萍 刊期: 2006年第04期

  • 钾离子外流在小鼠精子获能中作用

    目的观察钾离子外流在小鼠精子体外获能的作用及机制.方法以金霉素(chlortetracycline,CTC)荧光染色后涂片观察小鼠精子体外获能率,进一步应用膜片钳技术在小鼠生精细胞膜上记录延迟整流钾离子电流(IDRK).结果终浓度为50 nmol/L的钾离子通道载体缬氨霉素处理小鼠精子,其B型精子发生率(%)与对照组相比显著增加(n=10,P<0.05);50nmol/L缬氨霉素显著增大小鼠粗线期精母细胞延迟整流钾离子电流,上调其I-V曲线.结论缬氨霉素通过激活延迟整流钾通道,增加胞内钾离子的外流,促发小鼠精子体外获能.

    作者:龚伟;程洁;张习春;王昌松;肖杭 刊期: 2006年第04期

  • 农村妇女避孕节育知情选择干预效果评价

    目的调查了解农村育龄妇女在干预前后避孕节育知情选择知晓率的变化.方法通过3年的电视、广播、咨询等多种形式的避孕节育知情选择干预措施,用基本内容相同的调查表对己婚育龄妇女进行2次问卷调查,对比干预前后知情选择知晓率的差异.结果在排除了年龄和文化程度因素引起的混杂后,仍然显示农村人群对避孕节育知情选择的认识、态度和能力的提高差异均有统计学意义.结论宣传教育和咨询等干预措施明显提高了农村群众对避孕节育知情选择的认识.

    作者:任宁;熊承良;官黄涛;苏南;吴昌杰 刊期: 2006年第04期

  • 上海市中老年人参加体检影响因素分析

    目的了解影响上海市中老年人参加体检的相关因素,为更好地提供社区保健服务和提高服务利用率提供依据.方法采用整群随机抽样的方法,在上海市徐汇区枫林、斜土及田林街道通知2 972名中老年人参加体检,其中参加体检者1 404人,未参加体检者1 568人,从未参加体检者中随机抽取372人调查未体检的原因.结果除了21.45%的对象表示未接到体检通知外,未参加体检的原因主要为没有时间参加(35.38%)、居住地点离体检地点远(11.97%)、认为自己身体健康而对体检不感兴趣(10.03%)、不久前体检过(9.19%)、因病不能参加体检(2.51%)等.影响中老年人参加体检的人口学因素主要有年龄、性别、婚姻状况、职业和收入.结论为了给中老年人提供更加有效的服务,必须解决中老年人就诊时间、地点不合适等问题,并提高中老年人保健知识水平.

    作者:周利锋;刘小芹;郭立燕;杨婕;高尔生;周小萍;周国良;鲁光华;于惠琴 刊期: 2006年第04期

  • 草酸铂耐药性与ERCC1基因表达相关性

    大肠癌是世界范围内发病及死亡率较高的恶性肿瘤,属于DukseC与D期的大肠癌高达50%~60%以上,故有效地治疗进展期大肠癌倍受关注.目前除以手术为主外,辅助化疗亦起到至关重要的作用[1].草酸铂单独或联合用药被证明可以有效治疗进展期大肠癌.然而,就肿瘤患者个体而言,对草酸铂化疗方案的敏感性却大相径庭[2].本研究取术中新鲜肿瘤组织做原代细胞培养,测算草酸铂半数致死浓度(LC50),同时检测肿瘤组织的切除修复交叉互补集团1(ERCC1)的基因表达,比较两者关联性,从药物基因学角度,探讨肿瘤患者对草酸铂化疗敏感性.为临床有效选择草酸铂个体化治疗方案提供理论依据.

    作者:逯晓波;安春丽;喻卫红;孟庆凯 刊期: 2006年第04期

  • 淋巴细胞表面CCR5在HCV与HIV感染中表达

    目的探讨T淋巴细胞表面C-C趋化因子受体5(CCR5)在丙型肝炎病毒(HCV)感染、人类免疫缺陷病毒(HIV)感染和HCV/HIV合并感染过程中的表达及意义.方法采用流式细胞术检测HCV感染组(n=21例),HIV感染组(n=14例),HCV/HIV感染组(n=28例)及正常对照组(n=30例)人外周血CD4+和CD8+T淋巴细胞表面CCR5的表达.结果与正常对照组相比,外周血CD4+和CD8+T淋巴细胞表面CCR5,HIV感染组高表达(P<0.01),HCV感染组和HCV/HIV合并感染组中低表达(P<0.01).结论淋巴细胞表面CCR5的表达,HIV感染时升高、HCV感染时降低,HCV/HIV合并感染时HCV感染的作用更强.

    作者:康辉;王亚男;范霞;刁莹莹;代娣;尚红 刊期: 2006年第04期

  • 食物中毒样品中对硫磷的气-质联用仪测定

    在抢救农药中毒患者时,快速准确的确定毒物种类是采取抢救措施的关键.农药毒物的检测常用薄层色谱法、气相色谱法及高效液相色谱法等有机磷测定方法[1],均需要与标准品比较定性,需时较长,易受干扰.气相色谱-质谱联用仪根据物质的分子离子峰和碎片峰的质谱特征进行定性,不易受到干扰,也不需与标准品对照,该法对于样品中未知成分的分析检定尤其显示出优越性.本文采用气相色谱-质谱法检定食物中毒样品中对硫磷成分,选择毒性较小的提取溶剂和简便的提取方法及净化技术,定性快速准确,敏感性好.现报告如下.

    作者:张丽宏;贾薇 刊期: 2006年第04期

中国公共卫生杂志

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主管:中华人民共和国卫生和计划生育委员会

主办:中华预防医学会