学术投稿

凉菜卫生质量及其影响因素调查

汪严华;庄苗;浦惠莉;金培刚

关键词:凉菜, 卫生质量, 影响因素
摘要:目的为了解餐饮业中凉菜卫生状况及影响因素. 方法对109家餐饮店的凉菜、操作员手、刀、抹布、砧板采样检验. 结果凉菜合格率较低(平均39.09%),其中酱卤肉类低(24.77%).操作员手、刀、抹布、砧板细菌污染严重,其中抹布的合格率低(15.71%). 结论凉菜的卫生状况差,操作人员双手、刀、抹布、砧板消毒不严是重要原因.
实用预防医学杂志相关文献
  • 长沙市35~64岁男性潜在减寿死因分析

    目的探讨35~64岁男性减寿和死亡原因,提出疾病防治对策. 方法启用PYLL和PYLLR等指标分析长沙市2000年35~64岁1 337例男性死亡人数对期望寿命的影响.结果影响35~64岁男性减寿的主要年龄段是40~49岁,主要死因是肿瘤、循环系统疾病、意外死亡.结论 40~49岁死亡造成潜在减寿9 392.5人年,上述3种主要死因造成减寿21 560人年.

    作者:胡伟红 刊期: 2002年第05期

  • 常德市765名儿童尿碘检测结果分析

    尿碘是评价碘营养状况的指标之一.为了解我市全民普食碘盐后儿童碘营养状况,遂于2001年对765名8~10岁儿童的尿碘进行了检测,现将结果报告如下.

    作者:杨宇林 刊期: 2002年第05期

  • 燃煤型氟中毒氟斑牙患病与营养因素的调查分析

    目的通过对十堰市生活条件不同的3个燃煤污染型氟中毒病区进行营养素摄取与氟斑牙患病关系的调查,寻找分析营养因素对氟斑牙患病的影响.方法随机抽取病区村30~50户居民,用称量法调查居民每日进食量,并根据食物成份表计算平均每人每日热量及各种营养素摄入量;采用TF标准调查统计随机抽样村8~15岁儿童氟斑牙患病率.结果竹山县桥东村、竹溪县清凉村和庆永村各种食品每日摄入量平均分别为1 373.9、1 259.4、742.2 g,其中肉蛋类平均分别为97.7、49.1、6.8 g.营养水平低的庆永村氟斑牙患病率为89.03%,显著高于营养水平高的清凉村和桥东村的40.1%、40.36%. 结论燃煤污染型氟中毒氟斑牙患病与营养缺乏有密切关系.

    作者:宋海涛;刘光明;阎金菊;曹淑彬 刊期: 2002年第05期

  • 46,xy单纯性腺发育不全症一家系

    先证者,农民,社会性别为女性,26岁,未婚.因原发性闭经,腹部包块来本院就诊.患者17岁时因无经初潮,曾用人工周期,月经可来潮,不规则用药3年,以后停药,再无月经.父母非近亲婚配.体查:女性外貌,喉结不明显,乳房发育欠佳.

    作者:周玉春;雷花香;彭向京;黄定梅 刊期: 2002年第05期

  • 毒鼠强食物中毒98例调查分析

    本起毒鼠强食物中毒98例属人为投毒所致,检测残留中毒食物与病人呕吐物各1份,其毒鼠强含量分别为0.03 mg/kg和0.13 mg/kg.98例中毒病人均辅以二巯基丙磺酸钠注射治疗,解毒作用非常明显.毒鼠强的中毒机理与二巯基丙磺酸钠的解毒机理均有待进一步的研究与探讨.当前减少与杜绝毒鼠强中毒的主要干预措施是严厉打击并取缔非法生产和销售毒鼠强等违禁鼠药的行为.

    作者:李伟;李小红;郭健君;唐细良 刊期: 2002年第05期

  • 永州市CT机放射防护的现状调查

    为了解我市CT机的防护工作现状,探讨防护中存在的问题,以便为今后的放射卫生监督工作提供依据.遂于2001年4月至9月对全市CT机的防护情况进行了调查,现将结果报告如下.

    作者:赵善彬 刊期: 2002年第05期

  • 郴州市区道路交通噪声调查及其控制对策

    目的了解郴州市区道路交通噪声强度分布、存在的问题及提出解决办法. 方法本文对市区道路交通昼夜噪声强度进行监测并作统计分析. 结果通过计算得知白天街道两旁噪声超标率为91%,夜间噪声超标率为99.7%. 结论建议有关主管部门加大对市内车辆的管理和道路建设,将噪声污染降到低限度.

    作者:何军山 刊期: 2002年第05期

  • 财政投入对我省现代结核病控制工作的影响

    目的分析湖南省1992~2001年世界银行贷款结核病控制项目中财政投入对现代结核病控制工作的影响.方法对湖南省实施世界银行贷款结核病控制项目工作中经费投入和产出的主要资料进行分析.结果项目期间投入贷款和配套经费9 623万元,全省平均每年增加结核病防治工作经费较项目实施前增加2~3倍,各级结核病防治机构建设和队伍能力建设加强,传染性肺结核病人发现数较项目实施前十年提高3.5倍,涂阳病人治愈率从68%提高到91%.结论现代结核病控制策略中,加强政府对结核病控制的经费投入,是结核病控制工作的根本保证.符合成本-效益原则.如何继续加强财政投入,是全省结核病控制工作持续发展值得研究的问题.

    作者:胡立民;简学武;成诗明 刊期: 2002年第05期

  • 1992~2001年株洲市麻风病新发病例分析

    目的通过对1992~2001年株洲市新发麻风患者的分析,了解其特点.方法资料来源于我市麻风病疫情报表.结果 1992~2001年我市共发现麻风病人24例,年均发现率为0 06/10万,2001年发现率较高为0.19/10万,24例患者中58.23%有明确的传染源,发现方式以皮肤科门诊、线索调查为主.单皮损者占12.5%.皮肤查菌阳性者79 17%.Ⅱ级以上畸残者29.17%.结论 1992~2001年年均发现率较低,但2001年发现率明显升高,是主动发现病例增多导致发现率上升.

    作者:熊新平;冀乃宏;李理 刊期: 2002年第05期

  • 示波极谱法测定空气中微量氯化苦

    目的研究测定空气中氯化苦的新方法.方法将氯化苦的水解产物亚硝酸与8-轻基喹啉反应生成偶氮化合物,用示波极谱测定.结果该化合物在峰电位-0.54 v(vs.SCE)处有一灵敏吸附波,波高与氯化苦含量在0.02~1.0μg/m1呈良好的线性关系,检出下限为0.02μg/ml. 结论操作简便快速,选择性好.用于空气样品中氯化苦的测定,结果满意.

    作者:陈桂贻;许支农;刘蔼成;汤利民 刊期: 2002年第05期

  • 株洲市区肉制品加工小作坊使用亚硝酸盐情况调查

    目的了解肉制品加工小作坊使用亚硝酸盐的现状. 方法以市区农贸市场出售的由肉制品加工小作坊生产的蒸煮类肉制品和熏烤类肉制品为观察组,以市区大超市出售的大型肉制品加工企业的同类产品为对照组. 结果观察组蒸煮类肉制品亚硝酸盐残留量超标率为31.25%,熏烤类肉制品为32.43%;对照组分别为3.33%和3.23%.两组结果差异均呈高度显著性(P<0.01).结论雇佣人员素质低,操作图方便、快捷,使用不规范是造成小作坊生产的肉制品中亚硝酸盐残留量超标的主要原因.但不排除为提高蒸煮类肉制品的鲜味而加大亚硝酸盐使用量的可能.

    作者:丁愈;李太泉;李颂 刊期: 2002年第05期

  • 用VFP6.0编程实现复杂医院报表的统计

    用VFP6.0编程制作医院月统计报表的实例,介绍了在VFP6.0环境下利用SQL命令与表单、报表设计器的结合,将多数据表集中一张报表的制作.本文主要介绍这种方法的实现.

    作者:凌红 刊期: 2002年第05期

  • 1998~2000年邵东县肾综合征出血热流行特征

    为掌握邵东县肾综合征出血热的流行规律,对该县1998~2000年的肾综合征出血热进行了分析.结果表明,三年平均发病率为11.93/10万,属中发区疫区,流行高峰期为11~5月,以20~59岁的青壮年农民为主,主要传染源为黑线姬鼠和褐家鼠.

    作者:李玮 刊期: 2002年第05期

  • 射线装置X线诊断单位预防性卫生监督情况分析

    对全市新、改、扩建医用射线装置X线诊断建设项目进行预防性卫生监督.

    作者:金金法;张枝尧 刊期: 2002年第05期

  • 怀化市病毒性肝炎流行状况的调查报告

    为了解怀化市病毒性肝炎感染状况,遂对本市健康人群进行了甲、乙、戊三型肝炎血清学调查,现将结果报告如下.

    作者:龚开锦;曹阳;孙玉容;胡超文 刊期: 2002年第05期

  • 黄石地区STD门诊生殖道支原体检测及耐药性研究

    目的了解黄石地区STD门诊患者泌尿生殖道解脲支原体(Uu)、人型支原体(Mh)的致病作用,并研究其耐药情况.方法分离培养及微量法药敏试验.结果 STD门诊男性(67例)、女性(33例)患者共检出Uu 44份,Mh 26份,Uu+Mh 13份,结论交沙霉素、左氧氟沙星有较强的抗Uu、Mh作用.

    作者:樊凯文;徐月兰;石年 刊期: 2002年第05期

  • P53,C-met及C-erbB-2癌基因蛋白在胃癌中的表达及分布特征

    目的通过对胃癌标本中P53,C-met及C-erbB-2癌基因蛋白的表达分析,探讨其在胃癌发生中的作用.方法用免疫组化方法检测了60例胃癌标本中P53,C-met及C-erbB-2的表达及分布.结果 P53,C-met及C-erbB-2在胃癌中的表达分别为51.7%、70.0%、50.0%;胃癌旁正常粘膜上皮的阳性率分别为1.6%、16.7%、8.3%,与肿瘤区相比较有显著差异(P<0.01),P53阳性细胞的染色部位在细胞核内,C-met及C-erbB-2阳性细胞的染色部位在胞浆及/或胞膜,C-met癌旁正常粘膜区与肿瘤区染色强度比较有差异(P<0.05),C-erbB-2在肿瘤移行区与肿瘤区比较有差异(P<0.05),P53及C-erbB-2阳性表达与肿瘤的分化程度有关. 结论 P53,C-met及C-erbB-2与胃癌的发生、发展密切相关,P53及C-erbB-2在肿瘤分化过程中可能起重要作用.

    作者:周洁;李华仁;董红林;张锦波;权莉 刊期: 2002年第05期

  • 蓝山县新发涂阳肺结核流行病学分析

    对蓝山县新发涂阳肺结核进行流行病学调查分析.

    作者:乐君;雷统山 刊期: 2002年第05期

  • 湖南省卫生防疫信息网的设计与实施

    该文介绍了湖南省卫生防疫信息网的总体规划与具体实施,阐明了全省卫生防疫信息网工程的设计与建设方法.

    作者:陈敬晖;雷永贵;黄德建;苏海武 刊期: 2002年第05期

  • 温岭市婚前体检人群HBV感染血清流行病学研究

    目的为了解我市婚检人群乙型肝炎病毒(HBV)感染状况,建立有效的防治措施. 方法采用间接反向血凝法(RPHA)检测乙肝表面抗原(HBsAg);阳性者用酶联免疫吸附试验(ELISA)检测乙肝感染标志物,同时检测ALT结果共检出HBsAg阳性5 576人,阳性率为10.72%;肝功能异常2 064人,检出率为3.97% 结论本次调查婚检人群中HBV感染率与国内农村一般健康人群HBV感染一致.实施全程免疫预防措施,阻断乙肝母婴传播.

    作者:毛锦芬;陈志明 刊期: 2002年第05期

实用预防医学杂志

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主管:中华人民共和国卫生部

主办:中华预防医学会 湖南省预防医学会