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方便面含有大量防腐剂?

钟凯

关键词:方便面面饼, 防腐剂, 水分含量, 非油炸, 腐败微生物, 乳酸链球菌素, 制作工艺, 山梨糖醇, 热风干燥, 水活度, 调料包, 苯甲酸, 组成, 辛酸, 企业, 膨化, 面条, 面粉, 鲁迅, 流派
摘要:鲁迅说,世上本没有常识,同样看法的人多了,就成了常识.“方便面含大量防腐剂”就是这样的“常识”,可惜这样的“常识”往往是不靠谱的.方便面里可能含有防腐剂,但远远谈不上“大量”,而且企业通常并不会主动添加,更不会过量添加.方便面常由面饼、菜包、调料包、酱包、油包几部分组成,下面我们就来一个一个地说.面饼方便面面饼的制作工艺有两大流派,分别是油炸和非油炸,非油炸又可分为膨化和热风干燥两种.但无论哪种工艺,面饼的水分含量都很低,大约为10%~15%.虽然有一点点水分,但“水活度”低,也就是说腐败微生物无法利用这些水分生存,因此也就不需要防腐剂.当然也有例外,那就是湿方便面.湿面条的水分含量足以让微生物生存并繁殖,因此需要添加防腐剂.常用的防腐剂除了乳酸链球菌素外,丙酸、山梨糖醇、单辛酸甘由酯也可以用.此外,由于面粉中天然含有极少量的苯甲酸,因此检测出防腐剂成分也很正常.
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    作者:吕若琦 刊期: 2017年第09期

  • 方便面含有大量防腐剂?

    鲁迅说,世上本没有常识,同样看法的人多了,就成了常识.“方便面含大量防腐剂”就是这样的“常识”,可惜这样的“常识”往往是不靠谱的.方便面里可能含有防腐剂,但远远谈不上“大量”,而且企业通常并不会主动添加,更不会过量添加.方便面常由面饼、菜包、调料包、酱包、油包几部分组成,下面我们就来一个一个地说.面饼方便面面饼的制作工艺有两大流派,分别是油炸和非油炸,非油炸又可分为膨化和热风干燥两种.但无论哪种工艺,面饼的水分含量都很低,大约为10%~15%.虽然有一点点水分,但“水活度”低,也就是说腐败微生物无法利用这些水分生存,因此也就不需要防腐剂.当然也有例外,那就是湿方便面.湿面条的水分含量足以让微生物生存并繁殖,因此需要添加防腐剂.常用的防腐剂除了乳酸链球菌素外,丙酸、山梨糖醇、单辛酸甘由酯也可以用.此外,由于面粉中天然含有极少量的苯甲酸,因此检测出防腐剂成分也很正常.

    作者:钟凯 刊期: 2017年第09期

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    微信群暗藏赌场一波未平一波又起不久前,接连在媒体上出现“大四女生1年发200万红包,误入赌博陷阱负债累累”;“微信赌场24小时聚赌,赌客一年输140万”等关于微信抢红包赌博的新闻,这些让原本有些只是出于好奇和娱乐的正常朋友之间抢发红包的行为,演变成赤裸裸的利益博弈.总结微信赌博群的具体规则,发现每个群的具体玩法各不相司,有些是比大小,有些是买单双,也可以直接猜数字,归根到底是抢到一定金额的人需要负责发下一个红包,有人抱着“不可能总是自己倒霉”的心态,结果越输越多.在一些微信赌局里已经形成了完整的赌博产业链,上游有卖家出售全自动操盘记账软件,中游有职业中介拉玩家入群,下游有庄家撺掇赌客开设新局以求抽成.在这些微信群中开一局只需5分钟,玩家们24小时不停歇下注,少则下注几百多则数万.有报道称,一个不到70人同时上线的赌群,一天即有60余万元入局,庄家可从中获利17万元.当然庄家们更不愿放过任何可以开赌的机会.有消息称随着欧洲杯开幕,被废弃数日的赌群又复活了,群主甚至将它改名为“欧洲杯,买球找群主”,在那里不断有新玩家被拉进群,一场赌局便开始运行.

    作者:张颖 刊期: 2017年第09期

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  • 偏侧咀嚼习惯对身体有何影响?

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  • 做平板支撑 时间不宜过长/鸡蛋壳颜色与营养无关/按摩不当 前列腺受损

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健康杂志

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主管:北京市卫生局

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