肖庆祥；刘伟；张淑兰
中小学生正处于长身体、学知识的黄金时段,他们生长发育迅速,新陈代谢旺盛,营养需求增加.基于中小学生这一特殊群体的营养需求,全国各地的中小学校,凡是有条件的都相应调整了膳食结构,在一日三餐之外,增加上了课间餐.
作者：陶华君 刊期： 2003年第06期
附红细胞体病是由附红细胞体引起的人畜共患传染病,以贫血、黄疸和发热为特征.我国于1981年首先在家兔中发现本病,之后相继在牛、羊、猪等家畜中发生.2002年7月中旬,辽宁西部地区某猪厂发生此病,现将本厂处置的一例病情介绍如下:
作者：王书全；李丽 刊期： 2003年第06期
肾脏是尿液生成的主要器官,除排泄功能外,对调节动物体内的水、电解质和酸碱平衡都有重要作用.此外,肾脏还参与调节血压和红细胞生成过程.,动物生命活动过程中,肾脏常常会受到各种因素的损害,变化,往往对全身疾病的诊断和肉品质量的卫生评价有着重要的参考价值.
作者：阿斯哈尔·吐尔地拜；阿丽奴尔；白山别克 刊期： 2003年第06期
本文通过对深圳市肉联厂宰后检出的传染性和非传染性的病害肉的调查统计,分析了传染性病害肉检出率下降的原因,并针对非传染性病害肉检出率上升的趋势,从饲养管理、运输到宰前的各个环节逐一分析其产生的原因.
作者：罗国强；刘国华 刊期： 2003年第06期
生猪产业带:长江中下游和华北地区.长江中下游地区(川、渝、鄂、湘、赣、苏、浙、皖)2001年猪肉产量占全国总产量的43.8%,华北地区(冀、鲁、豫)占21.6%,东北地区由于粮食转化潜力大,正成为养猪新区.
作者： 刊期： 2003年第06期
目前,随着人们对动物源性食品质量安全意识的提高,以及法律意识的提高,近二年,我们曾接受多起进行病、健肉鉴定的要求和委托.由于鉴别病、健肉有很多种理化方法,有些方法已被淘汰或更新,因此,有必要引进一种较先进、快速的检验的方法,我们从资料中了解到1997年原解放军农牧大学的科研成果,即--动物性食品兽医卫生检验箱中的病死畜禽肉综合检验技术,其中的三项试验方法,结合感官检查即可以判定病、健肉的灵敏性、准确性.为了确定其符合率,我们采集了一定数目的已知病死猪、鸡和少量病死牛羊肉及健康猪、鸡、牛、羊肉进行了符合率试验,同时作了市场抽样试验,并总结经验,拟定在全省范围内推广.
作者：张俊峰；孙健；刘仁凯 刊期： 2003年第06期
5月8日,由国家质检总局中国进出口商品检验技术研究所自主设计开发并自行实验完成的检测食品、动植物及其产品中是否存在SARS(非典)病毒的检测方法在京通过专家鉴定.该成果填补了国内外这一领域的空白.
作者： 刊期： 2003年第06期
近一个世纪以来,病毒对人类和动物造成严重威胁,其中特别应当引起重视的为流感病毒、口蹄疫病毒、水泡病病毒、疯牛病病毒和月前发生的非典型肺炎的冠状病毒.病毒病在肉品病毒检验中的地位,越来越显得重要.
作者：叶五曲；韩陆奇 刊期： 2003年第06期
产品保质期对每一个厂家来说都是至关重要的,也是较难解决的,尤其夏季更是食品生产的难季节,为使产品安全渡过夏季(5月1日-10月1日)大限度地延长产品保质期降低退货量,减少损失,我们必须注意以下几方面:
作者：朱莉丽 刊期： 2003年第06期
西式盐水火腿是以猪腿肉为主要加工原料,经过严格的工艺流程,制成的感观鲜红或玫瑰色,蛋白质含量高、脂肪含量低、NaCL含量低,切面致密,无空洞和裂缝,多汁多味,口感鲜嫩为特征的一种西式定型包装熟肉制品.因其食用方便、营养卫生、滋嫩美味而越来越受消费者的欢迎.工业化生产中火腿常常会出现各种产品质量问题,造成产品感官性状不良,影响消费者食用心理.
作者：刘俊利 刊期： 2003年第06期
1艾滋病毒可能来自灵长类动物人类艾滋病病毒是怎样起源的?发源地在什么地方?这一问题在发现艾滋病后相当一段时间内令人十分困惑,世人众说纷纭.经过不懈的努力和艰苦的探索,科研人员很可能找到了该病毒的自然宿主,或者至少是宿主之一-生活在非洲的绿猴或称非洲猴.
作者： 刊期： 2003年第06期
大型的肉类加工厂一般都采用机械化屠宰生猪,屠宰车间是生产加工场所,同时也是肉品卫生检验场所.如何在生猪屠宰生产线上合理设置检验岗位,使之既不影响生产,又能准确而及时的检验疫病,这是检疫部门面对的一个问题.以下就深圳市肉品卫生检验所在市肉联厂执行屠宰检验任务时岗位设置的情况及存在的问题做探讨.
作者：梁木寿 刊期： 2003年第06期
随着生产技术的发展,食品的种类越来越多.传统的农业生产杂交和诱导突变技术可使作为食品资源的微生物、植物和动物具有所需的特性.但是由于遗传上的巨大差异,使杂交受到限制,诱导突变又往往不能获得准确性状,且还有可能同时产生有害突变,转基因技术的产生和发展为解决这些问题提供了新的思路和方法.转基因食品的出现标志着生物技术的发展迎来了辉煌和关键的时期.近年来,转基因食品作为新兴的食品品种被世界越来越多的国家广泛采用和关注.
作者：姜琪；胡开锋；徐文仲 刊期： 2003年第06期
烘烤是肉品加工中的重要的工艺手段,许多品种的肉制品在加工中都要通过烘烤这一工艺过程来完成.本文就肉品在烘烤过程中烘烤机理与方法、烘烤过程肉的变化以及烘烤在几种典型的肉制品加工中的应用做一论述,仅供同行参改.
作者：刘伯钧 刊期： 2003年第06期
畜牧业是农村经济的主导产业,畜牧业的发展程度是和兽医卫生防疫工作的质量息息相关的.那么,如何提高兽医卫生防疫工作质量呢?笔者有以下几点看法:
作者：姜冬梅；付景华；李艳丽；张辉 刊期： 2003年第06期
动物检疫员是<中华人民共和国动物防疫法>、<黑龙江省动物防疫条例>规定的法定的检疫人员,是代表国家实施对动物和动物产品检疫的行政执法人员.动物检疫员必须具有相应的专业技术,并取得资格证书后方可上岗实施检疫.在检疫过程中,必须按照国家标准、行业标准、检疫对象和检疫管理办法规定,依法对动物和动物产品实施检疫.因此作为一名动物检疫员,不仅应当具备过硬的业务能力和技术水平,而且还应当做到依法行政,具有较高职业道德水准,用道德规范约束自己.建设一支高素质动物检疫行政执法队伍,适应新形势的需要,必须从提高每一名动物检疫员的素质抓起,抓整顿、抓监督、抓培训.
作者：孙建；于尔松；高睿 刊期： 2003年第06期
随着人民生活水平的提高,以及饮食结构的改变,乳制品已成为人们生活中必不可少的食品.为了保证消费者健康,保证乳制品的营养及其卫生质量.2002年4月黑龙江省卫生监督所对黑龙江省四个地区的乳制品进行了抽检.
作者：肖庆祥；刘伟；张淑兰 刊期： 2003年第06期
1用老年牛克隆的后代正常发育、怀孕和产犊近年来,美国动物生物技术方面的突破性成就应首推其在牛克隆技术上的巨大成功.
作者： 刊期： 2003年第06期
1发病就诊过程:2002年7月,辉县市某猪场有25头育肥猪(50kg左右)开始发病,死亡3头,病程3-7天,在家用青链霉素、强力舒治疗无效,第七天来就诊.
作者：侯爱明；王新顺；李银海；范乃光 刊期： 2003年第06期
(接上期)(2)辅料味精10g,胡椒面10g,精盐2kg,淀粉1.5kg,砂糖750g,白面1.5g,咸鸭蛋清5kg,硝酸钠25g.
作者： 刊期： 2003年第06期
肉品卫生杂志
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