杨毅华；徐明敏；陈波；杨笑
第38届国际食品法典委员会(GAG)会议于2015年7月6～11日在瑞士日内瓦召开.本届会议由CAC主席Awilo Ochieng Pernet(瑞士)主持,Guilherme Antonio da CostaJr(巴西)、Yayoi Tsujiyama(日本)和Mahamadou Sako(马里)3位CAC副主席协助部分议题主持,来自140个成员国家、1个成员组织和33个国际政府和非政府组织出席本届会议.一、主要议题(一)在第8步或第5/8步通过的标准在议题5a中,各下属委员会共提交了36项标准草案供大会审议,大会通过了其中35项标准草案(见附件1).议题中,糖类法典委员会提交的《非离心类脱水甘蔗汁标准(草案)》在产品名称、范围、化学性质(特别是蛋白质含量和降低血糖方面的特性)、标签以及分析方法等方面存在争议,经过充分讨论,大会决定将该标准退回至步骤6,以收集评论意见,供下一届大会通过,如果终无法达成共识,考虑召开糖类法典委员会实体会议或中止此标准.
作者：丁颢 刊期： 2016年第01期
第64次世界贸易组织/动植物卫生检疫(WTO/SPS)委员会例会于2015年10月14 ～ 16日在瑞士日内瓦召开.由商务部牵头,国家卫生计生委、国家WTO/SPS通报咨询中心和常驻日内瓦使团的7名代表组成中国代表团(见附件1)参加会议.会议期间,代表团与欧盟、美国、韩国、日本等4个WTO成员就SPS有关问题进行了双边磋商.一、大会情况大会主要议题包括:特别贸易关注、审议第4次SPS贸易政策、技术援助和合作、国际标准使用情况的监督等.本次会议上,疯牛病、非洲猪瘟、禽流感等动物疫病以及日本核辐射等引发的贸易问题成为各方讨论的热点.
作者：毛雪丹 刊期： 2016年第01期
目的 评估我国成人居民膳食中铅暴露量及其健康风险.方法 利用2014年全国21类食物中铅含量数据、2002年中国居民营养与健康状况调查和2013年中国居民饮料、饮料酒消费状况调查中的食物消费量数据,采用简单分布评估的方法,计算我国成人膳食中铅暴露水平及其分布情况,并利用暴露限值(MOE)方法对潜在健康风险进行评估.结果 虽然我国成人膳食的铅暴露水平总体呈下降趋势,但是我国成人仍有0.61％的个体MOE值≤1.大米及其制品、面粉及其制品、蔬菜和畜肉是我国成人膳食中铅的主要来源,占膳食总暴露量70％以上.结论我国成人居民膳食中铅暴露导致的健康风险较低,但有0.61％的个体健康风险需要关注.
作者：毛伟峰；杨大进；隋海霞；刘爱东 刊期： 2016年第01期
目的 调查分析华中某省农村重金属污染区域妇女膳食中的镉暴露水平.方法 在华中某省16个农村重金属污染区域采集当地产的大米及其制品、叶菜类蔬菜、块根类蔬菜、瓜果类蔬菜、鲜豆类蔬菜、茄果类蔬菜、猪肉和鱼8类食物共384份样品,采用石墨炉原子吸收光谱法测定食物中的镉含量;采用半定量食物频率问卷获得当地妇女这8类食物的消费量,比照镉的暂定每月可耐受摄入量(PTMI),初步评估当地妇女膳食中的镉暴露的安全性.结果 8类食物中,大米及其制品的镉的平均含量高(86.784 μg/kg),其次为茄果类蔬菜(64.060μg/kg),猪肉的镉平均含量低(4.862 μg/kg).当地妇女镉的平均每月暴露量为22.394μg/kg BW,占PTMI的89.18％,膳食中的镉每月暴露量的P90为53.929 μg/kg BW,占PTMI的224.27％.大米及其制品对膳食中的镉暴露量的贡献率高(67.52％).结论 该省农村重金属污染区域妇女膳食中的镉暴露量处于较高水平,且有一定比例的个体镉暴露量超标,食物中大米及其制品对镉暴露的贡献率高.
作者：王燕燕；何加芬；徐岷；邹林南；杨燕；付俊杰 刊期： 2016年第01期
目的 为提高样品的消化效率,在测定重金属含量时,探讨用高效快速的真空赶酸法来替代普通赶酸法的实际效果.方法 取7种具有代表性的样品,每类样品均取3份,用石墨炉原子吸收法测定铅、镉、铜、铬和镍等5种元素的含量,分别用普通赶酸仪和真空赶酸仪赶酸.结果 普通赶酸法和真空赶酸法所测得的结果差异无统计学意义(P＞0.05),真空赶酸法处理的样品相对标准偏差(RSD)在0.04％～0.95％之间.结论 较普通赶酸法,真空赶酸法能够有效的缩短样品消化时间,精密度和准确度均能达到理想效果,适用于样品中重金属的检测.
作者：孙强；曾婧；杨爱莲；余双；黄卫东；杨云芬；吴礼俊 刊期： 2016年第01期
目的 建立利用毛细管区带电泳-间接紫外法测定食品中三氯蔗糖的方法.方法 样品用超纯水提取,离心所得的上清液直接进样,以未涂层熔融石英毛细管(50μm×60.2 cm)为分离柱,3 mmol/L 3,5-二硝基苯甲酸+10 mmol/L磷酸钠+12 mmol/L氢氧化钠(pH=12.58)+0.5 mmol/L十六烷基三甲基溴化铵为分离缓冲液;检测波长200 nm,分离电压-20 kV.采用校正峰面积外标法进行定量.结果 方法检出限为10 mg/L,定量限为30 mg/L,线性范围为30 ～ 300 mg/L,线性相关系数r=0.999 l.低、中、高3个质量浓度(40、60及80 mg/L)的加标回收率分别为108.1％、102.6％、103.5％,相对标准偏差(RSD)分别为1.3％、1.3％及1.0％,方法精密度为2.0％.结论 本研究样品前处理操作简单,20 min之内即可完成三氯蔗糖的含量分析(预清洗6 min,分离13 min),实现了与其结构相似但又同时存在于食品中蔗糖的分离,且试剂及样品消耗量少,适用于实验室对于食品中三氯蔗糖的检测.
作者：陈桐；鞠昭函；李疆；赵珊；丁晓静 刊期： 2016年第01期
目的 采用Cytb基因进行肉制品真伪鉴定的尝试性探索.方法 随机采集21份肉制品样品,首先采用CTAB法方法提取样品DNA,基于Cytb基因的通用引物对21份样品DNA进行PCR扩增,把扩增产物进行测序,然后采用DNAMAN软件进行序列的比对分析.结果 CTAB方法适合肉制品的DNA提取.10份牛肉样品中9份与标注吻合,1份检测出是猪肉;2份羊肉样品中1份与标注吻合,1份检测是猪肉;2份猪肉样品中1份与标注吻合,1份检测是鸡肉;1份鸡肉样品与标注吻合;6份牦牛肉样品中2份与标注吻合,4份检测是水牛肉.结论 用Cytb基因序列分析比对方法适合肉制品的真伪鉴定,市场上内制品存在掺假问题.
作者：马伊萨兰；吕明星；唐俊妮；陈娟；张荣；龙虎 刊期： 2016年第01期
目的 对引起跨区域食物中毒的斯坦利沙门菌分离株进行耐药性检测和分子分型分析,追溯并明确病因食品,为该菌防控工作提供科学依据.方法 采用微量肉汤稀释法对15株斯坦利沙门菌进行18种抗生素敏感性试验,同时对菌株基因组DNA经限制性内切酶Xba Ⅰ酶切后进行脉冲场凝胶电泳(PFGE)分子分型,并与数据库中其他沙门菌比较.结果 此次疫情分离菌株中食品分离株和腹泻患者分离株血清型一致,耐药谱基本一致.经PFGE溯源分析后具有100％同源的PFGE带型,数据库中无相同带型的菌株.结论 本起跨区域食物中毒是由斯坦利沙门菌污染的煮花生引起,分离菌株对红霉素耐药,对氯霉素处于中介,对其他抗生素敏感.
作者：王丽丽；陈倩 刊期： 2016年第01期
乳及乳制品中的黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的羟基化衍生物,对肝脏有致畸和致癌作用.随着人们生活水平的提高,乳及乳制品中黄曲霉毒素M1污染也引起越来越多的关注.本文从不同品种、季节及地域分析乳及乳制品中黄曲霉毒素M1污染水平,并综述了液相色谱法和免疫法的检测技术研究进展.
作者：武瑞霞；李云姣；霍超；王向红；桑亚新 刊期： 2016年第01期
目的 研究鲜榨柠檬果皮和果肉原汁对7种常见食源性致病菌的抑菌效果以及对生物被膜形成的影响.方法 对柠檬果皮和果肉分别榨汁测定总酸;采用顶空取样结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析鲜榨柠檬果皮和果肉原汁中的主要挥发性成分;采用平板抑菌试验研究两种鲜榨原汁的抑菌效果;采用试管法和96孔板法研究两种鲜榨原汁对细菌生物被膜形成的影响.结果 鲜榨柠檬果肉原汁总酸为98.86 g/kg,鲜榨柠檬果皮原汁总酸为6.05 g/kg;GC-MS结果表明鲜榨柠檬果皮和果肉原汁中主要挥发性成分以柠檬烯、γ-萜品烯、α-松油醇、柠檬醛等为主;鲜榨柠檬果肉原汁对7种常见食源性致病菌均具有明显抑菌效果,鲜榨柠檬果皮原汁均未出现明显抑菌作用;鲜榨柠檬果肉原汁对部分细菌被膜形成有抑制作用,鲜榨柠檬果皮原汁对部分细菌被膜形成有明显促进作用.结论 鲜榨柠檬原汁对常见食源性致病菌生长及被膜形成影响的研究为食源性致病菌的防控提供了科学依据.
作者：朱安妮；袁宁；唐俊妮；王琼；史辉；马伊萨兰；陈娟；马力 刊期： 2016年第01期
目的 评估我国居民膳食中甜蜜素暴露水平及对我国居民健康状况的潜在风险.方法 根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》中规定允许使用甜蜜素的各类食品中甜蜜素的大使用量和我国居民各类食品实际的消费量数据,采用简单分布模型方法,对我国居民全人群通过各类食品摄入甜蜜素的摄入量进行理论估计,并与国际组织制定的甜蜜素每日允许摄入量(ADI)进行比较.结果 我国居民全人群每日通过各类食品摄入甜蜜素的平均水平为0.97 mg/kg BW,占ADI值的13.86％.高暴露人群(P97.5)每日通过各类食品摄入甜蜜素的量为6.69 mg/kg BW,占ADI值的95.52％.根据欧盟食品科学委员会(SCF)制订的ADI(7.00 mg/kg BW),各年龄组人群通过相应食品摄入甜蜜素的平均摄入量均未超过ADI值,但是2～3岁、4～9岁、10～ 17岁人群中的高暴露人群(P97.5)其甜蜜素的摄入量分别超过甜蜜素ADI的146.32％、86.78％、9.19％;糕点、带壳熟制坚果与籽类对我国居民膳食中甜蜜素暴露的贡献率较高.结论 我国居民全人群通过GB 2760-2014中规定允许使用甜蜜素的各类食品摄入甜蜜素的水平均处于安全水平,但是我国部分高暴露人群的暴露水平应引起关注.
作者：曹佩；马宁；梁江；王小丹；徐海滨 刊期： 2016年第01期
目的 建立猪肉、鸡蛋、牛奶、猪脂肪等动物源性食品中同时检测17种农药残留的在线凝胶渗透色谱-气相色谱-质谱联用法(GPC-GC-MS).方法 样品用正己烷饱和乙腈溶液均质提取,加入氯化钠盐析,离心分层,取部分乙腈层经固相萃取(NH2)柱净化,利用在线GPC-GC-MS测定.结果 在0.85 ～ 30 μg/L范围内相关系数均在0.95以上,回收率在61.2％～ 126％之间.17种农药残留低检出限范围(以信噪比S/N≥3计)为0.25 ～ 3.00μg/L,定量限范围(以信噪比S/N≥10计)为0.85 ～ 10.0μ g,/L.结论 该法有效、耐用、快速、灵敏,符合法规残留限量检测要求.
作者：吕飞；李华东；叶英；卓晓娟；朱事康；黄刚 刊期： 2016年第01期
目的 探讨两起同地区连续发生的肠炎沙门菌食物中毒分离株之间的分子流行病学关系.方法 参照GB 4789.4-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》方法进行病原分离培养,对检出菌株进行表型鉴定;用VITEK-ⅡCompact全自动微生物分析系统检测菌株抗生素敏感性;采用脉冲场凝胶电泳(PFGE)技术对检出菌株进行分子分型和流行病学特征分析.结果 共检出23株肠炎沙门菌,其中从25份患者肛拭样本中检出17株,8份从业人员肛拭样本中检出2株,8份留样食物中检出3株,厨具涂抹样本中检出1株.23株肠炎沙门菌血清抗原式均相同(9∶g,m∶-);生物学性状和药敏试验结果基本一致;PFGE图谱带型完全一致(相似度为100％),且与当地散发病例PFGE图谱带型相似.结论 综合流行病学调查、病原学检测和分子分型结果,证实这两起食物中毒是由同一来源的肠炎沙门菌污染所引起.
作者：王炳发；曹春远；陈前进；林英华；廖琳虹；何春荣；李美华 刊期： 2016年第01期
目的 确定我国粮食产品安全标准的整合修订思路.方法 采取资料比较分析法和专家座谈调研法,对比我国与国际食品法典现行粮食产品标准,并对粮食产品安全相关的重点指标进行研讨,明确我国现行粮食产品标准已有的指标类型.结果根据食品安全国家标准定位,确定粮食产品安全国家标准整合修订的思路是充分考虑粮食产品特殊性、紧扣粮食产品安全指标,清理整合现行粮食国家标准,结合我国粮食相关政策实际,提出保障消费者健康的粮食产品强制性标准.结论我国粮食标准的体系框架中强制性的粮食安全产品标准应紧紧围绕粮食产品的安全性指标而不断完善.
作者：邵懿；刘玉洁；王君；吴永宁 刊期： 2016年第01期
目的 了解我国农村居民对食品添加剂风险感知的现状,并分析核心影响因素.方法 运用心理学测量方法设计调查表,对全国7省份农村居民进行随机抽样调查.结果 农村居民对于食品添加剂有较高的风险感知,65.5％的受访者存在概念误区,将三聚氰胺等违法添加物视为食品添加剂,但公众对食品添加剂风险的高感知,主要影响因素是政府信任而非概念知识的缺乏.结论 要促进农村居民科学、理性的看待食品添加剂,应以政府信任培育为交流工作的核心策略目标.
作者：陈思；刘爱东；路西；钟凯；谢晓非；罗晓静；郭丽霞 刊期： 2016年第01期
目的 了解烟台濒临的黄海和渤海海域海产品中食源性致病菌污染分布特征,掌握致病菌污染的“基线值”,为市场监管、消费指导和风险预警提供数据支持.方法 按照GB 4789规定的方法,进行6种食源性致病菌检测.借助快速微生物定量风险评估(sQMRA)方法,评价海产品中副溶血性弧菌的感染风险.结果 6类260种海产品中仅有副溶血性弧菌阳性检出,创伤弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、单增李斯特菌和大肠杆菌0157:H7均未检出.海产品中副溶血性弧菌总体污染率为19.62％ (51/260),贝类、甲壳类污染水平较高,鱼类、海藻类偏低,污染率分别为26.42％ (28/106)、20.00％ (6/30)、10.00％ (3/30)、10.00％ (3/30);贝类中牡蛎是副溶血性弧菌高污染的海产品,污染率为31.03％ (9/29).普通人群摄食加热海产品后副溶血性弧菌致病风险概率值为2.97×10-1,年均患病率为6.03×10-6次/人年,7～9月份为高发病时间段.结论 烟台海域鲜活海产品主要存在副溶血性弧菌的污染,摄食人群具有潜在的感染风险,尤其温度较高的第三季度.
作者：宫春波；王朝霞；董峰光 刊期： 2016年第01期
第36届国际食品法典委员会批准成立国际香辛料及烹调用芳香植物法典委员会(Codex Committee onSpices and Culinary Herbs,CCSCH),并同意由印度作为主持国.该委员会旨在制定香辛料和烹调用芳香植物的国际标准,提高消费安全,促进公平贸易,同时也为各国在此领域开展交流合作、协调发展、减少贸易壁垒提供有利平台.中国作为香辛料和烹调用芳香植物的生产、贸易及消费大国,积极参加CCSCH大会,参与CCSCH的工作,对于及时掌握国际动态及相关的法规和标准制修订情况,促进中国香料及烹调用芳香植物行业发展,促进国际贸易,都具有重要的意义.
作者：任雪琼 刊期： 2016年第01期
为进一步学习发达国家和地区有关食品安全法规、政策制定等方面经验和做法,受中欧世贸项目二期邀请并资助,国家食品安全风险评估中心派员参加了2015年7月20～24日在西班牙毕尔巴鄂举行的全球食品法规政策夏季培训班.一、培训背景国家食品安全风险评估中心标准部门的工作内容中包括食品安全标准制定修订、食品安全国家标准跟踪评价工作机制、工作方法的研究和制定以及相关事务,参与食品安全政策、食品安全国家标准制定、国际食品法典相关事务等工作,这些内容在这次培训中都有所涉及.然而日常工作中对于世界发达国家和地区如何利用WTO的国际规则,参与国际标准制定等处理标准技术问题以及国际贸易缺乏经验.
作者：任雪琼 刊期： 2016年第01期
特殊膳食用食品受到社会普遍关注,因此研究完善其标准体系和相关分类至关重要.本文首先列举了国际特殊膳食用食品的定义和相关分类,并系统介绍了我国目前的定义、已发布标准概况,提出未来标准工作设想.
作者：韩军花 刊期： 2016年第01期
目的 建立固相萃取-高效液相色谱荧光法测定水产品中4种丁香酚类化合物(丁香酚、异丁香酚、甲基丁香酚、甲基异丁香酚)残留的方法.方法 样品用乙腈提取,中性氧化铝和C18固相萃取柱净化,Inertsil ODS-SPC18柱(4.6 mm×250 mm,5μm)分离,以甲醇-乙腈(1∶1,V/V)和1％冰乙酸水溶液为流动相,荧光检测激发波长为280 nm,发射波长为320 nm,外标法定量.结果 4种丁香酚类化合物在各自范围内线性关系良好,相关系数均＞0.999,方法检出限为3.0～6.0μg/kg,方法定量限为10.0 ～20.0 μg/kg,平均加标回收率为74.7％～103.0％,相对标准偏差(RSD)为2.6％～8.1％.结论 本方法操作简便、灵敏度高、实用性强,适用于水产品中丁香酚、异丁香酚、甲基丁香酚、甲基异丁香酚的残留分析检测.
作者：高平；黄和；刘文侠；黄国方；李志清；杨嘉丽；陈焕 刊期： 2016年第01期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
