刘冲；孙风祥；李桂芝；张雅梦；王毓梁；陈永
目的 建立食品接触纸中荧光增白剂国家标准检测方法.方法 当样品有不太明显的蓝色或紫色荧光时,样品中的荧光增白剂用碱性提取溶剂提取,调节提取液为酸性,纱布吸附,在波长365 nm紫外灯照射下测定纱布的荧光强度.结果 紫外灯照射法能定性判定样品中高含量的荧光增白剂.纱布吸附结合紫外灯照射法能定性判定样品中低含量的荧光增白剂,排除样品荧光本底或者其他荧光污染物的干扰,荧光增白剂的检出限为10 mg/kg.结论 该法适合定性测定食品接触纸中荧光增白剂,操作简单,结果可靠.
作者：屈鹏峰；傅武胜；刘文菁；张昌胜；蒋定国 刊期： 2016年第03期
目的 建立高效液相色谱-串联质谱法同时测定保健食品中维生素A、D、E的分析方法.方法 样品中的维生素在氮气保护下进行皂化反应,经正己烷提取,旋蒸至近干后用流动相定容至一定体积,采用高效液相色谱-串联质谱法选择反应监测(SRM)正离子模式进行测定.结果 维生素A、维生素D2、维生素D3、α-维生素E、β-维生素E、y-维生素E和δ-维生素E的线性范围分别为10 ～1 000、2～100、1～ 100、25 ～2 000、5～500、5～500、5～500 μg/L,且浓度范围内线性关系良好.方法的相对标准偏差范围为1.3％～5.5％(n=6),保健食品中维生素A、D、E的平均回收率范围为90.4％ ～105.0％,7种维生素检出限分别为:维生素A 2.0 μg/kg、维生素D2 2.0μg/kg、维生素D30.2 μg/kg、α-维生素E 0.2 μg/kg、β-维生素E 0.5 μg/kg、y-维生素E 0.5μg/kg、δ-维生素E 1.0 μg/kg.结论 本法可同时对保健食品中维生素A、D、E进行定性和定量分析,方法的精密度、回收率和检出限能满足实际检测要求,可用于保健食品中维生素A、D、E含量的日常监测.
作者：张鹏；朱姜；周元元；邹勇平；卢伟；张林 刊期： 2016年第03期
目的 建立及优化爆米花中双乙酰含量的测定方法,并对潍坊地区市售爆米花中双乙酰含量进行检测.方法 从爆米花预处理方法、料液比、蒸馏提取时间、显色时间及佳检测波长等方面,建立并优化爆米花中双乙酰含量的检测方法,运用所建立的方法对6种市售爆米花中双乙酰含量进行测定.结果 通过优化得到佳提取工艺为:爆米花样品粉碎目数40目,料液比1∶5,蒸馏提取时间30 min,显色时间20 min,佳检测波长335 nm,利用该方法测定6种市售爆米花中双乙酰的含量分别为7.15、10.85、5.05、7.50、7.40、6.25 mg/kg.结论 试验建立的双乙酰含量的测定方法简单易行,有良好的回归性和可再现性,方法检出限为0.068 7μg/L.试验测得的潍坊地区6种市售爆米花中双乙酰含量均在美国香料和香精制造者协会(FEMA)规定范围内.
作者：刘冲；孙风祥；李桂芝；张雅梦；王毓梁；陈永 刊期： 2016年第03期
目的 了解北京市社区人群急性胃肠炎的患病状况及其流行特征.方法 2012年4月至2013年3月,采用多阶段抽样方法从北京市6个区抽取部分调查户,每月入户调查其过去4周内急性胃肠炎发病情况及危险因素等内容.结果 12个月共调查10 204人,人群急性胃肠炎月患病率为1.25％(95％ CI:1.04 ～ 1.47),发病率为0.16次/人年,加权患病率为1.34％(95％ CI:1.12 ～ 1.56),加权发病率为0.17次/人年,估计北京市每年有333.4万人罹患急性胃肠炎.多因素分析结果显示,年龄、文化程度和季节与急性胃肠炎发病有关.58.59％的急性胃肠炎患者怀疑其发病可能为食源性途径.结论 北京市急性胃肠炎的疾病负担值得关注,且食源性比例较高,应开展进一步研究准确评估食源性疾病负担.
作者：马晓晨；曾彪；马蕊；王超；信信；滕仁明；赵耀 刊期： 2016年第03期
目的 采用超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱建立固相萃取法快速分析尿液中毒蕈碱残留的检测方法.方法 样品直接经固相萃取柱富集和净化,以HSS T3色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.8 μm)为分析柱,含0.1％甲酸的乙腈及含0.1％甲酸和4 mmol/L甲酸铵的水溶液作为流动相A、B进行梯度洗脱分离,外标法定量.采用正离子采集模式对样品进行快速筛查,tMSMS采集模式定量分析.结果 毒蕈碱在0.05～5 μg/L范围内呈良好的线性关系,回归系数(r)大于0.999,该方法的检出限和定量限分别为0.02和0.05 μg/L.以空白尿液样品进行0.05、0.1和0.5 μg/L 3个水平的加标回收试验,毒蕈碱的平均回收率范围在73.2％～97.9％之间,RSD为2.5％～10.2％.结论 本方法简单、灵敏、准确,适用于尿液中毒蕈碱残留的快速筛查和分析测定,可满足临床中毒分析和法医鉴定的检测需求.
作者：贺巍巍；赵云峰；陈达炜；吴永宁 刊期： 2016年第03期
目的 建立电喷雾-离子迁移谱(ESI-IMS)快速筛查保健酒饮料中违法添加西地那非、硫代艾地那非和伐地那非3种壮阳类违禁药物的方法.方法 样品经乙腈超声提取,稀释定容后直接测定.以ESI作为电离源,空气作为迁移气体,在正离子模式进行检测,基质外标法定量.结果 西地那非、伐地那非、硫代艾地那非分别在1.25～ 12.50、2.00 ～20.00、1.00 ～10.00 mg/L范围内线性关系良好,相关系数(r)均大于0.99,3种违禁药物的检测限分别为0.50、0.80、0.40 mg/L.平均回收率为93.33％ ～ 121.17％,相对标准偏差(RSD)为2.65％ ～10.00％,实际样品检测与气相色谱-质谱联用法确证结果一致.结论 该方法快速简便,结果准确可靠,适用于保健酒饮料中非法添加西地那非、硫代艾地那非和伐地那非3种壮阳类违禁药物的快速筛查.
作者：骆和东；张璨雯；李平；蔡伟鹏；林志杰 刊期： 2016年第03期
目的 探讨时空扫描统计量在野生蕈中毒聚集性探测及早期预警中的应用价值.方法 采用回顾性和前瞻性时空扫描统计量建立模型,以区/县作为基本地理单位,对云南省2011-2012年野生蕈中毒数据进行分析,结果分别与三间分布描述结果及实际监测结果进行比对.结果 基于回顾性时空聚集性分析:2011年,野生革中毒聚集性强的为7月12日至7月18日文山州丘北县,理论发病人数0.051人,LLR=149.330,P=0.001;2012年,野生蕈中毒聚集性强的为6月5日至6月18日文山州麻栗坡县和西畴县,理论发病人数0.057人,LLR=91.767,P=0.001.基于前瞻性时空聚集性分析,对2011年6月1日至2011年6月31日的预警结果分析,2011年6月1日至2011年7月1日均发出预警信号,昭通市盐津县在7d内实际发病数为6例,预期发病例数为0.039例,LLR=24.234,P=0.001.结论 回顾性时空聚集分析可以充分利用时间和空间信息,使得探测结果更为精确,能准确有效的探测出野生蕈中毒的发病模式;前瞻性时空聚集性分析可以较为准确的进行前瞻性预警分析,在实际工作中具有重要的应用价值.
作者：王晓雯；赵世文；刘志涛；余思洋；陆林 刊期： 2016年第03期
目的 建立一种同时测定食用植物油中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-MCPD酯)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(2-MCPD酯)、1,3-二氯-2-丙醇脂肪酸酯(1,3-DCP酯)和2,3-二氯-1-丙醇脂肪酸酯(2,3-DCP酯)含量的气相色谱-质谱(GC-MS)方法.方法 植物油样品经叔丁基甲基醚-乙酸乙酯溶液(8∶2,V/V)溶解,在甲醇钠-甲醇溶液中发生酯键断裂反应,用冰乙酸中和正己烷去脂,经硅藻土小柱净化,七氟丁酰基咪唑(HFBI)衍生,以GC-MS法测定,采用同位素内标进行定量.结果 经5家检验机构验证,4种氯丙醇酯(以对应的氯丙醇计)在0.02～0.4 mg/L范围内线性良好,相关系数r2均大于0.999,在0.2 ～2.0 mg/kg水平的加标回收率在78.5％ ～ 109.8％之间,RSD为2.2％ ～18.8％,检出限均为0.1 mg/kg.结论 2014年英国FAPAS分析实验室能力验证和5家机构协同验证的结果证实,该方法线性良好,准确度、精密度高,检测成本较低,适用于食用植物油中氟丙醇酯的检测.
作者：龚蕊；苗虹；金绍明；江小明；侯靖；杨永；卢跃鹏 刊期： 2016年第03期
本文介绍了我国食品添加剂食品安全国家标准体系的构成,主要分为食品添加剂使用标准、食品添加剂质量规格标准、食品添加剂的标签标识标准三部分;介绍了每部分现行有效的食品安全国家标准的状况及主要内容;在与CAC、欧盟、日本、美国、澳新等国际组织、国家、地区相关标准体系对比的基础上,分析了我国食品添加剂食品安全国家标准体系的特点及存在的问题,并针对存在的问题提出了相关解决建议.
作者：张俭波；王华丽 刊期： 2016年第03期
目的 对一起疑似为金黄色葡萄球菌所导致的食物中毒事件进行葡萄球菌肠毒素检测,结合金黄色葡萄球菌病原学分析,为明确食物中毒诊断提供依据.方法 根据流行病学调查,采用ELISA方法对可疑食物进行葡萄球菌肠毒素检测,同时对可疑食物和患者呕吐物进行金黄色葡萄球菌分离,运用Vitek2 Compact全自动细菌鉴定仪和血浆凝固酶试验鉴定为金黄色葡萄球菌,采用脉冲场凝胶电泳(PFGE)对病原茵进行同源性分析,以ELISA方法对检出的金黄色葡萄球菌菌株进行肠毒素检测,用PCR方法对肠毒素基因进行分型.结果 食物和患者样品中分别分离出2和11株金黄色葡萄球菌,PCR方法及ELISA方法对肠毒素分型结果显示,其中12株同时存在SEA、SEB、SED、SEE 4种肠毒素及相关基因,PFGE聚类分析显示,其中12株产肠毒素金黄色葡萄球菌具有高度同源性.结论 本起食物中毒事件为具有独特肠毒素表型的金黄色葡萄球菌导致,在金黄色葡萄球菌中毒实验室调查过程中,肠毒素检测结合病原茵溯源分析可以为相关公共卫生事件提供科学依据.
作者：叶硕；杨元斌；沈玄艺；章丹阳；宋启发 刊期： 2016年第03期
母乳低聚糖(HMOS)在母乳中的含量仅次于乳糖和脂肪,其生理功能受到越来越多的重视.在对母乳低聚糖的研究中,关键问题之一是灵敏和可定量的检测方法.由于母乳低聚糖属于复杂的混合物,结构多样,且没有内在的发色团,使得对其进行结构分辨和定量检测都存在不小的难度.本文拟对母乳低聚糖检测方法的研究进展进行综述.
作者：朱婧；王鑫；向雪松；StahlBernd；王红伟；杨月欣 刊期： 2016年第03期
目的 建立一种快速、灵敏的超高效液相色谱法,同时测定动物性食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1和M2.方法 甲醇-水(80∶20,V/V)提取粉碎或匀浆动物性食品中的黄曲霉毒素,取部分样液经过免疫亲和柱层析净化,经C18色谱柱(3.0 mm×50 mm,1.7 μm)分离,荧光检测器检测.保留时间定性,峰面积定量.结果 5 min内完成分离,黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1和M2检出限分别为0.038、0.010、0.062、0.010、0.110、0.016 μg/kg.标准曲线线性范围分别为AFB1:1.28～20.4μg/L;AFB2:0.32 ～ 5.08 μg/L;AFG1:1.26～20.2μg/L;AFG2:0.31 ～5.00 μg/L;AFM1:1.25 ～20.0 μg/L;AFM2:1.25 ～ 20.0 μg/L,相关性在0.999 7～0.9999之间.不同浓度水平6种黄曲霉毒素平均加标回收率在73.2％ ～94.1％之间,精密度在0.2％～3.8％之间.结论 该方法可同时、快速、高效、准确测定动物性食品中6种黄曲霉毒素的含量.
作者：李可；梁肇海；曾胜波；温权 刊期： 2016年第03期
目的 了解广西部分食品中铝的污染状况,评估居民膳食中铝暴露的风险.方法 对2009-2013年广西检测的部分食品中铝含量进行分析,结合2002年广西居民膳食营养调查中的食物消费量数据,计算广西居民膳食中铝暴露量.结果 2009-2013年共检测食品样品10类5 679份,铝含量的平均值为132.17 mg/kg,检出率为73.01％(4 146/5 679),超标率为29.51％(1 676/5 679).其中以海蜇、紫菜干(海带干)、油条3种食品的检出率和超标率高,且铝的平均含量也是极高.油条样品中铝含量的均数和中位数均高,分别超过国家残留量标准的3.8倍和3倍.10类居民膳食中铝平均每周摄入量为0.426 mg/kg BW,低于JECFA制定的每周耐受摄入量(PTWI).馒头、海蜇、油条和油饼高消费量人群的每周铝摄入量分别是PTWI的3.07、2.40、2.23和1.23倍.结论 广西监测的油条、紫菜、海蜇等食品中铝含量超标较严重,居民平均膳食摄入铝的量虽然低于PTWI,但高消费量人群铝的暴露风险较大,仍需要加强对生产经营者科学合理使用含铝添加剂的技术指导,以降低居民膳食中铝的摄入量.
作者：蒋玉艳；刘展华；程恒怡；吴祖军；陈晖；蒙浩洋；陈广林 刊期： 2016年第03期
目的 调查广东省7个城市市售水产品中氯霉素的残留情况,为监管部门提供参考依据,为消费者提供消费指导.方法 按照GB/T 22338-2008《动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定》中高效液相色谱-串联质谱法对采集的水产品中氯霉素的残留情况进行检测.结果 检测的150份水产品样品中氯霉素的检出率为11.33％(17/150).7个城市市售的水产品分别都检出氯霉素,检出率为5.00％ ～ 20.00％.不同种类的水产品间比较,软体类的检出率较高(36.00％,9/25),甲壳类的检出率较低(5.56％,1/18).结论 广东省部分地区市售水产品中存在氯霉素残留,具有一定的食品安全隐患,应该引起重视.
作者：高裕锋；甄振鹏；张琳；陈红香；余构彬；郭剑雄；李海乔 刊期： 2016年第03期
2011-2015年浙江省卫生和计划生育委员会共征集到食品安全地方标准立项建议114项,其中食品产品类62项(54.4％)、卫生规范类11项(9.6％)、检验方法类41项(36.0％).在征集到的114项立项建议中共有21项获得了立项,并且以食品产品类为主,占立项总数的66.7％ (14/21).在标准研制过程中,有13项放弃研制或暂缓发布,仅有8项标准发布或仍在研制.通过对5年的立项建议进行分析发现,立项建议征集和获得立项数量均呈下降趋势;对于已立项的标准制定项目也会随着对食品安全标准认知的不断深入而出现动态调整.本文通过对2011-2015年浙江省全部立项建议及其标准研制情况进行汇总、整理和分析,提出了存在的问题和建议,为今后浙江省或其他省市的食品安全地方标准立项征集和标准制定工作提供参考.
作者：王绩凯；陈江；张荷香；周标；章荣华 刊期： 2016年第03期
目的 建立一种应用吹扫捕集-气相色谱-质谱联用法测定白酒中氰化物的方法.方法 白酒加入氢氧化钠调节pH值(使pH ＞12),在碱性条件下水浴蒸干白酒样品,再加入氯胺T和磷酸,以吹扫捕集-气相色谱-质谱联用法进行测定.结果 本方法氰化物线性范围在10～200 μg/L内,线性良好,线性方程为y=42563x+ 24231,相关系数(r)为0.999 2.样品加标量为50、100、150 μg/L时,回收率范围在75.8％ ～92.8％之间,相对标准偏差(RSD)范围为3.1％～7.8％;白酒中氰化物的定量限(LOQ)为50 μg/L、检出限(LOD)为15μg/L.结论 本文建立的白酒中微量氰化物测定方法操作简便、灵敏度高、结果可靠,适用于实验室对白酒中氰化物的定量检测.
作者：张学；朱建民；彭立核；谢爱萍；朱福源 刊期： 2016年第03期
目的 通过对温州市2014年特定病原体的食源性疾病病例监测结果分析,了解温州市食源性疾病的流行趋势和特征,为卫生行政部门制定食源性疾病监测工作提供科学依据.方法 收集温州市食源性疾病监测哨点医院以腹泻症状为主诉的门诊和住院病例,采集粪便或肛拭样本,并进行沙门茵、志贺茵、副溶血性弧菌、创伤弧茵、致泻性大肠埃希茵和诺如病毒检测,同时对患者进行相关信息采集、分析.结果 2014年温州市共监测腹泻病例4 216例,采集样本4 190份,检出阳性病原茵321株,分别为副溶血性弧茵218株、诺如病毒48株、沙门茵44株,致泻性大肠埃希菌6株,志贺茵3株,创伤弧菌2株.病例数以7～11月较为集中,占总病例的69.38％,呈现较明显的夏秋季高峰.5岁以下年龄组及16 ～45岁年龄组为高发病人群,可疑食品中以水产及其制品占比大,其次为肉类、禽类及其制品.结论 副溶血性弧茵是目前温州市食源性疾病致病的主要微生物,需加强卫生行政部门-疾控机构-肖点医院三者沟通协作机制,完善食源性疾病监测网络,提高监测能力,加大食源性疾病健康教育工作,积极开展有效的防控措施.
作者：林丹；王黎荔；山若青；高四海；蔡圆圆 刊期： 2016年第03期
目的 探索适用于我国食品微生物风险评估的鸡肉沙门茵厨房内交叉污染模型.方法 开展我国部分居民厨房内鸡肉烹调加工行为调查,构建厨房内交叉污染的矩阵模型和简化模型.结果 我国居民报告的案板生熟分开率为31.2％ (78/250);矩阵模型中影响交叉污染发生的因素(Spearman相关系数)为加工凉菜先于加工鸡肉(0.925)、加工前鸡肉中沙门茵污染量(0.135)、更换案板(0.106)、洗手方式(-0.088)和洗案板方式(-0.064);矩阵模型与简化模型推算的凉菜中沙门菌的污染量和发病风险相近,影响交叉污染的关键因素相同;矩阵模型和简化模型推算的交叉污染后沙门菌的平均转移率分别是0.35％ (95％ CI:0.32 ～0.38)和0.18％ (95％CI:0.16 ～0.20).结论 本研究构建的模型适用于我国厨房内鸡肉沙门菌交叉污染研究.
作者：朱江辉；任鹏程；徐海滨；宋筱瑜；王晔茹；李凤琴 刊期： 2016年第03期
目的 利用风险分析评估原理,了解连云港市居民膳食中镉摄入水平并对镉进行风险评估.方法 根据2012-2013年连云港市食品和生活饮用水中镉的调查数据,计算居民膳食中镉摄入水平,使用中位数点评估风险评估方法实施镉危害风险评估.结果 连云港市居民粮食、饮水等镉含量符合标准,而贝类食品镉含量超标达18％,是国家标准的3.75倍,总体上该市居民镉摄入水平是安全的.结论 连云港市居民膳食中镉摄入量是安全的.由于连云港海域贝类样品镉超标现象存在,建议加强食用贝类较多的个体镉摄入量和危害的监测.
作者：林祥田；罗贤标；冀慧玲 刊期： 2016年第03期
目的 建立固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱联用法(SPE-UPLC-MS/MS)同时测定食品中18种3-氯丙醇酯的方法,并对部分市售含油脂食品中氯丙醇酯的含量进行调查.方法 样品用叔丁基甲醚-乙酸乙酯(8∶2,V/V)超声提取;经Sep-Pak Silica硅胶萃取小柱、OASIS HLB固相萃取小柱(预先用甲醇活化)二次净化,以Acquity UPLC BEH C18色谱柱(2.1 mm×150 mm,1.7 μm)分离,以多反应监测模式(MRM)进行监测,内标法定量.结果 18种氯丙醇酯在1.0～ 200.0 μg/L范围内线性关系良好(r为0.999 1～0.999 8).食用油在0.10、1.0和10.0 mg/kg 3个添加水平范围内的平均回收率为80.2％ ～98.5％,RSD＜8.1％.食用油中1 8种氯丙醇酯的检出限在1.17 ～30.1μg/kg之间,92.0％(46/50)的食用油中检出多种3-氯丙醇酯,含量分别在7.55 ～5 360 μg/kg之间;75.0％(9/12)的含油脂食品中检出多种3-氯丙醇酯,含量在6.62 ～1 569.8 μg/kg之间.结论 建立的固相萃取-超高效液相色谱-电喷雾串联质谱联用法同时测定食品中18种3-氯丙醇酯的方法快速简单、准确有效,可以满足各种食用油和含油脂食品中3-氯丙醇酯的检测要求.
作者：刘红河；陈慧玲；许欣欣；康莉；廖仕成；毛丽莎 刊期： 2016年第03期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
