学校食品卫生安全工作的探索与实践

私立幼儿园食品卫生状况的调查

目的 掌握私立幼儿园食品卫生现状,为制定相应的管理对策提供指导依据.方法 对中原区32所私立幼儿园进行随机调查.结果 卫生许可证持证率为68.75%,从业人员健康证持证率为68.83%.餐(饮)具合格率城中村和小型幼儿园较低,与城区及大中型幼儿园相比,差异有统计学意义(X2=51.45,P＜0.01;X2=50.47,P＜0.01).私立幼儿园食品卫生状况总体不佳,卫生设施配备不足,从业人员卫生知识抽查合格率较低,卫生管理城区好于城中村,大中型好于小型.存在食源性疾病和食物中毒发生的隐患.结论 应全面加强对私立幼儿园的监管力度.对违法经营者要坚决予以取缔.

作者：周见阳；梁青；张敬清 刊期： 2008年第01期

卫生部关于做好餐饮消费安全专项整治验收工作的紧急通知

作者： 刊期： 2008年第01期

学校食品卫生安全工作的探索与实践

目的 保障学生饮食安全.方法 在学校后勤社会化背景下,根据<学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定>的规定,在学校建立了食品安全责任体系,制定了符合学校实际的食品安全管理制度,充分依靠卫生部门的专家,认真做好从业人员的工作.结果 自体系实施以来,学校食品卫生安全得到有效保障,未发生一起食物中毒事件.结论 我校建立的食品安全体系合理有效,能保证学校师生的饮食安全.

作者：胡晓元；李云；刘建军 刊期： 2008年第01期

海洋贝类食品标准中重金属污染指标的探讨

目的 客观评价我国贝类产品重金属污染状况.方法 通过调查比较和分析我国现有贝类产品重金属含量,研究对照CAC等相关标准.结果 我国GB 18406.4-2001<农产品安全质量无公害水产品安全要求>等标准设定的贝类重金属限值要求过于严格,超过CAC、澳大利亚、中国香港等的标准要求.结论 建议适当放宽我国海洋贝类生物铅、镉的限量标准值.

作者：张卫兵；周群霞 刊期： 2008年第01期

餐饮业试行卫生监督公示制度问答

1.试行餐饮业卫生监督公示制度的背景目前,我国餐饮业发展迅速,在我国社会经济生活中占据重要地位.根据全国卫生监督统计数据,2006年全国有餐饮经营单位、集体食堂和食品摊贩共计约234万余户,零售额连续15年实现两位数高速增长,预计2010年餐饮业对GDP的贡献率要达到9%,我国餐饮业对国民经济的贡献日益显著.

作者： 刊期： 2008年第01期

本期导读

目前世界上存在多种食品安全体系,各个国家按自己的政治、经济、文化基础采用不同的食品安全体系,并根据形势的发展不断修改.我国在30年的改革开放历程中,政治体制、经济体制不断改革,食品安全监管体系因之不断修订,许多人为了找到符合中国国情的食品安全监管体制不断摸索.

作者： 刊期： 2008年第01期

智能自动电位滴定仪测定鲜蜂王浆酸度

目的 对智能数字化自动电位滴定仪测定鲜蜂王浆酸度方法进行了探讨.方法 用LabX软件建立智能数字化的操作界面,并设置鲜蜂王浆中酸度的各项参数,进行数字化自动电位仪滴定的测定.结果 回收率90.0%～96.3%,相对标准偏差0.24%.智能数字化自动电位滴定仪测定鲜蜂王浆酸度的结果与国标法比较差异无统计学意义,实现了实验过程全数字化的操作.结论 方法具有简便、快速、准确、高效的优点.

作者：潘心红；许萍；侯建荣；刘穗星；钟远波 刊期： 2008年第01期

包装食品中胆固醇的实验室分析及其误差的研究

目的 研究我国实验室对包装食品中胆固醇检测的实验误差.方法 根据2000年全国包装食品消费的调查.选择2类(肉类、奶制品类)4种包装食品.在全国的7家实验室进行3次胆固醇的平行样检测,胆固醇检测方法为国家标准方法.结果 所有胆固醇检测结果筛查均合格.胆固醇检测精密度为:实验室内相对标准差5.93%-9.10%.实验室间16.79%～34.72%,室内和室间总和为17.91%～35.27%,平均25.78%.胆固醇检测的相对扩展不确定度为35.64%～63.62%,平均47.73%.结论 我国实验室对胆固醇的检测误差在35%以内,95%不确定度在65%以内.

作者：何梅；满青青；梁晓聪；何学军；杨月欣 刊期： 2008年第01期

卫生部办公厅关于开展2007年《食品卫生法》宣传周活动的通知

作者： 刊期： 2008年第01期

卫生部关于印发《高致病性病原微生物实验室资格审批工作程序》的通知

作者： 刊期： 2008年第01期

非还原性糖对丙烯酰胺形成的抑制作用

目的 建立丙烯酰胺(AcA)生成的水相模型,研究非还原性糖对其形成的抑制作用.方法 根据AcA的形成机理用天门冬酰胺和葡萄糖在高温下反应生成高含量的AcA,添加3种还原性糖(果糖、半乳糖、麦芽糖)和5种非还原性糖(木糖醇、甘露醇、海藻糖、蔗糖、山梨醇)研究抑制效果.结果 确定了生成AcA的佳务件为0.1mmol天门冬酰胺(0.015 g)、0.1 mmol葡萄糖(0.020 g)、蒸馏水(10μl)于干燥葙中160℃反应30 min.甘露醇、山梨醇、木糖醇对AcA生成的抑制率分别为43%、16%、6%,海藻糖对AcA的抑制率为60%.结论 非还原性糖中除蔗糖外都对AcA的形成有抑制作用,海藻糖和甘露醇是佳抑制性添加荆.

作者：侯咏；孙长颢；杨丽炜；扬长志；刘永 刊期： 2008年第01期

中国餐饮业卫生监督法规体系的现状与比较

目的 推动我国餐饮业各项法律法规的实施,为各地卫生监督部门理顺监管思路提供参考.方法 从法规、标准、规范、制度、管理办法展开论述,对我国现行的餐饮业卫生监督法规体系和制度进行了介绍和比较分析.结果 我国有关餐饮业的管理制度是相容的,HACCP在餐饮业应用具有一定的特殊性.结论 餐饮业只要认真贯彻执行有关法律法规,就可大限度预防食物中毒.

作者：徐娇 刊期： 2008年第01期

11种油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量检测

目的 检测油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量水平.方法 自市场上购买油条、烧饼、麻花、锅巴、雪饼、油果、方便面、油面筋、油炸馓、薯片和椒盐花生米11种油炸及烘烤食品95份,经提取、溴化、蒸发后进行气相色谱分析.采用Elite-wax 毛细管柱分离试样,电子俘获检测器测定丙烯酰胺含量.结果 样品中均含有一定量的丙烯酰胺,其含量范围为＜3～628μg/kg.结论 被检测的11种油炸及烘烤食品中舍有较高量的丙烯酰胺,应引起注意.

作者：周宇；朱圣陶 刊期： 2008年第01期

卫生部办公厅关于2007年第三季度食物中毒情况的通报

作者： 刊期： 2008年第01期

含铁型脱氧保鲜剂研究

目的 开发含铁型脱氧保鲜剂,以抑制食物霉变和抗油脂酸败.方法 在铸铁粉中加入中2.4%浓度的盐酸溶液25%,140℃,活化处理60 min.在活化处理的铸铁粉中添加维生素C 1.2%、活性炭O.6%、氯化钠6%及硅藻土6%配成的脱氧剂.在脱氧剂中,添加舍乙醇10%的β-环状糊精10%,组成复合脱氧保鲜剂.分别以蛋糕和月饼,香肠和油炸花生米为材料,研究舍铁型脱氧保鲜剂的防霉和抗油脂酸败作用.结果 脱氧剂的吸氧量为13.4 ml/g.蛋糕和月饼使用脱氧剂保鲜,经21 d和25 d不长霉;使用复合脱氧保鲜剂保鲜,经33 d和50 d不长霉.香肠和油炸花生米分别经脱氧剂和复合脱氧保鲜剂处理3个月,酸价分别为0.154、0.155及0.115、0.114,过氧化值分别为1.12、1.13、1.18和1.17,均未超标.结论 含铁型脱氧保鲜剂具有良好的抑制食物霉变和抗油脂酸败作用.

作者：林文庭 刊期： 2008年第01期

国际食品法典农药残留委员会工作动态

国际食品法典农药残留委员会(the Codex Committee on Pesticide Residues,CCPR)是国际食品法典委员会(CAC)下属的10个综合主题委员会之一.

作者：何艺兵；宋稳成；段丽芳；王洪新；周豫湘 刊期： 2008年第01期

卫生部办公厅关于开展餐饮消费安全专项整治验收督查工作的通知

作者： 刊期： 2008年第01期

关于加强赛加羚羊、穿山甲、稀有蛇类资源保护和规范其产品入药管理的通知

作者： 刊期： 2008年第01期

工厂生产与小作坊生产的豆芽的卫生学比较

目的 保证豆芽的食用安全与卫生质量.方法 通过卫生学调研,对比分析工厂生产豆芽和小作坊孵化豆芽的理化、农药残留、植物生长调节剂、食品添加剂、致病微生物及亚硫酸盐(以SO2计、下同)等多项指标.结果 工厂生产和小作坊孵化豆芽的重金属、农药残留、硝酸盐与亚硝酸盐、致病微生物等指标符合相关标准.小作坊孵化豆芽中4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤超标率高于工厂生产的豆芽,P值分别为0.058和O.038;工厂与小.作坊使用的原料(黄豆和绿豆)SO2含量未见差别,但小作坊生产的豆芽在孵化后期与销售时及浸泡水中的SO2含量远高于工厂生产的豆芽和生产用水.结论 工厂生产加工豆芽解决了以往小作坊孵化豆芽的不规范行为和产品存在的食品安全隐患、环境污染等问题,在国内推广豆芽生产产业化,应是当前社会需求与努力发展的方向.

作者：蒋经伟；李小平；陶礼明；徐津；蒋争；贾文波；金培刚；任一平 刊期： 2008年第01期

坚持为民利民,确保实现餐饮消费安全专项整治目标——在全国餐饮消费安全专项整治工作现场会上的讲话

在党的十七大胜利召开期间,我们在湖北武汉召开全国餐饮消费安全专项整治工作现场会.我们要以十七大精神为统领,用发展为了人民,发展依靠人民,发展成果让人民共享的思想为指导,深入扎实地开展整治工作.

作者：陈啸宏 刊期： 2008年第01期