作者： 刊期： 2008年第01期
目的 推动我国餐饮业各项法律法规的实施,为各地卫生监督部门理顺监管思路提供参考.方法 从法规、标准、规范、制度、管理办法展开论述,对我国现行的餐饮业卫生监督法规体系和制度进行了介绍和比较分析.结果 我国有关餐饮业的管理制度是相容的,HACCP在餐饮业应用具有一定的特殊性.结论 餐饮业只要认真贯彻执行有关法律法规,就可大限度预防食物中毒.
作者：徐娇 刊期： 2008年第01期
作者： 刊期： 2008年第01期
目的 建立丙烯酰胺(AcA)生成的水相模型,研究非还原性糖对其形成的抑制作用.方法 根据AcA的形成机理用天门冬酰胺和葡萄糖在高温下反应生成高含量的AcA,添加3种还原性糖(果糖、半乳糖、麦芽糖)和5种非还原性糖(木糖醇、甘露醇、海藻糖、蔗糖、山梨醇)研究抑制效果.结果 确定了生成AcA的佳务件为0.1mmol天门冬酰胺(0.015 g)、0.1 mmol葡萄糖(0.020 g)、蒸馏水(10μl)于干燥葙中160℃反应30 min.甘露醇、山梨醇、木糖醇对AcA生成的抑制率分别为43%、16%、6%,海藻糖对AcA的抑制率为60%.结论 非还原性糖中除蔗糖外都对AcA的形成有抑制作用,海藻糖和甘露醇是佳抑制性添加荆.
作者：侯咏；孙长颢；杨丽炜；扬长志；刘永 刊期： 2008年第01期
目的 对智能数字化自动电位滴定仪测定鲜蜂王浆酸度方法进行了探讨.方法 用LabX软件建立智能数字化的操作界面,并设置鲜蜂王浆中酸度的各项参数,进行数字化自动电位仪滴定的测定.结果 回收率90.0%～96.3%,相对标准偏差0.24%.智能数字化自动电位滴定仪测定鲜蜂王浆酸度的结果与国标法比较差异无统计学意义,实现了实验过程全数字化的操作.结论 方法具有简便、快速、准确、高效的优点.
作者：潘心红；许萍；侯建荣；刘穗星；钟远波 刊期： 2008年第01期
作者： 刊期： 2008年第01期
在党的十七大胜利召开期间,我们在湖北武汉召开全国餐饮消费安全专项整治工作现场会.我们要以十七大精神为统领,用发展为了人民,发展依靠人民,发展成果让人民共享的思想为指导,深入扎实地开展整治工作.
作者：陈啸宏 刊期： 2008年第01期
目的 掌握私立幼儿园食品卫生现状,为制定相应的管理对策提供指导依据.方法 对中原区32所私立幼儿园进行随机调查.结果 卫生许可证持证率为68.75%,从业人员健康证持证率为68.83%.餐(饮)具合格率城中村和小型幼儿园较低,与城区及大中型幼儿园相比,差异有统计学意义(X2=51.45,P＜0.01;X2=50.47,P＜0.01).私立幼儿园食品卫生状况总体不佳,卫生设施配备不足,从业人员卫生知识抽查合格率较低,卫生管理城区好于城中村,大中型好于小型.存在食源性疾病和食物中毒发生的隐患.结论 应全面加强对私立幼儿园的监管力度.对违法经营者要坚决予以取缔.
作者：周见阳；梁青；张敬清 刊期： 2008年第01期
目的 检测油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量水平.方法 自市场上购买油条、烧饼、麻花、锅巴、雪饼、油果、方便面、油面筋、油炸馓、薯片和椒盐花生米11种油炸及烘烤食品95份,经提取、溴化、蒸发后进行气相色谱分析.采用Elite-wax 毛细管柱分离试样,电子俘获检测器测定丙烯酰胺含量.结果 样品中均含有一定量的丙烯酰胺,其含量范围为＜3～628μg/kg.结论 被检测的11种油炸及烘烤食品中舍有较高量的丙烯酰胺,应引起注意.
作者：周宇；朱圣陶 刊期： 2008年第01期
国际食品法典农药残留委员会(the Codex Committee on Pesticide Residues,CCPR)是国际食品法典委员会(CAC)下属的10个综合主题委员会之一.
作者：何艺兵；宋稳成；段丽芳；王洪新；周豫湘 刊期： 2008年第01期
目的 探讨卫生行政执法中存在的突出问题,为卫生行政立法、执法提供参考.方法 对一起无证外送盒饭案例进行分析.结果 卫生行政执法中存在诸多急需解决的突出问题,包括主体认定、行政强制措施、卫生行政机关对第三方的调查权及房东责任等,暴露出卫生行政法律法规的不完善.结论 加快对卫生行政法律法规的修订与完善,尽快出台行政强制法等法律法规.
作者：安洪武；宋治鸣；杨剑兴；诸美兴 刊期： 2008年第01期
作者： 刊期： 2008年第01期
目的 了解福建省河鲀鱼资源利用情况和加工企业的卫生状况.为进一步规范我国的河鲀鱼市场管理提供依据.方法 运用资料分析和访谈调查的方法.了解福建省的河纯鱼资源分布、利用情况,分析河鲀鱼加工利用安全状况.结果 由于近年资源减少,收购价格升高致使利润降低,众多曾经加工河鲀鱼烤鱼片的小企业退出,烤鱼片已不再是福建省河纯鱼的主要加工形式,不再占我国的烤鱼片市场的主要份额.当前海捕河纯鱼主要以冻品形式出口至日本、韩国.冻品进口国要求严格.惩罚措施严厉.促使出口企业加强内部管理,实施行之有效的控制措施,福建省地方政府也制定了相关规范,使得企业的冻品加工具有很高的安全性.结论 福建省海捕河鲀鱼资源主要以高安全性的冻品形式出口日韩.
作者：朱巍；计融 刊期： 2008年第01期
目前世界上存在多种食品安全体系,各个国家按自己的政治、经济、文化基础采用不同的食品安全体系,并根据形势的发展不断修改.我国在30年的改革开放历程中,政治体制、经济体制不断改革,食品安全监管体系因之不断修订,许多人为了找到符合中国国情的食品安全监管体制不断摸索.
作者： 刊期： 2008年第01期
目的 研究我国实验室对包装食品中胆固醇检测的实验误差.方法 根据2000年全国包装食品消费的调查.选择2类(肉类、奶制品类)4种包装食品.在全国的7家实验室进行3次胆固醇的平行样检测,胆固醇检测方法为国家标准方法.结果 所有胆固醇检测结果筛查均合格.胆固醇检测精密度为:实验室内相对标准差5.93%-9.10%.实验室间16.79%～34.72%,室内和室间总和为17.91%～35.27%,平均25.78%.胆固醇检测的相对扩展不确定度为35.64%～63.62%,平均47.73%.结论 我国实验室对胆固醇的检测误差在35%以内,95%不确定度在65%以内.
作者：何梅；满青青；梁晓聪；何学军；杨月欣 刊期： 2008年第01期
作者： 刊期： 2008年第01期
目的 了解我国6城市学生午餐供餐单位的卫生状况.方法 按照典型调查的原则抽取我国6城市9家供餐企业和18家学生食堂,采用问卷调查法和现场观察法进行调查.结果 供餐企业的卫生问题主要集中在分餐问设施不全、盒饭标识内容不全、运送及留样不符合规定,食堂的卫生问题主要为功能问设计布局不合理、采购食品未按要求索证、服务人员卫生意识差、留样不合规定及卫生管理组织制度不健全.结论 应针对企业和食堂存在的问题采取相应改进措施,加强监督和指导,强化管理,企业推行HACCP.
作者：刘煜；胡小琪；刘爱玲；崔朝辉；潘慧；刘瑞祥；马冠生 刊期： 2008年第01期
目的 了解山东省居民膳食营养状况.方法 整群随机抽样,用称重法和24 h回顾法进行连续3 d膳食摄入调查.结果 谷类摄入量城市比农村少68.6 g,动物性食物摄入量城市比农村多19.7 g.能量、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C和钠的摄入量城市低于农村,城市和农村比较分别少273.2 kcal、3.1 g、1.9 g、60 g、8.1 mg、463.6 mg.膳食结构仍以谷类食物为主.结论 山东省居民膳食营养存在不平衡现象,需要加强营养教育,引导居民合理膳食.
作者：张俊黎；李素云；杨育林；吕实波；鹿子龙 刊期： 2008年第01期
作者： 刊期： 2008年第01期
目的 保证豆芽的食用安全与卫生质量.方法 通过卫生学调研,对比分析工厂生产豆芽和小作坊孵化豆芽的理化、农药残留、植物生长调节剂、食品添加剂、致病微生物及亚硫酸盐(以SO2计、下同)等多项指标.结果 工厂生产和小作坊孵化豆芽的重金属、农药残留、硝酸盐与亚硝酸盐、致病微生物等指标符合相关标准.小作坊孵化豆芽中4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤超标率高于工厂生产的豆芽,P值分别为0.058和O.038;工厂与小.作坊使用的原料(黄豆和绿豆)SO2含量未见差别,但小作坊生产的豆芽在孵化后期与销售时及浸泡水中的SO2含量远高于工厂生产的豆芽和生产用水.结论 工厂生产加工豆芽解决了以往小作坊孵化豆芽的不规范行为和产品存在的食品安全隐患、环境污染等问题,在国内推广豆芽生产产业化,应是当前社会需求与努力发展的方向.
作者：蒋经伟；李小平；陶礼明；徐津；蒋争；贾文波；金培刚；任一平 刊期： 2008年第01期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
