目的 推进餐饮业量化分级管理工作.方法 分析量化分级管理A级单位评定工作中存在的问题.结果 部分企业申报积极性不高,申报资料无统一标准,基层卫生监督机构初审把关不严、监督员指导不到位,评分表分类不细.结论 要做好餐饮业量化分级管理工作需加大宣传力度、营造量化分级管理氛围,严格地市级初审,制定统一申报资料标准,加大基层卫生监督员和企业卫生管理员培训力度,修改量化分级管理评分表.
作者：李军；宋仰东；张玉华；王健 刊期： 2007年第02期
目的 建立蔬菜水果中诺沃克样病毒(NLVs)和甲肝病毒(HAV)的RT-PCR检测方法.方法 使用具有较强缓冲力的甘氨酸缓冲液将病毒从试样表面洗脱下来,用PEG6000将病毒沉降后进行RNA提取和RT-PCR检测.结果 蔬菜中NLVs和HAV检测的灵敏度可达1.0×103 RT-PCRU50/30 g试样和30 TCID50/30 g试样.而草莓样品的NLVs和HAV低检出限为1.7×103 RT-PCRU50/100 g试样和48 TCID50/100 g试样.结论 该方法灵敏、可靠.
作者：饶红；陈广全；冯骞；付溥博；汪琦 刊期： 2007年第02期
目的 为了进一步提高婴幼儿配方粉的卫生质量,确保婴幼儿配方粉的安全.方法 选择在中国具有代表性的采用湿法工艺生产的1家企业作为试点单位,参照CAC发布的《HACCP体系及其应用准则》进行现场调查,了解生产工艺,对婴幼儿配方粉生产所涉及的所有环节进行危害分析.确立了原料奶的验收、配料、杀菌浓缩3个关键控制点,确定了相应的关键限值和控制措施,建立了监控、纠偏、验证程序和文件记录保存系统.结论 建立的HACCP体系合理有效,能够充分保障婴幼儿配方粉的卫生质量和安全.
作者：李凌；包大跃；徐娇；张立实；史根生；张凤；张贵海 刊期： 2007年第02期
目的 建立液相色谱-串联质谱法检测蜂蜜中氯霉素残留量的方法.方法 试样前处理采用液液萃取,以甲醇+水(71+29体积分数)为流动相,用Zorbax Eclipse XDB C18柱进行分离,以氘代氯霉素作为内标,采用负离子方式,液相色谱-电喷雾串联质谱法进行测定.结果 平均回收率为93.0%～98.2%,相对标准偏差小于8%.采用空白蜂蜜基质制作校正曲线,蜂蜜中氯霉素检测的线性范围为0.01～1.00 μg/kg,定量检测下限为0.01 μg/kg.结论 方法灵敏、准确、快速,能满足蜂蜜中氯霉素的监督检测.
作者：权伍英；张秀丽；栾燕；陈笑艳；李晶 刊期： 2007年第02期
目的 建立同时测定蜂蜜中槲皮素和山奈酚含量的方法.方法 以Hpersil BDS C18(250 mm×4.6 mm,5μm)为分析柱,流动相为甲醇+0.4%磷酸水溶液(45+55)并用三乙胺调节pH至4.2,流速为1.0 ml/min,检测波长为375 nm.结果 槲皮素的线性范围为0.045～2.25 μg,山奈酚的线性范围为0.052～2.600 μg,相关系数均为0.999 1;平均回收率分别为95.9%,97.6%.5种蜂蜜中均含微量槲皮素(18.62～189.26 μg/g)和山奈酚(5.97～22.54μg/g),其含量与蜜源有关,桉树蜜中槲皮素含量高(189.26 μg/g),红树林蜜中山奈酚含量大(22.54 μg/g).结论 该方法简便、准确,可以用于同时测定蜂蜜中槲皮素和山奈酚的含量.
作者：黄东萍；蒋贵发；黄明立；毕郁；周文誉 刊期： 2007年第02期
各省、自治区、直辖市卫生厅局,卫生部卫生监督中心、中国疾病预防控制中心:2006年第三季度,我部共收到全国食物中毒事件报告211起,中毒6 024人,死亡68人.与去年同期相比,报告起数减少10.2%,中毒人数减少16.1%,死亡人数减少62.2%;与上季度相比,报告起数增加14.1%,中毒人数增加5.8%,死亡人数增加6.3%.
作者：中华人民共和国卫生部 刊期： 2007年第02期
展青霉素是由部分曲霉、青霉产生的有毒的代谢产物,主要污染水果及其制品.对目前常见的展青霉素的检测方法薄层色谱法、气-质相联机色谱法、液相色谱法、免疫学检测方法进行了综述,讨论了4种方法的优缺点,指出免疫检测方法是检测展青霉素的发展方向.
作者：杨晓强；李家奎；郭定宗；张艳红；李阳 刊期： 2007年第02期
为方便对食品生产和流通的整个过程进行卫生监督和管理,就以核酸为分析对象的各种分子生物学食品微生物快速检测方法进行了综述.
作者：焦振泉；郭云昌；裴晓燕；刘秀梅 刊期： 2007年第02期
各省、自治区、直辖市卫生厅局、新疆生产建设兵团卫生局,卫生部卫生监督中心、中国疾病预防控制中心:根据2006年国家健康相关产品卫生监督抽检工作安排,我部组织天津、河北、辽宁、上海、浙江、湖北、新疆等7个省、自治区、直辖市对商场(超市)、集贸市场销售的冷冻饮品进行国家卫生监督抽检.
作者：中华人民共和国卫生部 刊期： 2007年第02期
在食品生产过程中设置食品安全目标(Food Safety Objective,FSO)可对食品生产全过程进行有效地控制.FSO强调生产链上所有相关部分的安全控制.介绍国外目前食品安全控制过程中的新的概念,包括适当保护水平(ALOP)、操作目标(Performance Objectivs,PO)、控制措施(Control Measures,CM)、操作标准(Performance Criterion,PC)等以及他们在保证食品安全方面的应用,对我国食品生产过程的安全控制起到一定的借鉴作用.
作者：戴瑞彤；周伟伟；陈霞 刊期： 2007年第02期
食品卫生监督量化分级管理制度是卫生部应对我国加入WTO、食品贸易全球化形势,吸收国外先进经验,结合我国实际提出的新的食品卫生监督管理方法.2002年4月卫生部下发了《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》要求在全国范围内推行食品卫生监督量化分级管理制度.按照卫生部的要求,2006年包头市重点在农牧区实施食品卫生监督量化分级管理制度.
作者：兰桂琴；蔡富；杨世冬 刊期： 2007年第02期
目的 单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)属于革兰阳性无芽孢杆菌李斯特菌属,主要通过食物传播.Lm的致病性与毒力因子密切相关,研究其毒力因子对认识致病机理有着重要意义.方法 对Lm重要的毒力因子(溶血素、磷脂酶、内化素、肌动蛋白、P60蛋白等)进行综述.结果 溶血素是一个多功能的毒力因子,对于Lm逃离吞噬细胞囊是必需的.Lm能产生两种磷脂酶C:磷脂酰肌醇磷脂酶C和磷脂酰胆碱磷脂酶C,协助细菌的细胞内复制.肌动蛋白使得Lm在宿主细胞间能够扩散.内化素与Lm的侵袭力有关.P60蛋白是Lm的主要免疫原性抗原.结论 Lm毒力因子研究的深入对李斯特菌病的防治将带来深远的影响.
作者：祝仁发；叶长芸 刊期： 2007年第02期
各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心:根据2006年国家健康相关产品卫生监督抽检工作安排,我部组织部分省、自治区、直辖市对熟肉制品、葡萄酒、面粉、灭菌乳、米粉(4～36个月婴幼儿补充食品)进行国家卫生监督抽检.
作者：中华人民共和国卫生部 刊期： 2007年第02期
目的 了解食品中阪崎肠杆菌的污染状况.方法 采用PCR法和全自动生化分析仪检测进出口食品中的阪崎肠杆菌.结果 从新疆某实业有限公司进口的14批饼干、巧克力和新疆某食品公司等生产的11批方便面中检出5株阪崎肠杆菌,检出率分别为14.2%和27.3%.结论 阪崎肠杆菌在食品中存在安全隐患.
作者：黄忠梅；王翀；田延河 刊期： 2007年第02期
作者： 刊期： 2007年第02期
目的 了解陕西地区蔬菜、水果中使用农药残留情况.方法 2004年9月和2005年9月对全省6个市县各大农贸市场及超市销售的蔬菜、水果以及个别蔬菜、水果产地的蔬菜、水果随机抽样检查,采用气相色谱仪法及气相色谱-质谱仪法对18种蔬菜、水果中的有机磷、氨基甲酸酯、菊酯、三氯杀螨醇4类22种农药残留量进行测定.结果 2年共抽检蔬菜、水果样品455份.2004年采集174份,其中有机磷类农药总检出率18.39%,超标率18.39%.氨基甲酸酯类农药检出率为12.64%,超标率2.87%.菊酯类农药的总检出率为31.03%,均未超标.三氯杀螨醇农药检出率为4.02%,均未超标.2005年采集281份,其中有机磷农药总检出率34.16%,超标率27.40%.氨基甲酸酯类农药检出率5.34%,均未超标.菊酯类农药检出率为52.67%,超标率1.07%.三氯杀螨醇农药检出率为37.01%,超标率6.41%.结论 陕西地区蔬菜、水果中滥施农药特别是有机磷和三氯杀螨醇等高毒、剧毒农药的情况较为严重,应加强监督管理.
作者：王江；梁晓聪；王辛；乔海鸥 刊期： 2007年第02期
目的 建立一种定量检测玉米中黄曲霉毒素的高效液相色谱方法.方法 样品用甲醇-盐酸溶液提取、正己烷脱脂,再经二氯甲烷萃取和硅胶柱净化,后与TFA进行衍生反应,以甲醇-乙腈-水为流动相,C18柱分离并通过荧光检测器定量.结果 4种黄曲霉毒素在15 min内得到良好的基线分离,样品中AFB1、AFB2、AFG1、AFG2的检出限分别为0.04、0.02、0.10和0.04 μg/kg.0.10～50.00 μg/kg AFB1加标回收率为78.2%～85.9%,相对标准偏差为10%～16%;10.00和40.00 μg/kg总黄曲霉毒素加标回收率分别为86.5%和89.2%,相对标准偏差分别为13%和9.2%.盲样测定结果在给定浓度范围内.结论 该方法灵敏度高、稳定性好、成本低,可以用于玉米中黄曲霉毒素的定量检测,并具有推广应用的前景.
作者：高秀芬；计融；李燕俊；王玉平 刊期： 2007年第02期
目的 了解市售熟肉制品被微生物污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据.方法 一年内分四季抽取320份熟肉制品,依照国家标准进行检验和评价分析.结果 共检熟肉制品320份(城区160份,乡镇160份),合格130份,总合格率为40.6%;菌落总数合格193份,合格率60.3%;大肠菌群合格1的份,合格率46.6%;检出致病菌和条件致病菌33份,检出率10.3%.结论 中山市市售熟肉制品被微生物污染的程度较为严重,总合格率偏低,不合格主要是大肠菌群.检出致病菌和条件致病菌,提示要警惕熟内制品引发食物中毒、食源性疾病.
作者：陆幸儿；郑悦康 刊期： 2007年第02期
作者： 刊期： 2007年第02期
作者： 刊期： 2007年第02期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
