目的 评价<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>在泰州市856家餐饮单位的实施情况.方法 采用随机抽样方法抽取20%的餐饮单位,按照<规范>的要求,自行设计评分表,分硬件设施到位情况与软件管理资料进行量化评分.硬件设施全部到位、软件管理分达到75分及以上为达标线.结果 经营面积在500 m2以上的大型餐饮单位达标率在80.0%以上,而低于150 m2的小型餐饮单位的达标率仅为61.2%,二者差异有统计学意义,表明低于500 m2的中小型餐饮单位,尤其是低于150 m2的小型餐饮单位是<规范>推行的难点.不达标的主要因素是独立的餐用具洗消间不能及时到位.对于需经常清洗的场所,<规范>规定的贴1.5 m以上的墙裙,在推行中效果不理想.网孔小于6 mm的防鼠网宜全程封堵下水道.独立隔间应设置具体的可操作性的卫生标准,如餐用具洗消间的面积、内部卫生设施等.保洁间设置为独立隔间的饭店面积可适当放宽.结论 <规范>推行的难点是中小型餐饮单位.有关部门在设置卫生标准时,应考虑推行的可操作性.
作者：陈东周；孙正太；浦政轶；张晓灵 刊期： 2007年第05期
目的 了解山东省食品中亚硫酸盐含量情况.方法 2005-2006年在山东部分城市中采集8个种类,共计252份样品进行检测和评价.结果 大多数样品的二氧化硫残留量较低,总体超标率为7.14%.超标样品呈残留量大、超标倍数高的特点.结论 对个别厂家盲目添加添加剂的行为应当引起重视.
作者：李泽国；解力 刊期： 2007年第05期
目的 提高农村食品卫生监管水平.方法 分析农村的食品卫生现状.结果 农村各类食品生产经营单位迅速增加,有些食品生产经营户由于资金投入少,因而规模小,设施简陋,卫生条件差.有的生产经营者法制观念和卫生意识谈薄.有的缺乏基本的职业道德,使用不法手段制假售假.结论 农村食品卫生安全存在较大隐患,是当前食品卫生监督工作的重点之一.
作者：史海根 刊期： 2007年第05期
各省、自治区、直辖市卫生厅局,卫生部卫生监督中心、中国疾病预防控制中心:2007年第二季度,我部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒事件报告151起,中毒3 503人,死亡70人.与2006年同期相比,报告起数减少18.4%,中毒人数减少38.5%,死亡人数增加9.4%;与第一季度相比,报告起数增加139.7%,中毒人数增加78.5%,死亡人数增加218.2%.
作者： 刊期： 2007年第05期
甜蜜素作为一种常用的甜味剂,被广泛应用于食品中.随着近几年甜蜜素在国内及出口食品中屡次被检出超标,及各界对其致癌性、致畸性等安全性问题的诸多争议,甜蜜素一度在消费者对中引起恐慌心理,现已成为全世界关注的热点.各国纷纷制定了食品中甜蜜素的不同限量标准,使得我国相关食品的出口受到影响.为了使消费者正确认识甜蜜素,对甜蜜素的安全性作了明确阐述;同时将我国与有关国家的相关标准进行比较,并对国内甜蜜索的使用现状作了综述,以指导企业在食品生产和加工过程中正确使用甜蜜素.
作者：李宁 刊期： 2007年第05期
作者： 刊期： 2007年第05期
微囊藻毒素为富营养化淡水中常见的藻类毒素.对微囊藻毒素的性质、毒理学、危害、在保健食品中的污染情况、限量标准等进行综述,并对是否在保健食品中制定微囊藻毒素限量标准提出几点意见.
作者：李雅慧；董诗源；余超；姜雨 刊期： 2007年第05期
目的 对基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)检测与鉴定常见食品真菌进行探索.方法 对MALDI-TOF-MS检测食品真茵所用基质、基质与样品比例、上样方法等进行筛选,获得优化的实验条件,并对方法的重现性和实际应用进行研究.结果 MALDI-TOF-MS分析不同属真菌所需的适基质各异,红曲霉属与镰孢菌属适基质均是MBT;曲霉属、青霉属与酵母茵的适基质均是IAA;上样的适基质/样品比例为1:1;混合液滴干燥法为佳上样方法.结论 MALDI-TOF-MS直接分析真菌的方法稳定、重现性好.
作者：李凤琴；吴多加；武淑真；李玉伟 刊期： 2007年第05期
各省、自治区、直辖市卫生厅局,卫生部卫生监督中心、中国疾病预防控制中心:2007年第一季度,我部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒事件报告63起,中毒2 025人,死亡22人.与2006年同期相比,报告起数增加5.0%,中毒人数增加52.0%,死亡人数减少50.0%.
作者： 刊期： 2007年第05期
作者： 刊期： 2007年第05期
目的 介绍我国保健食品的批准及生产流通现状,探讨影响保健食品持续发展的因素.方法 统计2003年以来批准的保健食品主要功能项数,采用问卷法对保健食品企业生产销售情况进行调查.结果 保健食品无论产品数量,还是销售总额均取得发展,但存在着保健食品原料有潜在的不安全性,大多数保健食品的功能宣称集中在少数功能上,功效成分与保健功能关联性差等问题.结论 应加强对保健食品原料安全性和功效成分的研究,鼓励研制有知识产权的优良保健食品.
作者：林升清；陈国忠 刊期： 2007年第05期
目的 时市售婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌检测方法进行研究.方法 分别用常规培养鉴定方法、常规PCR方法和实时荧光PCR方法对32份奶粉样品进行阪崎肠杆菌分离鉴定.结果 32份样品中检出2株阳性株,阳性率为6.25%,3种鉴定方法结果相符.结论 联合使用多种鉴定方法可提高阪崎肠杆茵检测的可靠性.
作者：庞杏林；莫自耀；张健；张颖；胡玉山；张欣强；邓志爱；李孝权；陈守义 刊期： 2007年第05期
生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用,为了解食品中生物胺对人体健康的影响,对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述.
作者：何庆华；吴永宁；印遇龙 刊期： 2007年第05期
各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,中国疾病预防控制中心:2007年2月8日,国务院召开了全国加强食品药品整治和监管工作电视电话会议,吴仪副总理作了重要讲话.为了更好地贯彻落实全国加强食品药品整治和监管工作电视电话会议精神,进一步加强食品卫生监督执法工作,现将有关要求通知如下:
作者： 刊期： 2007年第05期
目的 了解公众对北京市餐饮业食品卫生量化分级管理工作的认知认可情况以及相关消费行为.方法 以分层随机抽样的方法,选择东城、海淀、昌平3个区的A、B级餐饮单位就餐者进行现场问卷调查,用SAS软件进行统计分析.结果 (1)985名消费者中有42.26%听说过食品量化分级管理,其中77.83%的人见过餐厅门口的等级标志牌;消费者对A级单位总体满意率为95.73%;(2)95.90%消费者对量化分级制度表示支持,86.94%消费者认为实施量化分级对卫生等级低的企业有促进作用.(3)影响消费者就餐选择前两位的因素依次是卫生状况(42.64%)和就餐环境(42.23%);餐厅卫生方面消费者关注的依次是餐具是否干净(26.63%)、餐厅装修(23.37%);对卫生状况好的餐厅,51.27%的消费者表示会无条件向亲友推荐,45.68%的消费者表示如果饭菜口味或价位也不错就推荐.结论 公众对实施量化分级管理制度有较高的社会认同,但总体知晓率和公众对餐厅卫生的重视程度有待进一步提高,提示有关宣传工作应进一步加强.
作者：田建新；常丽媛；高竹；张熙；秦志轶；陈小宁；张才 刊期： 2007年第05期
目的 更好地推行食品卫生量化分级管理制度,使量化表更加适用,进一步提高监管效能.方法 针对本地实际,制定了适用于泰州市大中型超市的食品卫生量化评分表.结果 使用该评分表,有效提高了泰州市超市的食品卫生管理水平.结论 该表方便、实用、全面和客观公正.量化评分表制定应因地制宜,增强实用性.
作者：缪勇战 刊期： 2007年第05期
目的 了解江苏省农村自办家宴的规模、对食品卫生的认知和需求.方法 对自办家宴情况抽样调查,并统计分析.结果 农村家庭普遍操办过家宴,苏南与苏中、苏北因经济发展差异对家宴形式需求有所不同.96.2%的家庭认为,需要对民间厨师进行管理、对自办家宴食品卫生给予指导和帮助.结论 建议出台相应管理措施,规范化管理民间厨师及农村家宴卫生,提高农村食品卫生水平.
作者：吴涛；严隽德；李婷；周群霞；李延平 刊期： 2007年第05期
1998年6月,方城县卫生局(下称卫生局)以<卫生工作简报>的形式,向县有关领导部门通报了对方城县某自来水公司(下称某公司)20份自来水样品抽检的结果,并对该公司内部卫生管理工作中存在的问题提出了批评和监督工作意见.
作者：张淼；金玉玲；徐学文 刊期： 2007年第05期
目的 提高我国食品容器和包装材料卫生监管水平.方法 采用回顾和比对的研究方法,回顾了我国食品容器和包装材料卫生标准与监管的发展历史,从法律依据和卫生标准分析了我国食品容器和包装材料卫生监管的现况,研究了美国和欧盟有关食品容器和包装材料监管的法律依据和监管模式.结果 我国食品容器和包装材料卫生监管在法律、标准和监管模式上存在诸多不足,可能产生食品安全风险.结论 针对我国食品容器和包装材料卫生监管存在的不足,应加强立法、完善新产品审批、修订卫生标准和加强对生产使用的监管.
作者：顾振华 刊期： 2007年第05期
目的 了解欧盟水产品新安全卫生法规,提出我国的应对措施.方法 解析欧盟水产品新安全卫生法规,分析出口欧盟水产品的形势.结果 欧盟水产品新安全卫生法规为规范我国水产业生产加工提供了良好的契机.也为生产优良的企业提供了良好的竞争环境.结论 要形成以政府为主导、企业为主体、各部门相互联动的工作机制,努力提升管理水平和质量体系,提升我国出口企业的竞争力,促进水产品外贸更快更好地发展.
作者：张明；管恩平 刊期： 2007年第05期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
