吴蓉芬
为了保障学生豆奶的卫生安全,选择某一公司的学生豆奶生产线作为HACCP研究对象.在GMP的基础上,通过危害分析,确定黄豆浸泡、高温加热、超高温灭菌、包装、冷藏为关键控制点.对关键控制点分别制定了适宜监控的关键限值,采取了纠偏行动.由于实施HACCP系统这一管理模式,全市8万多名学生食用豆奶一年多未发生因食用该公司生产的学生豆奶而引起食物中毒.
作者：洪冰山；黄国珍；郑荔红；游寿鉴 刊期： 2004年第01期
为掌握乌鲁木齐铁路地区食物中毒的规律,对该地区1974年～1996年的食物中毒情况进行了综合分析.23年来,该地区共发生食物中毒34起,中毒人数1 156人,无死亡.食物中毒主要发生在集体食堂,13起(38.3%),704人(60.9%).高发季节为夏秋季,22起(64.7%),629人(54.4%).中毒食品以肉及肉制品为主,21起(61.7%),633人(54.8%).中毒原因主要为致病性微生物,29起(85.3%),987人(85.4%),其中以沙门氏菌(8起,175人)和葡萄球菌属(7起,119人)引起的为多.分析结果提示,应加强铁路沿线的食品卫生管理,尤其注意职工集体食堂、肉及肉制品、微生物致病菌.
作者：晁蕊；迪丽拜 刊期： 2004年第01期
为了保证牛肉干制品的卫生质量,探讨HACCP系统的可行性和有效性,进行了牛肉干加工过程中污染源消长规律及其控制措施的研究.初步确定了原辅料的验收、蒸制、消除异物、称重装袋、微波杀菌为关键控制点,在实验性研究的基础上,制定出企业HACCP系统详细的实施计划.检验结果证明,该HACCP系统适合牛肉干加工过程的卫生质量控制.
作者：吴国辉；罗书全；段刚；王红；杨小伶；贾庆良；李坤碧；刘晓鹏；廖春燕；廖柏森 刊期： 2004年第01期
为检测大豆中的αg和βg含量,应用高效液相色谱-差示折射法(HPLC-dRI)测定大豆皂甙样品中DDMP皂甙αg和βg含量,色谱柱为ODS-AM-303柱(YMC, 4.6 mm×250 mm,5 μm),流动相为含0.1%三氟乙酸的乙腈+水(40+60).DDMP皂甙αg和βg分别在1.38～6.88 μg和1.62～8.12 μg范围内线性关系良好,平均回收率为93.4%和94.2%,RSD为4.07%和4.28%.方法准确度高,重现性好,适用于大豆皂甙样品中DDMP皂甙以及其它大豆皂甙的含量测定.
作者：全吉淑；工藤重光 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
为研制一个适用于基层实验室测定猪肉中克伦特罗的极谱分析方法,将试样用75%乙醇和正己烷二种不同极性溶剂提取和纯化,用拟定的极谱分析方法进行定性和定量测定.在盐酸-高锰酸钾-草酸介质中,克伦特罗峰电位为-840 mV(vs.SCE).克伦特罗浓度在 0.5～4.0 μg/mL之间线性关系良好,相关系数r=0.9994,回归方程y＝9.563x-32.15.低检出量为1.2 μg.平均相对标准偏差(RSD)为7.7%(n＝7),加标平均回收率为85.2%.该法准确、快速、简便、仪器价廉,适于基层实验室检测猪肉中克伦特罗残留量.
作者：汤晓勤；向仕学；龚志华；何扬 刊期： 2004年第01期
近年来,国际食品安全事件不断发生,引起消费者极大不安,世界各国纷纷采取包括立法、行政、司法等各种措施,确保食品安全监管体制的有效性,维护消费者的健康利益.食品安全已经成为各国国家安全的重要组成部分.
作者：樊永祥 刊期： 2004年第01期
为贯彻<食品卫生法>,通过对某无公害蔬菜配送站无卫生许可证经营蔬菜、粮食和蛋类,受到卫生行政部门的处罚一案说明,无公害食品经营的许可仍需经过卫生部门许可,仅有工商部门许可是违反<食品卫生法>的.
作者：许迎辉；徐玮 刊期： 2004年第01期
2003年5月,莱芜市莱城区卫生局查处了一批标注加有板蓝根提取液的啤酒,卫生局以加药食品予以处罚.但在违法事实的认定、法律条款的使用等方面存在一些问题,值得探讨、分析.
作者：陈华文；任守合；王飞；董爱凤 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
为贯彻执行卫生部食品卫生监督量化分级管理制度,2002年11月选择义乌市28家大型宾馆酒店作为试点,按量化管理分级评分表评分.评分结果为全部不合格.对不合格原因进行了分析,对食品卫生监督量化分级管理制度内容的可操作性提出了改进建议.
作者：陈剑英；叶小娜；王兴仙；楼珍陆 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
2002年7月29日和8月10日,在江苏省2个城市分别发生50人和40人的因食用受克伦特罗污染的淡水鱼引起的食物中毒.潜伏期0.5～3 h,主要症状头痛、心悸、恶心、心率加快,快者达150次/min,用GC-MS检测引起食物中毒的鱼、养鱼池的水,检出克伦特罗,检出范围为40～100 μg/kg .根据流行病学调查,临床表现和实验室的检测结果,确认两城市的中毒均是克伦特罗引起的食物中毒.
作者：袁宝君；徐瑞平；杨小平 刊期： 2004年第01期
为建立食品中单核细胞增生性李斯特氏菌(单增李斯特氏菌)的快速、敏感、特异的PCR检测方法,选取hlyA基因作为靶序列设计一对引物,用该引物对63株从国内食品中分离的李斯特氏菌(进行传统方法验证)和20株非李斯特氏菌进行PCR扩增,并用此方法对人工污染食品进行检测,扩增片段表现出极好的单增李斯特氏菌种特异性,人工污染的生肉、冷冻虾仁、卷心菜的检出限为39 cfu/g,为食品中单增李斯特氏菌的快速、敏感并且特异的检测方法.
作者：王环宇；李业鹏；杨军；刘秀梅；计融 刊期： 2004年第01期
为提高我国食品企业的管理水平,对我国实施HACCP体系时存在的一些问题进行了深入分析,指出了我国部分HACCP系统中常见的7点不足之处:混淆HACCP系统与GMP和SSOP的关系,导致关键控制点过多过滥;缺乏产品描述阶段的内容,使危害分析没有依据;未能深入理解通过危害分析判断关键控制点的方法,错误选择CCP;片面依赖实验室检测,未能有效利用既往食品特性资料和食源性疾病资料;着重控制微生物污染,缺乏有效的控制化学性污染措施;许多关键控制点缺乏快速、可操作的监控措施;把重点放在危害分析和确定关键控制点,忽视监控、纠偏和验证程序;缺乏完整的记录保存系统.通过分析找出了原因,提出了改进措施.这些措施的实施对推动我国食品企业管理水平的提高有一定的意义.
作者：樊永祥 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
对食物中3种重要的维生素:维生素A、叶酸和维生素E的常用分析方法进行了综述.指出了不同分析方法的适用范围以及各自的优缺点.着重介绍了高效液相色谱法在此3种维生素分析中的应用.并提出了分析方法的发展趋势是高效液相色谱法(包括正相高效液相色谱法、反相高效液相色谱法和非水反相高效液相色谱法)、高效液相-质谱法、气相色谱-质谱法和离子色谱-质谱法等方法.
作者：文小青；杨月欣 刊期： 2004年第01期
为阐明弯曲菌在肠内外感染中的重要性,综述了弯曲菌病的发病率、流行特点、临床表现及弯曲菌对抗生素的耐药性.弯曲菌感染率在世界范围内呈普遍上升趋势,禽肉、水、牛奶、动物是主要传染源.空肠弯曲菌和结肠弯曲菌是弯曲菌感染常见的两个种.格林巴利综合征是弯曲菌感染后严重的并发症.近年来,弯曲菌对抗生素的耐药株迅速增多,值得注意的是耐氟喹诺酮类弯曲菌.为更好地控制弯曲菌的感染与流行,各国(特别是发展中国家)有必要建立对弯曲菌的监测系统.
作者：吴蜀豫；张立实；冉陆 刊期： 2004年第01期
为了解金黄色葡萄球菌对食品的污染情况,采集6类204件食品,进行金黄色葡萄球菌检测.采用GB 4789-1994食品卫生检验方法检测金黄色葡萄球菌,用minVIDAS全自动免疫分析仪测定肠毒素,用K-B法进行药敏试验.在204件食品中检出44件金黄色葡萄球菌,总检出率21.56%,其中生奶的检出率高(39.39%),生肉、水产品次之(33.33%),熟肉制品、乳制品检出率分别为6.0%和5.0%,冰激凌中未检出金黄色葡萄球菌.44株金黄色葡萄球菌有27株产生肠毒素,占61.36%.在药敏试验中44株金黄色葡萄球菌100%对苯唑西林耐药;93.18%对青霉素G耐药;86.40%对阿莫西林耐药,对丁胺卡那、头孢三嗪、头孢唑啉、万古霉素敏感.金黄色葡萄球菌对奶、肉、水产品的污染比较严重,特别是产生肠毒素的菌株存在着引起食物中毒的可能性.
作者：张兰荣；王连秀；张文利 刊期： 2004年第01期
在食品法典委员会成立40年之际,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)首次组织了对食品法典及其他食品标准的评估工作.
作者：赵丹宇 刊期： 2004年第01期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
