目的探讨不同补锌制剂对幼儿生长发育的影响,对锌酵母与有机锌制剂促进儿童正常生长发育的效果进行对比研究.方法随机抽取宜昌市城区4所幼儿园450名年龄在2.5～3.5岁的入园新生为研究对象,将其随机分成3组锌酵母制剂组(168人)、葡萄糖酸锌组(150人)、对照组(132人),采用双盲法观察补锌前后身高、体重的变化情况,并对其头发中5种营养元素钙、镁、锌、铁、铜的含量进行检测.对幼儿注意力和食欲状况、患病情况进行问卷调查.结果3组幼儿补锌前后身高平均增长值各组间差异有非常显著性(P《0.01).体重增长情况锌酵母制剂组与葡萄糖酸锌组和对照组比较,分别为差异有非常显著性(P《0.01)和差异有显著性(P《0.05),葡萄糖酸锌组与对照组比较,仅部分年龄段组间差异有显著性(P《O.05).锌酵母制剂组发锌升高达正常者明显高于葡萄糖酸锌组和对照组.锌酵母制剂组常患感冒儿童补锌后大有改观,食欲改善情况和集中注意力情况也优于葡萄糖酸锌组和对照组.结论锌酵母较有机锌能更好地促进儿童正常生长发育.
作者：刘军；李晓雯；张希洲；杨春秀；余明华；赵军；郭光明 刊期： 2004年第04期
目的了解上海市民对食品安全的认识水平.方法对上海市区的100名市民进行问卷调查.结果安全放心是被调查者选择购买食品场所时首先考虑的因素;仅有15%的人在发生质量问题时会主动索赔,近半数的人在购买食品或就餐后没有索要发票的习惯;对小型餐饮店和临时摊点食品卫生状况的评价较低;对食品安全相关的法律法规的知晓率为65%～74%,对绿色食品、无公害食品和有机食品的知晓率依次降低(分别为85%、59%和26%);电视和报纸是获得食品安全信息的主要渠道.结论上海市民的总体食品安全意识较高,但在具体的消费过程中,自我保护的意识还比较薄弱;对有机食品和转基因食品等知之甚少,有必要通过电视、报纸等媒体加强相关知识的普及.
作者：薛琨；郭红卫；达庆东；陈刚；曹文妹 刊期： 2004年第04期
作者： 刊期： 2004年第04期
为测定食品及水样中氰化物建立单扫描极谱法.通过仪器分析条件、不同介质及其用量的选择,探索氰化物出峰电位及峰形.在0.01g/mL硼砂溶液中,氰化物于-280 mV(vs.SCE)附近产生一个清晰的极谱波峰.氰化物浓度在0.05～5μg/mL范围内线性关系良好,相关系数(r)为0.9992,相对标准偏差为1.2%～2.9%,试样加标回收率89.0%～99.8%.所建立的方法用于食品及水样中氰化物的测定,结果令人满意.
作者：杜洪凤；向仕学；殷德桂；王迪 刊期： 2004年第04期
介绍美国、加拿大、欧盟、澳大利亚、日本、中国、国际食品法典委员会等国家和国际组织不同的食品添加剂管理模式和法规标准概况,着重从不同的食品添加剂范畴、评价要求、使用规定以及标识等方面进行分析比较,为加强我国食品添加剂管理以及与国际相关标准接轨提供参考和建议.
作者：李晓瑜；王茂起 刊期： 2004年第04期
作者： 刊期： 2004年第04期
在传统中国面制品(如面条、馄饨皮等)中加入碱水,能增加面筋强度,使面制品富弹性和延展性,形成具有独特口感和风味的面食制品.食用碱水是以食品级的碳酸钾、碳酸钠、磷酸盐按一定比例溶于适量水中而制成的澄清溶液,比重在1.20～1.33之间.
作者：陈湛；陈云婷 刊期： 2004年第04期
作者： 刊期： 2004年第04期
作者： 刊期： 2004年第04期
检测感染HBV的饮食服务人群的HBV DNA,研究HBV DNA阳性者的家庭聚集性,探讨其传染性,为修订有关法规提供依据.用聚合酶联反应-微孔杂交法和荧光定量PCR法检测HBVDNA,对HBV DNA阳性者的家庭聚集性进行对照研究.在28 516名饮食服务人员中检出HBsAg阳性1 022人,阳性率3.58%.其中被依法调离的HBV感染者364人,占HBsAg阳性者的35.62%.在感染HBV且符合法律规定的658名在岗饮食服务人员中检出HBV DNA阳性者234人,阳性率35.56%.HBV DNA阳性者的家庭聚集率为86.49%,家庭成员HBV感染率为64.38%,相对危险性6.58.HBV DNA阳性者的家庭成员HBV感染呈家庭聚集性.研究结果表明HBV DNA阳性的在岗饮食服务人员血清学检验结果符合法律规定,但是HBV的危险传染源.
作者：徐岚；龚玉华；仲志鸿；陈新；陈娟；石笑笑；高慎男；王抒倩 刊期： 2004年第04期
目的以两种同位素内标建立同时测定酱油中4种氯丙醇的GC-MS方法.方法试样中加入稳定性氘代同位素内标,采用硅藻土Extrelut(R)NT进行基质固相分散萃取结合固相萃取净化酱油试样,经七氟丁酰衍生化后,在DB-5毛细管柱中经程序升温得到良好的分离,用选择离子储存(SIS)定量.结果各个氯丙醇在进样量为20～500pg范围内线性良好(r》0.999),3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、1,3-二氯丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯丙醇(2,3-DCP)的定量限分别为0.003、0.005和0.005 mg/kg;3种浓度水平下加标重复测定6次,回收率分别为98.8%～115%、75.0%～119%和93.6%～132%,精密度分别为6.99%～16.2%、3.80%～9.25%和7.07%～10.4%.结论该方法具有较高的灵敏度、准确度、精密度和特异性,满足了酱油样品中痕量氯丙醇的分析要求.
作者：傅武胜；吴永宁；赵云峰；马金波；张琦 刊期： 2004年第04期
作者： 刊期： 2004年第04期
通过介绍国际食品标签标准的主要内容、制定及演变过程,分析不同历史阶段中食品标签在保护消费者利益、促进食品贸易公平方面发挥的重要作用,以及社会、经济、科技发展水平和文化背景等因素对其的影响.阐明在WTO贸易规则下食品标签在国际食品贸易中的现实意义.
作者：殷文渊；张馨；赵丹宇 刊期： 2004年第04期
为了快速、简便、准确地测定食品中的金属元素,建立了硝酸微波消解法.本方法需要固体样品0.2～0.5 g,液体样品0.5～3.0 mL,浓硝酸0.5～2.0 mL,加水至8 mL消解,定容至15 mL,用原子吸收光谱仪测定Fe、Mn、Cu、Zn、Pb、Cd;用原子荧光光谱仪测定Hg.由于所用试剂量大大减少,空白值低,结果准确可靠.检测国家标准物质GBW08508米粉,GBW08513茶树叶,平均回收率为82.35%～108.70%,RSD为0.63%～7.37%,测定值与标示值相吻合,适于食品中金属元素的测定.
作者：刘素华；刘岚铮；翟明霞；刘仲 刊期： 2004年第04期
作者： 刊期： 2004年第04期
作者： 刊期： 2004年第04期
将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会(CAC)有关保健(功能)食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能)食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据.通过介绍各国或各地区针对保健(功能)食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制,分析其管理模式的利弊,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议,为今后进行国际协调提供技术依据.
作者：赵丹宇；张志强 刊期： 2004年第04期
为研究拟黑多刺蚁对缓解体力疲劳的作用,将60只昆明种小鼠分为4组,3个拟黑多刺蚁水提取物阳性试验组(1.074、0.358、0.036g/kg BW)和1个阴性对照组,每日分别给昆明种小鼠称体重后经口灌胃,连续30 d后做负重游泳实验和三项生化指标(血清尿素、肝糖原、血乳酸)测试.实验结果表明,低剂量组小鼠负重游泳试验时间显著延长(P《0.05);高剂量组小鼠运动后的血清尿素水平降低;3个试验组与对照组的小鼠肝糖原储备量相比均有非常显著的增加(P《0.01);小鼠运动后血乳酸值差异无显著性(P》0.05).本试验结果提示拟黑多刺蚁水提取物具有缓解体力疲劳作用.
作者：刘德文；孙启时；李彤 刊期： 2004年第04期
为控制由沙门氏菌污染鸡蛋引起的食物中毒,对我国带壳鲜鸡蛋的沙门氏菌污染引起人群感染的危险性进行定量评估.带壳鲜蛋沙门氏菌定量危险性评估模型模拟了从农场到餐桌(即从生产到消费)由于消费带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌病的危险性.模型计算每年因食用被沙门氏菌污染的带壳鲜蛋而引起沙门氏菌病的人数平均为5.3×107人(5th～95th百分位点值:4.0×105～2.2×108).与全国疾病监测点的监测数据预测的沙门氏菌病例数据吻合,表明该模型可以合理地预测危险性.通过改变该模型的重要参数,评估了几种降低危险性措施的效果,发现控制鲜蛋贮存的温度与时间是影响危险性结果的重要因素.该评估方法的框架为我国今后进行其它类似的定量危险性评估提供了参考.
作者：赵志晶；刘秀梅 刊期： 2004年第04期
作者： 刊期： 2004年第04期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
