王潍青
本文不是介绍鸭子菜肴.有一种高大的树木,叶片奇特古雅,形似鸭掌,所以叫“鸭脚树”,其学名称银杏树,俗名白果树.“诗礼银杏”是孔府宴的一道大菜.这道菜所以冠以“诗礼”之名,是沾了孔府的光.自北宋仁宗封孔府后代“衍圣公”后,历经六七个朝代,共计881年,山东曲阜的孔府,一直被称为“衍圣公府”,所谓的孔府宴,实际上就是七十六代孔令贻和七十七代孔德成青年时代的饮食生活.
作者：爨翁 刊期： 2017年第03期
对于食品标准,很多人有一种想当然的根深蒂固的认识,即我国的食品标准低于国际标准.果真如此吗?我国食品标准低?2013年,瑞典某研究院检测发现一些知名品牌婴儿米粉中含有砷元素.5种米粉中,每餐所包含的砷含量在1.7～7.3微克之间.而根据我国《食品安全国家标准:婴幼儿谷类辅助食品》(GB 10769-2010)的规定,添加藻类的婴幼儿谷类辅助食品中,无机砷含量不得高于每千克300微克,其他产品则不得高于每千克200微克.
作者：段梅红 刊期： 2017年第03期
原料:北豆腐一盒,鸡胸200克,荷兰豆200克,玉米粒100克,干辣椒4根,大蒜4瓣调料:橄榄油5汤匙(75毫升),料酒1汤匙(15毫升),干淀粉1茶匙(5克),红烧酱油4汤匙(20毫升),盐1/2茶匙(3克),水淀粉2汤匙(30毫升)做法1.将豆腐切成1厘米大小的块.鸡丁也切成同样大小的块,放入1汤匙(15毫升)橄榄油、料酒和干淀粉,搅匀后腌制5分钟.荷兰豆摘掉两侧的筋,洗净后切成2厘米大小.大蒜去皮切片.
作者：文怡 刊期： 2017年第03期
打麻将玩牌吧,可以预防老年痴呆;玩玩游戏吧,可以预防老年痴呆;多做家务吧,可以预防老年痴呆;不要总坐着无所事事,要不然会得老年痴呆……上了岁数的人,绝大多数是知道而且惧怕“老年痴呆”的.据世界卫生组织新发布的数据,全球有上亿人正在受到老年痴呆症的困扰.具体到我们这个人口大国,随着老龄化进程的逐步发展,得病人数在不断增加,老年痴呆必须引起我们每一个人的重视.
作者：杨玉慧 刊期： 2017年第03期
春日的江南乡间,带着些许静谧,些许柔情.漫步在蜿蜒的河道旁,满眼皆是古朴老屋与幽深小巷.偶从屋巷间传来的锅、铲碰击声和飘出的丝丝食香,给这午后的时光又平添了一抹温暖.正当我沉醉在这水乡特有的风致中时,看到不远处桥下有一群人围在那儿,走过去一瞧,原来是个小贩在卖刚摸上来的田螺.再看那养在木桶里的田螺,一个个犹如溪边的青石般鲜亮.其中有那么几个还悄悄探出头来,伸出触角,缓缓蠕动,别有一股子水泽生物的灵动气息.
作者：王蕙利 刊期： 2017年第03期
如今消费者的饮食越来越趋向品质化、高端化、健康化,购买火腿肠的时候看重好品质和好口碑;价格贵一点,也愿意买“精品”,对含“面”的火腿肠基本不感兴趣.尤其是女性消费者,对于火腿肠的淀粉含量更为敏感和挑剔.商超的促销员也会建议选购无淀粉的“优质产品”,因为“没有淀粉,好吃还健康”.
作者：王桂真 刊期： 2017年第03期
《红楼梦》这部书真的犹如是一个姹紫嫣红的大花园,里面有艳冠群芳的牡丹宝钗,有风露清愁的芙蓉黛玉,有瑶池仙品的杏花探春,有香梦沉酣的海棠湘云,让人惊艳.其实,《红楼梦》这部书中更有琳琅满目的美食,美不胜收,香气扑鼻,其中一道名为“胭脂鹅脯”的菜肴,就洋溢着美的韵味.
作者：王吴军 刊期： 2017年第03期
“心肝宝贝”说的一点也没错,保护好肝脏就是保护好我们自己的身体.长期应酬与熬夜,对我们的肝脏有很大的伤害,若懂得服用一些营养素补充剂来预防肝损伤,可以对肝脏起到很好的保护作用.大豆卵磷脂大量饮酒或营养过剩会加重肝脏细胞的负担,降低肝脏合成磷脂的能力.当人体内磷脂酰胆碱不足时,会导致脂肪在肝脏内的堆积,形成脂肪肝,令肝脏细胞被破坏,肝功能减退,引起肝硬化等疾病.若平时注重卵磷脂的摄入,能增强肝脏细胞的代谢,促进脂肪分解,保护肝脏,预防脂肪肝等疾病的发生.
作者：宋冰冰 刊期： 2017年第03期
孩子经常生病,是不是因为免疫力低下呢?采取什么样的措施可以提升孩子的免疫力呢?一、母乳喂养从受精卵着床发育到出生前,胎儿都处于一个无菌的环境下,刚出生的宝宝自身的抵抗力还没有建立,然而母乳中刚好含有免疫活性物质,可以为宝宝设立起抵御疾病的第一道防线.
作者：李瑞 刊期： 2017年第03期
问:请问厨房里经常使用到的红糖、白糖、冰糖有哪些区别?是不是红糖特别有营养,比其他糖要好很多呢?答:红糖、白糖、冰糖都是从甘蔗或甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴.红糖是蔗糖和糖蜜的混和物.白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序加工而成,在提炼过程中,去除了色泽和杂物,变得洁白纯净了,但同时也丢弃了红糖中的一些营养素.
作者： 刊期： 2017年第03期
1.区别形状:圆生菜形状和圆白菜很像,是圆团状;散叶生菜,顾名思义,就是叶子是散的,不是包起来的.口感:圆生菜水分含量比散叶儿生菜多,所以口感更清脆,吃起来更嫩.味道:圆生菜甜,散叶儿生菜吃起来有点儿苦味儿.营养:从维生素C含量来看,散叶儿生菜的维生素C含量更高;而圆生菜的膳食纤维含量又比散叶的多,要想减脂的话,可以多吃圆生菜.综上所述,如果是生吃或炒着吃,建议大家选择圆生菜,如果是凉拌、做三明治或者配烤肉,可以用散叶生菜.
作者：文怡 刊期： 2017年第03期
“巧妇难为无米之炊”常用来形容做事缺少必要条件,可见“米”的重要性.虽然只是简单的一粒米,吃法却不仅仅限于蒸米饭这么简单,今天就为大家介绍我国东西南北各地域的4款集米香、肉味、菜鲜于一体的美食,以及如何简单、快捷地只用一个电饭煲,就能成功“一锅出”和家人分享.
作者：范琳琳 刊期： 2017年第03期
十香菜,有十全十美的寓意,是江南地方春季常吃的一道应景菜.之所以受大家欢迎,因论其色,有白、红、绿、黄、黑诸样,显得赏心悦目.论味,更是鲜得使人食欲大振,香得令人拍案叫绝.那么,十香菜里面,到底都有哪些食材呢?黄豆芽:黄豆芽形似如意,也有人称为“万事如意”.黄豆芽中的维生素C、钙、钾、植物蛋白和大豆异黄酮含量很高,黄豆发芽之后,去掉了会损失营养的植酸,更加符合健康需求.而且,豆芽不含豆固醇,适合高胆固醇的人,豆芽的皂苷,会调节身体里的脂肪代谢,减少心脑血管疾病的发生风险.
作者：陈培毅 刊期： 2017年第03期
适合12月+食材:南瓜30克,杳鲍菇5克,油麦菜5克,小油菜5克,西兰花5克,洋葱10克,鲤鱼30克,橄榄油3克做法1.所有食材切碎,鳕鱼用柠檬汁腌制5分钟.2.将锅烧热放入少许橄榄油,先将南瓜、杏鲍菇、洋葱翻炒出香味,加入鳕鱼翻炒20秒后,加入西兰花.3.加入开水焖煮3分钟.4.后加入油麦菜、小油菜,焖1分钟,即可.
作者：康媛 刊期： 2017年第03期
肉皮冻是很多消费者喜欢的餐桌小食之一,但是因为家庭制作比较耗时耗力,所以不少人选择购买成品.但市场上此类产品良莠不齐,有些不良生产者为了提升卖相、降低成本和延长货架期而添加非法物质,如果消费者辨别不清,长期食用了劣质皮冻,可真的会危害到我们的身体.
作者：臧全宜 刊期： 2017年第03期
阳春三月,万物复苏.第一场春雨过后,茂密的荠菜像繁星一样从泥土里冒出来.跟在大人身后到溪头田间挖荠菜的美好时光,可能还留存在很多人的记忆中.荠菜是遍及大江南北的一种野菜,又称地菜、护生菜、清明草等,俗称百生岁,是春天里大自然赐予的一道美味.俗话说“三月三,荠菜赛灵丹”,这时的荠菜特别鲜嫩好吃,而且还是保健佳品.
作者：李红珠 刊期： 2017年第03期
很多人都偏爱深色蛋壳的鸡蛋,比如老一辈的人喜欢买红皮鸡蛋,认为营养更高,而一些人更喜欢绿皮鸡蛋,认为这种才好.厂家对于绿皮鸡蛋的宣传也不遗余力:称之为“鸡蛋中的人参”“东方神蛋”等等.随之而来的就是价格疯涨,绿皮鸡蛋的价格远远要高于普通的鸡蛋.但有传言称绿皮鸡蛋是人为在鸡饲料中添加了色素,令很多消费者不敢购买.事实真的是这样吗?我们应该如何挑选鸡蛋呢?
作者：王福海 刊期： 2017年第03期
40多年前,在我生活的鲁西北农村地区,大米饭是稀罕物.华北平原一向以面食为主,白的是麦子打成的面粉,黄的是玉米面、黄豆面……有一年春节,远方亲戚送来一袋子大米,让全村人都羡慕不已.
作者：杨可 刊期： 2017年第03期
“缸罐”是我们家乡人的叫法.装得下三四碗水的叫缸罐,稍大的叫侉罐,也就是陶瓷的煨罐子.罐的一侧有个小嘴,另侧有个耳子,便于拎起好倒水.这缸罐不值钱,三四毛钱一只,一般人家都拥有多个.为了节省柴火,会过日子的人家,一年四季灶洞里都少不了它.可以煨开水,煨汤,煨饭,还有人家用它煨茶.在缺少柴火的年代,缸罐是有很大功劳的.
作者：潘爱娅 刊期： 2017年第03期
去泰国旅游的人,往往会为善于搭配各种自然食材和运用多种香料调味的泰国菜所倾倒,不知不觉间迷恋上那种酸、甜、辣浑然一体的特有口味.在泰国旅行期间,什么都好,就是几天没吃面,对于我这样一位嗜面食为命的北方女子而言真是大问题,觉得浑身不舒坦.细心的老公显然察觉到我对家中面食的想念,所以特意在午饭时间,要带我去过一把泰国面食的瘾.
作者：丁婷婷 刊期： 2017年第03期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
