文怡
阳春三月,万物复苏.第一场春雨过后,茂密的荠菜像繁星一样从泥土里冒出来.跟在大人身后到溪头田间挖荠菜的美好时光,可能还留存在很多人的记忆中.荠菜是遍及大江南北的一种野菜,又称地菜、护生菜、清明草等,俗称百生岁,是春天里大自然赐予的一道美味.俗话说“三月三,荠菜赛灵丹”,这时的荠菜特别鲜嫩好吃,而且还是保健佳品.
作者：李红珠 刊期： 2017年第03期
本文不是介绍鸭子菜肴.有一种高大的树木,叶片奇特古雅,形似鸭掌,所以叫“鸭脚树”,其学名称银杏树,俗名白果树.“诗礼银杏”是孔府宴的一道大菜.这道菜所以冠以“诗礼”之名,是沾了孔府的光.自北宋仁宗封孔府后代“衍圣公”后,历经六七个朝代,共计881年,山东曲阜的孔府,一直被称为“衍圣公府”,所谓的孔府宴,实际上就是七十六代孔令贻和七十七代孔德成青年时代的饮食生活.
作者：爨翁 刊期： 2017年第03期
葡萄牙虽然不大,但每个地区都有特色美食.称葡萄牙为美食天堂,一点都不过分.先来说说大家熟知的“葡式蛋挞”.贝伦蛋挞——香诱人蛋挞,是葡萄牙负盛名的美食特产,尤其是里斯本贝伦(Bel é m)地区的贝伦蛋挞,堪称全球蛋挞的“鼻祖”.它是由当地一位修女发明的.据资料记载,那时修道院要用大量的蛋白给衣服上浆,剩下的蛋黄则用来做点心.不久后因为革命,许多修道院被迫关门,穷困潦倒的修女们沿街售卖用蛋黄制作的甜点,蛋挞的配方就在那个时候被一个糖厂老板买走.1837年,糖厂老板在贝伦区开了一家专门制作蛋挞的店,取名为贝伦蛋挞店(Past é is de Belém).直到今天,这家店依然沿用的这份古老配方,是概不外传的商业机密.
作者：李玉竹 刊期： 2017年第03期
康熙是历史上长寿皇帝之一.8岁登基,做了61年的皇帝,活了69岁.虽然不如后来他孙子乾隆活得久(89岁),但在那个时代,也应该算是长寿了.康熙帝的养生观、长寿法很值得人们研究学习.康熙帝除了治理国家,对保健养生也很有研究.翻阅典籍,可以发现康熙帝有很多日常养生习惯,比如不吸烟,不饮酒,不多食,不贪食,也不信所谓方士的“长生方”,主张早睡早起,多穿衣服,多泡温泉,顺应天年等.他不止一次对饮食与养生的关系进行专门论述,认为“养生之道,饮食为重”.在康熙帝看来,养生除了要保持心性平和,有一个好的心态外,还要有好的饮食习惯.今天我们只就饮食方面来看看康熙帝是怎么做的.
作者：久平 刊期： 2017年第03期
佛手螺虽然长得有点丑,却凭借着鲜甜嫩滑的口感,俘获了不少食家的心,想去菜市场买的话必须得赶早儿,每公斤售价高达百元也阻挡不了消费者抢购的热情.“佛手螺”又名狗爪螺、龟足,顶部尖尖突起分成数瓣,长得极象爪子,是一种生长在礁石缝隙里的美味.佛手螺对于水质的要求比较高,一般生活在生态环境良好的海域里,水质越好,潮越急,佛手螺长得就越大,也越肥美.
作者：候慕婉 刊期： 2017年第03期
有一段时间,电饭煲忽然出现在了各大媒体的头条位置,全因中国游客在日本的抢购风潮.按理说,硕大的电饭煲,别说是出国购买了,即使是在国内购买,不开车的情况下带回家也颇有些费事,而且相比国内大多千元以下的电饭煲,日本产品动辄便是四五千元人民币,贵了不是一点点,而且还面临着售后没有保证,电源电压与国内不符等问题.
作者：王潍青 刊期： 2017年第03期
肉皮冻是很多消费者喜欢的餐桌小食之一,但是因为家庭制作比较耗时耗力,所以不少人选择购买成品.但市场上此类产品良莠不齐,有些不良生产者为了提升卖相、降低成本和延长货架期而添加非法物质,如果消费者辨别不清,长期食用了劣质皮冻,可真的会危害到我们的身体.
作者：臧全宜 刊期： 2017年第03期
我的家乡盛产野生山葡萄,因此本地特产里便有远近闻名的葡萄酒.还记得幼时偶一家宴偷喝了许多这种好喝又好看的“饮料”,从而经历了人生第一次酣醉沉睡(儿童不宜饮酒,请勿模仿).上小学时读唐诗“葡萄美酒夜光杯”,绚丽的酒液透过薄如蛋壳的夜光杯,仅是想象便要醉倒在这美色里.上大学后背着包括葡萄酒在内的不少家乡特产来到陌生的城市,买几只便宜的高脚杯,和同寝室几个青春年华的女孩们“夜谈会”前小酌几口,在酒香氤氲间憧憬着美好的未来,沉沉睡去,现在想来那梦都甜蜜极了.
作者：杨静静 刊期： 2017年第03期
进入三月,天气终于晴朗些了,憋了一整个冬天的人们纷纷走出家门呼吸新鲜空气.有人公园散步、有人湖边垂钓,老张决定带上家人去爬山,活动筋骨.可让老张没想到的是,这次爬山还给自己惹出祸来了呢!年近五十的老张身形魁梧,雷厉风行,自己经营着一家公司,效益相当不错.然而商场得意,健康失意——老张一年前被查出痛风.打那之后,他下定决心退居二线,将生活重心转移到健康养生上,痛风也控制得不错.可这次爬完山回家后,痛风莫名其妙就发作了.那种痛可真是让老张痛不欲生,甚至太太轻轻翻个身,带动床垫晃动都让他恨不得当即削去整个大脚趾!老张不禁感慨:有啥别有病,千万别让痛风这个不死的癌症找上你!
作者：王璐 刊期： 2017年第03期
太极拳是中华民族传统文化宝库中一颗闪亮的明珠,涉及哲学、养生学、医学、美学等多学科,是我国灿烂文化集大成的产物,在历史发展的长河中被赋予了浓厚的人文色彩.长久以来,它作为一项惠及百姓的健身养生运动,为中华民族国民整体素质的提高做出过巨大的贡献.
作者：蒯海蓉 刊期： 2017年第03期
月经不调是妇科常见病,是指来月经时伴有的如痛经(即小腹痛)、头痛、乳房胀痛,月经量过少或过多,经期推迟或提前,月经颜色暗或颜色过浅等症状.其中痛经是令很多女性为困扰的.排除器质性病变的因素.中医讲,“不通则痛”.行经时的痛是因为身体不通畅,所以才导致气血运行受阻,因而疼痛.痛经产生的主要原因是气不通畅引起的气郁和血不通畅引起的血瘀,多能通过看舌质、舌苔来判断.
作者：杨传芝 刊期： 2017年第03期
电影《美食、祈祷和恋爱》里有一句著名的台词世间万物,唯美食与爱不可辜负.吃到对的食物,就如同遇到对的人一样,会令人欣喜若狂,忍不住去分享自己的甜蜜与喜悦.分享,本来是只限于亲人、相近的朋友间的低声私语.但在社交媒体网格化覆盖住整个世界的今天,现代人的分享突破了时间、地域的限制,朋友圈里随处可见的“晒幸福大赛”便是一例.而用餐,自然也是“晒”的重要组成部分,不少人在饭前也就有了一个规定动作,拍照片然后晒食.
作者：林岩清 刊期： 2017年第03期
“缸罐”是我们家乡人的叫法.装得下三四碗水的叫缸罐,稍大的叫侉罐,也就是陶瓷的煨罐子.罐的一侧有个小嘴,另侧有个耳子,便于拎起好倒水.这缸罐不值钱,三四毛钱一只,一般人家都拥有多个.为了节省柴火,会过日子的人家,一年四季灶洞里都少不了它.可以煨开水,煨汤,煨饭,还有人家用它煨茶.在缺少柴火的年代,缸罐是有很大功劳的.
作者：潘爱娅 刊期： 2017年第03期
《红楼梦》这部书真的犹如是一个姹紫嫣红的大花园,里面有艳冠群芳的牡丹宝钗,有风露清愁的芙蓉黛玉,有瑶池仙品的杏花探春,有香梦沉酣的海棠湘云,让人惊艳.其实,《红楼梦》这部书中更有琳琅满目的美食,美不胜收,香气扑鼻,其中一道名为“胭脂鹅脯”的菜肴,就洋溢着美的韵味.
作者：王吴军 刊期： 2017年第03期
十香菜,有十全十美的寓意,是江南地方春季常吃的一道应景菜.之所以受大家欢迎,因论其色,有白、红、绿、黄、黑诸样,显得赏心悦目.论味,更是鲜得使人食欲大振,香得令人拍案叫绝.那么,十香菜里面,到底都有哪些食材呢?黄豆芽:黄豆芽形似如意,也有人称为“万事如意”.黄豆芽中的维生素C、钙、钾、植物蛋白和大豆异黄酮含量很高,黄豆发芽之后,去掉了会损失营养的植酸,更加符合健康需求.而且,豆芽不含豆固醇,适合高胆固醇的人,豆芽的皂苷,会调节身体里的脂肪代谢,减少心脑血管疾病的发生风险.
作者：陈培毅 刊期： 2017年第03期
适合12月+食材:南瓜30克,杳鲍菇5克,油麦菜5克,小油菜5克,西兰花5克,洋葱10克,鲤鱼30克,橄榄油3克做法1.所有食材切碎,鳕鱼用柠檬汁腌制5分钟.2.将锅烧热放入少许橄榄油,先将南瓜、杏鲍菇、洋葱翻炒出香味,加入鳕鱼翻炒20秒后,加入西兰花.3.加入开水焖煮3分钟.4.后加入油麦菜、小油菜,焖1分钟,即可.
作者：康媛 刊期： 2017年第03期
春日的江南乡间,带着些许静谧,些许柔情.漫步在蜿蜒的河道旁,满眼皆是古朴老屋与幽深小巷.偶从屋巷间传来的锅、铲碰击声和飘出的丝丝食香,给这午后的时光又平添了一抹温暖.正当我沉醉在这水乡特有的风致中时,看到不远处桥下有一群人围在那儿,走过去一瞧,原来是个小贩在卖刚摸上来的田螺.再看那养在木桶里的田螺,一个个犹如溪边的青石般鲜亮.其中有那么几个还悄悄探出头来,伸出触角,缓缓蠕动,别有一股子水泽生物的灵动气息.
作者：王蕙利 刊期： 2017年第03期
问:请问厨房里经常使用到的红糖、白糖、冰糖有哪些区别?是不是红糖特别有营养,比其他糖要好很多呢?答:红糖、白糖、冰糖都是从甘蔗或甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴.红糖是蔗糖和糖蜜的混和物.白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序加工而成,在提炼过程中,去除了色泽和杂物,变得洁白纯净了,但同时也丢弃了红糖中的一些营养素.
作者： 刊期： 2017年第03期
“牛奶又出事了……”你的微信里是不是有这样的文字?这两年,牛奶总是被说三道四,今天被说致癌,明天被议营养差.好端端的牛奶的确委屈啊:招谁惹谁了?!牛奶致癌?微信原文摘录:美国教授T·柯林·坎贝尔博士研究称,牛奶中的蛋白质是一种非常强的促癌剂,尤其是占到87％的酪蛋白,能增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、高血压等患病几率.
作者：凌寒 刊期： 2017年第03期
对于食品标准,很多人有一种想当然的根深蒂固的认识,即我国的食品标准低于国际标准.果真如此吗?我国食品标准低?2013年,瑞典某研究院检测发现一些知名品牌婴儿米粉中含有砷元素.5种米粉中,每餐所包含的砷含量在1.7～7.3微克之间.而根据我国《食品安全国家标准:婴幼儿谷类辅助食品》(GB 10769-2010)的规定,添加藻类的婴幼儿谷类辅助食品中,无机砷含量不得高于每千克300微克,其他产品则不得高于每千克200微克.
作者：段梅红 刊期： 2017年第03期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
