文怡
原料:北豆腐一盒,鸡胸200克,荷兰豆200克,玉米粒100克,干辣椒4根,大蒜4瓣调料:橄榄油5汤匙(75毫升),料酒1汤匙(15毫升),干淀粉1茶匙(5克),红烧酱油4汤匙(20毫升),盐1/2茶匙(3克),水淀粉2汤匙(30毫升)做法1.将豆腐切成1厘米大小的块.鸡丁也切成同样大小的块,放入1汤匙(15毫升)橄榄油、料酒和干淀粉,搅匀后腌制5分钟.荷兰豆摘掉两侧的筋,洗净后切成2厘米大小.大蒜去皮切片.
作者：文怡 刊期： 2017年第03期
电影《美食、祈祷和恋爱》里有一句著名的台词世间万物,唯美食与爱不可辜负.吃到对的食物,就如同遇到对的人一样,会令人欣喜若狂,忍不住去分享自己的甜蜜与喜悦.分享,本来是只限于亲人、相近的朋友间的低声私语.但在社交媒体网格化覆盖住整个世界的今天,现代人的分享突破了时间、地域的限制,朋友圈里随处可见的“晒幸福大赛”便是一例.而用餐,自然也是“晒”的重要组成部分,不少人在饭前也就有了一个规定动作,拍照片然后晒食.
作者：林岩清 刊期： 2017年第03期
阳春三月,万物复苏.第一场春雨过后,茂密的荠菜像繁星一样从泥土里冒出来.跟在大人身后到溪头田间挖荠菜的美好时光,可能还留存在很多人的记忆中.荠菜是遍及大江南北的一种野菜,又称地菜、护生菜、清明草等,俗称百生岁,是春天里大自然赐予的一道美味.俗话说“三月三,荠菜赛灵丹”,这时的荠菜特别鲜嫩好吃,而且还是保健佳品.
作者：李红珠 刊期： 2017年第03期
稻米在中国冠以“大”字,被称为大米,是餐桌上的碳水化合物来源之一.它给人饱足感,味道温和,不会压倒其他肉类、菜肴的美味.《中国居民膳食指南》提倡“米面为主,薯类为辅”的平衡饮食模式,不仅仅是出于营养学的考虑,还带着饮食文化的背景.旅居西方国家的中国人,虽靠面包、马铃薯、豆类等能获取足够的碳水化合物,但切断米饭供应的中国胃,总会觉得少了些什么,怎么吃都不满足.
作者：黄璐 刊期： 2017年第03期
进入三月,天气终于晴朗些了,憋了一整个冬天的人们纷纷走出家门呼吸新鲜空气.有人公园散步、有人湖边垂钓,老张决定带上家人去爬山,活动筋骨.可让老张没想到的是,这次爬山还给自己惹出祸来了呢!年近五十的老张身形魁梧,雷厉风行,自己经营着一家公司,效益相当不错.然而商场得意,健康失意——老张一年前被查出痛风.打那之后,他下定决心退居二线,将生活重心转移到健康养生上,痛风也控制得不错.可这次爬完山回家后,痛风莫名其妙就发作了.那种痛可真是让老张痛不欲生,甚至太太轻轻翻个身,带动床垫晃动都让他恨不得当即削去整个大脚趾!老张不禁感慨:有啥别有病,千万别让痛风这个不死的癌症找上你!
作者：王璐 刊期： 2017年第03期
太极拳是中华民族传统文化宝库中一颗闪亮的明珠,涉及哲学、养生学、医学、美学等多学科,是我国灿烂文化集大成的产物,在历史发展的长河中被赋予了浓厚的人文色彩.长久以来,它作为一项惠及百姓的健身养生运动,为中华民族国民整体素质的提高做出过巨大的贡献.
作者：蒯海蓉 刊期： 2017年第03期
葡萄牙虽然不大,但每个地区都有特色美食.称葡萄牙为美食天堂,一点都不过分.先来说说大家熟知的“葡式蛋挞”.贝伦蛋挞——香诱人蛋挞,是葡萄牙负盛名的美食特产,尤其是里斯本贝伦(Bel é m)地区的贝伦蛋挞,堪称全球蛋挞的“鼻祖”.它是由当地一位修女发明的.据资料记载,那时修道院要用大量的蛋白给衣服上浆,剩下的蛋黄则用来做点心.不久后因为革命,许多修道院被迫关门,穷困潦倒的修女们沿街售卖用蛋黄制作的甜点,蛋挞的配方就在那个时候被一个糖厂老板买走.1837年,糖厂老板在贝伦区开了一家专门制作蛋挞的店,取名为贝伦蛋挞店(Past é is de Belém).直到今天,这家店依然沿用的这份古老配方,是概不外传的商业机密.
作者：李玉竹 刊期： 2017年第03期
“心肝宝贝”说的一点也没错,保护好肝脏就是保护好我们自己的身体.长期应酬与熬夜,对我们的肝脏有很大的伤害,若懂得服用一些营养素补充剂来预防肝损伤,可以对肝脏起到很好的保护作用.大豆卵磷脂大量饮酒或营养过剩会加重肝脏细胞的负担,降低肝脏合成磷脂的能力.当人体内磷脂酰胆碱不足时,会导致脂肪在肝脏内的堆积,形成脂肪肝,令肝脏细胞被破坏,肝功能减退,引起肝硬化等疾病.若平时注重卵磷脂的摄入,能增强肝脏细胞的代谢,促进脂肪分解,保护肝脏,预防脂肪肝等疾病的发生.
作者：宋冰冰 刊期： 2017年第03期
在川西农村,一些地方至今还流行“九斗碗”食俗.尤其是到了春节或办红白喜事,大家互相“走人户”时,家家就习惯架起高高的地蒸笼,烹制出美味可口的“九斗碗”招待客人.“九斗碗”是川西民间以大众便餐家常菜肴为主的筵席,又名田席.它的得名,源于清康熙中叶(1681年)开始的“湖广填四川”大规模移民运动.三百多年前的外省移民们在垦荒、开渠、平田、挖井、建房、收割打谷、插秧抢种的劳动中,常常需要同村、同宗、同原籍的人相互协作,相互帮忙,集体聚餐.
作者：潘春华 刊期： 2017年第03期
“巧妇难为无米之炊”常用来形容做事缺少必要条件,可见“米”的重要性.虽然只是简单的一粒米,吃法却不仅仅限于蒸米饭这么简单,今天就为大家介绍我国东西南北各地域的4款集米香、肉味、菜鲜于一体的美食,以及如何简单、快捷地只用一个电饭煲,就能成功“一锅出”和家人分享.
作者：范琳琳 刊期： 2017年第03期
打麻将玩牌吧,可以预防老年痴呆;玩玩游戏吧,可以预防老年痴呆;多做家务吧,可以预防老年痴呆;不要总坐着无所事事,要不然会得老年痴呆……上了岁数的人,绝大多数是知道而且惧怕“老年痴呆”的.据世界卫生组织新发布的数据,全球有上亿人正在受到老年痴呆症的困扰.具体到我们这个人口大国,随着老龄化进程的逐步发展,得病人数在不断增加,老年痴呆必须引起我们每一个人的重视.
作者：杨玉慧 刊期： 2017年第03期
去泰国旅游的人,往往会为善于搭配各种自然食材和运用多种香料调味的泰国菜所倾倒,不知不觉间迷恋上那种酸、甜、辣浑然一体的特有口味.在泰国旅行期间,什么都好,就是几天没吃面,对于我这样一位嗜面食为命的北方女子而言真是大问题,觉得浑身不舒坦.细心的老公显然察觉到我对家中面食的想念,所以特意在午饭时间,要带我去过一把泰国面食的瘾.
作者：丁婷婷 刊期： 2017年第03期
《红楼梦》这部书真的犹如是一个姹紫嫣红的大花园,里面有艳冠群芳的牡丹宝钗,有风露清愁的芙蓉黛玉,有瑶池仙品的杏花探春,有香梦沉酣的海棠湘云,让人惊艳.其实,《红楼梦》这部书中更有琳琅满目的美食,美不胜收,香气扑鼻,其中一道名为“胭脂鹅脯”的菜肴,就洋溢着美的韵味.
作者：王吴军 刊期： 2017年第03期
对于食品标准,很多人有一种想当然的根深蒂固的认识,即我国的食品标准低于国际标准.果真如此吗?我国食品标准低?2013年,瑞典某研究院检测发现一些知名品牌婴儿米粉中含有砷元素.5种米粉中,每餐所包含的砷含量在1.7～7.3微克之间.而根据我国《食品安全国家标准:婴幼儿谷类辅助食品》(GB 10769-2010)的规定,添加藻类的婴幼儿谷类辅助食品中,无机砷含量不得高于每千克300微克,其他产品则不得高于每千克200微克.
作者：段梅红 刊期： 2017年第03期
孩子经常生病,是不是因为免疫力低下呢?采取什么样的措施可以提升孩子的免疫力呢?一、母乳喂养从受精卵着床发育到出生前,胎儿都处于一个无菌的环境下,刚出生的宝宝自身的抵抗力还没有建立,然而母乳中刚好含有免疫活性物质,可以为宝宝设立起抵御疾病的第一道防线.
作者：李瑞 刊期： 2017年第03期
“缸罐”是我们家乡人的叫法.装得下三四碗水的叫缸罐,稍大的叫侉罐,也就是陶瓷的煨罐子.罐的一侧有个小嘴,另侧有个耳子,便于拎起好倒水.这缸罐不值钱,三四毛钱一只,一般人家都拥有多个.为了节省柴火,会过日子的人家,一年四季灶洞里都少不了它.可以煨开水,煨汤,煨饭,还有人家用它煨茶.在缺少柴火的年代,缸罐是有很大功劳的.
作者：潘爱娅 刊期： 2017年第03期
新生命萌芽成长,准妈妈要时刻关注自身健康和胎儿发育,这时,无论你胖瘦美丑,如果不注意健康管理,那么妊娠期糖尿病(GDM)就有可能找上门来!GDM是何方神圣?很多孕妈妈怀孕后,血糖会超过相应标准,只是妊娠期间的糖尿病和我们平时听到的1型糖尿病、2型糖尿病不太一样,并不是患病后就和你相伴一生厮杀到底.如果怀孕前血糖正常,怀孕后才患妊娠期糖尿病的妈妈,生完宝宝后多数情况下血糖是可以恢复正常的.但有一种情况就得另当别论,那就是妊娠合并糖尿病的妈妈,也就是说,怀孕之前就患有糖尿病,生完宝宝后,糖尿病依然还会和你相守.
作者：千景 刊期： 2017年第03期
很多人都偏爱深色蛋壳的鸡蛋,比如老一辈的人喜欢买红皮鸡蛋,认为营养更高,而一些人更喜欢绿皮鸡蛋,认为这种才好.厂家对于绿皮鸡蛋的宣传也不遗余力:称之为“鸡蛋中的人参”“东方神蛋”等等.随之而来的就是价格疯涨,绿皮鸡蛋的价格远远要高于普通的鸡蛋.但有传言称绿皮鸡蛋是人为在鸡饲料中添加了色素,令很多消费者不敢购买.事实真的是这样吗?我们应该如何挑选鸡蛋呢?
作者：王福海 刊期： 2017年第03期
问:请问厨房里经常使用到的红糖、白糖、冰糖有哪些区别?是不是红糖特别有营养,比其他糖要好很多呢?答:红糖、白糖、冰糖都是从甘蔗或甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴.红糖是蔗糖和糖蜜的混和物.白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序加工而成,在提炼过程中,去除了色泽和杂物,变得洁白纯净了,但同时也丢弃了红糖中的一些营养素.
作者： 刊期： 2017年第03期
40多年前,在我生活的鲁西北农村地区,大米饭是稀罕物.华北平原一向以面食为主,白的是麦子打成的面粉,黄的是玉米面、黄豆面……有一年春节,远方亲戚送来一袋子大米,让全村人都羡慕不已.
作者：杨可 刊期： 2017年第03期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
