钰钎
十香菜,有十全十美的寓意,是江南地方春季常吃的一道应景菜.之所以受大家欢迎,因论其色,有白、红、绿、黄、黑诸样,显得赏心悦目.论味,更是鲜得使人食欲大振,香得令人拍案叫绝.那么,十香菜里面,到底都有哪些食材呢?黄豆芽:黄豆芽形似如意,也有人称为“万事如意”.黄豆芽中的维生素C、钙、钾、植物蛋白和大豆异黄酮含量很高,黄豆发芽之后,去掉了会损失营养的植酸,更加符合健康需求.而且,豆芽不含豆固醇,适合高胆固醇的人,豆芽的皂苷,会调节身体里的脂肪代谢,减少心脑血管疾病的发生风险.
作者：陈培毅 刊期： 2017年第03期
孩子经常生病,是不是因为免疫力低下呢?采取什么样的措施可以提升孩子的免疫力呢?一、母乳喂养从受精卵着床发育到出生前,胎儿都处于一个无菌的环境下,刚出生的宝宝自身的抵抗力还没有建立,然而母乳中刚好含有免疫活性物质,可以为宝宝设立起抵御疾病的第一道防线.
作者：李瑞 刊期： 2017年第03期
“巧妇难为无米之炊”常用来形容做事缺少必要条件,可见“米”的重要性.虽然只是简单的一粒米,吃法却不仅仅限于蒸米饭这么简单,今天就为大家介绍我国东西南北各地域的4款集米香、肉味、菜鲜于一体的美食,以及如何简单、快捷地只用一个电饭煲,就能成功“一锅出”和家人分享.
作者：范琳琳 刊期： 2017年第03期
本文不是介绍鸭子菜肴.有一种高大的树木,叶片奇特古雅,形似鸭掌,所以叫“鸭脚树”,其学名称银杏树,俗名白果树.“诗礼银杏”是孔府宴的一道大菜.这道菜所以冠以“诗礼”之名,是沾了孔府的光.自北宋仁宗封孔府后代“衍圣公”后,历经六七个朝代,共计881年,山东曲阜的孔府,一直被称为“衍圣公府”,所谓的孔府宴,实际上就是七十六代孔令贻和七十七代孔德成青年时代的饮食生活.
作者：爨翁 刊期： 2017年第03期
葡萄牙虽然不大,但每个地区都有特色美食.称葡萄牙为美食天堂,一点都不过分.先来说说大家熟知的“葡式蛋挞”.贝伦蛋挞——香诱人蛋挞,是葡萄牙负盛名的美食特产,尤其是里斯本贝伦(Bel é m)地区的贝伦蛋挞,堪称全球蛋挞的“鼻祖”.它是由当地一位修女发明的.据资料记载,那时修道院要用大量的蛋白给衣服上浆,剩下的蛋黄则用来做点心.不久后因为革命,许多修道院被迫关门,穷困潦倒的修女们沿街售卖用蛋黄制作的甜点,蛋挞的配方就在那个时候被一个糖厂老板买走.1837年,糖厂老板在贝伦区开了一家专门制作蛋挞的店,取名为贝伦蛋挞店(Past é is de Belém).直到今天,这家店依然沿用的这份古老配方,是概不外传的商业机密.
作者：李玉竹 刊期： 2017年第03期
春日的江南乡间,带着些许静谧,些许柔情.漫步在蜿蜒的河道旁,满眼皆是古朴老屋与幽深小巷.偶从屋巷间传来的锅、铲碰击声和飘出的丝丝食香,给这午后的时光又平添了一抹温暖.正当我沉醉在这水乡特有的风致中时,看到不远处桥下有一群人围在那儿,走过去一瞧,原来是个小贩在卖刚摸上来的田螺.再看那养在木桶里的田螺,一个个犹如溪边的青石般鲜亮.其中有那么几个还悄悄探出头来,伸出触角,缓缓蠕动,别有一股子水泽生物的灵动气息.
作者：王蕙利 刊期： 2017年第03期
太极拳是中华民族传统文化宝库中一颗闪亮的明珠,涉及哲学、养生学、医学、美学等多学科,是我国灿烂文化集大成的产物,在历史发展的长河中被赋予了浓厚的人文色彩.长久以来,它作为一项惠及百姓的健身养生运动,为中华民族国民整体素质的提高做出过巨大的贡献.
作者：蒯海蓉 刊期： 2017年第03期
在我国古代文化中,乌龟一直是健康、长寿的象征,神话故事中塑造的“龟仙”大多也性情温和、憨厚善良.如今,龟类逐渐作为宠物走进家庭,和猫狗一样为人类带来欢乐.人们对龟类的印象多半是“安静温柔、生命力强、耐饥耐饿”.如果您恰好想养宠物,又没有太多时间和精力照顾,或者担心饲养猫、狗、兔等宠物会有传播疾病的风险,那么“宠物龟”或许是个不错的选择.
作者：钰钎 刊期： 2017年第03期
稻米在中国冠以“大”字,被称为大米,是餐桌上的碳水化合物来源之一.它给人饱足感,味道温和,不会压倒其他肉类、菜肴的美味.《中国居民膳食指南》提倡“米面为主,薯类为辅”的平衡饮食模式,不仅仅是出于营养学的考虑,还带着饮食文化的背景.旅居西方国家的中国人,虽靠面包、马铃薯、豆类等能获取足够的碳水化合物,但切断米饭供应的中国胃,总会觉得少了些什么,怎么吃都不满足.
作者：黄璐 刊期： 2017年第03期
问:请问厨房里经常使用到的红糖、白糖、冰糖有哪些区别?是不是红糖特别有营养,比其他糖要好很多呢?答:红糖、白糖、冰糖都是从甘蔗或甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴.红糖是蔗糖和糖蜜的混和物.白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序加工而成,在提炼过程中,去除了色泽和杂物,变得洁白纯净了,但同时也丢弃了红糖中的一些营养素.
作者： 刊期： 2017年第03期
打麻将玩牌吧,可以预防老年痴呆;玩玩游戏吧,可以预防老年痴呆;多做家务吧,可以预防老年痴呆;不要总坐着无所事事,要不然会得老年痴呆……上了岁数的人,绝大多数是知道而且惧怕“老年痴呆”的.据世界卫生组织新发布的数据,全球有上亿人正在受到老年痴呆症的困扰.具体到我们这个人口大国,随着老龄化进程的逐步发展,得病人数在不断增加,老年痴呆必须引起我们每一个人的重视.
作者：杨玉慧 刊期： 2017年第03期
肉皮冻是很多消费者喜欢的餐桌小食之一,但是因为家庭制作比较耗时耗力,所以不少人选择购买成品.但市场上此类产品良莠不齐,有些不良生产者为了提升卖相、降低成本和延长货架期而添加非法物质,如果消费者辨别不清,长期食用了劣质皮冻,可真的会危害到我们的身体.
作者：臧全宜 刊期： 2017年第03期
适合12月+食材:南瓜30克,杳鲍菇5克,油麦菜5克,小油菜5克,西兰花5克,洋葱10克,鲤鱼30克,橄榄油3克做法1.所有食材切碎,鳕鱼用柠檬汁腌制5分钟.2.将锅烧热放入少许橄榄油,先将南瓜、杏鲍菇、洋葱翻炒出香味,加入鳕鱼翻炒20秒后,加入西兰花.3.加入开水焖煮3分钟.4.后加入油麦菜、小油菜,焖1分钟,即可.
作者：康媛 刊期： 2017年第03期
原料:北豆腐一盒,鸡胸200克,荷兰豆200克,玉米粒100克,干辣椒4根,大蒜4瓣调料:橄榄油5汤匙(75毫升),料酒1汤匙(15毫升),干淀粉1茶匙(5克),红烧酱油4汤匙(20毫升),盐1/2茶匙(3克),水淀粉2汤匙(30毫升)做法1.将豆腐切成1厘米大小的块.鸡丁也切成同样大小的块,放入1汤匙(15毫升)橄榄油、料酒和干淀粉,搅匀后腌制5分钟.荷兰豆摘掉两侧的筋,洗净后切成2厘米大小.大蒜去皮切片.
作者：文怡 刊期： 2017年第03期
进入三月,天气终于晴朗些了,憋了一整个冬天的人们纷纷走出家门呼吸新鲜空气.有人公园散步、有人湖边垂钓,老张决定带上家人去爬山,活动筋骨.可让老张没想到的是,这次爬山还给自己惹出祸来了呢!年近五十的老张身形魁梧,雷厉风行,自己经营着一家公司,效益相当不错.然而商场得意,健康失意——老张一年前被查出痛风.打那之后,他下定决心退居二线,将生活重心转移到健康养生上,痛风也控制得不错.可这次爬完山回家后,痛风莫名其妙就发作了.那种痛可真是让老张痛不欲生,甚至太太轻轻翻个身,带动床垫晃动都让他恨不得当即削去整个大脚趾!老张不禁感慨:有啥别有病,千万别让痛风这个不死的癌症找上你!
作者：王璐 刊期： 2017年第03期
很多人都偏爱深色蛋壳的鸡蛋,比如老一辈的人喜欢买红皮鸡蛋,认为营养更高,而一些人更喜欢绿皮鸡蛋,认为这种才好.厂家对于绿皮鸡蛋的宣传也不遗余力:称之为“鸡蛋中的人参”“东方神蛋”等等.随之而来的就是价格疯涨,绿皮鸡蛋的价格远远要高于普通的鸡蛋.但有传言称绿皮鸡蛋是人为在鸡饲料中添加了色素,令很多消费者不敢购买.事实真的是这样吗?我们应该如何挑选鸡蛋呢?
作者：王福海 刊期： 2017年第03期
有一段时间,电饭煲忽然出现在了各大媒体的头条位置,全因中国游客在日本的抢购风潮.按理说,硕大的电饭煲,别说是出国购买了,即使是在国内购买,不开车的情况下带回家也颇有些费事,而且相比国内大多千元以下的电饭煲,日本产品动辄便是四五千元人民币,贵了不是一点点,而且还面临着售后没有保证,电源电压与国内不符等问题.
作者：王潍青 刊期： 2017年第03期
《红楼梦》这部书真的犹如是一个姹紫嫣红的大花园,里面有艳冠群芳的牡丹宝钗,有风露清愁的芙蓉黛玉,有瑶池仙品的杏花探春,有香梦沉酣的海棠湘云,让人惊艳.其实,《红楼梦》这部书中更有琳琅满目的美食,美不胜收,香气扑鼻,其中一道名为“胭脂鹅脯”的菜肴,就洋溢着美的韵味.
作者：王吴军 刊期： 2017年第03期
“缸罐”是我们家乡人的叫法.装得下三四碗水的叫缸罐,稍大的叫侉罐,也就是陶瓷的煨罐子.罐的一侧有个小嘴,另侧有个耳子,便于拎起好倒水.这缸罐不值钱,三四毛钱一只,一般人家都拥有多个.为了节省柴火,会过日子的人家,一年四季灶洞里都少不了它.可以煨开水,煨汤,煨饭,还有人家用它煨茶.在缺少柴火的年代,缸罐是有很大功劳的.
作者：潘爱娅 刊期： 2017年第03期
佛手螺虽然长得有点丑,却凭借着鲜甜嫩滑的口感,俘获了不少食家的心,想去菜市场买的话必须得赶早儿,每公斤售价高达百元也阻挡不了消费者抢购的热情.“佛手螺”又名狗爪螺、龟足,顶部尖尖突起分成数瓣,长得极象爪子,是一种生长在礁石缝隙里的美味.佛手螺对于水质的要求比较高,一般生活在生态环境良好的海域里,水质越好,潮越急,佛手螺长得就越大,也越肥美.
作者：候慕婉 刊期： 2017年第03期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
