车畅
您可能会对题目有疑问,烹饪有什么功能啊?烹饪大的功能不就是为了吃吗?吃得美、吃得好、吃得多、吃得香、吃得上、吃得下、吃得起、吃得开.总的说来,是为了满足口腹之欲,孩子升学、工作难题、照顾老人这些事儿,不是做一顿饭可以解决的.
作者：张宸 刊期： 2016年第04期
胡萝卜是我们生活中常见的一种蔬菜,但是绝大多数人并不真正了解它.比如,胡萝卜是“萝卜”吗?胡萝卜有黑色的吗?下面,我们就一起来看看,关于胡萝卜,你所不知道的那些个事.第一件:胡萝卜不是萝卜1.科属不同你别看胡萝卜和萝卜都叫“萝卜”,仅有一字之差,但是科属却离得很远.萝卜是十字花科萝卜属的蔬菜,家族成员包括樱桃萝卜、红萝卜、白萝卜、青萝卜等;而胡萝卜是伞形科胡萝卜属的蔬菜,只是在样子上跟萝卜有点相似而已.
作者：孙涛 刊期： 2016年第04期
记得在某韩国网站上,网友们一起吐槽本国电视剧中的食物单调,引得众多网民跟帖感慨.不得不承认,唯有中华料理花样之丰富,制作之精良才可称得上是美食鼻祖.据新闻报道,中餐正在申请成为由联合国教科文组织认定的“世界非物质文化遗产”,看来我泱泱中华靠美食征服世界指日可待.说起来,要论各个国家、民族对于烹饪技法的贡献,可能还真没有谁可与中国比肩.即便是看似简单的蒸煮,也蕴含着极其深厚的文化底蕴,并分化出千姿百态的不同流派.
作者：王璐 刊期： 2016年第04期
地处长江、乌江汇合处的川东古城涪陵,是誉满中外的四川著名特产——榨菜的发源地.要厘清榨菜的由来和发展,得从制作榨菜的原料青菜头说起.相传,18世纪初叶,川东长江两岸温湿肥沃的土地上,已有人工栽培的青菜头.青菜头需在头年白露前后播种,次年立春左右收获.特点是:地上茎部异常发达,叶柄下生有7至9个乳状突起物,表皮与叶子同为青绿色,肉质白而肥厚,质地嫩脆.煮、炒熟食,有一种特殊的鲜味,其汤汁还可以治疗感冒.除鲜食而外,也可做成泡菜或腌菜.农户自食有余,便拿到市上出售,但不能久贮和远运,只有本地人才能享受到它的美味.
作者：颜士州 刊期： 2016年第04期
俗话说:明枪易躲,暗箭难防.在大力倡导低油低盐饮食的今天,很多消费者都对一些腌制品例如酱菜、榨菜之类的退避三舍,唯恐自己摄入过多盐分.虽然大家在日常饮食中十分注意,但是菜里的盐放少了,并不意味着您吃进身体中的盐就少了.因为我们身边存在着很多的隐形盐,一些看似不起眼,甚至是甜蜜可口的食物,实则却是盐多多,甚至多到一般人难以想象的程度.
作者：青言 刊期： 2016年第04期
前些日子,去大理旅行,饱览了那里的奇山异水和民族风情之后,自然不愿放过那儿的美食佳肴.大理是一个多民族聚居的地方,也是一个美食聚集的地方,绚烂夺目的传统美食吸引着人的味蕾,让你不由自主地迈进一家又一家的店子.大理的美食品种繁多,精巧别致,风味独特,流传千年,大理生皮就是其中之一.
作者：周礼 刊期： 2016年第04期
熏肉、熏肠、熏鱼等都是常见的熏味儿食品,因其风味独特,让人欲罢不能.如今,又因其种种对身体的危害,让人望而却步.今天,我们就一起来聊一聊这负担着原罪之名的“熏味儿”.金无足赤,人无完人.在今天看来,熏制食品有万般不是,但是在人类的历史长河中也曾是个有功之臣.遥想当年,我们的祖先茹毛饮血,偶然发现天火,才得以吃到熟食,直至后来才有“燧人氏钻木取火,炮生为熟”.而熏制食品的出现,大大延长了食物的保质期,让每天为吃而奋斗的先古人类得以果腹,减少死亡.现在想想,那是多大的进步呀.
作者：子墨 刊期： 2016年第04期
原料:煮熟的鸡胸肉200克,新鲜茶树菇200克,葱1段,姜1小块,蒜2瓣,干辣椒3个,花椒30粒,花生碎、芝麻碎随意调料:盐1/2茶匙(3克),豆豉辣酱1汤匙(15克)做法1.煮熟的鸡胸肉撕成细丝,茶树菇洗净后也撕成细丝,葱姜蒜切末备用.2.锅呙内倒油,放入干辣椒和花椒,小火加热到辣椒和花椒变色,有香味飘出后捞出不要.3.倒入葱姜蒜末,改中火煸炒出香味后放茶树菇丝,保持中小火炒到茶树菇丝变软变干(大约两三分钟).
作者：文怡 刊期： 2016年第04期
人到中年,不知不觉身子就像吹气球一样膨胀起来.当发觉“将军肚”成为了自己步入中年的“礼物”时,“风度”二字早已悄悄地变得不知去向.中年“发福”似乎是一种不可抗拒的生理现象,长期以来没能引起全社会足够的重视.医学证明,中年“发福”与高血压、心脏病、糖尿病等许多常见病都有一定的因果关系.医学专家指出,中年发胖是身体亮出的黄牌警告,造成的危害不容小觑.
作者：朱立文 刊期： 2016年第04期
消费市场有不少“专用”商品,给人一种特别的呵护之感,亲切、温馨,不仅充满人文关怀的色彩,还展现出特别“专业”的科学性和严谨性.但事实上,这些“专用”往往含有商家的另一番用意,经不起仔细推敲……不靠谱的“孕妇专用”随着“单独二胎”政策的放开,即将到来的生育高峰让众多商家看好这个潜力巨大的市场.
作者：段梅红 刊期： 2016年第04期
每到4月中下旬,牡丹盛开,色泽艳丽、玉笑珠香、雍容华贵的“花中之王”,吸引人们不远千里去观看.隋炀帝在洛阳辟地二百里为西苑,牡丹花被人工栽培并且进入皇家园林.唐朝时期,牡丹栽培开始繁盛起来,种植、观赏牡丹成为一种社会习尚,武则天和杨贵妃都喜欢牡丹.至开元中期,牡丹文化兴盛于长安.许多诗人都留下佳作,刘禹锡的“庭前芍药妖无格,池上芙蕖净少情.唯有牡丹真国色,花开时节动京城.”,李白的“云想衣裳花想容,春风拂槛露华浓”,都是千古绝唱.牡丹除作欣赏之外,还有较高的食用和药用价值.
作者：李红珠 刊期： 2016年第04期
1岁宝宝正处于从婴儿到幼儿的过渡期,消化功能日趋完善,小乳牙也逐渐萌出.有了牙齿的武装,宝宝对于食物的渴望也日趋强烈.选择合适的食材制作辅食,不仅能及时补充母乳中供给不足的各类营养,还能锻炼宝宝的咀嚼能力,手眼配合协调能力.此外,在这一时期,很多妈妈开始尝试给宝宝断奶,这意味着宝宝的“早餐”需要更加营养美昧,而且丰富多彩,才足以对抗晨起这段“亲子时光”中宝宝对母乳的强烈依赖,帮助宝宝平稳度过断乳期.现在,就向大家推荐1周7餐能令宝宝食欲大增的美味早餐.早餐制作总原则:食物新鲜,食材多样,粗细搭配,少油少盐,松软好消化.
作者：念安 刊期： 2016年第04期
初春,乍暖还寒,北风依旧日是凉的.感受这凉的,不光有初露枝头的嫩叶,还有街上匆匆的行人,着急换上新置的春衣,但仍有寒意围绕周身.心里在不自觉地寻找温度,暖的衣服,热的汤,都成为渴望.我想念一碗荤油拌饭,那是记忆里的温度.
作者：陈柏清 刊期： 2016年第04期
世界卫生组织对猝死的定义是“在1小时之内、预料之外的死亡”.猝死90％由心脏疾病引起.我国每年近50余万人死于心源性猝死,80％是冠心病造成的.冠心病是中老年人的常见病和多发病,侯耀文、高秀敏、古月等知名人士都是因冠心病导致猝死.心源性猝死虽然可怕,但依然是可以预防的.下面教您几招.
作者：霖菲 刊期： 2016年第04期
小李师傅曾是车队里出了名的开车技术好、事故发生率低的模范司机,但是近半年内他却发生了多次车祸,在排除了车辆故障之后,一位老同事半开玩笑地说:“李师傅是不是年纪‘大了’眼花了?要不怎么总是出事故呢?”一句话让李师傅如梦初醒,可不是么,近自己双眼感觉酸胀,看东西总是觉得周边视野渐渐缩小,往往只能看见正前方的车辆行人,却看不到周边的汽车和马路,越想越怕的李师傅想到了可能是眼睛有问题,于是他来到了天津医科大学眼科医院进行眼科检查.
作者：车畅 刊期： 2016年第04期
培根芝士焗饭、海鲜芝士焗意面等各种焗的菜品在西式菜单中很常见,虽然中餐里也有“焗”的菜品,如盐焗鸡,但今天我们主要来说说西餐中的“焗”.什么是“焗”?英文翻译成bake,与烤无差.“煽”与“烤”这两种烹调方法都是用烤箱来完成的,但为什么有一种饭叫“焗饭”而不叫“烤饭”呢?究其原因,以入烤箱前的原料来看,焗菜所用的原料大多都是经过热处理的、熟的,而烤的原料则大部分无需提前进行热处理.拿土豆为例,煽土豆泥是将土豆煮熟碾成泥,配以热处理过的肉类或蔬菜,撒上奶酪,上烤箱烤至奶酪呈金黄色即可.但是烤土豆,一般无需煮熟,只要清洗干净,用锡纸包裹或直接放在烤盘上烤至成熟即可.
作者：李瑞 刊期： 2016年第04期
花中栀子,犹如酒中茅台,其香之醇厚浓郁,着实令人沉醉.宋人王义山有《蝶恋花》词,赞栀子花之神风,香似沉水、龙涎:“移向慈元供寿佛,压倒群花,端的成清绝.青萼玉苞全未拆,熏风微处留香雪.未拆香苞香已冽,沉水龙涎,不用金炉燕.花露轻轻和玉屑,金仙付与长生诀.”栀子花因其形状而得名.
作者：萌轩 刊期： 2016年第04期
17世纪初,茶叶传人英国.因为价格十分高昂,饮茶初只流行于皇室和上流社会.当时的茶税十分沉重,普通百姓难以承受,一罐便宜的茶叶价格几乎相当于一个普通劳动者的一周薪水.但即使如此,茶叶的需求量也依然在增加.这种情形下,茶叶走私现象变得严重,政府也开始采取行动打击走私行为,对走私者进行罚款和处罚.阿瑟扬在《农夫书简》中抱怨道,英国花在茶与糖上的钱太多了,足以为四百万人提供面包.
作者：宋权峰 刊期： 2016年第04期
在清晨天津大街上,人们听到的熟悉的对话是:“二哥,嘎嘛掐”?(二哥,您干什么去啊?)“喝豆腐掐.”(去吃早点.)更有意思的是,在京剧《失街亭》中也有趣地唱出了天津的早点.《失街亭》中那位大名鼎鼎的诸葛亮要先在幕内道一声“嗯喷”,然后出场,吟唱一段引子:“羽扇纶巾,四轮车,快似风云.阴阳反掌,定乾坤.保汉家,两代贤臣.”然而,有着“哏儿都”之称的天津人,张嘴就是包袱,顺口就是段子,把人家很严肃的一段戏词,改成了“倍哏儿”的吃早点段子:“馄饨,嘎巴菜,豆腐脑啊——”.
作者：爨翁 刊期： 2016年第04期
超市里的猪肉价格差别很大:按照种类,黑山猪高于大白猪;按照饲养方式,散养猪高于圈养猪;按照肉的质地,瘦肉高于肥肉;按照肉的部位,里脊肉高于五花肉.如果什么都相同,但价格仍有高低之分,售货员会指着价格较低的告诉我们:这是冷冻肉,而价格较高的则是排酸肉,介于中间的是冷鲜肉.冷冻、排酸和冷鲜有什么区别?这一切,要从猪被屠宰以后说起.猪停止了呼吸和心跳,但是它身体的每一个细胞,却依然发生着激烈的化学变化.具体来说,有如下4个阶段.
作者：杨玉慧 刊期： 2016年第04期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
