负担着原罪之名的『熏昧儿』

中年发福需谨慎

人到中年,不知不觉身子就像吹气球一样膨胀起来.当发觉“将军肚”成为了自己步入中年的“礼物”时,“风度”二字早已悄悄地变得不知去向.中年“发福”似乎是一种不可抗拒的生理现象,长期以来没能引起全社会足够的重视.医学证明,中年“发福”与高血压、心脏病、糖尿病等许多常见病都有一定的因果关系.医学专家指出,中年发胖是身体亮出的黄牌警告,造成的危害不容小觑.

作者：朱立文 刊期： 2016年第04期

“焗”来“焗”往

培根芝士焗饭、海鲜芝士焗意面等各种焗的菜品在西式菜单中很常见,虽然中餐里也有“焗”的菜品,如盐焗鸡,但今天我们主要来说说西餐中的“焗”.什么是“焗”?英文翻译成bake,与烤无差.“煽”与“烤”这两种烹调方法都是用烤箱来完成的,但为什么有一种饭叫“焗饭”而不叫“烤饭”呢?究其原因,以入烤箱前的原料来看,焗菜所用的原料大多都是经过热处理的、熟的,而烤的原料则大部分无需提前进行热处理.拿土豆为例,煽土豆泥是将土豆煮熟碾成泥,配以热处理过的肉类或蔬菜,撒上奶酪,上烤箱烤至奶酪呈金黄色即可.但是烤土豆,一般无需煮熟,只要清洗干净,用锡纸包裹或直接放在烤盘上烤至成熟即可.

作者：李瑞 刊期： 2016年第04期

一招测出蜂蜜含水量

大自然的神奇永远说不完道不尽,小小的蜜蜂通过自己辛勤的劳作,完成采花粉、酿蜜、提纯、保藏等工序,终将蜜糖送上人们的餐桌.中国人历来信奉蜂蜜具有多种保健功效,其实蜂蜜中80％以上是果糖,10％以上是水分,可能具有“保健作用”的其他成分寥寥无几,迄今为止科学家们仍未能通过研究证实蜂蜜确有人们期待的神奇功效.不过蜂蜜甜甜的味道还是让很多人为之倾倒,无论入菜还是泡水都很美味,只要血糖不亮红灯,可以适度享用.

作者：钰钎 刊期： 2016年第04期

牡丹花品冠群芳,百般颜色百般香——牡丹的食疗保健作用

每到4月中下旬,牡丹盛开,色泽艳丽、玉笑珠香、雍容华贵的“花中之王”,吸引人们不远千里去观看.隋炀帝在洛阳辟地二百里为西苑,牡丹花被人工栽培并且进入皇家园林.唐朝时期,牡丹栽培开始繁盛起来,种植、观赏牡丹成为一种社会习尚,武则天和杨贵妃都喜欢牡丹.至开元中期,牡丹文化兴盛于长安.许多诗人都留下佳作,刘禹锡的“庭前芍药妖无格,池上芙蕖净少情.唯有牡丹真国色,花开时节动京城.”,李白的“云想衣裳花想容,春风拂槛露华浓”,都是千古绝唱.牡丹除作欣赏之外,还有较高的食用和药用价值.

作者：李红珠 刊期： 2016年第04期

幼儿的一周早餐推荐

1岁宝宝正处于从婴儿到幼儿的过渡期,消化功能日趋完善,小乳牙也逐渐萌出.有了牙齿的武装,宝宝对于食物的渴望也日趋强烈.选择合适的食材制作辅食,不仅能及时补充母乳中供给不足的各类营养,还能锻炼宝宝的咀嚼能力,手眼配合协调能力.此外,在这一时期,很多妈妈开始尝试给宝宝断奶,这意味着宝宝的“早餐”需要更加营养美昧,而且丰富多彩,才足以对抗晨起这段“亲子时光”中宝宝对母乳的强烈依赖,帮助宝宝平稳度过断乳期.现在,就向大家推荐1周7餐能令宝宝食欲大增的美味早餐.早餐制作总原则:食物新鲜,食材多样,粗细搭配,少油少盐,松软好消化.

作者：念安 刊期： 2016年第04期

大理美味生皮

前些日子,去大理旅行,饱览了那里的奇山异水和民族风情之后,自然不愿放过那儿的美食佳肴.大理是一个多民族聚居的地方,也是一个美食聚集的地方,绚烂夺目的传统美食吸引着人的味蕾,让你不由自主地迈进一家又一家的店子.大理的美食品种繁多,精巧别致,风味独特,流传千年,大理生皮就是其中之一.

作者：周礼 刊期： 2016年第04期

芒果金枪鱼沙拉

原料:芒果1个,金枪鱼罐头半罐,苦菊1大棵,柠檬半个调料:沙拉酱汁3汤匙(45毫升),盐1/4茶匙(1克)做法1.芒果去皮切成1厘米大小的丁.苦菊清洗干净后浸泡在撒了盐的水中,1 0分钟后用清水洗净,沥干水分,切掉根部,用手撕开.从罐头中夹出金枪鱼,用手撕成小条备用.2.将芒果丁、苦菊、金枪鱼放入容器中,滴入柠檬汁拌匀.3.后再加入沙拉酱汁,搅匀即可.

作者：文怡 刊期： 2016年第04期

打造安全的室内家居环境

人的一生中约有80％以上的时间是在室内度过的,因此,室内空气的质量与人的身心健康密切相关.室内环境的种类和形式丰富多样,不仅包括居民住宅环境,同时还包括办公室、教室、候车室、医院、商场等各种室内公共场所.

作者：中国环境科学学会 刊期： 2016年第04期

阳春三月食榆钱

榆钱,别名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、榆树花等,为榆科植物榆树的翅果,因其形圆薄如钱币,故而得名.阳春三月,春暖花开,金黄色的榆钱一串串地缀满了枝头,摘下来放嘴里嚼嚼,一股淡淡的甜味,让人感到心里清清爽爽.食榆钱是我国民间的一种习俗,尤其是北方,当早春榆钱破寒绽出圆形薄片时,我们应当珍惜大自然馈赠给我们的这一绿色野味.

作者：严君 刊期： 2016年第04期

明明白白吃猪肉

超市里的猪肉价格差别很大:按照种类,黑山猪高于大白猪;按照饲养方式,散养猪高于圈养猪;按照肉的质地,瘦肉高于肥肉;按照肉的部位,里脊肉高于五花肉.如果什么都相同,但价格仍有高低之分,售货员会指着价格较低的告诉我们:这是冷冻肉,而价格较高的则是排酸肉,介于中间的是冷鲜肉.冷冻、排酸和冷鲜有什么区别?这一切,要从猪被屠宰以后说起.猪停止了呼吸和心跳,但是它身体的每一个细胞,却依然发生着激烈的化学变化.具体来说,有如下4个阶段.

作者：杨玉慧 刊期： 2016年第04期

雪魄冰花栀子俏美艳堪嚼味无穷

花中栀子,犹如酒中茅台,其香之醇厚浓郁,着实令人沉醉.宋人王义山有《蝶恋花》词,赞栀子花之神风,香似沉水、龙涎:“移向慈元供寿佛,压倒群花,端的成清绝.青萼玉苞全未拆,熏风微处留香雪.未拆香苞香已冽,沉水龙涎,不用金炉燕.花露轻轻和玉屑,金仙付与长生诀.”栀子花因其形状而得名.

作者：萌轩 刊期： 2016年第04期

蒸煮氤氲暖人心

记得在某韩国网站上,网友们一起吐槽本国电视剧中的食物单调,引得众多网民跟帖感慨.不得不承认,唯有中华料理花样之丰富,制作之精良才可称得上是美食鼻祖.据新闻报道,中餐正在申请成为由联合国教科文组织认定的“世界非物质文化遗产”,看来我泱泱中华靠美食征服世界指日可待.说起来,要论各个国家、民族对于烹饪技法的贡献,可能还真没有谁可与中国比肩.即便是看似简单的蒸煮,也蕴含着极其深厚的文化底蕴,并分化出千姿百态的不同流派.

作者：王璐 刊期： 2016年第04期

日本饮食的奥秘

日本是世界上屈指可数的长寿国家之一,这和日本的饮食文化是分不开的,其饮食结构、饮食方式已经引起全世界关注.1.食物品种多样,营养均衡日本人吃饭讲究的是“数量少品种多”,以大米为主的谷物作为主食,提供碳水化合物;鱼、海鲜等为主要肉类来源;蔬菜、水果等为有益补充.这些食物在每餐中都会出现,但是每一种的数量都不会太多,既保证了一天的营养素需求,又不至于热量摄入超标.

作者：桃子 刊期： 2016年第04期

清香怡人藕心菜

我喜欢藕心菜,一直都喜欢.李时珍的《本草纲目》中云:“嫩时,没水取之,可作蔬茹,俗呼藕丝菜.”这里说的藕丝菜就是藕心菜,又名藕茎菜,指的是从莲藕上新长出的嫩芽,因将其切断时,连着藕丝得名.老家水乡荷塘连片,莲藕遍地.每逢夏秋之交,藕饼、凉拌藕、水晶藕、糖醋藕片、排骨莲藕汤等新鲜藕制菜品都会成为家乡人的时令佳肴.然而,令人津津乐道的却是那味美至极的藕心菜,它嫩白水灵的小茎,节长中空,如一根根造型别致的吸管,莹亮剔透,清炒也可,辣椒炝拌也可,都是原汁原昧的吃法.一口咬下去,脆生生、甜丝丝,汁液迸发,齿颊之间满是清爽之气,余味袅袅,使人留恋.

作者：钟芳 刊期： 2016年第04期

你所不知道的胡萝卜

胡萝卜是我们生活中常见的一种蔬菜,但是绝大多数人并不真正了解它.比如,胡萝卜是“萝卜”吗?胡萝卜有黑色的吗?下面,我们就一起来看看,关于胡萝卜,你所不知道的那些个事.第一件:胡萝卜不是萝卜1.科属不同你别看胡萝卜和萝卜都叫“萝卜”,仅有一字之差,但是科属却离得很远.萝卜是十字花科萝卜属的蔬菜,家族成员包括樱桃萝卜、红萝卜、白萝卜、青萝卜等;而胡萝卜是伞形科胡萝卜属的蔬菜,只是在样子上跟萝卜有点相似而已.

作者：孙涛 刊期： 2016年第04期

火腿干贝羹

原料:干贝50克,火腿10克,鸡蛋2个,鸡汤500毫升,淀粉1汤匙(15克),姜2小片调料:黄酒1茶匙(5毫升),糖1/4茶匙(1克),白胡椒粉和香油各少许做法1.干贝洗净后用水泡半小时,加1茶匙黄酒,两小片姜,一点糖,同火腿一起上锅蒸半小时.蒸好晾到不烫手时,把干贝碾成细丝,蒸干贝的水千万要留着.然后把火腿切碎末,鸡蛋打散.2.锅里放入鸡汤,大火煮开后放入干贝碎、火腿末和蒸干贝的水.转小火,盖上盖子煮20分钟.把干淀粉加上等比例的水调成水淀粉.

作者：文怡 刊期： 2016年第04期

吃水果和喝果汁,哪种方式更健康?/口臭是不是肝不好?/柠檬水应该怎么泡?/“少白头”是提前衰老的提示吗?

作者： 刊期： 2016年第04期

细说涪陵榨菜

地处长江、乌江汇合处的川东古城涪陵,是誉满中外的四川著名特产——榨菜的发源地.要厘清榨菜的由来和发展,得从制作榨菜的原料青菜头说起.相传,18世纪初叶,川东长江两岸温湿肥沃的土地上,已有人工栽培的青菜头.青菜头需在头年白露前后播种,次年立春左右收获.特点是:地上茎部异常发达,叶柄下生有7至9个乳状突起物,表皮与叶子同为青绿色,肉质白而肥厚,质地嫩脆.煮、炒熟食,有一种特殊的鲜味,其汤汁还可以治疗感冒.除鲜食而外,也可做成泡菜或腌菜.农户自食有余,便拿到市上出售,但不能久贮和远运,只有本地人才能享受到它的美味.

作者：颜士州 刊期： 2016年第04期

冠友十招防猝死

世界卫生组织对猝死的定义是“在1小时之内、预料之外的死亡”.猝死90％由心脏疾病引起.我国每年近50余万人死于心源性猝死,80％是冠心病造成的.冠心病是中老年人的常见病和多发病,侯耀文、高秀敏、古月等知名人士都是因冠心病导致猝死.心源性猝死虽然可怕,但依然是可以预防的.下面教您几招.

作者：霖菲 刊期： 2016年第04期

烘烤面包香

面包是西方的传统食品,其制作过程蕴含了大量的食品科学知识,从和面、揉面、利用酵母使其蓬松柔软,到经过高温烘烤和常温储藏产生的风味变化,都给人类的味蕾带来了不可言喻的美好体验.这种遍布世界的发酵食物,不仅使食物的种类更加丰富,同时也均衡了人们对营养的摄入.那么,面对这些购买极其方便的面包,你是否知道它们是怎样从无滋无味的面粉演变出成百上千种味道的?是什么促进了面包的进化与演变呢?面包是怎样制成的?一般来说,面包都是将面粉经由酵母发酵制成的.

作者：范琳琳 刊期： 2016年第04期