火腿干贝羹

『专用』,也许只是个噱头

消费市场有不少“专用”商品,给人一种特别的呵护之感,亲切、温馨,不仅充满人文关怀的色彩,还展现出特别“专业”的科学性和严谨性.但事实上,这些“专用”往往含有商家的另一番用意,经不起仔细推敲……不靠谱的“孕妇专用”随着“单独二胎”政策的放开,即将到来的生育高峰让众多商家看好这个潜力巨大的市场.

作者：段梅红 刊期： 2016年第04期

日本饮食的奥秘

日本是世界上屈指可数的长寿国家之一,这和日本的饮食文化是分不开的,其饮食结构、饮食方式已经引起全世界关注.1.食物品种多样,营养均衡日本人吃饭讲究的是“数量少品种多”,以大米为主的谷物作为主食,提供碳水化合物;鱼、海鲜等为主要肉类来源;蔬菜、水果等为有益补充.这些食物在每餐中都会出现,但是每一种的数量都不会太多,既保证了一天的营养素需求,又不至于热量摄入超标.

作者：桃子 刊期： 2016年第04期

“焗”来“焗”往

培根芝士焗饭、海鲜芝士焗意面等各种焗的菜品在西式菜单中很常见,虽然中餐里也有“焗”的菜品,如盐焗鸡,但今天我们主要来说说西餐中的“焗”.什么是“焗”?英文翻译成bake,与烤无差.“煽”与“烤”这两种烹调方法都是用烤箱来完成的,但为什么有一种饭叫“焗饭”而不叫“烤饭”呢?究其原因,以入烤箱前的原料来看,焗菜所用的原料大多都是经过热处理的、熟的,而烤的原料则大部分无需提前进行热处理.拿土豆为例,煽土豆泥是将土豆煮熟碾成泥,配以热处理过的肉类或蔬菜,撒上奶酪,上烤箱烤至奶酪呈金黄色即可.但是烤土豆,一般无需煮熟,只要清洗干净,用锡纸包裹或直接放在烤盘上烤至成熟即可.

作者：李瑞 刊期： 2016年第04期

焖烧技法间的爱情传说

这个世界上,唯爱与美食不可辜负,而当美食与爱情相遇,便更加锦上添花.你或许来自云贵好那一口“焖”香,或是来自粤港钟爱烧腊,不同的是烹饪技法,相同的是千转百回的饶舌柔,有着贴心贴肺的无尽情意.今天,让我们伴着一场绵延不绝的舌尖之旅,去见证“焖”与“烧”这两种烹饪技法代表菜背后蕴藏的爱情故事吧.

作者：王蕾 刊期： 2016年第04期

阳春三月食榆钱

榆钱,别名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、榆树花等,为榆科植物榆树的翅果,因其形圆薄如钱币,故而得名.阳春三月,春暖花开,金黄色的榆钱一串串地缀满了枝头,摘下来放嘴里嚼嚼,一股淡淡的甜味,让人感到心里清清爽爽.食榆钱是我国民间的一种习俗,尤其是北方,当早春榆钱破寒绽出圆形薄片时,我们应当珍惜大自然馈赠给我们的这一绿色野味.

作者：严君 刊期： 2016年第04期

大理美味生皮

前些日子,去大理旅行,饱览了那里的奇山异水和民族风情之后,自然不愿放过那儿的美食佳肴.大理是一个多民族聚居的地方,也是一个美食聚集的地方,绚烂夺目的传统美食吸引着人的味蕾,让你不由自主地迈进一家又一家的店子.大理的美食品种繁多,精巧别致,风味独特,流传千年,大理生皮就是其中之一.

作者：周礼 刊期： 2016年第04期

雾与霾的前世今生

近年来,雾霾天气席卷大半个中国,成为了社会关注的焦点.雾霾天气严重影响了人们的生产、生活和健康,触动着老百姓的神经,引起了人们广泛关注.那么,雾霾究竟是如何形成的?对人有哪些危害呢?雾霾,顾名思义是雾和霾,但雾是雾,霾是霾,二者区别很大.雾是指大气中因悬浮的水汽凝结、能见度低于1千米时的天气现象;霾的形成主要是空气中悬浮的大量微粒和气象条件共同作用的结果.

作者：天津市环境检测中心 刊期： 2016年第04期

『甜蜜』的『咸』零食

俗话说:明枪易躲,暗箭难防.在大力倡导低油低盐饮食的今天,很多消费者都对一些腌制品例如酱菜、榨菜之类的退避三舍,唯恐自己摄入过多盐分.虽然大家在日常饮食中十分注意,但是菜里的盐放少了,并不意味着您吃进身体中的盐就少了.因为我们身边存在着很多的隐形盐,一些看似不起眼,甚至是甜蜜可口的食物,实则却是盐多多,甚至多到一般人难以想象的程度.

作者：青言 刊期： 2016年第04期

一招测出蜂蜜含水量

大自然的神奇永远说不完道不尽,小小的蜜蜂通过自己辛勤的劳作,完成采花粉、酿蜜、提纯、保藏等工序,终将蜜糖送上人们的餐桌.中国人历来信奉蜂蜜具有多种保健功效,其实蜂蜜中80％以上是果糖,10％以上是水分,可能具有“保健作用”的其他成分寥寥无几,迄今为止科学家们仍未能通过研究证实蜂蜜确有人们期待的神奇功效.不过蜂蜜甜甜的味道还是让很多人为之倾倒,无论入菜还是泡水都很美味,只要血糖不亮红灯,可以适度享用.

作者：钰钎 刊期： 2016年第04期

吃水果和喝果汁,哪种方式更健康?/口臭是不是肝不好?/柠檬水应该怎么泡?/“少白头”是提前衰老的提示吗?

作者： 刊期： 2016年第04期

豆腐·老豆腐·豆腐脑

在清晨天津大街上,人们听到的熟悉的对话是:“二哥,嘎嘛掐”?(二哥,您干什么去啊?)“喝豆腐掐.”(去吃早点.)更有意思的是,在京剧《失街亭》中也有趣地唱出了天津的早点.《失街亭》中那位大名鼎鼎的诸葛亮要先在幕内道一声“嗯喷”,然后出场,吟唱一段引子:“羽扇纶巾,四轮车,快似风云.阴阳反掌,定乾坤.保汉家,两代贤臣.”然而,有着“哏儿都”之称的天津人,张嘴就是包袱,顺口就是段子,把人家很严肃的一段戏词,改成了“倍哏儿”的吃早点段子:“馄饨,嘎巴菜,豆腐脑啊——”.

作者：爨翁 刊期： 2016年第04期

交通事故频发,可能是青光眼惹的祸

小李师傅曾是车队里出了名的开车技术好、事故发生率低的模范司机,但是近半年内他却发生了多次车祸,在排除了车辆故障之后,一位老同事半开玩笑地说:“李师傅是不是年纪‘大了’眼花了?要不怎么总是出事故呢?”一句话让李师傅如梦初醒,可不是么,近自己双眼感觉酸胀,看东西总是觉得周边视野渐渐缩小,往往只能看见正前方的车辆行人,却看不到周边的汽车和马路,越想越怕的李师傅想到了可能是眼睛有问题,于是他来到了天津医科大学眼科医院进行眼科检查.

作者：车畅 刊期： 2016年第04期

清香怡人藕心菜

我喜欢藕心菜,一直都喜欢.李时珍的《本草纲目》中云:“嫩时,没水取之,可作蔬茹,俗呼藕丝菜.”这里说的藕丝菜就是藕心菜,又名藕茎菜,指的是从莲藕上新长出的嫩芽,因将其切断时,连着藕丝得名.老家水乡荷塘连片,莲藕遍地.每逢夏秋之交,藕饼、凉拌藕、水晶藕、糖醋藕片、排骨莲藕汤等新鲜藕制菜品都会成为家乡人的时令佳肴.然而,令人津津乐道的却是那味美至极的藕心菜,它嫩白水灵的小茎,节长中空,如一根根造型别致的吸管,莹亮剔透,清炒也可,辣椒炝拌也可,都是原汁原昧的吃法.一口咬下去,脆生生、甜丝丝,汁液迸发,齿颊之间满是清爽之气,余味袅袅,使人留恋.

作者：钟芳 刊期： 2016年第04期

冠友十招防猝死

世界卫生组织对猝死的定义是“在1小时之内、预料之外的死亡”.猝死90％由心脏疾病引起.我国每年近50余万人死于心源性猝死,80％是冠心病造成的.冠心病是中老年人的常见病和多发病,侯耀文、高秀敏、古月等知名人士都是因冠心病导致猝死.心源性猝死虽然可怕,但依然是可以预防的.下面教您几招.

作者：霖菲 刊期： 2016年第04期

幼儿的一周早餐推荐

1岁宝宝正处于从婴儿到幼儿的过渡期,消化功能日趋完善,小乳牙也逐渐萌出.有了牙齿的武装,宝宝对于食物的渴望也日趋强烈.选择合适的食材制作辅食,不仅能及时补充母乳中供给不足的各类营养,还能锻炼宝宝的咀嚼能力,手眼配合协调能力.此外,在这一时期,很多妈妈开始尝试给宝宝断奶,这意味着宝宝的“早餐”需要更加营养美昧,而且丰富多彩,才足以对抗晨起这段“亲子时光”中宝宝对母乳的强烈依赖,帮助宝宝平稳度过断乳期.现在,就向大家推荐1周7餐能令宝宝食欲大增的美味早餐.早餐制作总原则:食物新鲜,食材多样,粗细搭配,少油少盐,松软好消化.

作者：念安 刊期： 2016年第04期

食物中的大明星——燕麦

燕麦又称玉麦、雀麦、铃铛麦,是禾本科植物,一般可分为皮燕麦和裸燕麦两种,国外栽培的品种以皮燕麦为主,我国则是以裸燕麦为主要品种.燕麦是一种古老的作物,起源于中国,至今在我国已有四五千年的栽培历史.1981年,中国农业科学院作物品种资源研究所的进藏考察人员,就曾在松赞干布的佛像中发现过燕麦粒.

作者：王福海 刊期： 2016年第04期

明明白白吃猪肉

超市里的猪肉价格差别很大:按照种类,黑山猪高于大白猪;按照饲养方式,散养猪高于圈养猪;按照肉的质地,瘦肉高于肥肉;按照肉的部位,里脊肉高于五花肉.如果什么都相同,但价格仍有高低之分,售货员会指着价格较低的告诉我们:这是冷冻肉,而价格较高的则是排酸肉,介于中间的是冷鲜肉.冷冻、排酸和冷鲜有什么区别?这一切,要从猪被屠宰以后说起.猪停止了呼吸和心跳,但是它身体的每一个细胞,却依然发生着激烈的化学变化.具体来说,有如下4个阶段.

作者：杨玉慧 刊期： 2016年第04期

细说涪陵榨菜

地处长江、乌江汇合处的川东古城涪陵,是誉满中外的四川著名特产——榨菜的发源地.要厘清榨菜的由来和发展,得从制作榨菜的原料青菜头说起.相传,18世纪初叶,川东长江两岸温湿肥沃的土地上,已有人工栽培的青菜头.青菜头需在头年白露前后播种,次年立春左右收获.特点是:地上茎部异常发达,叶柄下生有7至9个乳状突起物,表皮与叶子同为青绿色,肉质白而肥厚,质地嫩脆.煮、炒熟食,有一种特殊的鲜味,其汤汁还可以治疗感冒.除鲜食而外,也可做成泡菜或腌菜.农户自食有余,便拿到市上出售,但不能久贮和远运,只有本地人才能享受到它的美味.

作者：颜士州 刊期： 2016年第04期

雪魄冰花栀子俏美艳堪嚼味无穷

花中栀子,犹如酒中茅台,其香之醇厚浓郁,着实令人沉醉.宋人王义山有《蝶恋花》词,赞栀子花之神风,香似沉水、龙涎:“移向慈元供寿佛,压倒群花,端的成清绝.青萼玉苞全未拆,熏风微处留香雪.未拆香苞香已冽,沉水龙涎,不用金炉燕.花露轻轻和玉屑,金仙付与长生诀.”栀子花因其形状而得名.

作者：萌轩 刊期： 2016年第04期

5分钟快速煮鸡蛋法

方法1:取3张厨房纸巾或餐巾纸,淋上清水让其湿透,铺在电饭煲的底部,然后放上洗净的鸡蛋.方法2:按下电饭煲的按键,5分钟以后,当按键自动跳起时,鸡蛋就煮好啦.超级啰嗦★纸巾上的水一定要湿透,不然,在“煮”的时候,蛋壳会变得焦黄,里面的鸡蛋也会有焦黄色.★好使用普通的那种电饭煲(只有一个开始键的那种),会很快就煮好,也可以自动弹起.

作者：文怡 刊期： 2016年第04期