旧日的咖啡生活

由国庆

关键词：咖啡馆, 上海, 外国人, 传入中国, 竹枝词, 中后期, 牛排, 描写, 口岸, 经营, 广州, 顾客, 服务, 餐馆, 百咏

摘要：早在19世纪中后期,西方的咖啡就已传入中国,并被国人俗称为“高馡”或“考非”.由外国人经营的咖啡馆也已出现,初只是为那些停靠在上海、广州等口岸的外国水手准备的.清光绪十三年(1887)的《申江百咏》中有一首竹枝词描写了上海某餐馆在顾客用过主菜之后,服务生向他们奉上咖啡的情状:“几家番馆掩朱扉,煨鸽牛排不厌肥;一客一盆凭大嚼,饱来随意饮高馡.”

食品与健康杂志相关文献

蚌埠龙虾

蝉鸣时节,龙虾进入了餐馆,蚌埠人立刻便被它那鲜美麻辣的香味所吸引.在蚌埠蚂虾街路口,几十家大排档一字排开,大炒锅就威武地支在门口.夜幕降临,龙虾倒入炒锅的爆裂声,跑堂大声的吆喝声,吃龙虾人畅快的碰杯声……一时间汇聚在一起,构成了一曲现代都市里特有的生活交响乐.这时候,无论是堂堂须眉,白发老叟,还是粉面裙钗,黄口小儿,一旦吃起龙虾来,全然抛却了平日里的斯文,一个个捋袖、手抓、剥壳、抽肉、蘸酱、点醋,左嘴角急急输送,右嘴角从容吐壳,吃得满嘴油腻,面色红润,却又唏唏溜溜,不忍罢手.有时还抽空咚咚地倒上一杯凉啤,咕咕灌入腹中,真是大快朵颐,酣畅淋漓!

作者：李星涛刊期： 2016年第09期
怎样缓解静脉曲张?

我们有时会看到有些人的腿上突出了一条或者几条蜿蜒曲折的“山丘”,就像毛毛虫在皮肤下面爬一样,而这些部位还会时不时地感到疼痛,特别是在长时间站立之后更加明显.这就很有可能是得了静脉曲张.

作者：王木木刊期： 2016年第09期
秋天宜饮润燥茶

茶,向来是养生保健的重要饮品,但每个季节适宜喝的茶是不一样的.秋天,虽然气温有所下降,但气候干燥更易令人感觉到口干舌燥,干咳少痰,引发各种疾病,中医称之为“秋燥”.这时宜选用青茶及一些可清爽润肺、滋阴润燥的食物,如银耳、蜂蜜、梨、冰糖等.也可以喝一些清热下火的茶水,比如苦荞茶、菊花茶等.现简单介绍几则易取材、易制作、效果佳的润燥茶,供大家选用.

作者：孟昭群刊期： 2016年第09期
浆果虽小浑身是宝

夏秋交替之际,新鲜上市的水果品类繁多.其中有一类,个头儿虽小,但味道诱人且富含营养素,这就是浆果.什么是浆果呢?按照植物学的定义就是由单子房发育,具有一个或者多个种子的带果皮的水果,具有肉质多汁的特点.

作者：夏月刊期： 2016年第09期
四妙招将月饼请出『冷宫』

中秋佳节,举国同庆,亲朋好友之间多会相互拜访,馈赠礼品.但欢乐之余往往还有一件让很多人比较头痛的事儿,那就是节后剩余的月饼该如何处理?月饼——这种只有中秋节才被各大商家推出的商品,除了美食的属性外,更加被赋予了团圆、美满的寓意,每个家庭都至少会收至几盒,二三十块.这些保质期只有45～60天,价格昂贵的小家伙,将其打入冰箱底层的“冷宫”,不管不问任其自生自灭,过期后一并扔掉显然是太过浪费了.每天一个作为点心,口感又稍显单调和油腻了.今天,为您介绍四个美食妙招,变“废”为“宝”.

作者：李瑞刊期： 2016年第09期
鲣鱼——舞动在味觉之巅的木鱼花

“满目绿叶翠,杜鹃声声啼鸣中,又见新鲣时.”这是江户时代的俳句诗人素堂的名句.鲣鱼(Katsuwonus pelamis)又称烟仔、柴鱼或炮弹鱼,英文俗名skipjack tuna.它和金枪鱼有几分相似,鱼身呈纺锤形,体表几乎光滑无鳞,背部呈暗青色,腹部为银白色,新月形尾鳍十分发达,主要特征是体侧和腹部有数条纵向暗色条纹,体长通常为50厘米左右,大可达1米.

作者：周彬刊期： 2016年第09期
千金之菜说莴苣

莴苣,又名莴笋,菊科,莴苣属,一、二年草本植物,原产地中海沿岸,约在5世纪传入中国,我国南北各地均有栽培.莴苣,其茎呈淡绿色,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,可干制可腌渍,入口爽脆,是大众爱食的佳蔬.

作者：潘春华刊期： 2016年第09期
擂姜掷椒享醉蟹

老饕的饮食之道,第一要务便是鲜,这鲜字里有两层含义,一指食材要新鲜,譬如入园摘果而食,驾船捕鱼而烹;二指烹饪手法、加工技巧要新鲜,即菜式新颖、风味独特.在这种定义之下,以高超技法,做螃蟹佳肴,肯定会引得食客们连连称赞.

作者：王璐刊期： 2016年第09期
关护皓齿自信延年

牙齿对于身体有着非常重要的作用.它大的功劳就是可以咀嚼食物,成为我们身体消化食物的第一道途径,牙齿咀嚼得越全面,就越能减轻胃肠消化的压力.从另一个角度来讲,牙齿的洁白完好更加关乎我们的个人形象.古人形容人长得面容姣好,经常用的形容词里就有一个“明眸皓齿”.水汪汪的眼睛是心灵的窗户,而亮洁整齐的牙齿则是我们展现给世界一个灿烂微笑的坚强后盾.

作者：王思露刊期： 2016年第09期
调整饮食结构预防骨质疏松

钙是组成人体骨骼的重要材料,人体中98％以上的钙存在于骨骼和牙齿中.而骨骼中的钙质是维持血液中钙平衡的仓库,同时对维持人体神经和肌肉的正常活动也具有极其重要的作用.骨骼中的骨峰值会随着年龄的增加而变化,成年人的骨峰值在35岁时会达到高峰.这以后,随着年龄的增加,骨骼中钙质的流失会越来越多,骨峰值逐渐下降.

作者：王桂真刊期： 2016年第09期
糖友能吃什么甜的东西?

问:我患有糖尿病多年了,身体比较虚弱,容易口渴、心悸,听朋友说吃蜂王浆可以补充营养,改善不适,但是总感觉蜂王浆是甜的,因而不是很敢吃.请问糖尿病患者能吃蜂王浆吗?有什么甜的东西可以吃呢?

作者：刊期： 2016年第09期
摆脱“亚健康”的六条良方

在快节奏、高强度的现代生活中,就算是身体强健的年轻人,也往往会出现精力不足、精神不振、疲劳困乏、头晕目眩、腰酸腿痛、失眠健忘、焦虑烦躁、胸闷气短等症状,很多人对此也许并不在意.然而现代医学研究已经证明,以上不适感表明您已处于身体的“亚健康”状态.据我国对16个百万级以上城市人群的调查表明,高居榜首的首都北京亚健康率高达75.31％,上海为73.49％.由亚健康引发的慢性疾病已经取代传染性疾病成为导致死亡的主要原因.

作者：孙清廉刊期： 2016年第09期
食以载道的黄花菜

在近代,天津人在文化消费上有两种雅好,一是品美食,二是听京剧.面条是中国人喜欢的饭食,而天津人则把它办成了捞面席.一种美食成了席面,那可就有了规模,上了档次.天津的捞面席讲究“四碟八码三鲜卤”,“四碟”有炒对虾片、熘蟹黄、桂花干贝、炒金银丝;“八码”有黄瓜丝、青黄豆、胡萝卜丝、土豆丝、豆角丝、绿豆菜、时令蔬菜、红粉皮;“三鲜卤”的主料有虾仁、海参、鸡蛋、玉兰片、木耳、肉片、黄花菜.捞面席虽好吃,但很少有人知道,捞面卤中放黄花菜是为了感恩母亲.

作者：(爨)翁刊期： 2016年第09期
胡萝卜馅饼

原料:面粉250克,胡萝卜4根,肉馅200克,葱1段,姜1小块调料:盐1茶匙(5克),黄酒1汤匙(15毫升),生抽2汤匙(30毫升),蚝油1汤匙(15毫升),老抽1茶匙(5毫升),花椒水2汤匙(30毫升),植物油1汤匙(15毫升)

作者：文怡刊期： 2016年第09期
牛蒡,宜药宜菜宜健康

牛蒡,这个在《本草纲目》《药性论》中早已有所记载的药食同源食材,如今却摇身一变,具有了“留日归来”的背景.形似山药的牛蒡,大约在一千年前由我国传入日本,墙内开花墙外香,深受日本人民喜爱,逐渐变成日料中特别常见的食材,因此也有“东洋参”之称.在日本主妇眼里,牛蒡随和又百搭,不仅能去除海鲜、肉类的腥味,彼此相映成趣,而且牛蒡的根、茎、叶都能被用来加工成美食,做小菜、入火锅、做成天妇罗,无一不可.

作者：念安刊期： 2016年第09期
美食也需创新思维

大家都吃过披萨饼吧?殊不知这披萨饼可是咱中国传统美食的创新变体.您不知道吧?我说说,您听听.在想当初,有一个意大利的著名旅行家,叫马可·波罗.他在中国旅行时喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼.回到意大利后,一直魂牵梦萦,希望能够再次品尝.一个星期天,他与朋友在家中聚会.马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师请到身边,描绘起中国北方的香葱馅饼来.

作者：张宸刊期： 2016年第09期
旧日的咖啡生活

早在19世纪中后期,西方的咖啡就已传入中国,并被国人俗称为“高馡”或“考非”.由外国人经营的咖啡馆也已出现,初只是为那些停靠在上海、广州等口岸的外国水手准备的.清光绪十三年(1887)的《申江百咏》中有一首竹枝词描写了上海某餐馆在顾客用过主菜之后,服务生向他们奉上咖啡的情状:“几家番馆掩朱扉,煨鸽牛排不厌肥;一客一盆凭大嚼,饱来随意饮高馡.”

作者：由国庆刊期： 2016年第09期
药膳食疗呼吸道反复感染

呼吸道反复感染,系指上呼吸道和支气管、细支气管、肺组织等部位反复感染或经久不愈,临床以发热、咳喘等症状反复发作或久治难愈为基本特征.中医认为,本病多为脾肺气虚所致,当以健脾补肺、固护肌表为治,并可选用下列药膳食疗方.

作者：王荣华刊期： 2016年第09期
黄鱼烧豆腐

原料:黄花鱼2条,北豆腐1块,鸡蛋1个,大葱1根,姜1块,大蒜1头,青葱1根,干红辣椒10根,花椒20颗,八角3个调料:盐1茶匙(5克),黄酒1茶匙(5毫升),玉米淀粉1茶匙(5克),米醋1汤匙(15毫升),生抽4汤匙(60毫升),老抽2汤匙(30毫升),糖1茶匙(5克)

作者：文怡刊期： 2016年第09期
七大妙招让宝宝爱上刷牙

现代社会,父母们越来越重视宝宝的牙齿问题,知道保护牙齿的重要性,但是在观念上还存在很多误区,实际操作中也常会手足无措,尤其是刷牙问题,更令很多家长困扰.现在就来说说如何应对儿童刷牙中常见的问题,并给大家推荐几个让宝宝爱上刷牙的小妙招,希望对大家有所帮助.

作者：刘静刊期： 2016年第09期