李瑞
蝉鸣时节,龙虾进入了餐馆,蚌埠人立刻便被它那鲜美麻辣的香味所吸引.在蚌埠蚂虾街路口,几十家大排档一字排开,大炒锅就威武地支在门口.夜幕降临,龙虾倒入炒锅的爆裂声,跑堂大声的吆喝声,吃龙虾人畅快的碰杯声……一时间汇聚在一起,构成了一曲现代都市里特有的生活交响乐.这时候,无论是堂堂须眉,白发老叟,还是粉面裙钗,黄口小儿,一旦吃起龙虾来,全然抛却了平日里的斯文,一个个捋袖、手抓、剥壳、抽肉、蘸酱、点醋,左嘴角急急输送,右嘴角从容吐壳,吃得满嘴油腻,面色红润,却又唏唏溜溜,不忍罢手.有时还抽空咚咚地倒上一杯凉啤,咕咕灌入腹中,真是大快朵颐,酣畅淋漓!
作者：李星涛 刊期： 2016年第09期
“好一朵美丽的茉莉花,芬芳美丽满枝桠,又香又白人人夸……”动听的江苏民歌《茉莉花》被广为传唱.茉莉花源于波斯(今伊朗),它的气味清香,深受东方人喜爱.在菲律宾、印度尼西亚、巴基斯坦等国被封为“国花”,许多人将其看作“爱情之花”“友谊之花”.好客的主人会将茉莉花结成花环挂到客人胸前,以示尊敬友好.
作者：宋权峰 刊期： 2016年第09期
豆制品是由豆类通过发酵或加入凝固剂等方法加工而成的食品,其营养成分有了新的变化,因而营养与保健功效都会“更上一层楼”,堪称为豆子的升级版.腐竹营养.腐竹只有薄薄的一层皮,是用豆浆加工而成的精华,在豆制品中营养密度高.检测显示,每100克腐竹含脂肪14克,蛋白质25克,糖类48克,且3种能量物质的比例均衡.另外,腐竹中谷氨酸含量较高,为其他豆类或动物性食物的2～5倍,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆的发生.
作者：齐鲁 刊期： 2016年第09期
问:做饭的时候,我喜欢多放些酱油提鲜,但是听说酱油吃多了对人体健康有一定影响.请问有哪些危害呢?答:日常生活中,酱油是许多美食必备的调味品.少了酱油,很多菜的味道都要大打折扣.不少人更是喜欢浓重的菜色,因而喜欢多放酱油.那么,酱油吃得多好不好呢?答案是:不好.对于那些患慢性病的人而言,尤其如此.
作者： 刊期： 2016年第09期
八月十五正值满月,一来寓意一切事物朝圆满的方向发展,二来也是人精神状态佳之时,举办家宴再好不过.听到这个消息的各位月饼“小主儿”,虽然嘴上说希望“陛下”雨露均沾,但心里却想的是好能独宠我一人,在家宴中拔得头筹.
作者：王蕾 刊期： 2016年第09期
熘鱼焙面,也称鲤鱼焙面,是开封的一道传统美食,也是河南的十大名菜之一,由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜组合而成.据说,此菜的创立与慈禧太后有很大的关系.公元1900年,八国联军入侵北京,慈禧太后仓惶逃走.途经开封,地方官设宴款待,献上了“糖醋熘鱼”和“焙面”等数道享誉全国的豫菜.慈禧太后一一品尝后,唯独对“糖醋熘鱼”和“焙面”赞不绝口,并突发奇想,鱼卧盘中,宛若熟睡,若给它盖上被子,可以避免着凉.于是,慈禧太后拿起筷子,将焙面平铺于熘鱼之上,只现鱼头,活脱脱一个睡美人.大家见后纷纷称奇,遂将两菜合二为一,从那以后,熘鱼焙面便在开封流传开来,成为豫菜中一道经典名菜,深受中原人的欢迎.故事真实与否,尚待考证.不过,熘鱼焙面的口味确实名不虚传.
作者：周礼 刊期： 2016年第09期
这里有风格迥异的建筑,有世界顶尖的一流足球队,有美轮美奂的艺术品,有如火般热情的斗牛和冶艳妩媚的弗拉明戈舞蹈,还有令人垂涎的各种美食.这里,就是西欧热情洋溢的国家,利比里亚半岛上美丽的西班牙.
作者：范琳琳 刊期： 2016年第09期
老饕的饮食之道,第一要务便是鲜,这鲜字里有两层含义,一指食材要新鲜,譬如入园摘果而食,驾船捕鱼而烹;二指烹饪手法、加工技巧要新鲜,即菜式新颖、风味独特.在这种定义之下,以高超技法,做螃蟹佳肴,肯定会引得食客们连连称赞.
作者：王璐 刊期： 2016年第09期
莴苣,又名莴笋,菊科,莴苣属,一、二年草本植物,原产地中海沿岸,约在5世纪传入中国,我国南北各地均有栽培.莴苣,其茎呈淡绿色,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,可干制可腌渍,入口爽脆,是大众爱食的佳蔬.
作者：潘春华 刊期： 2016年第09期
薰衣草属于唇形科芳香植物,有旺盛的生命力,生长在阳光充足、气候干燥的地方.细窄的叶片灰色绒毛状,灰蓝色或紫色的花朵长在细长的茎上,花、叶和茎上布满油脂腺,用手搓揉就会挤出油来.薰衣草气味芬芳怡人,在古罗马时代已是用途相当普遍的香草,有“芳香药革之后”的美誉.
作者：李红珠 刊期： 2016年第09期
在近代,天津人在文化消费上有两种雅好,一是品美食,二是听京剧.面条是中国人喜欢的饭食,而天津人则把它办成了捞面席.一种美食成了席面,那可就有了规模,上了档次.天津的捞面席讲究“四碟八码三鲜卤”,“四碟”有炒对虾片、熘蟹黄、桂花干贝、炒金银丝;“八码”有黄瓜丝、青黄豆、胡萝卜丝、土豆丝、豆角丝、绿豆菜、时令蔬菜、红粉皮;“三鲜卤”的主料有虾仁、海参、鸡蛋、玉兰片、木耳、肉片、黄花菜.捞面席虽好吃,但很少有人知道,捞面卤中放黄花菜是为了感恩母亲.
作者：(爨)翁 刊期： 2016年第09期
原料:面粉250克,胡萝卜4根,肉馅200克,葱1段,姜1小块调料:盐1茶匙(5克),黄酒1汤匙(15毫升),生抽2汤匙(30毫升),蚝油1汤匙(15毫升),老抽1茶匙(5毫升),花椒水2汤匙(30毫升),植物油1汤匙(15毫升)
作者：文怡 刊期： 2016年第09期
问:我患有糖尿病多年了,身体比较虚弱,容易口渴、心悸,听朋友说吃蜂王浆可以补充营养,改善不适,但是总感觉蜂王浆是甜的,因而不是很敢吃.请问糖尿病患者能吃蜂王浆吗?有什么甜的东西可以吃呢?
作者： 刊期： 2016年第09期
我们有时会看到有些人的腿上突出了一条或者几条蜿蜒曲折的“山丘”,就像毛毛虫在皮肤下面爬一样,而这些部位还会时不时地感到疼痛,特别是在长时间站立之后更加明显.这就很有可能是得了静脉曲张.
作者：王木木 刊期： 2016年第09期
牛蒡,这个在《本草纲目》《药性论》中早已有所记载的药食同源食材,如今却摇身一变,具有了“留日归来”的背景.形似山药的牛蒡,大约在一千年前由我国传入日本,墙内开花墙外香,深受日本人民喜爱,逐渐变成日料中特别常见的食材,因此也有“东洋参”之称.在日本主妇眼里,牛蒡随和又百搭,不仅能去除海鲜、肉类的腥味,彼此相映成趣,而且牛蒡的根、茎、叶都能被用来加工成美食,做小菜、入火锅、做成天妇罗,无一不可.
作者：念安 刊期： 2016年第09期
作为传统节令美食,月饼好吃的背后是高糖、高脂和高胆固醇(火腿、鲜肉类月饼).但无论如何,中秋节总是要吃月饼来应景的.关键是我们要吃得明明白白.以五仁馅、豆沙馅、莲蓉馅为例,每50克的热量在800～900千焦.由下图可以看出,一个两口就可吃完的小月饼相当于大半个馒头(91.7克)或者一碟米饭(135克)提供的热量.
作者：李瑞 刊期： 2016年第09期
夏秋交替之际,新鲜上市的水果品类繁多.其中有一类,个头儿虽小,但味道诱人且富含营养素,这就是浆果.什么是浆果呢?按照植物学的定义就是由单子房发育,具有一个或者多个种子的带果皮的水果,具有肉质多汁的特点.
作者：夏月 刊期： 2016年第09期
一位年轻妈妈致信编辑部,表达了自己的困扰.随着宝宝的成长,欣喜是自不必说的,但同时忧虑也逐渐增多.因为孩子越来越大,逐渐学会了爬、走,能接触到的生活物品越来越多,如家庭常用药、电插座等等,家里人十分担心.这位家长的担心很有道理,并且值得每一个有新生儿的家庭引起高度重视.小儿时期可能发生的中毒和意外损伤是多方面的,对宝宝、家长和社会的影响颇大.了解中毒与意外损伤的相关知识,引起大家重视,防患于未然,减少发生率,终达到零中毒、零意外损伤的目标,一定能造福于每个家庭.
作者：高维新 刊期： 2016年第09期
中秋佳节,举国同庆,亲朋好友之间多会相互拜访,馈赠礼品.但欢乐之余往往还有一件让很多人比较头痛的事儿,那就是节后剩余的月饼该如何处理?月饼——这种只有中秋节才被各大商家推出的商品,除了美食的属性外,更加被赋予了团圆、美满的寓意,每个家庭都至少会收至几盒,二三十块.这些保质期只有45～60天,价格昂贵的小家伙,将其打入冰箱底层的“冷宫”,不管不问任其自生自灭,过期后一并扔掉显然是太过浪费了.每天一个作为点心,口感又稍显单调和油腻了.今天,为您介绍四个美食妙招,变“废”为“宝”.
作者：李瑞 刊期： 2016年第09期
为了给宝宝提供健康的食粮,很多年轻的爸爸妈妈们都对洋奶粉格外青睐与信赖.然而,用网络“海淘”(海外淘宝)购买洋奶粉真的那么安全,那么适合我国婴儿吗?
作者：段梅红 刊期： 2016年第09期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
