李红珠
原料:茄子2根,尖椒1根,蒜6瓣,麻辣花生米1小把(不放也可以)调料:豆瓣酱3茶匙(15克),糖1/4茶匙(1克),米醋1汤匙(15毫升),盐1/3茶匙(2克)1.腌制茄子2.煸炒蒜末3.炒至茄子变软做法1.茄子去蒂,洗净后带皮切成1厘米见方的小丁.将切好的茄丁放入大碗中,撒上少许盐(1克)腌制15分钟,待茄子出水后,用手挤掉水分.尖椒去蒂,对半切开,去掉筋膜和籽,切成1厘米见方的小块,蒜剥皮后拍扁切碎.
作者：文怡 刊期： 2016年第09期
茶,向来是养生保健的重要饮品,但每个季节适宜喝的茶是不一样的.秋天,虽然气温有所下降,但气候干燥更易令人感觉到口干舌燥,干咳少痰,引发各种疾病,中医称之为“秋燥”.这时宜选用青茶及一些可清爽润肺、滋阴润燥的食物,如银耳、蜂蜜、梨、冰糖等.也可以喝一些清热下火的茶水,比如苦荞茶、菊花茶等.现简单介绍几则易取材、易制作、效果佳的润燥茶,供大家选用.
作者：孟昭群 刊期： 2016年第09期
熘鱼焙面,也称鲤鱼焙面,是开封的一道传统美食,也是河南的十大名菜之一,由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜组合而成.据说,此菜的创立与慈禧太后有很大的关系.公元1900年,八国联军入侵北京,慈禧太后仓惶逃走.途经开封,地方官设宴款待,献上了“糖醋熘鱼”和“焙面”等数道享誉全国的豫菜.慈禧太后一一品尝后,唯独对“糖醋熘鱼”和“焙面”赞不绝口,并突发奇想,鱼卧盘中,宛若熟睡,若给它盖上被子,可以避免着凉.于是,慈禧太后拿起筷子,将焙面平铺于熘鱼之上,只现鱼头,活脱脱一个睡美人.大家见后纷纷称奇,遂将两菜合二为一,从那以后,熘鱼焙面便在开封流传开来,成为豫菜中一道经典名菜,深受中原人的欢迎.故事真实与否,尚待考证.不过,熘鱼焙面的口味确实名不虚传.
作者：周礼 刊期： 2016年第09期
中秋佳节,举国同庆,亲朋好友之间多会相互拜访,馈赠礼品.但欢乐之余往往还有一件让很多人比较头痛的事儿,那就是节后剩余的月饼该如何处理?月饼——这种只有中秋节才被各大商家推出的商品,除了美食的属性外,更加被赋予了团圆、美满的寓意,每个家庭都至少会收至几盒,二三十块.这些保质期只有45～60天,价格昂贵的小家伙,将其打入冰箱底层的“冷宫”,不管不问任其自生自灭,过期后一并扔掉显然是太过浪费了.每天一个作为点心,口感又稍显单调和油腻了.今天,为您介绍四个美食妙招,变“废”为“宝”.
作者：李瑞 刊期： 2016年第09期
为了给宝宝提供健康的食粮,很多年轻的爸爸妈妈们都对洋奶粉格外青睐与信赖.然而,用网络“海淘”(海外淘宝)购买洋奶粉真的那么安全,那么适合我国婴儿吗?
作者：段梅红 刊期： 2016年第09期
呼吸道反复感染,系指上呼吸道和支气管、细支气管、肺组织等部位反复感染或经久不愈,临床以发热、咳喘等症状反复发作或久治难愈为基本特征.中医认为,本病多为脾肺气虚所致,当以健脾补肺、固护肌表为治,并可选用下列药膳食疗方.
作者：王荣华 刊期： 2016年第09期
这里有风格迥异的建筑,有世界顶尖的一流足球队,有美轮美奂的艺术品,有如火般热情的斗牛和冶艳妩媚的弗拉明戈舞蹈,还有令人垂涎的各种美食.这里,就是西欧热情洋溢的国家,利比里亚半岛上美丽的西班牙.
作者：范琳琳 刊期： 2016年第09期
问:请问软膏与乳膏究竟有何不同,使用膏剂时又应注意什么呢?答:软膏常用凡士林或动物脂肪等作为基质,混入不同作用的中西药物制成.混入软膏的西药大部分是化学制剂,由于阳光能加速药物的变质,特别是维生素、抗生素类药物,因此要注意避光储存.中药则大多将原药材或提取物打粉,混入相应的基质中,直接涂抹于患处.现在,各大医院都有很多中药软膏自制剂,对于各类慢性皮肤病和皮损有很好的疗效.比如,常见的金黄膏将传统中药融合现代制药技术,利用大黄、黄柏等清热解毒,白芷、姜黄行气或生津养阴,川厚朴、苍术、陈皮等除湿化痰的疗效,制成了方便人们日常外敷的制剂.
作者： 刊期： 2016年第09期
九月份气候开始变得干燥,昼夜温差加大.此时,人容易出现口干、咽痛、便秘、皮肤干裂等症状,平时应注意补充水分,并食用一些具有养阴生津作用的食物.户外运动时应注意控制好运动量,避免出汗过多.下面为大家介绍几款应季食材及其养生食谱.
作者：战雅莲 刊期： 2016年第09期
芳兰移取遍中林,余地何妨种玉簪,更乞两丛香百合,老翁七十尚童心.石榴,原产伊朗,阿富汗等地.汉代,石榴经丝绸之路引入中国,先植于上林苑,骊山温泉一带.据《博物志》载:“汉张骞出使西域,得涂林安石国榴种以归,故名安石榴.”西晋时,石榴赋大兴·潘岳《安石榴赋》:“榴者,天下之奇树,九州之名果.”唐代流行结婚赠石榴的礼仪,宋代盛行石榴对联,谜语,并开始普及庭院栽种石榴和盆栽石榴.
作者：萌轩 刊期： 2016年第09期
莴苣,又名莴笋,菊科,莴苣属,一、二年草本植物,原产地中海沿岸,约在5世纪传入中国,我国南北各地均有栽培.莴苣,其茎呈淡绿色,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,可干制可腌渍,入口爽脆,是大众爱食的佳蔬.
作者：潘春华 刊期： 2016年第09期
很多朋友都跟我说,自己煮出来的银耳羹,一点儿黏稠感都没有,即便是把水都熬没了,也还是熬不出胶.与其说是“羹”,倒不如称它是“汤”更准确.其实这个问题相当好解决,搞不好我把方法说出来,你都会质疑“怎么可能这么简单?”不过没关系,谁还没个短板呢?
作者：文怡 刊期： 2016年第09期
“好一朵美丽的茉莉花,芬芳美丽满枝桠,又香又白人人夸……”动听的江苏民歌《茉莉花》被广为传唱.茉莉花源于波斯(今伊朗),它的气味清香,深受东方人喜爱.在菲律宾、印度尼西亚、巴基斯坦等国被封为“国花”,许多人将其看作“爱情之花”“友谊之花”.好客的主人会将茉莉花结成花环挂到客人胸前,以示尊敬友好.
作者：宋权峰 刊期： 2016年第09期
对于“国色天香”的解释,有一种说法是“国色”指牡丹,“天香”则为桂花.故诗中有云“桂子月中落,天香云外飘.”“月中有客曾分种,世上无花敢斗香.”桂花之所以深得人们喜爱,不仅仅是“桂”“贵”谐音带来的好彩头,更是由于它香气浓郁芬芳,随风可至十里之外,但并不霸道,柔和之气丝丝缕缕,伴着微黄的花瓣落迸手心,飘到肩头,可谓沁人心脾,经久不散.
作者：杨玉慧 刊期： 2016年第09期
牙齿对于身体有着非常重要的作用.它大的功劳就是可以咀嚼食物,成为我们身体消化食物的第一道途径,牙齿咀嚼得越全面,就越能减轻胃肠消化的压力.从另一个角度来讲,牙齿的洁白完好更加关乎我们的个人形象.古人形容人长得面容姣好,经常用的形容词里就有一个“明眸皓齿”.水汪汪的眼睛是心灵的窗户,而亮洁整齐的牙齿则是我们展现给世界一个灿烂微笑的坚强后盾.
作者：王思露 刊期： 2016年第09期
现代社会,父母们越来越重视宝宝的牙齿问题,知道保护牙齿的重要性,但是在观念上还存在很多误区,实际操作中也常会手足无措,尤其是刷牙问题,更令很多家长困扰.现在就来说说如何应对儿童刷牙中常见的问题,并给大家推荐几个让宝宝爱上刷牙的小妙招,希望对大家有所帮助.
作者：刘静 刊期： 2016年第09期
豆制品是由豆类通过发酵或加入凝固剂等方法加工而成的食品,其营养成分有了新的变化,因而营养与保健功效都会“更上一层楼”,堪称为豆子的升级版.腐竹营养.腐竹只有薄薄的一层皮,是用豆浆加工而成的精华,在豆制品中营养密度高.检测显示,每100克腐竹含脂肪14克,蛋白质25克,糖类48克,且3种能量物质的比例均衡.另外,腐竹中谷氨酸含量较高,为其他豆类或动物性食物的2～5倍,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆的发生.
作者：齐鲁 刊期： 2016年第09期
牛蒡,这个在《本草纲目》《药性论》中早已有所记载的药食同源食材,如今却摇身一变,具有了“留日归来”的背景.形似山药的牛蒡,大约在一千年前由我国传入日本,墙内开花墙外香,深受日本人民喜爱,逐渐变成日料中特别常见的食材,因此也有“东洋参”之称.在日本主妇眼里,牛蒡随和又百搭,不仅能去除海鲜、肉类的腥味,彼此相映成趣,而且牛蒡的根、茎、叶都能被用来加工成美食,做小菜、入火锅、做成天妇罗,无一不可.
作者：念安 刊期： 2016年第09期
老饕的饮食之道,第一要务便是鲜,这鲜字里有两层含义,一指食材要新鲜,譬如入园摘果而食,驾船捕鱼而烹;二指烹饪手法、加工技巧要新鲜,即菜式新颖、风味独特.在这种定义之下,以高超技法,做螃蟹佳肴,肯定会引得食客们连连称赞.
作者：王璐 刊期： 2016年第09期
我们有时会看到有些人的腿上突出了一条或者几条蜿蜒曲折的“山丘”,就像毛毛虫在皮肤下面爬一样,而这些部位还会时不时地感到疼痛,特别是在长时间站立之后更加明显.这就很有可能是得了静脉曲张.
作者：王木木 刊期： 2016年第09期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
