张金平
春日融融,又到了外出游玩的好时节.不知道您注意到没有,不管到了哪儿,传统小吃的摊子前总是围满了游客,中老年人要怀旧,孩提少年要尝鲜,大家无不吃得津津有味,口水涟涟……今天,我们就以北国天津为例,说说我们那些童年的小零食.响熟粝糕一听到“呜——呜——”的小汽笛声,孩子们都知道是卖熟粝糕的来了.不知这寸余碗形的大米面小食是不是津沽之特产,也很难找出一个更为恰当的“li”字来.笔者以为此“粝”字更为妥帖,毕竟这种小吃与加入梨汁的梨糕糖以及天津常吃的糖制“大梨糕”是不同的食品.
作者：由国庆 刊期： 2014年第05期
妇女怀孕期间,威胁胎儿安全、引起畸变和容易导致流产的原因有多种,感染病毒性疾病就是常见的重要原因之一.其中主要有流感病毒、疱疹病毒、流行性腮腺炎病毒、脊髓灰质炎病毒、风疹病毒、麻疹病毒、水痘病毒、柯萨奇病毒、EB病毒、乙型肝炎病毒、巨细胞病毒等.特别是春天,是多种病毒为活跃的季节,应特别加强预防.
作者：孙清廉 刊期： 2014年第05期
原料:草莓15个,猕猴桃2个,火龙果半个步骤①原料:草莓、猕猴桃、火龙果②选择榨汁机中的果汁网,放入草莓榨汁,榨出草莓汁③用塞子堵上果汁口,倒入清水,开启榨汁机开关④榨猕猴桃汁⑤后榨火龙果汁⑥用勺子沿着杯壁往下倒,将三种果汁叠在一起即可做法1.草莓清洗干净后去叶,猕猴桃去皮去掉白芯,火龙果去皮切块.2.选择榨汁机中的果汁网(粗孔网),先放入草莓榨汁,榨出草莓汁.3.将果汁口的塞子堵上,倒入清水,开启榨汁机开关,让清水在机器里旋转20秒钟,然后打开出汁口胶塞,把水排除,就完成了清洗工作.接下来,可以继续榨其他水果,不会变色和串味.
作者：文怡 刊期： 2014年第05期
说起蓝莓,东北人或许一点都不陌生,因为长白山和大、小兴安岭向来盛产野生的笃斯越橘(俗称笃斯、都柿)、越橘(俗称红豆)等蓝莓类植物.蓝莓为杜鹃花科植物笃斯越橘的成熟果实,由于果实呈蓝色,原产和主产于美国而俗称美国蓝莓.蓝莓果实不大,平均重0.5 ～ 2.5克,大重5克,表面呈悦目的蓝色并被一层白色果粉包裹,果肉细腻,具清淡芳香,甜酸适口,种子极小,可食率为100％.因为蓝莓具有较高的营养保健价值,近几年迅速风靡世界.在我国,蓝莓的人工种植也已遍布大江南北.
作者：张金平 刊期： 2014年第05期
我国是牙科疾病高发的国家,很多人到四十多岁牙齿健康就开始每况愈下.多发的牙周病、牙龈炎导致很多人中年就开始患牙疾,甚至掉牙,到六七十岁就满口假牙的大有人在,可人们还大都认为这是正常生理现象,按俗话说就是“老掉牙了”.中国人一般使用牙刷与牙签相结合的方法清洁牙齿,这与多年的习惯有关.很少有人去考虑自己的口腔卫生习惯是否存在问题.即使认真刷牙,也总有30％～40％的牙面刷不到,尤其是相邻牙间隙的牙面,或排列不齐之牙齿的重叠面.正确使用牙线和牙签,就可以弥补刷牙的不足.
作者：溪瑜 刊期： 2014年第05期
我对港食的偏爱,多过其他的食物.广东人的食物以多元化闻名,姑且不说那些奇珍野味,各种菜色就算再平凡也能煮出新意.香港以广东人居多,港食理所当然就是以广东莱为骨干,加上其他各莱色如潮州莱、还有中西餐点的融合交汇下,成了百花齐放的港食.在我的定义来看,具代表性的港食就是菠萝油、车仔面、点心和鸡蛋仔.
作者：崔键 刊期： 2014年第05期
21世纪是追求健康与生活品质的世纪,运动被称为21世纪通往健康的绿色通道,在丰衣足食的今天,运动健身已经被越来越多的人们认可,不知不觉中成为现代生活方式中不可或缺的重要内容.人成年以后,体内各器官经受着不断的“磨损”,随着岁月的流逝,会逐步走向衰老,并影响与之相关比较密切的系统的功能,从而导致全身健康水平的下降.因此,目前大多数人已经接受运动健身有益于健康的理念,但并不是所有的人都可以在进行的健身运动中获得理想的健康收益.这是因为,不同的运动强度和运动方式对于人体各器官系统的功能有不同的影响作用,其中,运动强度不足不仅影响健身效果,还会造成运动器官的无谓磨损;但运动强度过大,超过人体机能能力将对机体造成损害.因此,运动健身所追求的安全和有效是一对矛盾,比如,研究证明,在接近大有氧能力强度下的体育运动,可引起显著的心血管系统的适应性变化,成为推荐的心血管功能锻炼的强度设计依据,但这也会带来运动的风险,如设计不当,所规定的强度范围不能被人体适应,也有可能导致心脏供血不足,传导阻滞,肌肉酸痛或损伤,且使运动持续时间明显缩短,运动效果受损.所以,适度进行有氧运动是健身专家一直提倡的,而运动强度的良好设计在其中起着重要的核心作用.
作者：谭思洁 刊期： 2014年第05期
防风通圣丸组方出自于金代名医刘完素的《宣明论方》,为外散风邪、内清蕴热的表里双解剂.它是金元时期刘河间制定的一个有效奇方,原为散剂,现改为丸剂.处方由防风、荆芥穗、薄荷、麻黄、大黄、芒硝、栀子、滑石、桔梗、石膏、川芎、当归、白芍、黄芩、连翘、甘草、白术(炒)等组成,方中以防风、荆芥穗、薄荷、麻黄疏风解表,使风邪从汗而解;以大黄、芒硝泻热通便,使里热积滞从大便而解;配滑石、栀子清湿利尿,引邪热从小便排出;用黄芩、石膏、连翘、桔梗清泻肺胃积热;加入川芎、白芍、当归养血和血,白术健脾燥湿,甘草调和诸药.各药配合发挥发汗解表、清热除湿、攻下除滞、养血和血的作用.本品适用于由外感风邪、表里俱实引起的恶寒发热、头痛眩晕、口苦、鼻塞、咽喉不利、大便秘结、小便短赤以及皮肤疮疡湿疹等症.对风热壅盛、表里俱实所致的各种病症,均有很好疗效,历代医家对此方推崇备至.
作者：邓红 刊期： 2014年第05期
为什么会有冒充有机认证的行为?除了企业对利益的追逐外,还有消费认知上的误区.绝大多数消费者都认为,有机食品不仅安全系数高,而且营养价值也非常高,所以,即便价钱高一点,自己多花点钱,也是值得的.有机食品位居安全塔尖有机食品是一种国际通称,是从英文Organic Food直译过来的.“有机”是指采取一种有机的耕作和加工方式,即在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术,强调的是安全性.
作者：梅红 刊期： 2014年第05期
初夏时节,随着气温的日渐升高,人体大量排汗,体内营养成分也随之流失,因此人们在夏天会觉得昏昏欲睡,周身乏力.很多爱美的朋友也希望自己在这个夏天瘦成“一道闪电”,成为大家眼中靓丽的风景线,但瘦身的前提必须是健康.还有工作繁忙的白领一族,平时缺乏运动,晚上又出入各大餐馆,饮食油腻、营养不均衡也成为了百病之源.隆顺榕提醒您,从初夏开始就要注意保健了,不妨每日来上一杯花草茶,神清气爽的同时,还能养生瘦身.花引茶香的美好,久久萦绕心头……下面结合时令推荐几款养生的花草茶,让您在炎炎夏日与健康相伴.
作者：张盼 刊期： 2014年第05期
“不治已病治未病”是早在《黄帝内经》中就提出来的防病养生谋略,是至今为止我国卫生界所遵守的“预防为主”战略的早思想.中医的“治未病”思想包括未病先防、已病防变、已变防渐等多个方面的内容,这就要求人们不但要治病,而且要防病.而保健灸就是中医防病的一种非常好的方式.我们应该灸哪些穴位来进行养生保健呢?关于保健穴,我国古代很早就有记载,总结起来就是常灸关元、神阙和气海,虽不能保长生不老,但也能让您益寿延年.
作者：汤立新 刊期： 2014年第05期
前不久,网上一则“儿童从校外买零食导致毒鼠强中毒”的新闻引发了人们的广泛关注.在云南某县,一名儿童从校外摊贩处购买了零食并与同学分食,导致数人中毒.这则新闻,令很多家长胆颤心惊,从而再次引发了人们关于零食的热议.那么,儿童到底该不该吃零食?如果吃的话,又该如何选择呢?
作者：高维新 刊期： 2014年第05期
要说起来,《红楼梦》真是一个姹紫嫣红的大花园,里面有艳冠群芳的薛宝钗,有风露清愁的林黛玉,有瑶池仙品的贾探春,有香梦沉酣的史湘云,让人惊艳.其实,《红楼梦》里还有琳琅满目的美食,美不胜收,香气扑鼻,也让人惊叹.有道名为“胭脂鹅脯”的菜肴,就是《红楼梦》里的一道洋溢着美的韵味的美食.
作者：王吴军 刊期： 2014年第05期
来到坦桑尼亚,我除了被当地人热情奔放的舞蹈所吸引,更好奇的,就是他们吃的一种很奇怪的小零食.那是一种红色的条状物,像是巧克力一样.于是,我问了当地的朋友——“打火机”.是的,“打火机”就是他的名字,一个年轻的坦桑尼亚小伙子.关于他这个奇怪的名字,他还笑着向我解释过:“我的名字不奇怪啊,我们这里还有叫‘没关系’、‘再见’、‘你好’、‘麻烦’什么的呢!在坦桑尼亚,所有的词语都可以作为我们的名字.”
作者：于永海 刊期： 2014年第05期
好茶需用好水泡,冲泡茶叶的水质对茶的色、香、味影响颇大.选用什么样的水泡茶自古以来就有很多论述.明朝田艺蘅在《煎茶小品》一书中指出:“茶,南方嘉木也,日用之不可少,品质有好坏,若不得其水,且煮之不得其宜,虽(茶)好也不好.”唐代陆羽在《茶经》中说:“其水用山水上、江水中、井水下,拣乳泉,石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之.”
作者：宋骞 刊期： 2014年第05期
男人弄伤了自己的腰有很多种可能性,干活多、坐得多都是诱因.负责维持椎间盘弹性的“蛋白多糖”开始减少的时间下限是30岁.这意味着,从30岁以后椎间盘就走上了逐渐退化的道路.调查显示,中国30～40岁的男性人群中59.1％的人患有颈腰椎病.男性腰肌劳损等疾病发生率要高于女性.近年来,男性因腰部疾病就医的比率日益增加,多见的是腰椎间盘突出、腰肌劳损、腰椎退行性改变等.尤其是腰椎间盘出现问题的以青壮年男性居多.
作者：一叶 刊期： 2014年第05期
慢性病主要指以心脑血管疾病(高血压、冠心病、脑卒中等)、糖尿病、恶性肿瘤、慢性阻塞性肺部疾病等为代表的一组疾病,具有病程长、病因复杂、健康损害和社会危害严重等特点.随着我国人民生活水平的提高,生活方式的西化,慢性病的发病率呈井喷式增长.据统计,我国成人高血压病患病率为18％,患病人数超过两亿.心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤等确诊患者就达3亿,慢性病导致死亡已经占到我国总死亡人数的85％.所以改变生活方式,防控慢性病已经刻不容缓.食品与健康:如今,我国慢性病的患病率居高不下,这是由于什么原因导致的呢?另外,慢性病的危险因素是什么?在临床上发病率高的慢性病有哪些?
作者：吴松 刊期： 2014年第05期
史书记载,慈禧晚年由于进食荤腻,肠胃欠佳,常有“饮食半膳不香”、“精神软倦”、“大便待溏”、“腹中作泻”等症,听说锅巴消食健胃,就几乎无一日不食.有时干吃锅巴片,有时配料做成菜,有时研末调服.锅巴是煮米饭时附着在锅底的那一层黄色的焦饭.中医学认为,黄色食物五行属土,对应人体脾胃.锅巴色黄入脾,能够厚肠胃,助消化,大的好处就是可以健脾、消食、止泻.因此,古代医学典籍《本草纲目拾遗》中就有锅巴“补气,运脾,消食,止泄泻”的记载.那么,怎样科学食用锅巴来治疗消化不良呢?下面介绍几款简单易做的锅巴食谱.
作者：郝金红 刊期： 2014年第05期
薄荷,又名番薄荷、苏薄荷,为唇形科多年生宿根性草本植物.中医认为,薄荷性味辛、凉,入肝、肺经,有疏散风热,清利头目,解表透疹之功,常被用于治疗风热感冒、风温初起、头痛目赤、咽喉肿痛、口疮、麻疹不透、风疹瘙痒、肝气郁滞、胸闷胀痛等.《神农本草经》日:“薄荷气味辛温无毒,主贼风伤寒,发汗恶气,心腹胀满、霍乱,宿食不消,下气,煮汁服,亦堪生食.”《本草纲目》言:“薄荷,辛能发散,凉能清利,专于清风散热.故头痛、头风、眼目、咽喉、口齿诸病为要药.”药理研究表明,薄荷含挥发油,水煎剂对人结核杆菌、伤寒杆菌有抑制作用,挥发油少量内服有发汗、解热及兴奋中枢的作用,外用能麻痹神经末梢,可消炎、止痛、止痒,并有清凉之感.
作者：张继东 刊期： 2014年第05期
原料:鸡胸肉300克,鸡蛋1个调料:辣椒粉1茶匙(5克),白胡椒粉1/3茶匙(2克),五香粉1/3茶匙(2克),盐1/2茶匙(3克),面包糠200克,黄酒2茶匙(10毫升)步骤①原料:鸡胸肉、鸡蛋、辣椒粉、白胡椒粉、面包糠等②切好的鸡肉加入黄酒、白胡椒粉等调料腌制20分钟③再倒入鸡蛋拌匀④将面包糠倒入腌好的鸡肉的碗中,充分搅拌均匀⑤把鸡肉一块一块平铺在刷了油的烤盘里,放入烤箱⑥烤20分钟左右,烤至鸡肉表面变金黄即可做法1.鸡肉洗净,用刀背略微敲打,把肉敲得稍微松一些.切成4厘米大小的块儿,加入黄酒、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、盐和鸡蛋拌匀,腌制20分钟.
作者：文怡 刊期： 2014年第05期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
