杨建雄；原江锋；李发荣
许多研究表明,某些蔬菜特别是十字花科蔬菜对致突变的活性有抑制作用[1,2].流行病学和动物资料表明,花椰菜、甘蓝、花菜等十字花科蔬菜具有肿瘤化学预防作用[3].芜菁(Brassica rapa Linn)属十字花科芸苔属蔬菜,其块根肥大、扁圆如盘,俗称盘菜.盘菜为温州特产,其块根肉质,洁白,脆嫩,营养丰富,颇受消费者喜爱.研究表明,温州产芜菁块根汁及叶汁对60Co-γ引起的辐射损伤均具有明显的防护和修复效应[4, 5];对环磷酰胺引起的突变有明显的抑制作用[6].本研究观察芜菁块根汁对L-02细胞与SMMC-7721细胞生长的影响,以探讨芜菁块根汁对肝癌细胞的作用.
作者：钱晓薇 刊期： 2003年第02期
人参果,学名蕨麻(Potentilla anserina L.),为蔷薇科委陵菜属植物之膨大块根,呈纺锤形或椭圆形,主要产于我国的青海、甘肃、西藏等高寒地带[1].它富含大量的淀粉、蛋白质、维生素和人体必需的多种氨基酸及微量元素[2],营养价值高,深受当地人们的喜爱.人们习惯在重大节日及宴请客人时食用,并作为珍贵礼品送给产后妇女.在西藏,人参果资源极其丰富,是一种具有广阔开发前景的野生植物.为了探讨该食品的保健作用,我们对其抗疲劳、抗缺氧能力进行了初步实验.
作者：回晶；尚德静；李庆伟 刊期： 2003年第02期
亚麻籽(Linseed)是亚麻科植物亚麻(Linum usitatissimum L.)的种子.亚麻在我国北方种植,年产量在105 t左右[1].亚麻籽中主要含有脂肪、蛋白质、糖类等营养物质[2,3],在医药方面主要具有养血祛风,润燥通便的作用[3].近年来还发现,亚麻籽油具有预防高脂血症、动脉粥样硬化和抗癌的作用[4,5].本研究分析测定亚麻籽的活性成分,为亚麻籽的综合应用提供依据.
作者：但建明；刘金荣；赵文斌；江发寿；王航宇；谢建新 刊期： 2003年第02期
酸梨是木梨(Pyrus xerophila Yu)的俗称,分布于山西、陕西、河南、甘肃等地[1].酸梨果实水分多、口感好,是人们喜爱的水果.在冬季,常被用来治疗哮喘、咳嗽等,本次对酸梨的营养成分进行分析研究,旨在为进一步开发利用提供理论依据.
作者：张继；吴建；姚健；杨永利；黄爱仑；梁万福 刊期： 2003年第02期
海参为海味珍品,可与人参媲美.我国古代文献<随息居饮食谱>、<本草从新>、<本草纲目拾遗>等都对海参的保健功能及药用价值有所记载.全世界有海参1 100余种,有不同的形态和生态习性,多数海参栖息于温带或亚热带的波静水流稳、海藻茂密的岩礁或珊瑚礁海域.由于这些海参的生活环境不同、所食物质各异,所以其营养物质的多少存在差异,本研究分析不同海域三种海参的营养成分,为进一步开发利用海参提供科学根据.
作者：苏秀榕；娄永江；常亚青；张静；邢茹莲 刊期： 2003年第02期
农作物、水产和禽畜类是人类赖以生存的基本食物,准确而详细的描述其基本品质、营养成分和非营养素成分参数,是满足人类基本需求和生存、提供基本社会保障和服务的先决条件.食物成分数据(Food Composition Databases, FCD)是一个国家了解人群营养状况、评价膳食营养质量、设计和实施营养改进计划必需的基础资料,也是农业、食品工业、商业等部门发展食物生产及加工、优化和改进国民食物结构的重要依据.随着世界经济一体化,尤其是国际食品贸易的发展,食物成分数据的交流和数据共享日益迫切.
作者：杨月欣 刊期： 2003年第02期
目的: 测定我国常见谷类和薯类食物血糖生成指数值(Glycemic Index, GI),探讨碳水化物种类、加工方法与食物消化吸收和血糖应答的关系. 方法: 根据食物碳水化物的含量计算含有50 g碳水化物的食物量,用50 g葡萄糖为对照物.每组8～12人测空腹血糖后,服用实验物,测定2 h内不同时间的血糖水平.根据Wolver方法计算食物的GI值. 结果: 测定了9个糖类和62个食物的GI值. 结论: 相同量的碳水化物的食物有不同的GI值;GI值的高低与食物中碳水化物的利用有关.食物的加工方式和碳水化物的种类对GI水平有显著影响.
作者：杨月欣；崔红梅；王岩；向仕学；于连达；周水英 刊期： 2003年第02期
人的身体是由化学物质构成的,归根到底是由化学元素结合而成的.不但身体的结构是如此,而且促使生理机能运行的许多物质也都是由化学元素结合而成的产物.不言而喻,这些产物的原料都来自食物;因此,要使身体结构得到充分的发育、要使生理机能得到充分的运行,就必须由食物供给充足而又有合理比例的原料.那么了解食物中这些原料的含量和它们的可利用率,就是为食物生产、加工和保存以及膳食计划和营养评价提供基本资料.这项工作自然就落在食物分析化学的范围内.
作者：周启源 刊期： 2003年第02期
作者：周启源 刊期： 2003年第02期
蓝园鲹(Decapterus maruadsi)在我国沿海产量巨大,占捕获量的7%以上.这种鱼属低值小杂鱼,直接食用价值较低,一般用于制成动物饲料,甚至直接丢弃,造成很大的资源浪费.为综合开发对其进行深加工利用,本研究用胰蛋白酶酶解蓝园,分析酶解产物的含氮量、氨基酸组成、肽含量和肽平均分子链长以及酶解物中的微量元素.旨在将其产品用于食品添加或用作功能性食品.
作者：董玉莲；闻克威；李宝才；高旋；盛国英；傅家谟 刊期： 2003年第02期
目的: 比较不同蔬菜、水果的抗氧化活性. 方法: 采用FRAP法(ferric reducing/antioxidant power assay)对36种蔬菜、30种水果的抗氧化活性进行了测定比较,并且分析了其抗氧化活性与维生素C含量的关系. 结果: 36种蔬菜中,抗氧化活性以藕强,姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜等次之,芹菜、山药和生菜弱;30种水果中,抗氧化活性以山楂强,冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、玛瑙石榴等次之,白兰瓜、京欣一号西瓜和柿子弱;不同蔬菜、水果中维生素C所占的抗氧化活性差异很大. 结论: 一些蔬菜、水果的抗氧化活性较强,有效成分值得进一步研究开发.
作者：郭长江；韦京豫；杨继军；李云峰；徐静；蒋与刚 刊期： 2003年第02期
人们通常根据食品的化学组成和物理性质来确定食品的营养价值、功能性质和可接受性.食品分析是食物营养评价与食品加工过程中质量保证体系的一个重要组成部分[1,2],它始终贯穿于食物资源的开发、食品加工生产与销售的全过程.因此,无论是消费者、食品生产企业、政府监管机构还是高等院校、科研院所都需要分析食品的组成和性质,以确保食品的质量和安全性.
作者：陈斌；韩雅珊；赵丽丽；周熙成；严衍禄 刊期： 2003年第02期
目的: 研究枸杞多糖-4对下丘脑损伤性肥胖小鼠的减肥作用及其作用机制. 方法: 雄性下丘脑损伤性肥胖小鼠模型造型后分别以20、40和60 mg/(kg*d)的剂量连续灌胃30 d后,称体重,测量体长,眼球取血处死,称全身脂肪重量,计算李氏指数和脂肪指数,测定血脂水平,将脂肪组织固定、染色后400倍显微镜下计数单个视野内脂肪细胞个数,测定脂肪组织中乙酰辅酶A羧基酶(acetyl-CoA carboxylase, Acc) mRNA含量. 结果: 枸杞多糖-4可显著降低下丘脑损伤肥胖小鼠的体重、李氏指数和脂肪指数;60 mg/(kg*d)枸杞多糖-4可显著降低血清TC,各剂量组的血清TG含量均显著降低,20和40 mg/(kg*d)的枸杞多糖-4可显著提高血清HDL-C含量;并可显著减小脂肪细胞大小和增加脂肪组织内Acc mRNA的含量. 结论: 枸杞多糖-4可通过调节机体的能量代谢达到降脂减肥的作用.
作者：张民；肖军霞；施春雷；朱彩平；张声华 刊期： 2003年第02期
龙桑是桑树家族中的优良品种,桑树在全国各地均可种植生产,而龙桑为桑树的栽培变种,枝茎扭曲向上,形似蟠龙,在国内已属罕见,在其它国家也不多见.龙桑果是龙桑的果实-桑椹.本研究旨在了解龙桑果的营养价值,为其开发和综合利用提供科学依据.
作者：蔺毅峰 刊期： 2003年第02期
目的: 建立一种稳定、简便的芦荟多糖含量的测定方法. 方法: 采用精制芦荟多糖测得芦荟多糖对葡萄糖的换算因子后,样品经前处理除杂后,用苯酚-硫酸法测定芦荟中多糖的含量. 结果: 用此方法测定多糖的标准曲线,其相关系数为0.9993,回收率为95.3%,重现性相对误差为1.23%. 结论: 本方法为化学法,所需仪器简单、操作方便,适合于芦荟及其制品的常规检测.
作者：佘晓雷；张可；郑旭霞 刊期： 2003年第02期
目的: 探讨车前子对高脂血症大鼠脂质过氧化的影响. 方法: 采用大鼠血清及多脏器组织,观察车前子对高脂血症大鼠脂质过氧化的影响. 结果: 高脂对照组血清和心肌超氧化物歧化酶(SOD)活性显著降低,而脂质过氧化物(LPO)含量明显升高,血清和肝脏的过氧化氢酶(CAT)、谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)活性明显降低.补充车前子后显著升高血清及心肌组织SOD活性22%和28%,以及肝脏GSH-Px活性22%.而使血清及心肌的LPO含量分别下降32%和17%. 结论: 15 g/kg车前子可提高高脂血症大鼠体内抗氧化能力并免受自由基损伤.
作者：王素敏；张杰；李兴琴；朱树森 刊期： 2003年第02期
目的: 研究柿叶黄酮的体外抗氧化作用. 方法: 用水杨酸法研究柿叶黄酮(Persimmon leaf flavonoid,PLF)清除@OH的效果,用硫代巴比妥酸法测定小鼠组织及肝线粒体、微粒体中丙二醛含量(MDA),用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体膨胀程度研究PLF的抗氧化效果. 结果: PLF可以清除@OH,抑制@OH所致丙二醛的产生,减少红细胞溶血,减轻肝线粒体膨胀程度. 结论: 可以认为PLF具有明显的抗氧化作用.
作者：杨建雄；原江锋；李发荣 刊期： 2003年第02期
作者：郑集；刘冬生 刊期： 2003年第02期
食物成分表[1]中,仅分析了部分野生植物三大营养素及钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸及抗坏血酸.本研究对山东省50多种常食野生植物的硒含量进行了测定,旨在为开发利用野生食物资源提供科学依据.
作者：王晓华；李桂凤 刊期： 2003年第02期
作者：沈治平 刊期： 2003年第02期
营养学报杂志
主管:军事医学科学院
主办：中国营养学会 军事医学科学院卫生学环境医学研究所
