郑集；刘冬生
芽苗蔬菜是清洁无污染,食用安全,营养丰富的保健型蔬菜.近几年又兴起许多新型芽苗菜,深受人们的欢迎.本试验对几种新型芽苗菜不同时期主要营养成分的变化进行了测试分析,以期为芽苗菜生产技术改进,特别是芽苗菜采收适期的确定及芽苗菜的选择食用提供理论依据和指导.
作者：王玉彦；党选民；李添发；魏有帅 刊期： 2003年第02期
野生菌具有肉质或胶质的子实体,是高蛋白、低脂肪食品;风味独特,食用方便,含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等生理活性成分,具有较高的营养价值和食疗保健作用[1,2].营养成分分析及评价是研究野生菌的基础和前提.荧光法具有灵敏度高,易于操作的特点,是目前国内外公认的测定食物中VB1、VB2、VC含量的标准方法.据此,本研究对野生菌VB1、VB2、VC进行测定,同时探讨烹调加工方法对维生素的损失程度及影响,为食物资源的开发和综合利用提供参考依据.
作者：殷建忠；周玲仙 刊期： 2003年第02期
作者：王淮洲；刘冬生 刊期： 2003年第02期
马奶是一种具有深厚文化底蕴、鲜明地域民族特色的草原资源.草原的牧民有利用马奶制作的酸马奶、马奶酒防病治病的传统,如心血管疾病、胃肠疾病、肺结核等,常饮马奶制品可以美容[1～3].我们对饲舍圈养马匹马奶的营养成分进行了分析.
作者：刘洪元；高昆；张丽萍；田瑞华 刊期： 2003年第02期
目的: 研究柿叶黄酮的体外抗氧化作用. 方法: 用水杨酸法研究柿叶黄酮(Persimmon leaf flavonoid,PLF)清除@OH的效果,用硫代巴比妥酸法测定小鼠组织及肝线粒体、微粒体中丙二醛含量(MDA),用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体膨胀程度研究PLF的抗氧化效果. 结果: PLF可以清除@OH,抑制@OH所致丙二醛的产生,减少红细胞溶血,减轻肝线粒体膨胀程度. 结论: 可以认为PLF具有明显的抗氧化作用.
作者：杨建雄；原江锋；李发荣 刊期： 2003年第02期
目的: 建立葡萄酒中游离白藜芦醇的气相色谱-质谱测定方法. 方法: 样品经过除乙醇,用乙酸乙酯提取出游离白藜芦醇,然后用BSTFA+1%(φ)TMCS衍生,氮气吹干后用甲苯溶解,采用GCMS对顺式、反式白藜芦醇同时进行定性、定量分析. 结果: 葡萄酒中添加0.25～1.25 mg/L浓度水平的白藜芦醇,方法回收率在85.6%～110.5%,相对标准偏差为8.2%～11.5%,在0.50～10.00 mg/L浓度范围内测定线性相关系数r为0.995,葡萄酒中游离白藜芦醇的低检测限为0.005 mg/L;对15种国产葡萄酒进行白藜芦醇含量检测,顺式白藜芦醇含量范围为0.02～0.56 mg/L,反式白藜芦醇含量范围为0.15～1.28 mg/L,总的游离白藜芦醇含量范围为0.26～1.48 mg/L. 结论: 本研究建立的气相色谱质谱法能准确地对葡萄酒中游离白藜芦醇进行定性、定量分析.
作者：吴平谷；丁钢强 刊期： 2003年第02期
目的: 研究枸杞多糖-4对下丘脑损伤性肥胖小鼠的减肥作用及其作用机制. 方法: 雄性下丘脑损伤性肥胖小鼠模型造型后分别以20、40和60 mg/(kg*d)的剂量连续灌胃30 d后,称体重,测量体长,眼球取血处死,称全身脂肪重量,计算李氏指数和脂肪指数,测定血脂水平,将脂肪组织固定、染色后400倍显微镜下计数单个视野内脂肪细胞个数,测定脂肪组织中乙酰辅酶A羧基酶(acetyl-CoA carboxylase, Acc) mRNA含量. 结果: 枸杞多糖-4可显著降低下丘脑损伤肥胖小鼠的体重、李氏指数和脂肪指数;60 mg/(kg*d)枸杞多糖-4可显著降低血清TC,各剂量组的血清TG含量均显著降低,20和40 mg/(kg*d)的枸杞多糖-4可显著提高血清HDL-C含量;并可显著减小脂肪细胞大小和增加脂肪组织内Acc mRNA的含量. 结论: 枸杞多糖-4可通过调节机体的能量代谢达到降脂减肥的作用.
作者：张民；肖军霞；施春雷；朱彩平；张声华 刊期： 2003年第02期
目的: 测定我国常见谷类和薯类食物血糖生成指数值(Glycemic Index, GI),探讨碳水化物种类、加工方法与食物消化吸收和血糖应答的关系. 方法: 根据食物碳水化物的含量计算含有50 g碳水化物的食物量,用50 g葡萄糖为对照物.每组8～12人测空腹血糖后,服用实验物,测定2 h内不同时间的血糖水平.根据Wolver方法计算食物的GI值. 结果: 测定了9个糖类和62个食物的GI值. 结论: 相同量的碳水化物的食物有不同的GI值;GI值的高低与食物中碳水化物的利用有关.食物的加工方式和碳水化物的种类对GI水平有显著影响.
作者：杨月欣；崔红梅；王岩；向仕学；于连达；周水英 刊期： 2003年第02期
蓝园鲹(Decapterus maruadsi)在我国沿海产量巨大,占捕获量的7%以上.这种鱼属低值小杂鱼,直接食用价值较低,一般用于制成动物饲料,甚至直接丢弃,造成很大的资源浪费.为综合开发对其进行深加工利用,本研究用胰蛋白酶酶解蓝园,分析酶解产物的含氮量、氨基酸组成、肽含量和肽平均分子链长以及酶解物中的微量元素.旨在将其产品用于食品添加或用作功能性食品.
作者：董玉莲；闻克威；李宝才；高旋；盛国英；傅家谟 刊期： 2003年第02期
食物成分表[1]中,仅分析了部分野生植物三大营养素及钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸及抗坏血酸.本研究对山东省50多种常食野生植物的硒含量进行了测定,旨在为开发利用野生食物资源提供科学依据.
作者：王晓华；李桂凤 刊期： 2003年第02期
目的: 比较不同蔬菜、水果的抗氧化活性. 方法: 采用FRAP法(ferric reducing/antioxidant power assay)对36种蔬菜、30种水果的抗氧化活性进行了测定比较,并且分析了其抗氧化活性与维生素C含量的关系. 结果: 36种蔬菜中,抗氧化活性以藕强,姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜等次之,芹菜、山药和生菜弱;30种水果中,抗氧化活性以山楂强,冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、玛瑙石榴等次之,白兰瓜、京欣一号西瓜和柿子弱;不同蔬菜、水果中维生素C所占的抗氧化活性差异很大. 结论: 一些蔬菜、水果的抗氧化活性较强,有效成分值得进一步研究开发.
作者：郭长江；韦京豫；杨继军；李云峰；徐静；蒋与刚 刊期： 2003年第02期
木瓜精粉(Bionomalizer,BN)是由番木瓜经酵母发酵制成的一种抗氧化食品.黄国伟[1]等报道, BN具有消除自由基脂质过氧化的作用.临床上脑梗塞在溶栓治疗的同时,脑缺血缺氧后血液再灌注,可以触发自由基的连锁反应,产生大量的氧自由基和羟自由基,攻击蛋白质、核酸及生物膜上的多不饱和脂肪酸(PUFA)造成损伤[2],为了探讨木瓜精粉对脑梗塞病人抗氧化能力的改善,我们对30例脑梗塞病人使用BN进行了相应的临床观察.
作者：胡若梅；窦若兰；孙志慧 刊期： 2003年第02期
多汁乳菇(Lactarius volemus Fr),别名奶浆菌、牛奶菌、奶汁菰、饭汤菇.夏秋季于针叶林或针阔混交林中地上散生或群生.子实体脆香可口,在贵州是较受人们喜爱且产量较高的野生食用菌.据报道[1],多汁乳菇富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种营养素;有抗癌活性,提取物对肉瘤S-180和艾氏腹水癌均有抑制作用.
作者：周庆珍；苏维词 刊期： 2003年第02期
苣荬菜(Sonchus brachyotus DC.)菊科植物,多年生草本.别名为苣麻菜、苦荬菜、北败酱;小根蒜(Allium macrostemon Bunge)的麟茎及叶,百合科植物薤白,多年生草本,别名为小么菜、大脑瓜儿.以上两种野菜广泛分布于东北各地,是东北人们普遍喜爱的山野菜品种.本研究分析了生长于长白山区、吉林省境内的苣荬菜、小根蒜的营养成分.
作者：姚玉霞 刊期： 2003年第02期
目的: 建立一种稳定、简便的芦荟多糖含量的测定方法. 方法: 采用精制芦荟多糖测得芦荟多糖对葡萄糖的换算因子后,样品经前处理除杂后,用苯酚-硫酸法测定芦荟中多糖的含量. 结果: 用此方法测定多糖的标准曲线,其相关系数为0.9993,回收率为95.3%,重现性相对误差为1.23%. 结论: 本方法为化学法,所需仪器简单、操作方便,适合于芦荟及其制品的常规检测.
作者：佘晓雷；张可；郑旭霞 刊期： 2003年第02期
目的: 探讨车前子对高脂血症大鼠脂质过氧化的影响. 方法: 采用大鼠血清及多脏器组织,观察车前子对高脂血症大鼠脂质过氧化的影响. 结果: 高脂对照组血清和心肌超氧化物歧化酶(SOD)活性显著降低,而脂质过氧化物(LPO)含量明显升高,血清和肝脏的过氧化氢酶(CAT)、谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)活性明显降低.补充车前子后显著升高血清及心肌组织SOD活性22%和28%,以及肝脏GSH-Px活性22%.而使血清及心肌的LPO含量分别下降32%和17%. 结论: 15 g/kg车前子可提高高脂血症大鼠体内抗氧化能力并免受自由基损伤.
作者：王素敏；张杰；李兴琴；朱树森 刊期： 2003年第02期
作者： 刊期： 2003年第02期
亚麻籽(Linseed)是亚麻科植物亚麻(Linum usitatissimum L.)的种子.亚麻在我国北方种植,年产量在105 t左右[1].亚麻籽中主要含有脂肪、蛋白质、糖类等营养物质[2,3],在医药方面主要具有养血祛风,润燥通便的作用[3].近年来还发现,亚麻籽油具有预防高脂血症、动脉粥样硬化和抗癌的作用[4,5].本研究分析测定亚麻籽的活性成分,为亚麻籽的综合应用提供依据.
作者：但建明；刘金荣；赵文斌；江发寿；王航宇；谢建新 刊期： 2003年第02期
目的: 研究大豆、枸杞子、山楂复合提取物对小鼠化学性肝损伤的保护作用. 方法: 设立空白对照、肝损伤对照和0.06、0.20、0.60 g/(kg*bw)复合提取物五组,分别建立小鼠CCl4肝损伤模型和乙醇肝损伤模型,4 w后,前者测定血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)及天门冬氨酸氨基转移酶(AST)活性,同时观察肝脏组织病理;后者测定肝匀浆中丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)和甘油三酯(TG)含量,同时观察肝脏病理. 结果: CCl4肝损伤模型:复合提取物中剂量组的血清ALT及中、高剂量组的血清AST水平均较CCl4对照组降低,低剂量组发生肝细胞坏死和中、高剂量组发生炎症细胞浸润的程度明显较CCl4对照组轻.乙醇肝损伤模型:低、高剂量组MDA和各剂量组TG含量以及低、中剂量组脂肪变性评分均明显低于乙醇对照组. 结论: 大豆、枸杞子、山楂复合提取物对CCl4和乙醇诱导的小鼠化学性肝损伤有保护作用.
作者：黄琼；黄俊明；陈瑞仪；赵敏；杨国光 刊期： 2003年第02期
作者：沈治平 刊期： 2003年第02期
营养学报杂志
主管:军事医学科学院
主办：中国营养学会 军事医学科学院卫生学环境医学研究所
