学术投稿

贵州野生多汁乳菇营养成分分析

周庆珍;苏维词

关键词:野生多汁乳菇, 营养成分
摘要:多汁乳菇(Lactarius volemus Fr),别名奶浆菌、牛奶菌、奶汁菰、饭汤菇.夏秋季于针叶林或针阔混交林中地上散生或群生.子实体脆香可口,在贵州是较受人们喜爱且产量较高的野生食用菌.据报道[1],多汁乳菇富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种营养素;有抗癌活性,提取物对肉瘤S-180和艾氏腹水癌均有抑制作用.
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  • 西藏人参果对小鼠抗疲劳及抗缺氧能力的影响

    人参果,学名蕨麻(Potentilla anserina L.),为蔷薇科委陵菜属植物之膨大块根,呈纺锤形或椭圆形,主要产于我国的青海、甘肃、西藏等高寒地带[1].它富含大量的淀粉、蛋白质、维生素和人体必需的多种氨基酸及微量元素[2],营养价值高,深受当地人们的喜爱.人们习惯在重大节日及宴请客人时食用,并作为珍贵礼品送给产后妇女.在西藏,人参果资源极其丰富,是一种具有广阔开发前景的野生植物.为了探讨该食品的保健作用,我们对其抗疲劳、抗缺氧能力进行了初步实验.

    作者:回晶;尚德静;李庆伟 刊期: 2003年第02期

  • 车前子对高脂血症大鼠脂质过氧化的影响

    目的: 探讨车前子对高脂血症大鼠脂质过氧化的影响. 方法: 采用大鼠血清及多脏器组织,观察车前子对高脂血症大鼠脂质过氧化的影响. 结果: 高脂对照组血清和心肌超氧化物歧化酶(SOD)活性显著降低,而脂质过氧化物(LPO)含量明显升高,血清和肝脏的过氧化氢酶(CAT)、谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)活性明显降低.补充车前子后显著升高血清及心肌组织SOD活性22%和28%,以及肝脏GSH-Px活性22%.而使血清及心肌的LPO含量分别下降32%和17%. 结论: 15 g/kg车前子可提高高脂血症大鼠体内抗氧化能力并免受自由基损伤.

    作者:王素敏;张杰;李兴琴;朱树森 刊期: 2003年第02期

  • 大豆、枸杞子、山楂复合提取物对小鼠化学性肝损伤的保护作用

    目的: 研究大豆、枸杞子、山楂复合提取物对小鼠化学性肝损伤的保护作用. 方法: 设立空白对照、肝损伤对照和0.06、0.20、0.60 g/(kg*bw)复合提取物五组,分别建立小鼠CCl4肝损伤模型和乙醇肝损伤模型,4 w后,前者测定血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)及天门冬氨酸氨基转移酶(AST)活性,同时观察肝脏组织病理;后者测定肝匀浆中丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)和甘油三酯(TG)含量,同时观察肝脏病理. 结果: CCl4肝损伤模型:复合提取物中剂量组的血清ALT及中、高剂量组的血清AST水平均较CCl4对照组降低,低剂量组发生肝细胞坏死和中、高剂量组发生炎症细胞浸润的程度明显较CCl4对照组轻.乙醇肝损伤模型:低、高剂量组MDA和各剂量组TG含量以及低、中剂量组脂肪变性评分均明显低于乙醇对照组. 结论: 大豆、枸杞子、山楂复合提取物对CCl4和乙醇诱导的小鼠化学性肝损伤有保护作用.

    作者:黄琼;黄俊明;陈瑞仪;赵敏;杨国光 刊期: 2003年第02期

  • 云南野生菌维生素B1、B2含量分析

    野生菌具有肉质或胶质的子实体,是高蛋白、低脂肪食品;风味独特,食用方便,含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等生理活性成分,具有较高的营养价值和食疗保健作用[1,2].营养成分分析及评价是研究野生菌的基础和前提.荧光法具有灵敏度高,易于操作的特点,是目前国内外公认的测定食物中VB1、VB2、VC含量的标准方法.据此,本研究对野生菌VB1、VB2、VC进行测定,同时探讨烹调加工方法对维生素的损失程度及影响,为食物资源的开发和综合利用提供参考依据.

    作者:殷建忠;周玲仙 刊期: 2003年第02期

  • 枸杞多糖-4对下丘脑损伤性肥胖小鼠减肥作用的探讨

    目的: 研究枸杞多糖-4对下丘脑损伤性肥胖小鼠的减肥作用及其作用机制. 方法: 雄性下丘脑损伤性肥胖小鼠模型造型后分别以20、40和60 mg/(kg*d)的剂量连续灌胃30 d后,称体重,测量体长,眼球取血处死,称全身脂肪重量,计算李氏指数和脂肪指数,测定血脂水平,将脂肪组织固定、染色后400倍显微镜下计数单个视野内脂肪细胞个数,测定脂肪组织中乙酰辅酶A羧基酶(acetyl-CoA carboxylase, Acc) mRNA含量. 结果: 枸杞多糖-4可显著降低下丘脑损伤肥胖小鼠的体重、李氏指数和脂肪指数;60 mg/(kg*d)枸杞多糖-4可显著降低血清TC,各剂量组的血清TG含量均显著降低,20和40 mg/(kg*d)的枸杞多糖-4可显著提高血清HDL-C含量;并可显著减小脂肪细胞大小和增加脂肪组织内Acc mRNA的含量. 结论: 枸杞多糖-4可通过调节机体的能量代谢达到降脂减肥的作用.

    作者:张民;肖军霞;施春雷;朱彩平;张声华 刊期: 2003年第02期

  • 常见谷类和薯类的血糖生成指数

    目的: 测定我国常见谷类和薯类食物血糖生成指数值(Glycemic Index, GI),探讨碳水化物种类、加工方法与食物消化吸收和血糖应答的关系. 方法: 根据食物碳水化物的含量计算含有50 g碳水化物的食物量,用50 g葡萄糖为对照物.每组8~12人测空腹血糖后,服用实验物,测定2 h内不同时间的血糖水平.根据Wolver方法计算食物的GI值. 结果: 测定了9个糖类和62个食物的GI值. 结论: 相同量的碳水化物的食物有不同的GI值;GI值的高低与食物中碳水化物的利用有关.食物的加工方式和碳水化物的种类对GI水平有显著影响.

    作者:杨月欣;崔红梅;王岩;向仕学;于连达;周水英 刊期: 2003年第02期

  • 龙桑果的营养成分分析

    龙桑是桑树家族中的优良品种,桑树在全国各地均可种植生产,而龙桑为桑树的栽培变种,枝茎扭曲向上,形似蟠龙,在国内已属罕见,在其它国家也不多见.龙桑果是龙桑的果实-桑椹.本研究旨在了解龙桑果的营养价值,为其开发和综合利用提供科学依据.

    作者:蔺毅峰 刊期: 2003年第02期

  • 枸杞多糖的抗肿瘤活性和对免疫功能的影响

    目的: 研究枸杞多糖LBP-X的抗肿瘤效果及对荷瘤鼠免疫功能的调节作用. 方法: 采用小鼠S180实体瘤模型观察LBP-X的体内抑瘤作用,并进行了免疫学指标测定. 结果: LBP-X具有明显的抗肿瘤活性,且可显著提高荷瘤鼠胸腺指数、巨噬细胞吞噬功能、脾细胞抗体形成、淋巴细胞转化反应、细胞毒性T淋巴细胞杀伤功能及降低脂质过氧化值. 结论: LBP-X提高荷瘤鼠免疫功能是其抑制肿瘤效应的机制之一.

    作者:甘璐;张声华 刊期: 2003年第02期

  • 食品分析技术进展

    人们通常根据食品的化学组成和物理性质来确定食品的营养价值、功能性质和可接受性.食品分析是食物营养评价与食品加工过程中质量保证体系的一个重要组成部分[1,2],它始终贯穿于食物资源的开发、食品加工生产与销售的全过程.因此,无论是消费者、食品生产企业、政府监管机构还是高等院校、科研院所都需要分析食品的组成和性质,以确保食品的质量和安全性.

    作者:陈斌;韩雅珊;赵丽丽;周熙成;严衍禄 刊期: 2003年第02期

  • 《食物成分表》第一版序

    作者:周启源 刊期: 2003年第02期

  • 怀念周启源先生

    作者:王淮洲;刘冬生 刊期: 2003年第02期

  • 亚麻籽与籽油的营养成分及理化特性研究

    亚麻籽(Linseed)是亚麻科植物亚麻(Linum usitatissimum L.)的种子.亚麻在我国北方种植,年产量在105 t左右[1].亚麻籽中主要含有脂肪、蛋白质、糖类等营养物质[2,3],在医药方面主要具有养血祛风,润燥通便的作用[3].近年来还发现,亚麻籽油具有预防高脂血症、动脉粥样硬化和抗癌的作用[4,5].本研究分析测定亚麻籽的活性成分,为亚麻籽的综合应用提供依据.

    作者:但建明;刘金荣;赵文斌;江发寿;王航宇;谢建新 刊期: 2003年第02期

  • 芦荟中多糖含量测定方法的探讨

    目的: 建立一种稳定、简便的芦荟多糖含量的测定方法. 方法: 采用精制芦荟多糖测得芦荟多糖对葡萄糖的换算因子后,样品经前处理除杂后,用苯酚-硫酸法测定芦荟中多糖的含量. 结果: 用此方法测定多糖的标准曲线,其相关系数为0.9993,回收率为95.3%,重现性相对误差为1.23%. 结论: 本方法为化学法,所需仪器简单、操作方便,适合于芦荟及其制品的常规检测.

    作者:佘晓雷;张可;郑旭霞 刊期: 2003年第02期

  • 缅怀周启源先生

    作者:沈治平 刊期: 2003年第02期

  • 几种芽苗菜不同生长期主要营养成分变化

    芽苗蔬菜是清洁无污染,食用安全,营养丰富的保健型蔬菜.近几年又兴起许多新型芽苗菜,深受人们的欢迎.本试验对几种新型芽苗菜不同时期主要营养成分的变化进行了测试分析,以期为芽苗菜生产技术改进,特别是芽苗菜采收适期的确定及芽苗菜的选择食用提供理论依据和指导.

    作者:王玉彦;党选民;李添发;魏有帅 刊期: 2003年第02期

  • 美国糖尿病学会对糖尿病及合并症的防治和营养建议

    作者: 刊期: 2003年第02期

  • 周启源教授传略

    作者:郑集;刘冬生 刊期: 2003年第02期

  • 贵州野生多汁乳菇营养成分分析

    多汁乳菇(Lactarius volemus Fr),别名奶浆菌、牛奶菌、奶汁菰、饭汤菇.夏秋季于针叶林或针阔混交林中地上散生或群生.子实体脆香可口,在贵州是较受人们喜爱且产量较高的野生食用菌.据报道[1],多汁乳菇富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种营养素;有抗癌活性,提取物对肉瘤S-180和艾氏腹水癌均有抑制作用.

    作者:周庆珍;苏维词 刊期: 2003年第02期

  • 酸梨果实营养成分含量分析

    酸梨是木梨(Pyrus xerophila Yu)的俗称,分布于山西、陕西、河南、甘肃等地[1].酸梨果实水分多、口感好,是人们喜爱的水果.在冬季,常被用来治疗哮喘、咳嗽等,本次对酸梨的营养成分进行分析研究,旨在为进一步开发利用提供理论依据.

    作者:张继;吴建;姚健;杨永利;黄爱仑;梁万福 刊期: 2003年第02期

  • 芜菁汁对正常肝细胞及肝癌细胞株的影响

    许多研究表明,某些蔬菜特别是十字花科蔬菜对致突变的活性有抑制作用[1,2].流行病学和动物资料表明,花椰菜、甘蓝、花菜等十字花科蔬菜具有肿瘤化学预防作用[3].芜菁(Brassica rapa Linn)属十字花科芸苔属蔬菜,其块根肥大、扁圆如盘,俗称盘菜.盘菜为温州特产,其块根肉质,洁白,脆嫩,营养丰富,颇受消费者喜爱.研究表明,温州产芜菁块根汁及叶汁对60Co-γ引起的辐射损伤均具有明显的防护和修复效应[4, 5];对环磷酰胺引起的突变有明显的抑制作用[6].本研究观察芜菁块根汁对L-02细胞与SMMC-7721细胞生长的影响,以探讨芜菁块根汁对肝癌细胞的作用.

    作者:钱晓薇 刊期: 2003年第02期

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