学术投稿

HACCP在学校集体食堂卫生管理中的应用

李新红;钟子平

关键词:食品处理与加工, 危害分析与关键控制点
摘要:目的 通过HACCP在学校集体食堂管理中的应用,为学校集体食堂的卫生管理提供科学依据.方法 选择兴宁市一中和田家炳中学的学生食堂作为研究对象,按照,通过现场调查,对学生集体用餐加工的整个过程进行危害分析.结果 学生集体用餐加工的8个关键控制点为:食品采购、冷库存放、粗加工、烹调加热、熟食销售,熟食容器餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔;并制定了干预措施,通过实施这些措施使食品卫生达到较高水平,极大地减少食物中毒的发生.结论 提示HACCP原理可在学校集体食堂的卫生管理中发挥有效作用.
职业与健康杂志相关文献
  • 五华县2001-2007年狂犬病流行病学分析

    目的 分析五华县近几年狂犬病流行趋势及影响因素,为有效遏制疫情上升和制定防制工作策略提供科学依据.方法 根据五华县2001-2007年狂犬病疫情个案调查表,采用描述流行病学方法 进行分析.结果 报告狂犬病72例,年均发病率0.84/10万,以儿童、中小学生和农村中老年人发病为主;病例潜伏期绝大多数在3个月内,咬伤头面部患者潜伏期短;主要传染源为犬,发病的主要原因是被犬咬伤后未及时正确处理伤口和未接种人用狂犬疫苗.结论 当地犬密度大,犬免疫覆盖率低,疫区净化不彻底,群众防病意识薄弱及暴露后免疫接种率低,是五华县狂犬病长期流行及反复变化的根本原因.

    作者:孔祥钦;周荣群 刊期: 2009年第11期

  • 金昌市2004-2007年8~10岁儿童碘缺乏病监测结果

    目的 了解和掌握金昌市碘缺乏病病情,评价防治效果及人群碘营养状况,确保干预措施得到长期有效落实.方法 甲状腺检查用触摸法,尿碘测定用砷铈催化分光光度法,碘盐测定用直接滴定法.结果 甲状腺肿大率由2004年的5.96%逐年下降至2007年的4.29%;尿碘中位数229.6μg/L;批发层次碘盐合格率为100%,居民户碘盐合格率为97.53%.结论 金昌市碘缺乏病防治工作平稳,达到基本消除碘缺乏病阶段性目标.

    作者:李惠萍;傅雷;李万秀;姚淑英 刊期: 2009年第11期

  • 盐城市盐都区2005-2007年不同人群抗-HIV检测分析

    目的 分析盐城市盐都区不同人群中艾滋病流行现状与特征,为今后的艾滋病防治工作提供依据.方法 对2005-2007年盐盐区外来婚嫁人员、娱乐场所女性性服务者、劳教收容人员、性病门诊就诊者、男男性接触人群、部分外出务工人群和留守家属、既往有偿献血史人群、孕产妇、高校学生、抗-HIV阳性者配偶,采用ELISA方法 检测抗-HIV.结果 2005-2007年共检测不同人群血清9003份,初筛检测抗-HIV阳性8例,确认抗-H1V阳性8例,阳性率0.089%.其中,AIDS 1例(外出务工者,已死亡).外来婚嫁人员3例,阳性率0.193%;女性性服务者1例,阳性率0.259%;男男性接触1例,阳性率0.980%;外出务工人员2例,阳性率0.069%;留守妇女1例,阳性率0.095%.男性3例,阳性率0.078%;女性5例,阳性率0.097%.抗-HIV阳性者配偶检出2例.8例抗-HIV阳性者均为性接触传播.结论 盐都区属艾滋病低流行区,但仍应加强全民健康教育,提高一般人群对艾滋病的自我防范意识,以遏制艾滋病的流行和蔓延.

    作者:俞士勇;王荣堂;朱晓华;陈春梅 刊期: 2009年第11期

  • 舌诊应用于健康检查失眠病人诊断的临床研究

    目的 探讨失眠病人舌象、血液流变学的病理生理特征及其之间的相关性.方法 采用现况调查对照试验方案,选取符合纳入标准的失眠病人与健康人各70例,采集舌象及血液流变参数,并探讨各组相关因素的联系.结果 舌苔、舌色、舌形、舌质的R、G、B值与对照比较差异有统计学意义(P<0.05或P<0.01).结论 失眠组病人舌象改变,以黄苔、舌苔厚、舌红、舌紫、点刺、舌尖红、瘀斑、舌胖大、齿痕为常见.失眠组舌红、舌紫患者的血液黏度增高;舌有瘀斑、点刺的病人红细胞变形能力降低;舌象有齿痕的患者血液的有形成分减少.

    作者:胡广芹;陆小左;周冰;田莉;刘强;路培;李巧芬;李鸿 刊期: 2009年第11期

  • 严重胸外伤108例的护理体会

    严重胸外伤患者伤情重,对呼吸循环影响大,死亡率高[1],因此越来越受到临床医护的重视.笔者对本院2006-2008年共收治的108例严重胸外伤患者进行回顾性分析,总结护理体会报道如下.

    作者:马君红 刊期: 2009年第11期

  • 剖宫产同时行子宫肌瘤切除术158例分析

    目的 探讨剖宫产同时行子宫肌瘤切除术的可行性及安全性.方法 回顾分析滕州市妇幼保健院158例剖宫产同时行子宫肌瘤切除术患者及158例妊娠未合并子宫肌瘤仅行剖宫术患者的临床资料.结果 剖宫产同时行子宫肌瘤切除术组手术操作时时间较对照组延长(P<0.05),但2组患者术中出血量,术后血红蛋白下降值,术后恢复情况差异均无统计学意义.结论 对有丰富临床经验的妇产科医生,选择性地进行削宫产同时行子宫肌瘤切除术是可行、安全的.

    作者:梁新惠;赵春兰 刊期: 2009年第11期

  • 工作场所空气中二甲苯含量的不确定度分析

    目的 分析工作场所空气中二甲苯含量测定过程的不确定度,明确实验中对结果 准确性影响较大的环节.方法 按照国标方法 对空气中二甲苯进行测定,找出实验过程中各不确定度分量,计算合成标准不确定度以及扩展不确定度.结果 在各分量不确定度中,仪器本身引入的不确定度和重复测量引人的不确定度对实验结果 的不确定度贡献较大.结论 在注重各个环节质量的前提下,选择精密的仪器以及尽可能多的重复测量待测样品,才能得出可靠的实验结果 .

    作者:陈福尊;张晓娜;赵春香;郑卉;李增敏;赵彩莲 刊期: 2009年第11期

  • 机动车充电间3种通风排毒方式效果比较

    汽车及各种机动车辆作为交通运输工具,被广泛用于工农业生产和人们的生活当中,其维持保养必备的充电间随之应运而生.由于硫酸对人体健康的不良影响,充电间各采取了不同的通风排毒设施.2004年至今,我们对大庆地区200个机动车充电间3种通风排毒设施进行了跟踪测试,现将其通风排毒效果进行分析比较.

    作者:杨丽坤;李艳梅;乔丽娟;王红;高旭东;李伟 刊期: 2009年第11期

  • 基层CDC化学实验废液的特点及处理方法

    疾病预防控制中心(CDC)实验窜,工作范围广泛,涉及微生物实验、病毒实验、血清学实验、无机实验、有机实验等.无论国际还是国内对生物安全已有足够的认识及重视,同时对各级生物安全实验审实验废弃物的处理有严格的要求和规定.由于基层CDC化学实验废液数量较工业生产和生活中产生的

    作者:傅雷;李惠萍 刊期: 2009年第11期

  • 发挥农村基层卫生网络在控制非碘盐中的作用

    我国是世界上碘缺乏病流行严重国家之一.在全面实施食盐加碘为主的综合防治措施以前,全国除上海市外,各省、自治区、直辖市均不同程度地存在碘缺乏病.1995年实施全民食盐加碘盐干预措施以来,人群碘营养状况总体得到改善,2000年,实现了消除碘缺乏病(IDD)阶段目标[1].但是,由于

    作者:付书霞 刊期: 2009年第11期

  • 术前排尿训练对肛肠病术后患者排尿功能恢复的影响

    目的 探讨肛门直肠病术前进行排尿训练对预防和减少术后排尿困难及尿潴留的效果.方法 将120例肛肠科择期手术患者随机分为实验组和对照组,每组各60例.对照组按常规行术前准备及护理;试验组在常规护理的基础上,于术前二三天开始进行排尿训练.结果 试验组患者术后排尿顺利和辅助后顺利例数多于对照组,差异具有统计学意义(P<0.01).试验组患者术后第1次排尿时间为2.5~3.2 h,对照组第1次排尿时间为3.2~4.5 h.对照组超过4.5 h末排尿者血压与基础压比较,收缩压明显升高.结论 术前对患者进行排尿训练可预防和减少术后排尿困难及尿潴留的发生.

    作者:冯银平 刊期: 2009年第11期

  • 迪庆州X射线机防护现状调查

    目的 调查云南省迪庆州X射线机及场所的防护现状,探讨提高放射防护质量的措施.方法 按照国家相关标准和相关要求,进行现场测量与调查.结果 云南省迪庆州X射线机有23台,防护性能超标率为60.9%,无独立的控制室,机房防护(操作位、控制室、门外窗外、工作警示灯)各部位均达不到要求,超标率在40%~72%.结论 加强对X射线机进行状态检测和规范开展质量保证工作,提高放射工作人员的安全文化素养,是提高放射防护质量的重要措施.

    作者:荣欣;陈春兴;高成兵 刊期: 2009年第11期

  • 金昌市金川区2007年居民死亡原因分析

    目的 了解和掌握甘肃省金昌市金川区居民2007年死亡率和主要死因,为综合防治提供科学依据.方法 根据金川区2007年全死因登记报告卡核实得到数据进行统计分析.结果 居民死亡率男性高于女性(u=7.84,P<0.01).主要死因顺序依次为恶性肿瘤、循环系统、呼吸系统、损伤及中毒.胃癌、肺癌、和肝癌分居恶性肿瘤死亡前3位.损伤及中毒位居全死因前4位,高于全国城市居民平均死亡水平.结论 慢性非传染性疾病、损伤及中毒已成为危害该区居民健康和造成死亡的主要原因,应加强宣传,做好一级预防.

    作者:刘桃香;范雪莲;王会宁;李万秀 刊期: 2009年第11期

  • 张家港市城郊结合部食品卫生行政处罚428起案例分析

    目的 了解张家港市城郊结合部食品卫生状况,以保障人民群众的食品安全,提高监督执法水平.方法 对该地区428起食品卫生行政处罚案件进行整理分析.结果 受处罚的以餐饮业所占比例高(69.16%),尤其是中小型餐饮单位(87.84%);违法行为主要集中在餐具消毒问题上,餐具不消毒处罚案例占52.03%.结论 该市受处罚的比例较高,应加强对食品生产经营者卫生知识和卫生技能培训,增强食品安全意识,尤其要把中小型餐饮业及集体食常作为重点,加大监督监测力度,处罚和教育并重,从而保证全社会食品卫生水平大幅度提高.

    作者:陶涛 刊期: 2009年第11期

  • 精神分裂症79例自杀相关因素分析

    目的 探讨精神分裂症患者自杀原因和预防措施.方法 对79例有自杀行为符合CCMD-3精神分裂症诊断标准患者的一般资料和相关因素进行分析.结果 精神分裂症患者的自杀行为多发生在病程的前几年,男女差别不大,文化程度低的自杀率高,自缢、服毒占多数,自杀原因多与疾病缓解期自知力恢复后对前途悲观、亲人不关心、受人歧视(共29例)以及受精神症状支配导致自杀(21例)有关.另外,患者由于重大生活事件(10例)和不能耐受抗精神病药物不良反应(9例),因长期不能出院(3例)也是自杀的重要原因,及不明原因(7例).结论 对精神分裂症患者要评估自杀风险,甄别出自杀意向,及时进行医学和社会干预有重要的临床价值和社会价值.

    作者:王新友;肖伟霞;蒋燕升;杨世昌 刊期: 2009年第11期

  • 三氯乙烯致大疱表皮坏死松解症的护理

    三氯乙烯(TCE)是常用的有机溶剂,广泛用于电子、五金、电镀板等行业,主要用于清洗、去污、脱脂等.2006-2008年,我院共收治47例三氯乙烯药疹样皮炎的患者,根据皮疹的表现形式,临床可分为:剥脱性皮炎、多形红斑、重症多形红斑、大疱表皮坏死松解症4种类型,其中大疱表皮坏死松解型患者常因护理不当并发感染而死亡,现将我院大疱表皮坏死松解型患者的护理总结报道如下,供临床护理参考.

    作者:刘健;陈媛;肖罗敏;刘璐 刊期: 2009年第11期

  • 工业探伤机生产调试人员眼晶状体状况调查

    工业探伤机在生产调试过程中产生的电离辐射,易导致人员眼晶状体损伤.为全面了解和掌握某市工业探伤机生产调试人员的健康状况,预防和控制电离辐射的危害,从1999年起,我们对该地区工业探伤机生产调试人员眼品状体拟伤状况进行了调查,并依据国家有关放射工作人员健康检查表规定的项目进行了临床检查.

    作者:赵晋林 刊期: 2009年第11期

  • 大连地区桶装饮用水卫生状况分析

    目的 了解大连地区桶装饮用水卫生状况.方法 对2002-2004年、2006-2007年大连地区生产和销售的桶装饮用水检测资料进行分析.结果 检测563份产品,合格率为71.94%.合格率逐年降低,2002年84.06%,2003年74.40%.2004年70.63%,2006、2007年分别为54.12%,67.27%,不同类型桶装饮用水检测结果 显示:山泉水合格率低52.94%.其次是纯净水61.04%,矿物质水66.67%,矿泉水75.85%.不合格指标主要是菌落总数.结论 大连地区桶装饮用水卫生质量不高,有关部门应加强监督管理.

    作者:王光旭;侯君;贾树松 刊期: 2009年第11期

  • 关于建立信息捕获网络系统的几点论述

    世界卫生组织<组织法>提出:追求高的健康水平是每个人的基本权利.人类社会的发展进步重要的目的之一,就是为了使每个成员都健康发展,健康作为人类生存重要的前提,是人世间宝贵的财富,是人类基本的权利.

    作者:黄玲麟;乔国良 刊期: 2009年第11期

  • 肌钙蛋白T测定在急性冠脉综合征诊断中的应用

    目的 探讨肌钙蛋白T测定在急性冠脉综合征(ACS)诊断中的符合程度.方法 测定以胸痛、胸闷、心悸为主诉入院的509例患者的血清肌钙蛋白T,统计出临床确诊为ACS患者和临床排除ACS患者其肌钙蛋白T测定结果 的比例,以统计阳性率、阴性率、假阴性和假阳性率.结果 423例患者(83.1%)结合I临床症状和心电图表现被诊断为ACS,其肌钙蛋门T测定>0.7 ns/na的有407例,肌钙蛋白T测定<0.7 ns/ml的有16例.86例患者(39%)结合临床症状和心电图表现排除ACS,其中肌钙蛋白T测定>0.7 ns/ml为5例,肌钙蛋白T测定<0.7 ns/na的有81例.结论 虽然肌钙蛋白T被认为是诊断ACS的特异性指标,但在临床应用中,也存在检验结果 和临床诊断不相符的情况.

    作者:魏万昆 刊期: 2009年第11期

职业与健康杂志

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主管:天津市卫生局

主办:天津市疾病预防控制中心 中华预防医学会