学术投稿

规范化管理对提高宾馆饭店凉菜卫生质量的调查分析

徐来潮

关键词:规范化管理, 宾馆饭店, 凉菜, 卫生质量, 加工制作, 卫生管理办法, 国家卫生城市, 食源性疾病, 食品卫生法, 保护消费者, 制作过程, 食物中毒, 健康权益, 加热处理, 抽样检验, 餐饮行业, 绍兴市, 餐饮业, 装盘, 市区
摘要:凉菜又称冷荤、冷菜,指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴.由于其在加工制作过程中,受污染机会多,食用前又不再加热处理,易引发食物中毒或其他食源性疾病.为配合创建国家卫生城市,提高绍兴市餐饮行业凉菜加工制作的卫生质量,保护消费者健康权益,根据<食品卫生法>、<餐饮业卫生管理办法>的有关规定,2002年5月,对市区加工制作供应凉菜的宾馆饭店实施卫生规范化管理,并在管理前后分别进行抽样检验,发现实施规范化管理后凉菜的卫生质量有明显提高.
中国公共卫生管理杂志相关文献
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    1考试概况考试基地设在福建省疾病预防控制中心,用400m2的多功能厅作为考场.多功能厅划分为3个考站、8个考试(项目)小组:第一考站2个小组(疾病与危险因素调查处理;实验室检查结果判读);第二考站3个小组(体格检查;急救技术;X线片或心电图判读);第三考站3个小组(常规仪器设备的正确使用;消毒隔离;流行病学资料处理).多功能厅的空调良好,考生感到安静、舒适.考场的门厅设候考室,摆有椅子、风扇和桶装水;张贴考站设置平面图、考生须知、祝愿标语等.业务科具体安排考务有关工作,负责做好考生报到、考题随机抽签、考生引导、成绩单传递以及考试成绩单录入等项工作.

    作者:潘宝骏;刘少娟;陈武;高霞献 刊期: 2004年第02期

  • 谈实验室新项目评审在应用中存在的问题

    实验室对新项目的评审,其目标是保证开展新工作(特别是新开展的检验项目)有足够的设施和资源,有可靠的质量保证体系.<实验室认可准则>5.4条款也明确要求,实验室的质量手册和相关质量文件应包括开展新工作项目的评审程序.现就目前一些实验室新项目的评审在实际应用中存在的问题及对策进行探讨.

    作者:张双凤 刊期: 2004年第02期

  • 论行政执法在站车卫生检查工作中的应用

    铁路站车卫生监督管理工作是卫生监督工作范畴的一个特例,是铁路与地方卫生监督工作大的不同之处.在日常监督管理工作中,由于工作的特殊性,在执行国家相应法律法规的同时还要执行铁道部相关站车卫生工作的有关部标和规定.但无论是在旅客列车上还是在所辖沿线,一切监督执法行为都应遵循国家行政法所规定的职权、程序和行使职权的方式.

    作者:王培 刊期: 2004年第02期

  • 转变观念走创新之路--对公共卫生教育改革问题的一些思考

    SARS所带来的强烈震撼,对公共卫生教育带来问题,留给我们许多思考.SARS过后,对公共卫生教育要反思,为我们应培养什么样公共卫生人才提供了新的思路,并提出了新的要求.公共卫生教育担负着培养公共卫生事业需要的人才,培养人才需要有全球--社区的国际型思维、方法和技术,有广泛的流行病学、环境卫生科学、新现场实验室技术才能满足公共卫生工作和突发公共卫生事件的需要.

    作者:王维国 刊期: 2004年第02期

  • 过氧乙酸消毒剂配制和保存过程有效含量变化

    在通常的消毒过程中,使用较多的是过氧乙酸.过氧乙酸又名过醋酸,分子式C2H4O3,用前按比例由甲液和乙液配制成原液(二元装)稀释作用,或者购买过氧乙酸原液(一元装)稀释使用.过氧乙酸具易挥发、易分解的特性,为了解它在使用和保存过程中的有效成分变化情况,使消毒剂发挥大效能,做了一些研究,现报告如下.

    作者:陈建军 刊期: 2004年第02期

  • 一起由变形杆菌引起食物中毒的流行病学调查

    2002年9月13日晚上7时,增城市卫生防疫站接到荔城镇医院某一中学学生发生集体食物中毒事故的电话报告,立即组织6名食品卫生监督员赶赴荔城医院及某中学进行调查采样,经流行病学调查,实验室检验结果,认定为变形杆菌性食物中毒.

    作者:何碧玉;黄李河;王鸣 刊期: 2004年第02期

  • 城区基层疾控中心应对非典的实践与思考

    2003年,非典疫病肆虐南粤大地,东山区地处广州市城区中心,面积17.2平方公里,服务人口近60万人,辖区内机团单位众多,是省、市政府、军区、邮电、铁道、航运部门的驻地区.东山区区内有中小学、幼儿园100多所,在校学生近十万人.

    作者:许斌;王进援;高永堂;肖遥 刊期: 2004年第02期

  • 循证医学在突发公共卫生事件中的作用

    循证医学(Evidence-based Medicine,EBM)是近年来医学领域迅速发展起来的一门新学科,其早是从临床角度提出来的,当前已成为国际医学研究中的热点之一.循证医学虽然被认为是医学一个新分支或新学科,但广义而言,循证医学也是医学发展的一个阶段,由此,循证医学实践、循证医学方法、循证护理、循证卫生管理等都应运而生.

    作者:付金林 刊期: 2004年第02期

  • 性病艾滋病疫情信息系统及统计软件开发

    卫统38表即<报表>,具有多字段双重嵌套式表头,属复杂报表,目前尚无专用软件报告性病疫情.故疫情报告人员全采用人工统计、填写、逐级上报,十分繁琐,不利于提高工效.为了解决人工统计、填报和信函邮寄传输<性病疫情年(季)报表>(以下简称<报表>)数据的问题,在不依赖专门软件的基础上实现数据自动汇总统计,利用现有网络传输,数据导入,逐级汇总,笔者应用excel编制了专用于<报表>数据自动汇总统计模板,经实际应用,证明可行.

    作者:向定全 刊期: 2004年第02期

  • 激励理论对疾病预防控制管理工作的指导作用

    在疾病预防控制管理工作中,人的因素是根本的因素,人力资源是战略资源.如何充分调动疾病预防控制机构职工的工作积极性,提高工作绩效,就成了各级疾病预防控制机构管理工作的重要内容.因此,管理者在疾病预防控制机构管理工作中应高度重视对职工的激励,运用各种手段和方法充分调动职工的积极性.

    作者:赵忠厚;孙凤文;刘志峰 刊期: 2004年第02期

  • 中国保健食品的审批现状分析及对策

    自1996年中国对保健食品实行审批制度以来,截止2003年7月,共有5 076个保健食品获得了批准,其中国产保健食品4 613个,进口保健食品463个.为发现其存在的问题,提出解决问题的对策,以促进保健食品业的健康发展,卫生部卫生监督中心对2000年~2003年7月卫生部批准的保健食品进行了统计分析.

    作者:吴咏梅 刊期: 2004年第02期

  • 对县级卫生监督实行区域综合性管理的探讨

    县级卫生监督工作是基层医疗卫生工作的重要组成部分.其工作特点是面广、量大、点多、政策性强.其工作性质是依据各项卫生法律、法规、规章,依法行政,以保护广大人民群众身体健康,促进社会生产力的发展,振兴地方经济为宗旨.县级卫生监督工作主要由县卫生监督所承担.赣榆县卫生监督所经县委、县政府批准,于2002年12月24日宣布成立并于当日对外挂牌和开展工作.在组建县卫生监督所的方案中,参照省、市卫生监督所的内部科室编制方案,由县编委下文成立县卫生监督所,人员编制35人,内部科室设置为四科一室,即生产卫生监督科、市场卫生监督科、场所卫生监督科、医疗卫生监督科和所办公室.单位性质为全民事业地方全额财政拨款单位,直属县卫生局领导.

    作者:庞中全 刊期: 2004年第02期

  • 开封市1998~2002年食品卫生监督工作质量综合评价

    目的:综合评价开封市1998~2002年食品卫生监督工作质量优劣水平.方法:对开封市1998~2002年食品卫生监督资料采用Topsis法进行综合评价.结果:开封市1998~2002年食品卫生监督工作质量优劣水平为:以2002年为优,2001年次之,随后依次为1999年和2000年,以1998年食品卫生工作质量为差.结论:开封市1998~2002年食品卫生工作质量呈逐年提高趋势,这与本市近年来加强食品卫生执法力度和队伍建设以及对广大人民群众、从业人员进行宣传教育等密切相关,从而为食品卫生监督工作的政策制定及措施实施提供了依据.

    作者:王亚丽 刊期: 2004年第02期

  • 2003年全国慢病防治网络建设状况及结果分析

    目的:了解全国各省市和地县各级疾控机构慢病网络建设状况及对结果进行比较分析.方法:通过问卷调查形式,进行流行病学分析.结果:全国省级已全部设立慢病防治机构(部门),并制定年度计划、进行年度总结;68%地市级设立慢病防治科(组);少数县级设专人负责慢病防治工作.突出的问题是没有专项经费的支持.结论:健全慢病防治网络是2003年慢病防治工作开展的重点任务,其开展状况直接影响到全国慢病防治工作进程.

    作者:郑陶 刊期: 2004年第02期

  • 对云南省16个地(州、市)级疾控中心卫生检验现状调查的报告

    1调查目的近2年伴随着各级卫生防病机构的改革,原卫生防疫站的卫生检验设置、人员等的变动较大,开展摸底调查,可为上级行政主管部门对各级卫生检验机构职能、资源配备等决策提供参考和便于省级疾控中心对下级疾控中心进行针对性更强的指导.

    作者:孙灿;罗山;林佶;杨萍;陶洪 刊期: 2004年第02期

  • 卫生理化检验玻璃量器质量管理分析探讨

    实验室分析中玻璃量器必不可少,因其价格便宜,未能引起足够重视.但它的作用十分重要,如测定水中耗氧量,滴定消耗KMnO4误差±0.10ml,结果相差±0.08mg/L,对微量痕量分析的影响是比较严重的.使用不合格的玻璃量器,得出的实验数据就不可靠.本文就玻璃量器的分析质量管理进行一些探讨.

    作者:周兴;林党柒;陈娟 刊期: 2004年第02期

  • 关于SARS病例密切接触者流行病学调查报告

    2003年5月3日下午4时许,接到疫情报告:通化市某机关组团到海南省海口市的董某等3人,在4月23日由海口市到桂林市途中,乘坐HU7736航班(海口-桂林-太原)时,与到太原市的崔某(山西省人)同机,崔某到达太原市以后,出现发热症状,于4月24日住进太原市人民医院检查,5月1日确诊为SARS病例.董某等3人为同机乘客,视为SARS密切接触者.他们于5月3日乘坐K673次特快,由大连返回通化市.通化市卫生局及疾病预防控制中心(CDC)领导,指挥流行病学调查组,提前做好各项准备工作.于5月4日早5:38准时接到董某3人.立刻给每个人戴上一个十二层医用口罩.然后用医院救护专用车直接送到SARS留验站.流行病学调查情况:

    作者:任彬;李桂兰 刊期: 2004年第02期

  • 防范SARS疫情应急处置预案在某企业的建立、实施与评估

    运用流行病学、传染病学、健康教育学原理,根据SARS疫情发生情况以及传播机理,以上海市政府有关文件为依据,指导上海市先进半导体制造有限公司建立防范SARS疫情应急处置预案,并对预案运行效果进行评估.

    作者:郭凤霞;崔红伟;张鲁南;王继伟;鲍国良;徐松能 刊期: 2004年第02期

  • 开展国家认可实验室工作的意义和做法

    本文从检测实验室规范化建设着手,针对不同部门对实验室的不同要求,并根据上海市徐汇区疾病预防控制中心的实际,介绍了疾病预防控制中心实验室认可工作的意义和方法.

    作者:王书军;李申生;华荣秋 刊期: 2004年第02期

  • 活性陶瓷球为载体的生物氧化池对污水中CODcr、BOD5影响的观察

    目的:了解活性陶瓷球为载体的生物氧化池对污水中CODcr,BOD5浓度的影响情况.方法:在生物氧化池(1)及生物氧化池(2)处理医院污水、生活污水的前后,分别取水样测定水中CODcr,BOD5的含量,后进行各组间浓度差异的显著性检验及分析.结果:使用活性陶瓷球为载体的生物氧化池污水中CODcr,的去除率达93.20~99.45%,BOD5去除率为98.63~98.68%.结论:活性陶瓷球为载体的生物氧化池对医院污水及生活污水中的有机物均有非常好的去除作用.

    作者:黄广文;李永浩;杨正焱;王臻 刊期: 2004年第02期

中国公共卫生管理杂志

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主管:中华人民共和国卫生部

主办:中华预防医学会,黑龙江疾病预防控制中心