孙衍昌
一般认为,高温加热油脂可使油脂氧化及不饱和脂肪酸聚合,从而影响油脂的营养价值,并可能具有毒性作用.油脂在不适当环境中储存可导致酸败,引起游离脂肪酸和过氧化物增加即酸败,酸价、过氧化值是检测油脂酸败程度的重要指标,我国规定,食用植物油的过氧化值≤0.15%.酸价一般不超过3.油脂在烹调过程中,相对短时间高温,是否会产生大量的游离脂肪酸和过氧化物,从而直接污染烹调食品,是一个值得注意的问题.为此,我们对油脂高温加热过程中酸价及过氧化值的变化进行了测定.
作者：蒋平原；蒋将 刊期： 2004年第06期
目前市场上的母乳替代食品除了乳制品以外,婴儿米粉、麦粉也是一种较好的婴儿食品.婴儿米粉、麦粉是根据婴儿生长发育的需要而研制的以谷类(大米、面粉)为主的婴儿断奶期食品,适用于4个月以后小儿的辅食添加.有关专家介绍,高品质的米粉、麦粉对原料进行了科学的预处理,容易消化吸收,同时在制作过程中又添加了各种维生素、微量元素,因此更适合婴儿需要.
作者：宁在兰 刊期： 2004年第06期
作者： 刊期： 2004年第06期
作者： 刊期： 2004年第06期
作者：容小翔 刊期： 2004年第06期
1食物中毒产生的原因正常情况下,一般食物并不具有毒性.食物产生毒性并引起食物中毒主要有以下几种原因:某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖,以致食品中存有大量活菌或产生大量毒素;有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量;食物本身含有毒成分,加工烹调方法不当,未能将其除去;食品在储存过程中,由于储藏条件不当而产生了有毒物质;摄入了含有有毒成分的某些动植物;某些外形与食物相似,而实际含有毒成分的植物,被作为食物误食而引起中毒.
作者：孙衍昌 刊期： 2004年第06期
为贯彻卫生部<餐饮业食品卫生管理办法>,了解我县城区各饮食单位餐饮具消毒状况,我所于2003年3月,对城区114家饮食单位的餐饮消毒情况进行了监测,结果如下:
作者：白方震；左进娟；王春红 刊期： 2004年第06期
如果你去日本,建议你去东京附近一个叫Yuzurihara的小村庄转一转,那里是日本有名的长寿村,除了有许多高龄的老人外,你会发现,那里的老人皮肤好得令你惊讶.
作者：陈捷红 刊期： 2004年第06期
食糖是一种纯天然的味美而价廉的营养食品,是人体重要的能量输入性能源.糖经人体消化吸收以后很快转化为血糖,供应人体所需的能量,恢复体力、解除疲劳,其分解产物为二氧化碳和水,可以完全排出体外,在人体内不残留任何有害物质,因此,适当进食糖有助于健康与长寿.
作者：王薇 刊期： 2004年第06期
全麦面包许多食物富含一种或多种氨基酸,各种氨基酸激烈竞争以求将信息传送到大脑.
作者：韦公远 刊期： 2004年第06期
根据玉米的特性,叙述了在玉米黄酒酿制中,合理选择原料处理工艺、蒸煮条件、发酵过程中的控制工艺,使玉米黄酒的品质取得了比较满意的效果.
作者：孙永泰 刊期： 2004年第06期
食品卫生安全与广大农民群众的身心健康息息相关,建立一套完整的食品质量卫生安全体系是解决该问题的好办法.
作者：冯尚坤 刊期： 2004年第06期
高考期间,气温高、湿度大,利于细菌生长繁殖,加之考生及考务人员食宿集中,食宿接待单位的工作压力加大,稍有不慎,即会发生细菌性食物中毒,轻则影响考生正常考试,重则导致人身伤亡并造成不良社会影响.为防止此类事故的发生,近几年来,我站在高考期间均选派卫生监督人员进驻食宿接待单位包点,参与食品卫生专项监督,收效甚佳.
作者：张新民；丁元伟；曹光爱 刊期： 2004年第06期
在天然氨基酸中,有20种参与蛋白质合成.其中8种人体不能合成,需外源供给,称为必需氨基酸.人体可利用的氨基酸均为L-氨基酸.目前,对氨基酸的需要日益增多,其生产方法的改革很重要.
作者：李永春；荣晓花 刊期： 2004年第06期
中国是茶的故乡,几乎人人爱茶,尤其在热天,茶是人们消暑解渴的极佳饮料.
作者：倪合一 刊期： 2004年第06期
作者： 刊期： 2004年第06期
作者：新华社报导 刊期： 2004年第06期
我国蔬菜资源丰富,品种繁多,给脱水蔬菜的生产提供了充分的资源.同时,脱水蔬菜生产属于劳动密集型产业,增加了市场的竞争优势.我国脱水蔬菜工厂化生产的历史虽然不长,但总体规模逐步扩大,产量迅速增加,我国脱水蔬菜的出口得到了飞速发展.
作者：平凡 刊期： 2004年第06期
作者： 刊期： 2004年第06期
我国的食品工业虽有较大发展,与国外比仍较落后,突出表现为规模比重小,食品工业总产值只有农业总产值的30%,居民食物消费中,工业食品的比重仅有25%;在发达国家工业食品消费总量已达70%,有的高达90%;食品工业总产值是农业总产值的150%.
作者：孔凡真 刊期： 2004年第06期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
