庄会军；李津；李玉梅；栾志霞
冷饮冷食以它的花样多、口味好、营养价值高深受人们的喜爱.为了解冷饮冷食的卫生状况,我们对2001～2003年本县的冷饮冷食卫生监测的资料进行分析.
作者：张成礼；王春凤；张翠华 刊期： 2004年第10期
○不偏食也不过量什么都吃才可能吃到各种食物的优点,避免累积固定食物的缺点,但烹调不当的食物好不吃或尽量少吃.
作者：宁在兰 刊期： 2004年第10期
以大豆膳食纤维粉为原料,研制出新型饮品--大豆膳食纤维饮料.结果表明,添加7%～9%的膳食纤维粉、0.05%卡拉胶和0.05%的果胶复合稳定剂,所得饮品稳定性佳.
作者：郭利美 刊期： 2004年第10期
据历史资料记载,隋炀帝因患了消渴病(糖尿病),每天口干舌燥,要饮水数升,排尿数升,渐渐形枯骨立,于是下旨诏太医诊治.
作者：褚双林 刊期： 2004年第10期
为追求健美体型,越来越多的人开始投身减肥塑身运动.但许多人也许并不清楚,减肥不当,反而有害健康.
作者：大兵 刊期： 2004年第10期
通过对小麦面筋化学组成及特性的研究,揭示了影响面筋性质的因素,提供了小麦面筋应用的依据.
作者：刘文洁；胡辉；欧阳菊英 刊期： 2004年第10期
作者： 刊期： 2004年第10期
作者： 刊期： 2004年第10期
蔬菜水果是生鲜食品,采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜技术.
作者：孔凡真 刊期： 2004年第10期
二00四年六月三十日发改价格[2004]1266号近年来,为促进农村经济发展,调动农民养猪积极性,切实减轻养猪户、生猪经营者负担,地方各级人民政府和有关部门做了大量工作,并取得了一定成效.
作者： 刊期： 2004年第10期
通过对添加不同比例南瓜甘薯全营养粉面包的研制,研究和分析南瓜甘薯全营养粉对面包烧烤品质的影响.结果表明,全营养粉的添加量应限制在8%以内,既可以保证增加面包的营养保健功能,又不会降低面包的感官特性及适口性;超过8%时,面包质量变劣,面包比容下降幅度增大.
作者：孙小凡；戴桂芝；王兆玉 刊期： 2004年第10期
以蜜柚和海带为原料,研究了蜜柚海带复合果汁的加工工艺,并通过对比试验和正交试验确定了关键工序的佳工艺参数.在海带浸提液中加入0.06%的冰醋酸可明显提高海带的浸提率;蜜柚汁提取时,用0.4%的果胶酶制剂在(45±2)℃下酶解处理果浆90min,可使果实的出汁率提高24%左右.通过添加稳定剂和二次高压均质(30~35Mpa.),解决了复合果汁产品的沉淀问题.
作者：吴光斌 刊期： 2004年第10期
烟台环洋食品科技开发有限公司引进国际现代化生物工程技术,研究开发的生姜系列饮品,填补了国内一项空白.
作者：立波；张军；加顺 刊期： 2004年第10期
2003年12月2日,沂源县南麻镇南卜东村崔某一家7口人,因食用鸡肉炖白菜有6人发生食物中毒,经过流行病学调查,结合临床症状,初步认为此次食物中毒是由鸡肉炖白菜在加工过程中被防锈漆污染而引起的.
作者：毕玉华；李东成；齐新英；孙肇彩；杜海燕 刊期： 2004年第10期
为增强家禽产业抵御自然风险的能力,实现全面协调可持续发展,近日,山东省制定了《山东省家禽业养殖布局与监督管理规范(试行)》,进一步规范家禽养殖布局及监督管理.
作者：食网 刊期： 2004年第10期
苦瓜不但营养丰富,而且具有很高的药用价值和保健作用.苦瓜的根、茎、叶、花、果实、种子等具有较高的医疗价值.本文综述了苦瓜的营养和药用价值.
作者：王薇 刊期： 2004年第10期
作者： 刊期： 2004年第10期
我国香肠生产已有1000多年的历史,我国的著名香肠有广式香肠、南京香肠和如皋香肠等.香肠是将新鲜猪肉切成块后加入酱油、抽油、白糖等配料制成馅,灌入肠衣,经风干或晒干制成的一种风味食品.香肠经过较长时间的日晒和晾挂过程,在适当的温度和湿度下,由于微生物和酶的作用,可使香肠中的蛋白质发生分解和分化,促使香肠产生一种独特的鲜美风味.
作者：容小翔 刊期： 2004年第10期
2.2动物屠宰中存在的问题国家推行生猪定点屠宰制度和出口肉类屠宰企业卫生注册登记制度,对规范屠宰行业起到很大的推动作用.但有些地区私屠滥宰、逃避检疫现象还相当严重,一些(定点)屠宰企业管理也存在很多问题.
作者：闫庆博；鞠波；付斌；屈翠玲；杨林 刊期： 2004年第10期
《食品卫生法》第九条规定了十二类禁止生产经营的食品,即违法食品.现实生活中生产经营违法食品的情况非常复杂.如何认定其为违法食品,认定后如何处理才能既保证食用安全,又保证大限度地为国家和企业减少经济损失,是一一个非常重要的问题.现就日常监督执法中遇到的几种情况报道如下.
作者：吴新颖；侯清莲；姜文琴 刊期： 2004年第10期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
