蔬菜水果保鲜10项新技术

山东省进一步规范家禽养殖布局

为增强家禽产业抵御自然风险的能力,实现全面协调可持续发展,近日,山东省制定了《山东省家禽业养殖布局与监督管理规范(试行)》,进一步规范家禽养殖布局及监督管理.

作者：食网 刊期： 2004年第10期

香肠好吃,但勿过量

我国香肠生产已有1000多年的历史,我国的著名香肠有广式香肠、南京香肠和如皋香肠等.香肠是将新鲜猪肉切成块后加入酱油、抽油、白糖等配料制成馅,灌入肠衣,经风干或晒干制成的一种风味食品.香肠经过较长时间的日晒和晾挂过程,在适当的温度和湿度下,由于微生物和酶的作用,可使香肠中的蛋白质发生分解和分化,促使香肠产生一种独特的鲜美风味.

作者：容小翔 刊期： 2004年第10期

蜜柚复合果汁生产工艺技术研究

以蜜柚和海带为原料,研究了蜜柚海带复合果汁的加工工艺,并通过对比试验和正交试验确定了关键工序的佳工艺参数.在海带浸提液中加入0.06%的冰醋酸可明显提高海带的浸提率;蜜柚汁提取时,用0.4%的果胶酶制剂在(45±2)℃下酶解处理果浆90min,可使果实的出汁率提高24%左右.通过添加稳定剂和二次高压均质(30~35Mpa.),解决了复合果汁产品的沉淀问题.

作者：吴光斌 刊期： 2004年第10期

味酸的食物为何不一定是酸性食品

许多人会问,橘子酸酸的,但它为什么属于碱性食物昵?食物的酸碱并不是凭口感,而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果.

作者：蓝天云 刊期： 2004年第10期

食疗佳品-山药

山药又名薯蓣、大薯,地下生圆柱形块茎,可长达1米.块茎富含淀粉和蛋白质,有医疗和滋补等功效.叶腋间生有玉米粒大小的珠芽,亦称山药豆,可供繁殖和食用.原产我国,南北各地都有栽培或野生.山药在民间被视为一种食疗佳品.

作者：韩素芹 刊期： 2004年第10期

透明质酸--HA有关信息

1 HA发展史中的几个重要人物Karl Meyer--HA的发现者及结构确证者;John Scott--氯化十六烷基吡啶分级沉淀制取HA的发明者,采用Alcian蓝使HA检测的特异性增加;

作者：庄会军；李津；李玉梅；栾志霞 刊期： 2004年第10期

肉类食品中潜在危害及预防控制对策(二)

2.2动物屠宰中存在的问题国家推行生猪定点屠宰制度和出口肉类屠宰企业卫生注册登记制度,对规范屠宰行业起到很大的推动作用.但有些地区私屠滥宰、逃避检疫现象还相当严重,一些(定点)屠宰企业管理也存在很多问题.

作者：闫庆博；鞠波；付斌；屈翠玲；杨林 刊期： 2004年第10期

我国颁布绿色畜产品规范

作者： 刊期： 2004年第10期

餐饮业卫生管理中存在的问题及对策

近几年来,我市旅游业、餐饮业发展迅速.在餐饮业中的各种宾馆、饭店数量大量增加的同时,餐饮业中的卫生问题日渐突出,卫生规范化程度亟待提高.在多年的创建卫生城市的活动中,通过对多类饭店的监督检查发现,饭店存在的卫生问题较多.将这些卫生问题进行分析归类发现,产生这些卫生问题的原因大部分是经营业户违法经营造成的,个别问题与监督部门的监督不到位有关.

作者：周家江；刁佩秀；段丽华 刊期： 2004年第10期

健康饮食的专家观点

○不偏食也不过量什么都吃才可能吃到各种食物的优点,避免累积固定食物的缺点,但烹调不当的食物好不吃或尽量少吃.

作者：宁在兰 刊期： 2004年第10期

食品放心工程2004展望

思路:全面提高安全监管水平2004年,食品放心工程将继续以推进食品专项整治为主线,突出源头治理,重点抓好四个环节,全面提高食品安全监管水平,为实现食品放心工程三年规划目标迈出第一步.

作者：肉协 刊期： 2004年第10期

苦瓜的营养与药用价值

苦瓜不但营养丰富,而且具有很高的药用价值和保健作用.苦瓜的根、茎、叶、花、果实、种子等具有较高的医疗价值.本文综述了苦瓜的营养和药用价值.

作者：王薇 刊期： 2004年第10期

蔬菜水果保鲜10项新技术

蔬菜水果是生鲜食品,采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜技术.

作者：孔凡真 刊期： 2004年第10期

广东实行农产品标签制度

作者： 刊期： 2004年第10期

美国FDA发布行政性扣留可疑食品终法规

作者： 刊期： 2004年第10期

浅谈违法食品的认定及处理原则

《食品卫生法》第九条规定了十二类禁止生产经营的食品,即违法食品.现实生活中生产经营违法食品的情况非常复杂.如何认定其为违法食品,认定后如何处理才能既保证食用安全,又保证大限度地为国家和企业减少经济损失,是一一个非常重要的问题.现就日常监督执法中遇到的几种情况报道如下.

作者：吴新颖；侯清莲；姜文琴 刊期： 2004年第10期

国家发改委、财政部《关于全面清理整顿涉及生猪饲养、屠宰、销售环节收费的通知》

二00四年六月三十日发改价格[2004]1266号近年来,为促进农村经济发展,调动农民养猪积极性,切实减轻养猪户、生猪经营者负担,地方各级人民政府和有关部门做了大量工作,并取得了一定成效.

作者： 刊期： 2004年第10期

日本进口良品农残新标准九月实施

作者： 刊期： 2004年第10期

我国引进生姜深加工技术

烟台环洋食品科技开发有限公司引进国际现代化生物工程技术,研究开发的生姜系列饮品,填补了国内一项空白.

作者：立波；张军；加顺 刊期： 2004年第10期

慢性咽炎的药膳方

慢性咽炎是较顽固而难治的常见病、多发病,主要表现为咽喉部干燥、发痒、灼热、微痛,严重者可导致咽喉部充血、肿大、声音嘶哑或咯痰不止,对患者的工作和生活带来不利影响,常令患者苦恼.

作者：武深秋 刊期： 2004年第10期