食物对药物作用的影响

茶兔的制作与保藏技术

茶兔制品是我国传统的熏烧兔肉品种之一.这类制品的加工生产在兔肉加工业中可说是具古典式的代表制品.此类兔肉制品的加工制作方法生产设备简单,具有投资少、成本低、易制作、质量高的特点.其成品的风味质地独特、外观色泽分外悦目,食用方便、易包装贮藏,有较长的货架期,深受消费者的喜爱.近几年来,猪价起伏明显,兔业发展迅猛,人们消费水平提高,兔肉加工一度受重视,兔产品也走俏市场.为此,笔者结合生产实践,并参阅有关资料,撰写出此文,供养兔户和兔食品加工厂家参考.

作者：薛志成 刊期： 2004年第12期

蛋白质定量方法

用于测定蛋白质含量的方法有多种,但无一是蛋白质专一的.各方法尽管所依据的原理不相同,均可能为某些盐类、缓冲剂成分及溶剂等所干扰.因此,每种方法都具有一些独特而有用的特性,同时在应用方面也有一定局限性.现对目前应用较广泛的几种方法做简要介绍.

作者：张梅村 刊期： 2004年第12期

大豆资源的开发利用(二)

3.2大豆蛋白大豆蛋白是一种优质营养源蛋白.蛋白质是人类生长,发育和繁衍的基础物质,大豆蛋白中的氨基酸的含量丰富,含有8种人体必需的氨基酸,赖氨酸含量高.大豆分离蛋白PDCAAS是1.00,对人体来说,大豆蛋白的质量相当于动物蛋白,优于一般的植物蛋白.大豆蛋白对人体的多种疾病有防治作用.

作者：宋国安 刊期： 2004年第12期

常见动物咬(蜇)伤的紧急救治方法

犬咬伤首先要对伤口局部迅速彻底清洗,用20%肥皂水、去垢剂、含胺化合物等,如用0.1%新洁尔灭或清水清洗伤口,要注意肥皂水与新洁尔灭不能同时使用,必要时用狂犬病病毒免疫血清做局部浸润注射,冲洗后可用3%～5%碘酊擦拭消毒伤口.但用于普通伤口处理时应尽量避免使用碘酊,因其对伤口的刺激性大.如伤口较深,还需要3%过氧化氢溶液冲洗消毒,处理后的伤口不宜缝合和包扎,以利排毒处理.在及时处理伤口的基础上,还要及时注射狂犬病疫苗.

作者：黄中 刊期： 2004年第12期

肉品安全呼唤科学、系统、完善的法律体系

品是一种十分特殊的产品,其产业链要比粮食、食盐、酱油、糖、醋等产品复杂的多.其特殊性表现在:一是动物的饲养、屠宰、加工、产品的运输、贮藏、销售等环节都直接影响肉品的质量;二是肉品营养十分丰富,是广大消费者日常必须的消费品,与消费者身体健康和生命安全密切相关;三是肉品安全与否直接关系到国家和政府的形象,甚至关系到社会的安定和政局的稳定.因此,世界上任何一个对国民负责任的政府,无不将肉品安全工作当作十分重要的任务来抓.为了确保肉品安全,必须建立完善、科学的法律体系.

作者：孔凡真 刊期： 2004年第12期

山东省81家食品单位承诺食品不造假

作者： 刊期： 2004年第12期

芦荟丝瓜复合保健饮料的研制

研究了以芦荟、丝瓜为主要原料的新型复合保健饮料的制作工艺,对加工过程的护绿和稳定剂选择等进行了探讨,并运用正交实验研究了产品的调配,终确立了产品的优配方和生产工艺,研制出风味独特良好的复合保健饮料.

作者：刘云宏；董铁有；张仲欣；张玉先；易军鹏 刊期： 2004年第12期

青岛构筑食品流通安全体系

作者： 刊期： 2004年第12期

永葆青春要吃好

应该尽可能多吃鱼少吃肉吗?并非完全如此,鱼和肉都含有人体必需的蛋白质.人体每公斤体重每天需要消耗1克蛋白质,体重60公斤的人就需消耗60克蛋白质.肉和鱼所含的蛋白质一样多,均为每100克含蛋白质15～25克.问题是肉类、特别是红肉类(指猪、牛、羊肉),还含较高的脂肪,所以人们更偏爱白肉类(指鱼肉)和家禽,尽管它们的铁含量相对较低.

作者：何京 刊期： 2004年第12期

食物中的隐形杀手

有些植物性食品中除含有营养成分外,还含有一些影响消化吸收、对身体有害或可引起中毒的特殊成分.这些成分虽然含量很低,但不可忽视.1植酸植酸是一种有机酸,植物性食品大都含有有机酸,其中谷类、豆类和硬果中含量较高.植酸在人体内能与蛋白质、无机盐类结合成复合物,影响其吸收利用.人体内能破坏植酸的酶叫锌酶,缺锌则锌酶活性降低,因此,多吃些富含锌的食物,如牡蛎、鱼、虾、动物的肝脏等,可破坏食物中的植酸.

作者：韩素芹 刊期： 2004年第12期

新《生猪屠宰管理条例》年内出台

作者： 刊期： 2004年第12期

食品进入新加坡应注意标签内容

作者： 刊期： 2004年第12期

国家蔬菜安全质量追溯系统实施

作者： 刊期： 2004年第12期

ATP生物发光法微生物速测技术研究获突破

作者： 刊期： 2004年第12期

鹅肉的几种加工技术

1板鹅1.1制坯取活重3～4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚并经检验合格.沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯.

作者：于丽萍 刊期： 2004年第12期

招远市农村饮用水水质检测分析

为了解农村生活饮用水质的卫生状况,评价农村各种给水类型对发送水质的卫生效果,我们于2003年5～7月份对招远市3种类型的饮用水源(自来水、手压井、大口井)进行了卫生学调查及水质检测分析,现将报导如下.

作者：王其新；王军；陈红 刊期： 2004年第12期

细说工薪家庭饮食方案

在人们生活水平逐渐提高的今天,普遍讲究起营养健康,可许多人不是注重科学饮食,而是片面追求高档、名牌补品,以致花费高却未能获取良好的营养.其实,价格昂贵的滋补品未必等于高营养;对普通工薪家庭乃至低薪家庭来说,科学、合理地安排膳食,少花钱获取高营养才是明智的选择.

作者：褚双林 刊期： 2004年第12期

食品安全与用药知识

随着动物食品卫生检疫检测的加强,动物科学饲养的研究,人们逐渐认识动物源性食品的安全卫生至关重要,要饲养达标的绿色产品就要掌握药理知识,了解每一种药物的特性,用药范围,方法和排泄途径.了解药物的有利特点,避免和克服其副作用,发挥它的特效作用达到预防、治疗的目的.

作者：吴红波 刊期： 2004年第12期

混合消毒牛乳的卫生管理办法(卫生部发布)

作者： 刊期： 2004年第12期

肉品保鲜技术--辐照

致病菌易引起动物性食品(如肉)污染.利用原子能技术将致病菌杀灭,辐照后的肉品可取得满意的微生物学效果和达到良好的感官指标.辐照对肉类各种致病菌的杀灭效果和延长货架期表明,肉品辐射是一种肉类无害化处理的发展趋势.

作者：梁俊文 刊期： 2004年第12期