藕可以生食或加调味品凉拌,其味鲜嫩清脆爽口.或切成丝与青椒丝、肉丝等炒食,其味鲜美可口.亦可切成块状与猪排骨煮汤食之,可谓美味佳肴.中医认为,生藕甘,寒,无毒.熟藕甘,温,亦无毒.生藕具有消瘀清热,除烦解渴,止血(鼻血、尿血、便血、子宫出血等)功效.藕经过煮熟以后,性由凉变温,失去了消瘀清热的性能;而变为对脾胃有益,有养胃滋阴,益血,止泻的功效.
作者：福如海 刊期： 2004年第12期
中国入世以后,方方面面都需要与国际接轨.人们的生活水平日益提高,生活节奏大大加快,在生活消费方面也越来越多的受国际社会的影响.而国外的商家也看好中国这片广阔的市场,纷纷抢滩中国大陆,一领风骚.在这个浪潮中,国内各行业都面临不同程度的挑战和冲击.在肯德基、麦当劳等洋快餐的包围之下的中国食品业,急需增强竞争力、稳住阵脚,与之抗衡.尤其中国传统食品应凭借其传统特色,发挥龙头作用,为国内食品行业树立旗帜.
作者：杨洁 刊期： 2004年第12期
作者： 刊期： 2004年第12期
致病菌易引起动物性食品(如肉)污染.利用原子能技术将致病菌杀灭,辐照后的肉品可取得满意的微生物学效果和达到良好的感官指标.辐照对肉类各种致病菌的杀灭效果和延长货架期表明,肉品辐射是一种肉类无害化处理的发展趋势.
作者：梁俊文 刊期： 2004年第12期
作者： 刊期： 2004年第12期
在人们生活水平逐渐提高的今天,普遍讲究起营养健康,可许多人不是注重科学饮食,而是片面追求高档、名牌补品,以致花费高却未能获取良好的营养.其实,价格昂贵的滋补品未必等于高营养;对普通工薪家庭乃至低薪家庭来说,科学、合理地安排膳食,少花钱获取高营养才是明智的选择.
作者：褚双林 刊期： 2004年第12期
品是一种十分特殊的产品,其产业链要比粮食、食盐、酱油、糖、醋等产品复杂的多.其特殊性表现在:一是动物的饲养、屠宰、加工、产品的运输、贮藏、销售等环节都直接影响肉品的质量;二是肉品营养十分丰富,是广大消费者日常必须的消费品,与消费者身体健康和生命安全密切相关;三是肉品安全与否直接关系到国家和政府的形象,甚至关系到社会的安定和政局的稳定.因此,世界上任何一个对国民负责任的政府,无不将肉品安全工作当作十分重要的任务来抓.为了确保肉品安全,必须建立完善、科学的法律体系.
作者：孔凡真 刊期： 2004年第12期
茶兔制品是我国传统的熏烧兔肉品种之一.这类制品的加工生产在兔肉加工业中可说是具古典式的代表制品.此类兔肉制品的加工制作方法生产设备简单,具有投资少、成本低、易制作、质量高的特点.其成品的风味质地独特、外观色泽分外悦目,食用方便、易包装贮藏,有较长的货架期,深受消费者的喜爱.近几年来,猪价起伏明显,兔业发展迅猛,人们消费水平提高,兔肉加工一度受重视,兔产品也走俏市场.为此,笔者结合生产实践,并参阅有关资料,撰写出此文,供养兔户和兔食品加工厂家参考.
作者：薛志成 刊期： 2004年第12期
1板鹅1.1制坯取活重3～4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚并经检验合格.沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯.
作者：于丽萍 刊期： 2004年第12期
超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)是广泛存在于动植物体内的一种金属酶,本文根据相关研究和应用资料,对其性质及在药品、食品等方面的应用进行介绍.
作者：边玲 刊期： 2004年第12期
为了解农村生活饮用水质的卫生状况,评价农村各种给水类型对发送水质的卫生效果,我们于2003年5～7月份对招远市3种类型的饮用水源(自来水、手压井、大口井)进行了卫生学调查及水质检测分析,现将报导如下.
作者：王其新；王军；陈红 刊期： 2004年第12期
作者： 刊期： 2004年第12期
作者： 刊期： 2004年第12期
随着人们生活水平的提高,牛奶作为一种营养全面的理想食品,越来越受到人们的青睐.其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等多种物质,能为人们提供生长发育和维持健康所需的多种营养素.目前市场上销售的牛奶及其制品种类繁多,但不同种类的牛奶制品其营养价值相差很远.为帮助消费者正确选购自己所需的商品,现将各类牛奶及其制品的营养指标分析说明如下.
作者：翟明霞；李自强；刘素华；高瑞玲；王春荣 刊期： 2004年第12期
作者： 刊期： 2004年第12期
作者： 刊期： 2004年第12期
有些植物性食品中除含有营养成分外,还含有一些影响消化吸收、对身体有害或可引起中毒的特殊成分.这些成分虽然含量很低,但不可忽视.1植酸植酸是一种有机酸,植物性食品大都含有有机酸,其中谷类、豆类和硬果中含量较高.植酸在人体内能与蛋白质、无机盐类结合成复合物,影响其吸收利用.人体内能破坏植酸的酶叫锌酶,缺锌则锌酶活性降低,因此,多吃些富含锌的食物,如牡蛎、鱼、虾、动物的肝脏等,可破坏食物中的植酸.
作者：韩素芹 刊期： 2004年第12期
同一种疾病使用同样的药物,有的人取得了良好的疗效,而有的人不仅疗效不明显,还产生了严重的不良反应,其中的原因除了个体的差异外,还可能与食物对药物作用的影响有关.过去对药物之间相互作用的研究较多,而忽视了食物对药物作用的影响.随着科学的发展和人们保健意识的提高,食物与药物的相互作用逐渐得到了人们的重视.
作者：李琦；秦咏 刊期： 2004年第12期
应该尽可能多吃鱼少吃肉吗?并非完全如此,鱼和肉都含有人体必需的蛋白质.人体每公斤体重每天需要消耗1克蛋白质,体重60公斤的人就需消耗60克蛋白质.肉和鱼所含的蛋白质一样多,均为每100克含蛋白质15～25克.问题是肉类、特别是红肉类(指猪、牛、羊肉),还含较高的脂肪,所以人们更偏爱白肉类(指鱼肉)和家禽,尽管它们的铁含量相对较低.
作者：何京 刊期： 2004年第12期
为了切实掌握大型酒店卫生制度的落实情况,加强对酒店的卫生监督,防止细菌性食物中毒和传染病的发生,保障消费者的饮食安全,我们于2004年7月20日至8月3日对34家大型酒店的餐饮具消毒情况进行了调查,现将调查情况报导如下.
作者：孙成帅；公茂玺 刊期： 2004年第12期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
