李斯
农村集体聚餐管理是各级政府确保农村食品安全的重要职责,同时也是一项意义重大的民生工程,与广大农村居民的身体健康与生命安全有着直接的关系.本文从当前农村集体聚餐的食品安全问题入手,对苍南县农村集体聚餐食品安全监管策略进行了分析.
作者：杨明坦；黄宇峰 刊期： 2018年第03期
自21世纪以来,科技越来越发达,对于农产品产地贮藏、保鲜以及烘干等加工环节,国家给予了补贴,这在很大程度上推动了农民的增收,稳固了市场供应.然而大数据显示,每年农产品产后损失超过3000亿元,这是相当于10000000公顷耕地的投入以及产出被浪费了.在当下绿色节能环保时代,这种浪费是不可以延伸的,本着一种加大支持力度的信念,去缓解这种因为贮藏加工能力不够而造成的巨大浪费,终达到促进农产品增值的目的.
作者：许为鲸 刊期： 2018年第03期
探究危害分析与关键控制点(HACCP)体系在出口甜酸藠头生产加工中的应用.对藠头产品加工过程中物理、化学和生物的潜在危害进行分析,确定CCP、关键限制、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程的危害因素降低到低限度,从而保证食品安全.
作者：王佳裕 刊期： 2018年第03期
在农药残留检测分析中,基质效应普遍存在于色谱检测中,从而对目标物质的准确定性与定量带来严重的影响.本文主要从在农药残留分析检测中的基质效应产生的机理、影响因素、其消除和补偿方法以及每种方法存在不足之处进行综述.从基层检测人员的视角,提出可行有效的应对建议,在帮助基层检测人员全面了解基质效应的同时,对实际检测中如何减弱基质效应的影响也有一定的参考价值.
作者：鲍忠赞 刊期： 2018年第03期
食品安全问题是对全人类健康构成威胁的主要因素,食品安全问题是一个具有高关注度的全球性问题.就葡萄酒的质量安全风险问题而言,由于其涉及原料的生产、加工到成品的运输、销售,所以葡萄酒的质量安全风险需要从农业原料、工业生产、物流运输和消费者综合素质等方面进行分析.本文就葡萄酒质量安全的主要构成进行分析,对葡萄酒的质量安全隐患提出一些自己的看法,旨在为加强葡萄酒质量安全管理提供参考意见.
作者：覃世军 刊期： 2018年第03期
作者： 刊期： 2018年第03期
酶作为催化剂的一种,能够发生水解、氧化和合成等化学反应.同时,酶技术是目前安全性佳、效率高的生物技术,可显著提高食品加工与检测效率.对此,本文借助对酶技术在食品加工与检测中的应用,探讨该项技术的具体价值,以其为从事相关工作的人员提供参考.
作者：庞书亮 刊期： 2018年第03期
本文旨在建立罐头食品中双酚-二缩水甘油醚的超高效液相色谱-串联质谱测定方法.方法:样品匀浆后,用叔丁基甲醚和甲醇提取,HLB固相萃取小柱净化,用高效液相色谱-质谱/质谱仪测定,外标法定量.采用CORTECS UPLC C18柱(100 mm×2.1 mm,1.6μm)分离,正离子模式下多反应监测(MRM)方式检测.结果:10种双酚-二缩水甘油醚的线性范围为0.1～100 ng/mL,相关系数均大于0.999.检出限为0.1～0.5μg/kg,平均加标回收率75.0％以上.结论:该方法灵敏度高,检出限低,符合分析要求,适合罐头食品中双酚-二缩水甘油醚残留量检测的要求.
作者：李迎梅；董秀勋；孙晓红；赵悦；刘彤 刊期： 2018年第03期
此次试验利用紫外可见光光度分析的测量方法,测量香菇多糖含量,并且验证了实验的重复性以及稳定性,得出此种试验方法较为简便,而且操作过程也易于完成,具有较大的推广与应用价值.
作者：张春霞 刊期： 2018年第03期
苹果渣富含可溶性糖类、有机酸、维生素、矿物质、纤维素等营养成分,如果得不到合理利用,不但会造成极大的资源浪费,也会污染环境.因而,研究开发苹果渣的营养价值,对其综合利用,使其变废为宝,很有必要.本文分析了苹果渣的营养价值,探讨了苹果渣的综合利用途径.
作者：王倩宁 刊期： 2018年第03期
食品雕刻一直是我国烹饪文化中的一个重要部分,是经历了千年的演变和发展的.在当前这个时代中,食品雕刻的发展比较兴盛,其技术也是历经了发展和改变.本文主要对当前食品雕刻技术问题进行讨论,对食品雕刻技术的发展方向进行了简单的讨论.
作者：谢子建 刊期： 2018年第03期
本文主要介绍了甲醛的特性、来源、在水产品的本底含量、危害以及控制技术,综述了甲醛具体的研究进展,并对所存在的问题和控制措施进行了讨论,为其研究提供了依据.
作者：谢阳；孙安琪；陈永收；胡心雨；葛锐 刊期： 2018年第03期
金花菜是一种豆科类植物,因其营养价值高并且具备一定的药用功效,目前已经成为人们餐桌上食用的重要蔬菜之一,金花菜的烹饪方法有很多种,例如蒸制、煎炸、漂烫等,不同的烹饪方法对于金花菜食用品质与营养成分有着重要的影响.本文就蒸制、煎炸、焯制这三种烹饪方法,对不同烹饪方法下,金花菜食用品质与营养成分的影响进行了深入的分析.
作者：程万兴 刊期： 2018年第03期
随着经济的不断发展,人们生活水平的提高,人们接触到的食品更加丰富,对于食品的要求也更高.一直以来,食品安全问题都是人们关注的焦点,食品安全问题频发也让人们对食品检验准确性提出了新的要求.笔者将在下文探讨食品检验准确性的控制因素,以期为食品检验准确性的提高提供建议.
作者：张晶 刊期： 2018年第03期
玉米是我国饲料以及食品行业中为主要的原料之一,其安全储存十分重要.由于玉米的营养物质较为丰富,同时其胚芽大、吸湿性较强,与其他的农作物相比,导致真菌以及霉菌生长的可能性更大.粮食微生物生长会导致其水分增加、产生异味、发生色泽变化进而产生霉变,致使玉米的品质降低.如何加强玉米的安全储存,保障玉米品质,减少玉米质变,是从事粮食储备管理需要重视的问题.
作者：丁学亮；蒋丽 刊期： 2018年第03期
高光谱成像技术是计算机成像技术与光谱技术相结合的产物.在食品检测领域,高光谱成像技术可以在检测食品外部品质的同时,对被检测食品的内部品质和品质安全进行检测.本文主要对这一技术在食品水分检测、食品新鲜度检测和生物污染检测等多个领域的应用问题进行了探究.
作者：王轩 刊期： 2018年第03期
高校是学生聚集的区域,随着社会的发展,大学生对于餐饮服务方面也提出了越来越高的要求,但是学校对此却没有足够的重视,也难以达到学生的要求.为了尽可能地为学生提供好的服务,也为了高校餐饮行业的健康发展,必须要对高校餐饮服务进行社会化管理.本文将从高校餐饮服务社会化管理的必要性出发,分析高校餐饮服务社会化管理过程中的几个主要的影响因素.
作者：李德海 刊期： 2018年第03期
本实验选取正己烷作为萃取溶剂,采用分散固相萃取净化技术,以气相色谱质谱在选择离子监测模式下测定罐头食品中六种邻苯二甲酯(DBP、BBP、DEHP、DNOP、DINP、DIDP).在罐头食品中分别加入六种邻苯二甲酸酯标准溶液以不同浓度为梯度做回收试验,测得回收率在75％～110％,相对标准偏差<8％.
作者：郑军科；陈栋；魏旭东 刊期： 2018年第03期
国家对食品药品进行监督检验主要是通过食品药品检验所来完成的,其实验室管理质量的高低直接影响着食品药品检验的准确性.基于此,本文在对当前食品药品检验实验室质量管理现状进行分析的基础上,就细节管理在食品药品检验实验室质量管理中的应用效果这个课题,进行了分析和探讨.
作者：滕伟 刊期： 2018年第03期
食品包装作为食品的基本载体,其安全性是一项非常值得关注与研究.传统的石油基塑料对环境以及生活带来的影响已经越来越明显.因此,在新包装上进行研发分析,保证环境与食品自身安全不再受到影响是食品包装研究的核心.
作者：郭琳；吴燕 刊期： 2018年第03期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
