谢阳；孙安琪；陈永收；胡心雨；葛锐
食品安全是我国现阶段严重的社会问题,而其原因多种多样,必须加强综合治理,特别是以法制为基础的综合预防.笔者从我国食品安全风险预防原则着手,提出完善其法律制度的路径,为有效预防食品安全风险奠定法制基础.我国食品安全的管理体制与标准体系、检验检测体系等的不适应较为明显,食品安全法律法规有待进一步完善.凡事预则立,不预则废,唯有从根本上对食品安全危害进行预防、控制,将其提前消灭,才能预防发生食品安全事故.所以研究我国食品安全风险预防法律制度具有重要意义.
作者：刘彭；刘文鹏；王炳军 刊期： 2018年第03期
母乳是产妇分娩后为哺乳婴儿而分泌的天然食物,可满足婴儿成长所需并提高婴儿免疫力,是婴儿佳的食物.在实验中对母乳中乳酸菌进行计数,含量为2.5～4.9 logCFU/mL,还分离鉴定出双歧杆菌属(Bifidobacterium spp)和植物乳杆菌(Lactobacillus Plantarum)两种乳酸菌,证实母乳中确实含有乳酸菌,乳酸菌对婴儿建立良好的肠道菌群起到重要作用,故提倡母乳喂养.
作者：冯秋芳；吴芳媛；林黎 刊期： 2018年第03期
随着人类的进步和科技的发展,食品安全快速检测技术现已涉及我国人民群众的生命财产安全问题、我国经济社会的发展走向、人民群众的医疗安全等各方各面,在我国新时代的发展中就有极其重要的意义.但是食品安全快速检测工作在新时代的发展中,仍然存在的一些问题,亟待广大学者及相关工作人员去解决.
作者：施扬河 刊期： 2018年第03期
采用顶空-气相色谱法测定了食品包装材料中11种挥发性有机物的含量,并对实验条件进行了优化.采用基质匹配方式和无基质方式绘制标准曲线,测定三种包装材料标签的加标回收率.
作者：武晓丹；王亨；刘晓晓；严大迅 刊期： 2018年第03期
以实验室保藏的原始菌株作为诱变的出发菌株,通过紫外线和硫酸二乙酯诱变,获得产酶较高的菌株.经8次传代,酶活较稳定.其中第6代菌株所产糖化酶活为2773U/mL,比原菌株的产酶能力提高17.98％.
作者：沈奕 刊期： 2018年第03期
番茄酱中番茄红素含量、霉菌数、可溶性固体物含量是评定番茄酱质量好坏的重要指标.本文通过使用紫外-可见分光光分度测定的方法对新疆塔城地区的出口番茄酱番茄红素含量进行分析,并对番茄酱中的可溶性固体物含量、霉菌数等指标进行检测,该地区番茄酱中的各项指标均高于国际标准,具有很强的市场竞争力.
作者：韩慧；吴远高 刊期： 2018年第03期
检验食品安全的重要意义在我国的制度规章条例中,自古就有针对于食品安全以及食品质量检测的方法及惩戒制度,以往人们身边发生的,比如苏丹红的超标和牛奶中添加三聚氰胺事件,以及后来出现地沟油问题,这些问题足以反映出我国的食品质量安全所存在的现实性矛盾和问题,给人们造成抹不去的黑色阴影,严重影响到人们的日常生活.另外,食品安全问题还会影响到人们的身体健康,以及附带影响社会经济的发展.因此,政府及相关管理部门在这样的背景形势的逼迫下,开始对食品安全市场进行整顿,除了对与之相关的规章制度进行规范,严厉打击不法犯罪行为以外,同时又从检验检测入手,进一步加大了检验工作执行的力度,并且健全完善相关检测标准和检测方法,终达到食品检验检测水平的整体提高.
作者：高文琛 刊期： 2018年第03期
本文旨在分析2017年度吉林省保健食品抽检结果合格率情况,以判断吉林省保健食品流通领域目前发展状况.方法:采取现场抽样,送至专业食品检验检测机构,根据《国家食品安全监督抽检实施细则2017年版》及相应企业标准,分别进行非法添加、理化性质、微生物及功效性成分检验.结果:本次抽检任务主要为四大类,共计73批次,基本覆盖吉林省地市流通领域,其中,不合格产品1批次,不合格率为0.1％.结论:抽检结果合格率相比其他省份较高,市场秩序良好.
作者：金昱言；王婷；赵洋；周欣蕊 刊期： 2018年第03期
本文以配菜技术在中式烹调中的应用为研究对象,首先对中式烹饪师应用配菜技术时应具备的素质进行了阐述分析,随后分析研究了配菜技术在中式烹调中的有效应用,以供参考.民以食为天,我国自古代就对烹饪技术及美食有着深远的研究,其美食文化历史悠久,博大精深.配菜技术作为中式烹饪技术重要组成部分,其技术的好坏往往对整个菜肴有着至关重要的影响,因此有必要对配菜技术在中式烹调中的应用进行相应研究,以推进我国烹饪技术进一步发展.
作者：侯志华 刊期： 2018年第03期
本文对国内蜂蜜相关检测标准进行了梳理,针对相关标准,整理归纳出常用的检测方法,这对蜂蜜产品标准的科学制定具有重要意义.
作者：舒为 刊期： 2018年第03期
食品安全与人民群众的身体健康息息相关,为了保障人们的饮食安全,政府监管部门对食品供应链中的销售、流通、加工、生产等环节进行严格管制,采取多种规制措施进行综合治理.然而,随着我国食品安全事故的不断发生,食品安全规制的有效性问题越来越受到专家学者以及社会的普遍关注.笔者对目前我国食品安全规制效果进行了阐述,对其主要影响因素进行了分析,并根据自身多年工作经验提出了几点改进措施,以供参考.
作者：马驰 刊期： 2018年第03期
酶作为催化剂的一种,能够发生水解、氧化和合成等化学反应.同时,酶技术是目前安全性佳、效率高的生物技术,可显著提高食品加工与检测效率.对此,本文借助对酶技术在食品加工与检测中的应用,探讨该项技术的具体价值,以其为从事相关工作的人员提供参考.
作者：庞书亮 刊期： 2018年第03期
克隆稀有海洋放线乙酰CoA连接酶合成基因的基因片段.根据Salinispora arenicola CNS-205的核苷酸序列保守区设计两对乙酰CoA连接酶特异性引物,以其总DNA为模板,采用PCR的方法扩增得到了包含乙酰CoA连接酶的完整的基因片段,并将该片段成功插入到克隆载体pUC-18中.将重组质粒进行酶切验证并在检测机构中验证测序结果正确,成功地获得了稀有海洋放线菌Salinispora arenicola的乙酰CoA连接酶合成基因的基因片段,为进一步研究该基因的功能奠定了基础.
作者：马艳玲；李海贤；翁萍；刘泽璇；许小庆；曾荣 刊期： 2018年第03期
随着我国人民生活质量的日益提高,人们对食品安全问题也越来越重视.食品检验是保证食品安全的重要手段.这几年,我国食品安全问题频发,食品检验工作受到了巨大的挑战.对此,国家应加强食品检验实验室的管理,提高食品检验质量,避免食品安全问题再次出现,维护社会和谐与稳定.本文就如何加强对食品检验实验室的管理进行探讨,并尝试提出相应措施,希望为同行工作者提供理论依据.
作者：李剑 刊期： 2018年第03期
食品安全问题是引发社会广泛关注的问题,其会对人民健康和安全,以及经济的发展和社会的稳定产生或多或少的影响.在食品消费中肉制品属于重要组成部分,做好肉制品安全管制工作尤为重要.为此,本文将围绕肉制品管理现状展开探讨,并给出一些提高肉制品管制效果的策略.
作者：冯敏 刊期： 2018年第03期
以三种市售不同品牌的豆奶粉为材料,利用CTAB法和SDS法提取豆奶粉基因组DNA,探索从豆奶粉中获得高质量DNA的提取方法.结果表明:CTAB法提取的三种豆奶粉DNA的OD260/OD280值在2.01～2.05,因组DNA纯度较高,符合要求.琼脂糖凝胶电泳检测结果显示利用CTAB法获得的三种豆奶粉基因组DNA的电泳条带均清晰明亮,而且比SDS法获得的电泳条带更明亮,无弥散拖尾.因此,CTAB法是提取豆奶粉基因组DNA的更好更有效的办法,是理想的提取豆奶粉基因组DNA的一种方法,为进一步开展豆奶粉食物掺假、转基因成分测定奠定基础.
作者：赵琴；徐敏 刊期： 2018年第03期
颜色鲜艳、款式繁多、造型可爱又耐摔的塑料碗筷,深受家长和儿童的喜爱.这些儿童餐具大多是用密胺塑料制作而成.国家质监局高度关注儿童密胺餐具的安全卫生,并进行多次质量抽查.文章主要探讨了儿童塑料餐具中几种主要化学物质的检测技术和方法,为后续监督管理提供依据,从而提高儿童塑料餐具的安全性和质量.
作者：赵腾；许义月 刊期： 2018年第03期
随着食品安全意识的大幅提升,人们对于食品检验结果的准确性与有效性也提出了更高的要求.相对于传统的人工管理模式而言,现代化的实验室信息管理系统更加符合当前食品检测工作的各项要求.本文对实验室信息管理系统的定义及主要功能进行了介绍,并就如何将这一新型管理技术更好地应用于食品检测当中进行了探讨与分析,力求为提升我国食品检验水平贡献力量.
作者：姜作涛 刊期： 2018年第03期
本实验选取正己烷作为萃取溶剂,采用分散固相萃取净化技术,以气相色谱质谱在选择离子监测模式下测定罐头食品中六种邻苯二甲酯(DBP、BBP、DEHP、DNOP、DINP、DIDP).在罐头食品中分别加入六种邻苯二甲酸酯标准溶液以不同浓度为梯度做回收试验,测得回收率在75％～110％,相对标准偏差<8％.
作者：郑军科；陈栋；魏旭东 刊期： 2018年第03期
针对食品进行的安全检验主要包括定期巡检和抽检等工作方式,检验数据作为检验工作的重要证据需要妥善保存.传统工作方式中存在的诸多问题导致数据的信息汇总、上报及管理分析等工作行为受到限制,本文通过对如何改善食品检验不合格信息的汇总进行深入探究,分析食品检验的不合格信息、食品检验不合格信息的汇总,并提出改善其汇总方式的有效工作措施,旨在促进食品检验监管水平的提升.
作者：黄霞 刊期： 2018年第03期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
