石琳；李学兴；梁伟；杜蓉
建立一种同时快速测定食品中重金属元素的半定量检测方法.以钪、锗、铟、铼、铋作为标准物质,半定量分析食品中重金属元素,对比实际样品的全定量分析结果,以国家标准物质GBW10014(圆白菜)验证.结果表明,样品的半定量分析测定结果相对偏差在-20.5%~21.5%,国家标准物质GBW10014(紫菜)测定结果相对偏差在-27%~25%,实际样品的全定量和半定量分析结果均在同一个浓度范围,且对于含量达到0.1 mg/kg以上的样品偏差<15%.因此,ICP-MS半定量分析方法为监测中食品中污染物限量的判断和浓度的测定提供了一条快捷可靠的途径,能满足食品安全国家标准《食品中污染物限量》(GB 2762-2012)的需要.
作者：陈启钊；张云平 刊期： 2017年第03期
当前,评价食品安全质量的重要方法之一为霉素检验,许多食品均制定了相配套的霉菌检验标准,而检验食品中的霉菌总数主要采用琼脂培养法,但是用这一方法检验需要使用到培养基,需要检验人员自行准备培养基,培养时间漫长,一般的食品企业很难大范围开展,经常发生食品被霉菌污染的情况,增大了食物中毒几率,对人类健康造成较大威胁.因此,为提高食品中霉菌检测科学性,需要找寻更为快速、简单的检测方法,本文将使用纸片法与盐水法检测食品中的霉菌,具体方法如下.
作者：王颖英 刊期： 2017年第03期
本文综合分析了过氧乙酸消毒液的性质、检测方法及使用方式.通过比较过氧乙酸杀灭不同微生物的效果,分析过氧乙酸杀菌效果的几个影响因素,如消毒剂浓度、作用时间、消毒温度及有机干扰物及过氧乙酸检测方法与使用方法.结果显示,过氧乙酸消毒前清洗可以减少干扰物对杀菌效果的影响,提高消毒剂浓度或温度、延长时间可以达到理想的消毒效果.
作者：李志云；宋金武；邓金花；余海 刊期： 2017年第03期
医院食堂是医院病人和工作人员就餐的地方,食堂的食品安全直接影响着医院病人和工作人员的身体健康状况,因此,医院十分重视食堂食品卫生安全管理工作.但受传统管理观念的影响,医院食堂食品卫生安全管理工作在思想认识、管理体制、经营模式等方面存在着一定的缺陷,需要医院相关部门加强管理.研究医院食堂食品卫生安全管理强化路径不仅有利于保障病人和工作人员的身体健康,对医院的长远发展也有着深刻意义.
作者：刘方斌 刊期： 2017年第03期
随着当前社会不断发展和人们安全意识不断提高,社会对食品安全问题也越来越关注,并且食品安全问题也已成为亟待解决的一项社会问题.在保证食品安全方面,食品检验检测体系属于十分重要的内容,也是重要措施和手段.因此,在解决食品安全问题过程中采取有效对策加强食品检验检测体系建设具有十分重要的作用及意义.
作者：郭建华 刊期： 2017年第03期
1月3日,记者从市食药监局获悉,截止到2016年11月30日,青岛市食品药品监管局收到山东省食品药品监管局转来的第四批国家食品监督抽检不合格报告1份,为青岛味鲜美酿造食品有限公司生产的白醋检出糖精钠,已被处以没收违法所得900元,并罚款5万元的惩罚.另外,还有山东省食品监督抽检不合格报告3份,包括青岛市平度兰底酿酒生产的白酒被检出己酸乙酯超标,被处以罚款5000元;青岛莎朗食品有限公司生产的泡菜大肠杆菌超标,被处以罚款5万元;山东宝康蜂业有限公司的洋槐蜂蜜检出菌落总数超标,被处以没收违法所得4644元,没收违法产品16瓶并销毁,罚款5万元.目前已全部依法处置.
作者：中国食品网讯 刊期： 2017年第03期
检验和统计海南省主要面制品中铝残留量的水平,为政府控制铝污染提供科学依据.在海南省各市县采集具有代表性的馒头、蛋糕、油条3类食品共373份.用电感耦合等离子体质谱法检测样本的铝残留量,按GB 2760-2014判定.结果显示,3种类别食品均有不同程度超标,其中以馒头和油条超标尤为严重,超标率分别为馒头31.2%、油条44.7%和蛋糕9.4%.应增强宣传和教育力度,使用无铝添加剂,针对性有效进行食品安全监管.
作者：林志藩；符郁馥；韦盈；刘冬妮 刊期： 2017年第03期
牛奶是现代人们生活中的一项重要饮品,对人的身体健康有着巨大好处,因此深的人们的喜爱.但随着污染的加剧,牛奶中的有机氯农药的含量逐渐增高,这将会对牛奶的品种造成严重影响,危害人们的身体健康.为了提高我国食品监测能力,保护消费者健康,有必要针对牛奶中有机氯农药含量的检测建立先进的方法和分离机制,从而加强对牛奶品质的检测,避免有机氯农药含量超标牛奶流入市场,危害人的身体健康.
作者：庹见伟；刘君；周红亮 刊期： 2017年第03期
2015年10月1日新修订的《食品安全法》实施以来,我国仍存在着不同程度的食品安全问题,这表明要在短期内全面落实新法比较困难,需要不断细化并出台相应实施条例以促进新的食品安全法顺利开展.我国食品安全现状近年来,国家食品质量与安全相关政策陆续出台,相关部门机构不断整合,食品安全整体形势稳中趋好,但仍存在突出问题,主要体现在以下几个方面.
作者：王秋玲；凌势泉 刊期： 2017年第03期
随着科技的进步与发展,人们的生活水平和社会生产力获得了极大的提升.但部分商家、组织只考虑自身的利益,为减少成本,不惜牺牲人们的健康来换取利益的大化,从而加剧了食品安全问题的严重性.以往的食物检验办法难以顺应当代社会的发展需求,基因探针法、PCR技术、免疫学检验技术、生物芯片和生物感应器等生物技术在食品检测中已获得广泛的运用.这些检验技术都属于生物学范畴,利用生物技术检验食品是近年来才兴起的,其主要优势在于检测结果十分准确,能准确检测出微生物的种类和数量,这是其他检测技术所不能相比的,如超声波检测技术.但这类技术也存在一定的缺陷,其花费的时间较长,需要的工序也较多,投入成本较高,在具体使用时应有针对性的选择.
作者：刘赛 刊期： 2017年第03期
气相色谱-串联质谱技术在食品安全检测中具有较高的应用价值,本文建立起气相色谱-串联质谱同时检测蔬菜中50种农药残留的分析方法.主要从检测的试验过程、检测结果的分析、讨论3方面进行阐述,为气相色谱-串联质谱技术在食品检测中的应用提供理论支持.
作者：汪洋 刊期： 2017年第03期
随着人们生活水平的不断提高,人们对饮食的营养和能量提出了更高的要求,而随之饮食安全问题也逐渐被社会各界人士高度关注.一些商家为了谋取暴利,再加上一些食品检测方面的问题导致不安全的食品流入消费市场,不仅对人们的生命安全产生了很大的威胁,同样也给食品市场的安全与稳定带来很大的问题,因此通过科学的检测方式检测食品就显得非常重要.
作者：杨立华；翟士星；翟钰；谷小凤；王婷 刊期： 2017年第03期
随着社会的经济不断发展,人们的生活水平也在逐渐提高,不再只是对温饱的需求,而是追求更好的生活品质,当今社会存在一个普遍的问题就是食品农药残留.因此要求食品加工的技术需要完善和提升,才能够降低甚至彻底解决食品农药残留带来的影响.我国是农业大国,每年的农产品产量十分巨大,但正是因为农产品的富足,所供给人们的量多地广,因此农药残留的问题成为人们核心关注的食品安全话题.食品加工业不仅可以优化食物的口味和外形,还可以对食物的质量进行监控,为了解决农药残留的社会难题,就需要食品加工业严格把关农作物产品的安全品质,需要采取有效的改进措施以及运用新的技术方法,才能将农产品的农药残留含量降到低,使其不至于对人体的健康造成影响.
作者：杨珍珍 刊期： 2017年第03期
随着我国蔬菜市场规模的不断扩大,检测蔬菜农药残留具有重大意义,其能够保证人民日常饮食的安全性,同时也能及时掌握我国蔬菜农药使用情况.酶抑制法作为我国农药残留快速检测技术,具有操作简单、检测结果快速成型、高灵敏性、高准确性及成本低等优势,被广泛应用农产品实验室检验检测.酶抑制法在当前蔬菜农药检测方面具有重要地位,本文将分析酶抑制法在蔬菜农药残留检测的灵敏度及相关影响因素,旨在为更好地提升蔬菜农药残留检测准确性提供参考.
作者：温文娟 刊期： 2017年第03期
本文为了探讨对高血压患者进行中医膳食干预的临床效果,将2015年4月—2016年4月期间的198例高血压患者作为研究对象,根据抛硬币法进行分组,正面为对照组,反面为实验组,各99例.对照组行常规膳食干预,实验组则行中医膳食干预,观察并比较两组的生活质量、坐体血压以及体质指数的变化情况.实验组体质指数以及坐体血压均低于对照组,两组干预前生活质量评分均无显著差异(P>0.05),干预后实验组生活质量评分(85.12±8.55)分显著高于对照组(78.57±9.01)分.且对照均存在P<0.05,有统计学上的意义.可知对高血压患者行中医膳食干预,不仅能够改善患者的体质指数和坐体血压,还能够提高患者的生活质量.
作者：李家玲 刊期： 2017年第03期
成对比较检验法是一种基于食品感官分析与检测的实验方法,该方法的性质为差别性实验.在实际应用中该种检验法建立在随机顺序基础上,同时检验出两个样品,递交给食品感官评价员.评价员同时对比分析两个产品,经过分析判断出样品某一性征.差别成对比较检验方式属于成对比较检验中的一种,同时也是一种双边检验.
作者：宫华 刊期： 2017年第03期
随着食品工业的不断发展与进步,食品添加剂在食品加工领域扮演者很重要的角色,是食品加工的灵魂所在.食品添加剂在一定程度上促进了食品工业的发展,但它给食品工业带来许多好处的同时也在一定程度上危害着人体的健康.现如今食品添加剂种类不断增加,并越来越广泛地被使用于各类食品的加工中,在食品工业的发展中起着决定性的作用.食品添加剂是现代食品工业的发展基础,同时也是食品生产中具有很强的创造力的一个因素.因此,必须要十分重视食品添加剂的应用技术和培养学生从事食品研发、检测及生产的综合能力.
作者：盛姣 刊期： 2017年第03期
为辽宁省辽阳市及同类地区提供规范化的绿色食品大白菜生产的技术标准,选择合适的产地环境及品种,安排好时间,科学整地、施肥、播种、田间管理、病虫防治、收获、做好生产记录.切实有效地完善了辽阳本地的绿色食品大白菜生产的技术规范.
作者：王剑林 刊期： 2017年第03期
我国食品安全问题一直备受人们关注,根治问题却迟迟未得到有效解决,虽然监管部门的治理使该问题得到了一些改善,但每年仍有大量的食品不合格、食品中毒等事件频发,因此,分析解决食品安全问题的根本和采取有效额管控与防范措施是食品质量管理中的大问题.本文通过阐述食品质量管理和食品安全两方面的基本内容,以期加深人们对我国食品安全问题的重视程度.
作者：王鹏；李阳 刊期： 2017年第03期
我国水产品总产量占世界的1/3以上,目前已形成一大批包括鱼糜制品加工、干制品加工、冷冻制品加工和保鲜水产品加工在内的现代化水产品加工企业.然而,在发展过程中也存在一系列深层次的问题,如水体污染导致的鲜活水产品重金属污染、在鱼病防治过程中盲目使用药物,这些都会造成水产品中药物残留过高.因此必须认真研究,并采取有效的对策,促进我国水产品加工业的健康快速发展.
作者：张景 刊期： 2017年第03期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
