王剑林
我国黑豆产量丰富,占整个大豆资源的13.2%.黑豆皮是黑豆的种皮,黑豆皮中的黑豆红色素,属类黄酮化合物,其主要成分为花色苷,属糖苷类,在不同条件下可呈现不同色泽.黑豆红色素无毒,具有和花色苷相似的生理作用,能清除体内自由基,减缓皮肤衰老,使皮肤健康美白.本文将黑豆及黑豆皮色素提取浓缩液作为主要原料制成一种功能型黑豆豆腐,通过研究黑豆豆腐的稳定性及体外抗氧化活性,为黑豆的综合利用及功能型黑豆豆腐的开发提供理论依据.
作者：苏伟丽 刊期： 2017年第03期
食用植物油提供了人体所需的不饱和脂肪,是供给能量的主要食品,也是许多食品的主要原料,食品加工、烹饪也离不开它,它还能改良食品的感官,增加营养价值、适口性和耐饥性.食用植物油是高效的产能食品,能提供9 kcal/g的能量,是人体能量的来源之一,还含有丰富的人体必需的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素.人们每天的生活离不开食用植物油,其质量与健康息息相关.为了解深圳市预包装食用植物油质量,于2015年第二季度进行本次调查.
作者：江泽楷 刊期： 2017年第03期
复原乳是指把鲜牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的液态奶.生鲜乳是一种营养价值仅次于母乳的液体食品,正常情况下呈白色胶体状态.本实验通过测定pH、滴定酸度、乳糖含量和凝乳状态等特异性指标,研究复原乳和鲜牛乳在乳酸菌发酵过程中的差异性.其中,pH和滴定酸度间有一定相关性,通过研究这些数据,得出复原乳和鲜牛乳的差异性,从而发现一种简便快捷的测定复原乳的方法.对比几种测定乳制品中乳糖含量的方法,研究复原乳对乳酸菌生长的影响.
作者：高晗；杨晓赫；姜亦超 刊期： 2017年第03期
铝虽是一种低毒金属元素,但长期过量食用会在人体内产生富集效应.铝元素在人体内可与多种蛋白质、酶发生化学反应,影响人体正常功能,使大脑和骨骼受损,终导致神经系统无法正常运转,严重甚至会造成记忆力衰退、智力下降等症状.
作者：孙晓仲；安思雨 刊期： 2017年第03期
重金属主要指的是钼、汞、铬、铜、锌、铅和镍等比重超过5的金属,在自然本底浓度下,重金属不会对人体的健康产生危害.重金属主要是通过污染空气、饮用水、食品等,进而对人体健康产生危害,且重金属污染对于人体健康的危害是一个缓慢不易察觉的过程,人体如果受到重金属污染不会立刻发病,人的机体会受到缓慢受到损伤,长时间未经察觉还会导致死亡,对于重金属污染的检测技术研究至关重要.
作者：陈柳青 刊期： 2017年第03期
以毛笋壳粗纤维为原料,采用酸法处理制备微晶纤维素.通过单因素和正交实验,确定酸法制备毛笋壳微晶纤维素的佳工艺条件为:料液比1:20,酸浓度3%,酸解温度65℃、作用时间40 min,该条件下微晶纤维素得率为63.07%,溶胀性为2.14,聚合度为123,性能良好,具有较好的应用前景.
作者：陈佳青；施伊蕾；鲍婷玮；金建昌 刊期： 2017年第03期
自从食品生产企业需建立全程追溯体系立法之后,更多食品生产企业甚至普通消费者开始逐步了解什么是可追溯,可追溯的食品也渐渐进入公众视野.
作者：浙江在线 刊期： 2017年第03期
随着我国蔬菜市场规模的不断扩大,检测蔬菜农药残留具有重大意义,其能够保证人民日常饮食的安全性,同时也能及时掌握我国蔬菜农药使用情况.酶抑制法作为我国农药残留快速检测技术,具有操作简单、检测结果快速成型、高灵敏性、高准确性及成本低等优势,被广泛应用农产品实验室检验检测.酶抑制法在当前蔬菜农药检测方面具有重要地位,本文将分析酶抑制法在蔬菜农药残留检测的灵敏度及相关影响因素,旨在为更好地提升蔬菜农药残留检测准确性提供参考.
作者：温文娟 刊期： 2017年第03期
白酒是人们生活中经常饮用的饮品之一.白酒中总酸、总酯的含量对白酒的品质有着十分重要的影响.《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日正式实施,白酒作为一种特殊食品,国家对白酒产品质量的监督管理也会更加严格.本文主要阐述了采用指示剂法测定白酒中总酸、总酯含量的原理、试剂、溶液配制、分析步骤、结果计算及精密度要求,总结了影响总酸、总酯测定结果的主要因素.对其中某一影响因素结合实例进行试验分析.并在提高白酒总酸、总酯精确度方面阐述了心得体会.根据国家标准和企业标准合理控制白酒中总酸、总酯的含量,提高白酒的品质和风味.
作者：张秋红 刊期： 2017年第03期
从我国马铃薯加工产业的整体来看,马铃薯淀粉的生产仍然占据主体地位.然而在马铃薯淀粉实际生产的过程中,能够产生大量的马铃薯渣,其具有比较大的开发利用价值.在本文中,首先对马铃薯淀粉生产过程中薯渣的主要成分及其性质进行了概述,并在此基础上对马铃薯渣的有效利用技术进行了研究与探讨,仅供参考.
作者：王武鹏 刊期： 2017年第03期
食品微生物检测行业现状随着时代的发展和食品行业的进步,食品微生物检测逐渐兴起,距今已有二十余年.当前,食品微生物检测行业得到了快速发展,行业规模逐渐扩大,工作的类型逐渐丰富,科研院校、监督机构、企业实验室等检测机构也开始大量成立.近年来随着不断深入的事业单位机构改革,科研院校对于检测业务的投入也在逐渐加大,技术力量相对较强、设备也较先进是科研院校检测机构的特点,因为国家对于科研的投入为科研院校带来很大的支持,其设备和技术都具有很大的优势,具有较强的市场竞争力,也更加符合市场经济发展的要求.而各级政府成立的一些检测机构属于官方的监督检测机构,这些机构虽然成立时间较短,但自身的优势十分明显,因此受到各方面的认可,在市场上已成主流的检测机构,且处于垄断地位,但正因此也造成了一些弊端,如适应市场的能力差,服务意识不高、技术水平也很有限,不能形成较高的工作效率.企业实验室则主要是检测企业生产的相关产品,目的是保障企业产品的安全和竞争力,但一般情况下,企业实验室的相关设备不够先进,检测能力也较低,可信程度较低,在检测市场上此类检测机构只占有很少的市场份额.
作者：韩淑君；龚姝；李辉 刊期： 2017年第03期
槟榔是我国海南省第一大热作经济产物,可以食用亦可药用.几年来,对槟榔的安全性有很多不同说法,因此,笔者介绍了槟榔与口腔粘膜下纤维化的流行病学调查、作用机制及槟榔急性毒性研究,以期全方位解读槟榔安全性问题,并为进一步研发槟榔产品奠定基础.
作者：张岩松；许启泰 刊期： 2017年第03期
随着社会生活的不断发展,人们对食品安全问题更加关注,在很大程度上推动了食品检测技术水平的提升,诸多新技术和新设备应用在食品检测中.当前,生物技术在食品检测中应用较为广泛,对食品检测的精度影响较大,扩展了食品检测的新途径,切实提升了食品的安全性.本文全面探讨生物技术在食品安全检测中的应用情况.目前,食品安全受到全世界的高度关注,对人类健康影响较大,与整个社会经济发展关系密切.因此,食品安全检测彰显出重要性.食品生产企业和监管机构应重视食品质量的控制,检测人员要重视食品安全检测工作,切实达到无损检测和快速检测的目的.随着社会的进步,传统的食品检测模式与当下发展不相适应,一些新的生物技术,如基因探针法、免疫学检测技术等生物技术在食品安全检测中应用更加广泛,作用更加明显.
作者：王鹏 刊期： 2017年第03期
民以食为天,中式烹饪以东方饮食的文化魅力而受到世界各地的欢迎,庞大的食客群造就了中式烹饪的发展.但我国工业的迅速发展带来了大量的食品安全问题,原材料污染、烹饪过程中添加过多添加剂引发食品安全的事件时有发生.烹饪是加工食物的过程,也是创造食物这一艺术品的过程,影响着人们的日常生活和身体健康安全.中式烹饪过程的探讨,对于保障人们的日常生活安全,增加安全感都有重要的现实意义.
作者：胡建搏 刊期： 2017年第03期
牛奶是人们经常食用的食物,保证牛奶的质量就是保证人们的健康.因此,在牛奶生产过程中,高效准确地监测牛奶中的霉菌毒素显得格外重要.本文主要探讨监测牛奶中霉菌毒素的常用方法,并提出相应的防治措施.牛奶中主要霉菌毒素的危害霉菌毒素是一种由霉菌或真菌产生的有毒次级代谢产物,通常产生于生长繁殖过程中.霉菌毒素属于强致癌物质,目前约有200余种,广泛存在于奶牛的日粮中,通过奶牛的进食可转到牛奶中,直接降低牛奶的品质,同时也会引发严重的食品安全问题,进而危害人们的身体健康.因此,高效准确地监测牛奶中霉菌毒素的含量,对牛奶中的霉菌毒素进行风险监测评估显得格外重要.
作者：刘荣荣；陈思敏 刊期： 2017年第03期
在距今8000年前,随着中原先民亲手培育的第一粒种子破土而出,在这片广阔的土地上率先出现了古农业,如今,这里依旧是全国的粮食主产区.有着黄河般肤色的人们在这片土地上生存、繁衍,耕耘、创造,日月轮回,沧海桑田,生存在这片土地上的人们不变执着、毅力、信念、使命,世世代代,生生不息.黄河水日夜奔流,流不尽悠悠岁月,中原民谣唱古今,唱不够孜孜追求??
作者：食品安全导刊 刊期： 2017年第03期
民以食为天,食品安全问题一直是人们为关注的焦点问题.食品的安全关系着人们的身体健康,因此对于食品的检验工作必须给予高度重视.只有确保食品检验准确性,才能给人们的安全饮食提供保障.近年来,不断出现的食品安全问题,给人们的饮食安全造成严重影响.为加强食品的质量,减少安全问题的发生概率,提高食品检验准确性刻不容缓.然而现阶段我国食品检验工作受多种因素的影响,其准确性很难得到控制,导致食品安全出现问题,进而影响人们的身体健康.因此,食品检验相关工作人员必须对此给予高度重视,不断总结和分析影响食品检测准确性的因素,并探究控制策略,提高食品的检验准确性,减少食品安全问题的发生概率,从而给人们提供一个健康的饮食环境.
作者：林铿；徐佳 刊期： 2017年第03期
蛋羹是大众化菜肴,它营养丰富,鲜美适口,制作简单,营养丰富,鲜美适口,软嫩异常,易于消化,老少咸宜.蛋羹虽然制作简单,但要真正蒸好蛋羹并不容易,要做出质量上乘的蛋羹,要熟知蛋羹蒸制过程中产生变化经历的三个阶段,同时还有掌握好掌握用水量、掌握好加水温度、掌握好加水的温度、加热的火力、烹制的时间等事项.
作者：王晓春 刊期： 2017年第03期
检验和统计海南省主要面制品中铝残留量的水平,为政府控制铝污染提供科学依据.在海南省各市县采集具有代表性的馒头、蛋糕、油条3类食品共373份.用电感耦合等离子体质谱法检测样本的铝残留量,按GB 2760-2014判定.结果显示,3种类别食品均有不同程度超标,其中以馒头和油条超标尤为严重,超标率分别为馒头31.2%、油条44.7%和蛋糕9.4%.应增强宣传和教育力度,使用无铝添加剂,针对性有效进行食品安全监管.
作者：林志藩；符郁馥；韦盈；刘冬妮 刊期： 2017年第03期
当前,评价食品安全质量的重要方法之一为霉素检验,许多食品均制定了相配套的霉菌检验标准,而检验食品中的霉菌总数主要采用琼脂培养法,但是用这一方法检验需要使用到培养基,需要检验人员自行准备培养基,培养时间漫长,一般的食品企业很难大范围开展,经常发生食品被霉菌污染的情况,增大了食物中毒几率,对人类健康造成较大威胁.因此,为提高食品中霉菌检测科学性,需要找寻更为快速、简单的检测方法,本文将使用纸片法与盐水法检测食品中的霉菌,具体方法如下.
作者：王颖英 刊期： 2017年第03期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
