浙江在线
牛奶是人们经常食用的食物,保证牛奶的质量就是保证人们的健康.因此,在牛奶生产过程中,高效准确地监测牛奶中的霉菌毒素显得格外重要.本文主要探讨监测牛奶中霉菌毒素的常用方法,并提出相应的防治措施.牛奶中主要霉菌毒素的危害霉菌毒素是一种由霉菌或真菌产生的有毒次级代谢产物,通常产生于生长繁殖过程中.霉菌毒素属于强致癌物质,目前约有200余种,广泛存在于奶牛的日粮中,通过奶牛的进食可转到牛奶中,直接降低牛奶的品质,同时也会引发严重的食品安全问题,进而危害人们的身体健康.因此,高效准确地监测牛奶中霉菌毒素的含量,对牛奶中的霉菌毒素进行风险监测评估显得格外重要.
作者：刘荣荣；陈思敏 刊期： 2017年第03期
目前我国鸡饲养场的数量众多,且宰鸡场也在逐渐增加,鸡肉制作的休闲食品种类不在少数,但关于鸡胸壳的休闲食品的制作种类与加工关键技术的研究较少.虽然市场上鸡胸壳休闲食品的制作种类很少,但这不影响人们对鸡胸壳的休闲食品的喜欢.当前,市场上对鸡胸壳休闲食品的加工关键技术的不成熟,但鸡胸壳肉物美价廉,不论是肉的鲜美还是价格都非常合适,有着非常好的市场价值,因此对鸡胸壳休闲食品的加工关键技术的研究是非常具有价值的意义.因此,本文研究鸡胸壳加工的关键技术.
作者：魏景利；刘灵芝；程丽丽 刊期： 2017年第03期
本文检测了全国240批次辅助降血脂类保健食品的功效成分、重金属元素、胶囊壳中的铬、防腐剂、合成着色剂等.通过分析检测结果,总结出辅助降血脂类保健食品质量现状,研究影响其质量和安全的重点问题,探讨保障我国辅助降血脂类保健食品安全的监督管理措施.
作者：庞秀清；马莹；方灿；伍曦；邱红燕；赵丽；李泽夏琼；姚淙文 刊期： 2017年第03期
豆渣是发酵豆制品的副产物,以往常被当作垃圾处理,豆渣中含有丰富的营养物质,可以再利用,但豆渣的腥味涩味却是它再利用的难点,本文利用碱法和微波法处理豆渣,以达到脱腥的目的.经微波法处理后,和成熟产品相比,膳食纤维含量基本持平,脂肪含量较高,但不影响口味及功能性.从工艺角度上看,微波法处理无需预处理,将鲜豆渣直接铺入微波设备中,烘干后粉碎过筛即可,需消耗电能,无副产品产出.
作者：庞彧娟；宋茜；王春梅 刊期： 2017年第03期
食品检验工作是关系到社会民众生命健康安全的重要工作.检验人员必须了解在检验过程中对检验结果产生影响的各项因素,从而在实际的检验工作中注意控制,避免检验结果的失真,保证检验结果的准确性和有效性.
作者：黄春燕 刊期： 2017年第03期
随着我国国民经济的不断发展和人们生活水平的提高,食品安全问题越来越成为人们关注的重点,而近年来不断发生的食品安全负面性问题,使得食品卫生与安全问题成为社会的焦点性问题.本文从现阶段餐饮业食品卫生监督方面存在的问题出发,分析实现餐饮食品卫生监督量化分级的管理措施,旨在保障食品安全.近年来,关于食品的安全负面性新闻不断爆出,三鹿奶粉、地沟油、毒大米等事件更是无数食品商家利欲熏心的产物,这些食品的负面新闻也让人们开始重新审视食品卫生和安全监督问题.在餐饮业中建立起严格的规范,制定切实可行的食品监督细则,这就需要对食品的卫生与安全施行监督量化分级管理制度.实现餐饮业的科学监管,让消费者对食品放心、对生活放心成为相关管理部门和餐饮行业的重要解决问题.
作者：王彤 刊期： 2017年第03期
当下食品检验出现的问题为了较好完成本文就食品检验准确性控制因素展开的研究,我们首先需要明确我国当下食品检验存在的问题.据笔者调查得知,在我国当下的食品检验中,样品采集不均匀、相关药品与实际存在杂质、仪器调试不当等都能够影响食品检验的准确性,而这些在很大程度上使得食品检验失去了自身的存在价值,为此本文就食品检验准确性的控制因素展开了具体研究,希望这一研究能够尽可能保证我国食品检验的准确性.
作者：马建军 刊期： 2017年第03期
食品添加剂不仅可用于食品加工,随着餐饮业的迅速发展,也逐渐在餐饮行业广泛使用,可使食物色泽鲜艳、口感细腻、延长保质期等.但由于缺乏有效的监管,食品添加剂的滥用问题也日益突出,甚至常常出现很多安全问题,引发社会舆论.由于以上种种问题,人们对食品添加剂的认识也存在一定的偏颇,不仅不利于食品行业的健康发展,也会影响餐饮服务业的规范化.为规范化使用餐饮服务环节的食品添加剂,本文探讨和分析其存在的问题及监管对策.
作者：周淑芳 刊期： 2017年第03期
随着食品工业的不断发展与进步,食品添加剂在食品加工领域扮演者很重要的角色,是食品加工的灵魂所在.食品添加剂在一定程度上促进了食品工业的发展,但它给食品工业带来许多好处的同时也在一定程度上危害着人体的健康.现如今食品添加剂种类不断增加,并越来越广泛地被使用于各类食品的加工中,在食品工业的发展中起着决定性的作用.食品添加剂是现代食品工业的发展基础,同时也是食品生产中具有很强的创造力的一个因素.因此,必须要十分重视食品添加剂的应用技术和培养学生从事食品研发、检测及生产的综合能力.
作者：盛姣 刊期： 2017年第03期
民以食为天,食品不仅是人们赖以生存的基础,更是维持社会稳定的关键,但近年来食品安全频发,严重威胁着人们的身体健康.为此,相关部门应加大食品质量的检验,并深入工作实际,不断发现其中的问题并加以纠正,从而提高食品质量检验的水平,保证食品安全.
作者：刘爱英 刊期： 2017年第03期
《食品安全法》的发布对粮油的质量安全提出了更严的要求,明确了各级粮食监管部门、粮食储存、生产企业的食品安全职责.然而,目前粮油质量仍存在突出的安全隐患.作为粮食储存企业,为了有效监控库存粮食的质量卫生情况,粮库购置了原子吸收分光光度计和原子荧光光度计用于粮食重金属指标的检测.重金属检测和其他检验工作不同,要求检验员有较高的检测技能和检测精确度.在新仪器购置后,选择有经验的检验人员,从仪器厂家的培训工作入手,再到相关质检机构学习,并在实验室经多次摸索实验,后掌握了重金属的检测方法.在实验过程中对其关键步骤深有体会,在此将所得的经验加以总结,不仅对本实验室的检验工作有指导意义,也为即将开展重金属检测的粮食企业提供帮助.
作者：周维斌；袁艺婉；阮学香 刊期： 2017年第03期
深圳大学食堂被指检出地沟油事件余波未平,深圳建和油品检测有限公司日前又被指无国家认定的食品检测资质.深圳市食药监局1月4日称,此事目前还在调查中,建和油品检测公司方面则表示不回应.民以食为天,食品安全卫生与否,更是民生的头等大事.地沟油对人体健康的危害早已众人皆知.如果一家餐馆被曝使用地沟油,那么对它的生意可谓是致命打击;而如果一所大学的食堂被曝检出地沟油,则更不得了.也因此,该类检测及曝光,一定要慎之又慎.
作者：中国食品网讯 刊期： 2017年第03期
挥发性风味物质是决定水产品风味的重要因素,研究水中挥发性风味物质的组成和含量具有重大意义,可以提升水产品的质量评价、为水产品的生产运输加以指导并会促进传统加工工艺的创新.本文列举了几种国内较为常用的水产品挥发性风味物质提取方法,分析并总结各种方法的优缺点,以期为水产品挥发性风味物质研究尽绵薄之力.挥发性风味物质和非挥发性滋味物质是水产品的两大组成部分,挥发性风味物质是指人类嗅觉能感受到的物质,香气、异味、挥发性但无明显气味的物质是其典型代表.水产品中具有繁多的挥发性风味物质,如现在已检测出的醛、醇、酮、酸、酚类和含氮、含硫及杂环化合物.挥发性风味物质会影响水产品的整体风味,也会在一定程度上影响消费者的购买,因此一直是研究中的重点.
作者：邵梦茹 刊期： 2017年第03期
通过用离子色谱法测定生活饮用水中溴酸盐含量的不确定度的评定,找出其主要影响因素.根据《生活饮用水标准检验方法 消毒副产物指标》(GB/T 5750.10-2006)测定生活饮用水中溴酸盐含量,通过建立数学模型,对测定过程中标准物质的稀释、标准曲线的校准和样品重复性测量等各分量的不确定度的评定,并合成其标准不确定度.重复10次测定水样中溴酸盐的含量均值为0.0057 mg/L,其扩展不确定度为0.0008 mg/L,k=2.配制标准系列和标准曲线线性拟合的过程均是影响其测量不确定度的重要因素.
作者：梁夏玲 刊期： 2017年第03期
近年来,随着各大机关体制改革,机关工作人员的日常生活和基本的民生管理方式发生了极大的更新和改变.民以食为天,机关食堂作为机关工作人员为重要的基本设施之一,其设置合理与否直接关系到机关工作人员是否能吃得好.在当前吃货遍布的情况下,吃得好直接关系到员工的工作热情和工作积极性,让员工吃得好显得更为重要.机关食堂的设计、管理、菜品设计都直接关系到机关工作人员对后勤工作的满意程度,关系到整个机关单位的和谐稳定.豫菜有着悠久的发展历史,随着新时期对机关工作的整改和各级政府主张的多元化文化元素的融入发展,在机关食堂中引入豫菜成为当前的全新体验,本文分析豫菜在XX机关单位中的实践,发现当前豫菜在机关食堂的应用还存在一定的不完善,需进一步加强整改.
作者：刘泽明 刊期： 2017年第03期
以毛笋壳粗纤维为原料,采用酸法处理制备微晶纤维素.通过单因素和正交实验,确定酸法制备毛笋壳微晶纤维素的佳工艺条件为:料液比1:20,酸浓度3%,酸解温度65℃、作用时间40 min,该条件下微晶纤维素得率为63.07%,溶胀性为2.14,聚合度为123,性能良好,具有较好的应用前景.
作者：陈佳青；施伊蕾；鲍婷玮；金建昌 刊期： 2017年第03期
随着科技的进步与发展,人们的生活水平和社会生产力获得了极大的提升.但部分商家、组织只考虑自身的利益,为减少成本,不惜牺牲人们的健康来换取利益的大化,从而加剧了食品安全问题的严重性.以往的食物检验办法难以顺应当代社会的发展需求,基因探针法、PCR技术、免疫学检验技术、生物芯片和生物感应器等生物技术在食品检测中已获得广泛的运用.这些检验技术都属于生物学范畴,利用生物技术检验食品是近年来才兴起的,其主要优势在于检测结果十分准确,能准确检测出微生物的种类和数量,这是其他检测技术所不能相比的,如超声波检测技术.但这类技术也存在一定的缺陷,其花费的时间较长,需要的工序也较多,投入成本较高,在具体使用时应有针对性的选择.
作者：刘赛 刊期： 2017年第03期
1月3日,记者从市食药监局获悉,截止到2016年11月30日,青岛市食品药品监管局收到山东省食品药品监管局转来的第四批国家食品监督抽检不合格报告1份,为青岛味鲜美酿造食品有限公司生产的白醋检出糖精钠,已被处以没收违法所得900元,并罚款5万元的惩罚.另外,还有山东省食品监督抽检不合格报告3份,包括青岛市平度兰底酿酒生产的白酒被检出己酸乙酯超标,被处以罚款5000元;青岛莎朗食品有限公司生产的泡菜大肠杆菌超标,被处以罚款5万元;山东宝康蜂业有限公司的洋槐蜂蜜检出菌落总数超标,被处以没收违法所得4644元,没收违法产品16瓶并销毁,罚款5万元.目前已全部依法处置.
作者：中国食品网讯 刊期： 2017年第03期
我国黑豆产量丰富,占整个大豆资源的13.2%.黑豆皮是黑豆的种皮,黑豆皮中的黑豆红色素,属类黄酮化合物,其主要成分为花色苷,属糖苷类,在不同条件下可呈现不同色泽.黑豆红色素无毒,具有和花色苷相似的生理作用,能清除体内自由基,减缓皮肤衰老,使皮肤健康美白.本文将黑豆及黑豆皮色素提取浓缩液作为主要原料制成一种功能型黑豆豆腐,通过研究黑豆豆腐的稳定性及体外抗氧化活性,为黑豆的综合利用及功能型黑豆豆腐的开发提供理论依据.
作者：苏伟丽 刊期： 2017年第03期
俗话说民以食为天,人们每天的生活都离不开食品.随着人们生活水平的不断提高,食品安全问题却越发严重.为保障人们的身体健康和社会的稳固发展,食品检测的人员发现只有按科学的方法,保证每个环节准确无误,从根本上使食品检验的准确性得到保障.
作者：王世双 刊期： 2017年第03期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
