庞秀清；马莹；方灿；伍曦；邱红燕；赵丽；李泽夏琼；姚淙文
复原乳是指把鲜牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的液态奶.生鲜乳是一种营养价值仅次于母乳的液体食品,正常情况下呈白色胶体状态.本实验通过测定pH、滴定酸度、乳糖含量和凝乳状态等特异性指标,研究复原乳和鲜牛乳在乳酸菌发酵过程中的差异性.其中,pH和滴定酸度间有一定相关性,通过研究这些数据,得出复原乳和鲜牛乳的差异性,从而发现一种简便快捷的测定复原乳的方法.对比几种测定乳制品中乳糖含量的方法,研究复原乳对乳酸菌生长的影响.
作者：高晗；杨晓赫；姜亦超 刊期： 2017年第03期
自从食品生产企业需建立全程追溯体系立法之后,更多食品生产企业甚至普通消费者开始逐步了解什么是可追溯,可追溯的食品也渐渐进入公众视野.
作者：浙江在线 刊期： 2017年第03期
为辽宁省辽阳市及同类地区提供规范化的绿色食品大白菜生产的技术标准,选择合适的产地环境及品种,安排好时间,科学整地、施肥、播种、田间管理、病虫防治、收获、做好生产记录.切实有效地完善了辽阳本地的绿色食品大白菜生产的技术规范.
作者：王剑林 刊期： 2017年第03期
随着我国社会主义经济的不断发展和进步,人们的物质生活水平也有了质的飞跃,因此,也更加关注食品安全问题.目前出现的绿色食品,和人们要求的健康食用标准极为相符,进一步发展现代食品工程,不仅可以促进食品食用安全性的提高,还可以促进企业经济利益的增长.在高效经济发展的道路中,食品产业结合了很多高新技术,进而有更多的乳制品被生产出来,而且还具有很高的质量.对此,笔者分析了乳品工业中现代食品工程高新技术的应用,希望促进我国食品安全的进一步发展.
作者：谢海洋；司玮；陈羚；吴晶 刊期： 2017年第03期
随着现代社会不断发展,人们对食品安全问题也越来越关注,因而加强食品安全分析,保证食品质量安全具有十分重要的作用及意义.在现代食品分析过程中,为使其取得更加理想的效果,应有效应用高效液相色谱技术,从而提升食品分析质量和水平,为保证食品安全提供更好支持.
作者：杨永芳 刊期： 2017年第03期
海鲜是一类烹饪难度较大的食材,本文以具代表性的海产品原料海虾为例介绍海鲜的烹饪,浅谈对海虾烹饪的认识.海虾烹调技法多样,成品菜肴高中低档都有,且以味道鲜美,深受喜爱.本文简述海虾健康及营养的烹调方法,主要包括海虾产品的基本品种、不同海虾品种的处理方法、鲜活品及冻品的处理方法和常用的烹调方式.
作者：秦祖新 刊期： 2017年第03期
食品中生长的霉菌,进入人类身体后,极易对人体健康造成严重的损害,因此,针对霉菌的检验越来越广泛.然而,食品霉菌检验的不确定度常常是困扰广大检验人员的问题之一.本文通过阐述霉菌检验的测试原理与方法,分析了不确定度的形成来源,并以实际检测事例对霉菌检验过程中的不确定度计算给出范例,有效探讨并建立了简便的计算食品中霉菌检测不确定度的方法.通过对不确定度的分析,为食品霉菌检验结果的真实性与有效性提供了可靠的基础保证,有利于食品霉菌检测项目的有序推进.
作者：杨丹妮 刊期： 2017年第03期
1月2日,台湾康师傅食品股份有限公司将清算解散,结束营运的报道出现在媒体上.报道称,康师傅母公司顶新集团公共事务室副总贾先德表示,经董事会决议,台湾康师傅自2017年1月1日解散.消息引发外界对康师傅控股及其在大陆的业务经营出现问题的质疑.1月3日,在香港上市的康师傅控股披露自愿性公告,确认台湾康师傅将被清算解散.不过康师傅控股在公告中强调,公司始终聚焦主业,生产经营一切正常,未因台湾康师傅的清算解散而发生任何财务与业务上的不利影响.
作者：互联网 刊期： 2017年第03期
随着我国国民经济的不断发展和人们生活水平的提高,食品安全问题越来越成为人们关注的重点,而近年来不断发生的食品安全负面性问题,使得食品卫生与安全问题成为社会的焦点性问题.本文从现阶段餐饮业食品卫生监督方面存在的问题出发,分析实现餐饮食品卫生监督量化分级的管理措施,旨在保障食品安全.近年来,关于食品的安全负面性新闻不断爆出,三鹿奶粉、地沟油、毒大米等事件更是无数食品商家利欲熏心的产物,这些食品的负面新闻也让人们开始重新审视食品卫生和安全监督问题.在餐饮业中建立起严格的规范,制定切实可行的食品监督细则,这就需要对食品的卫生与安全施行监督量化分级管理制度.实现餐饮业的科学监管,让消费者对食品放心、对生活放心成为相关管理部门和餐饮行业的重要解决问题.
作者：王彤 刊期： 2017年第03期
随着食品工业的不断发展与进步,食品添加剂在食品加工领域扮演者很重要的角色,是食品加工的灵魂所在.食品添加剂在一定程度上促进了食品工业的发展,但它给食品工业带来许多好处的同时也在一定程度上危害着人体的健康.现如今食品添加剂种类不断增加,并越来越广泛地被使用于各类食品的加工中,在食品工业的发展中起着决定性的作用.食品添加剂是现代食品工业的发展基础,同时也是食品生产中具有很强的创造力的一个因素.因此,必须要十分重视食品添加剂的应用技术和培养学生从事食品研发、检测及生产的综合能力.
作者：盛姣 刊期： 2017年第03期
随着经济社会的不断发展,人们的生活水平不断提高,对各方面的要求也越来越高,尤其是食品安全.食品是保障人们基本生活的物质条件,是人们赖以生存的基础,只有充分保障食品安全才能在根本上保障人们的健康,进而促进我国经济社会健康长远的发展.但当前我国食品质量还存在较多的安全问题,不进对人们的健康造成严重的影响,还会对食品企业的发展产生不利的影响,会逐渐降低人们对食品行业的信任度,不利于食品行业长远健康的发展.因此,要保障人们的生命安全、维护食品企业的信誉,就要控制食品安全存在的问题,以此保障食品行业健康的长远发展.
作者：李阳；卞生珍 刊期： 2017年第03期
为建立新城疫病毒的荧光定量PCR快速检测方法,根据新城疫病毒的基因序列设计引物与探针,通过Taq Man一步法qRT-PCR检测方法快速检测样品.结果表明,该方法能准确、快速地检测新城疫病毒,且特异性、灵敏度、稳定性较强,能够满足实际工作中的检测要求.
作者：丽牧 刊期： 2017年第03期
大豆是一种营养极为丰富的作物,其富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等重要成分,另外具有较多种的矿物质和维生素,大豆中的钙的质量分数大概是同质量牛肉的钙质量分数的20倍,铁元素的质量分数约是牛肉的10倍.由此可见,豆腐干是一种营养极为丰富的食物,且其中蛋白质含量丰富,易被人体吸收和消化.
作者：卜文兵；陈浩；付文波 刊期： 2017年第03期
我国水产品总产量占世界的1/3以上,目前已形成一大批包括鱼糜制品加工、干制品加工、冷冻制品加工和保鲜水产品加工在内的现代化水产品加工企业.然而,在发展过程中也存在一系列深层次的问题,如水体污染导致的鲜活水产品重金属污染、在鱼病防治过程中盲目使用药物,这些都会造成水产品中药物残留过高.因此必须认真研究,并采取有效的对策,促进我国水产品加工业的健康快速发展.
作者：张景 刊期： 2017年第03期
稻谷是我国三大粮食品种之一,作为大部分居民的主要口粮作物,人们对于稻谷的品质关注度非常高.虽然我国稻谷产量很高,但在收获后的损失也十分严重,其中因霉变和虫蚀造成的储备损失达到2%左右,其中因为陈化引起的储备粮品质降低大约占1/5.基于此,本文分析不同储存条件下对于稻谷品质产生的影响,研究探讨稻谷储存时间、仓储条件对稻谷品质的影响,减少不必要的损失出现.
作者：徐剑 刊期： 2017年第03期
目前我国鸡饲养场的数量众多,且宰鸡场也在逐渐增加,鸡肉制作的休闲食品种类不在少数,但关于鸡胸壳的休闲食品的制作种类与加工关键技术的研究较少.虽然市场上鸡胸壳休闲食品的制作种类很少,但这不影响人们对鸡胸壳的休闲食品的喜欢.当前,市场上对鸡胸壳休闲食品的加工关键技术的不成熟,但鸡胸壳肉物美价廉,不论是肉的鲜美还是价格都非常合适,有着非常好的市场价值,因此对鸡胸壳休闲食品的加工关键技术的研究是非常具有价值的意义.因此,本文研究鸡胸壳加工的关键技术.
作者：魏景利；刘灵芝；程丽丽 刊期： 2017年第03期
塑料包装薄膜是为常用的食品保鲜方法,因成本较低、加工方便等优点,已被广泛应用于食品加工业.氧气透过量是衡量食品用塑料包装薄膜性能及质量的重要指标之一,要想选择为合适的食品用塑料包装薄膜,就需要准确测定其氧气通过量.当前为常用的测定方法有压差法和等压法两种,本文从测定原理、测定过程、测定结果等方面比较两种测定方法,希望可指导食品安全监管工作.
作者：吴晓芳；卢伦；徐坚琪 刊期： 2017年第03期
民以食为天,食品不仅是人们赖以生存的基础,更是维持社会稳定的关键,但近年来食品安全频发,严重威胁着人们的身体健康.为此,相关部门应加大食品质量的检验,并深入工作实际,不断发现其中的问题并加以纠正,从而提高食品质量检验的水平,保证食品安全.
作者：刘爱英 刊期： 2017年第03期
气相色谱-串联质谱技术在食品安全检测中具有较高的应用价值,本文建立起气相色谱-串联质谱同时检测蔬菜中50种农药残留的分析方法.主要从检测的试验过程、检测结果的分析、讨论3方面进行阐述,为气相色谱-串联质谱技术在食品检测中的应用提供理论支持.
作者：汪洋 刊期： 2017年第03期
杂粮面包以燕麦粉、荞麦粉、玉米粉及糯米粉为复配杂粮原料.采用面包粉复配杂粮制作面包,以面包的硬度和弹性为考核指标,比较不同糖类对面包品质的影响,并对复配型杂粮面包的配方及工艺进行优化.得出蔗糖250 g、水550 g、高筋1250g、起酥油45 g和杂粮(亚麻子)300 g的配方能做出品质佳的杂粮面包.
作者：李书丰 刊期： 2017年第03期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
