李景权
民以食为天是人类几千年来生存与发展为基本且亘古不变的法则之一.为传统有生命力的餐饮食品业发展到今天,其对社会的贡献不言而喻,但近几年餐饮业却频频出现问题,如地沟油、镉大米、重金属、农残超标蔬菜、假羊肉、罂粟壳火锅、荧光粉蘑菇和含有孔雀石绿的鲜活水产品等,食品安全越来越引起人们关注.如何加强餐饮食品的监管、抽样成为重中之重.当前很多地区监管部门和检测机构对抽样工作不重视、操作不规范,给监管带来很大的不便,抽样不具备代表性、检测数据正确的情况下被推翻结论等事件时有发生.
作者：邓书健 刊期： 2016年第36期
转基因技术在近年来发展十分迅猛,转基因植物、转基因动物不断被研究出来,随着转基因技术的不断成熟,转基因食品的市场逐渐发展.但随着当前转基因食品安全性问题的逐渐凸显,世界对于转基因食品的安全性检测也越来越重视,转基因食品分析检测技术也逐渐研究改进,以为转基因食品安全性检测提供扎实的技术基础,因此,积极研究当前转基因食品分析检测技术的研究进展对于转基因食品安全问题和转基因技术的进一步发展都十分重要.
作者：于涛；于洪枢 刊期： 2016年第36期
目前我国对红枣功能成分和提取物的研究多,但对红枣深加工产品及保健品研究较少.本文围绕红枣复合果浆的加工工艺及特性展开技术论述.红枣系鼠李科枣属植物的果实,又称中华大枣、枣子、干枣等,有河北枣、新疆枣、陕北枣等多个品种,其风味独特,味甘香甜.红枣作为我国特色的优势果蔬品种,种植面积大,分布地区广泛,产量也很大.中医认为红枣是补气养血、滋阴补阳的佳品,历代医家以枣治病的方子数不胜数.
作者：米悦 刊期： 2016年第36期
近年来,中国进口食品贸易快速发展,进口食品贸易额逐年攀升.随着进口食品数量和种类的增加,黑龙江进口食品安全问题也日益突出.分析黑龙江检验检疫局食品处的历年进境不合格食品的数据,发现2011-2015年黑龙江省涉及质量安全项目不合格的批次进境食品呈现涉及产品种类多、不合格原因较为集中等特点.结合影响黑龙江省进口食品安全的原因分析,从强化全产业链监管、重视风险分析、强化企业主体责任和开展社会公治4个角度提出更好地保障中国进口食品安全的建议.
作者：盖莹；赵秀娟 刊期： 2016年第36期
乳制品行业在我国发展迅速,虽然起步较晚,但其产量和产值的增加速度很快.当前乳制品行业已成为我国国民经济的重要组成部分.乳制品涉及我国食品、保健品生产等领域,关系到人们的身体健康,但其中仍存在一些重要的污染性因素,因此,乳制品的质量十分重要.基于此,本文分析乳制品中的微生物污染及其控制技术.
作者：薛书红；刘玉凤 刊期： 2016年第36期
乳酸菌是指一类可利用碳水化合物通过发酵产生乳酸的革兰阳性细菌的统称.乳酸茵在人体和动物体内起着十分重要的作用,可调节人体内的生态平衡,保证人体的健康.乳酸菌的种类很多,可产生不同的酶促进身体内部的消化,或产生一些可被人体吸收的氨基酸或维生素.乳酸茵可阻挡有害物质的入侵,创造出不利于有害物质生存的环境,那些有害的细菌就无法在人体内生存,保证了人体健康.如果没有乳酸茵,人和动物就无法顺利的健康的成长.因此,当前乳酸菌制品成为食品加工产业的重要的组成部分.酸奶、奶酪、奶片和乳酸酒等都是乳酸菌发酵的产品.
作者：刘玉凤；薛书红 刊期： 2016年第36期
我国的饮食文化博大精深、历史悠久,且种类繁多,传统烹饪技术突出的特点是食物的色香味俱全,传统烹饪技术中要求制作食材应十分用心.我国传统的烹饪技术品种繁多,差异较大,在制作过程中的原理分析就决定着烹饪的质量.本文通过详细地分析我国传统的烹饪过程中的有关方法,得出中国传统烹饪过程中需注意的各类事项.
作者：聂逢康 刊期： 2016年第36期
公共参与食品安全已成为食品安全监管中重要的一环,影响着国计民生.近些年我国食品安全事件频发,三聚氰胺奶粉、瘦肉精、黑加工坊等对人们健康和社会稳定产生了很深的影响.《食品安全法》自2009年6月1日施行以来,虽然对于保障食品安全有着很重要的意义,但影响我国食品安全事件仍屡见不鲜,很多不法商人在利益的驱动下,生产和销售不符合标准的食品.究其原因,政府对食品安全监管缺失占有很大比重,对公众参与食品安全监管也未得到很好的落实.基于此,公众参与食品安全监管机制的完善和创新势在必行.
作者：闫佳琨 刊期： 2016年第36期
食品安全风险理论食品安全风险分析由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合专家提出,包括风险评估、风险管理和风险交流3个部分,是用于评估人体健康和安全风险,制定并实施合适的方法控制风险,并与利益相关者(食品生产者、消费者、风险管理者、管理部门等)就风险采取的措施进行交流的一个过程,被公认为是构建食品安全体系的基础.
作者：董思瑶；罗瑞明 刊期： 2016年第36期
随着社会的不断发展,食品安全受到更多人的重视.传统的食品生产中存在着一些弊端,主要表现为加工过程不规范、清洁性不强、预防措施不及时等,从而使食品加工中致病菌出现的频率越来越高.虽然在实际生产中技术人员会采用一些消灭病毒的基本措施,但却无法清除干净所用的致病菌.一旦致病菌在人体内停留,就会附着在胃粘膜中,降低新陈代谢速度,对人的身体健康造成伤害.因此,控制食品加工中的致病菌势在必行.
作者：周遵武 刊期： 2016年第36期
维生素是维持人体正常机能不可或缺的营养物质,然而部分维生素在人体体内无法合成,或合成量不能满足机体需要,这就需要从外界摄取一定量的营养强化食品,以满足人体正常机能的生长需要.根据溶解度的不同,维生素分为水溶性和脂溶性两类,水溶性维生素主要有维生素C、B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B3(烟酰胺、烟酸)、B5(泛酸)、B6(吡哆醇、吡哆胺、吡哆醛)、B7(生物素)、B11(叶酸)和B12(钴胺素).
作者：孙旭峰 刊期： 2016年第36期
及时有效地监测餐饮行业共用类餐具的消毒质量是当前食品卫生管理部门的重要工作内容,在控制肠胃道传染病传播、流行,提高防治效果,大限度保障消费者的健康方面有着重要的现实意义.为掌握商丘市睢阳区餐饮业的餐具消毒质量达标状况,更好地指导餐饮业卫生监管工作,对商丘市睢阳区2016年餐饮业餐具消毒质量的监测情况进行系统分析.
作者：刘慧 刊期： 2016年第36期
大学生是一个较为特殊的社会群体,基本上生活不受约束,饮食方面的随意性也较强,从而导致饮食营养不合理问题出现的概率较高.但大学生正处于由青春期向壮年期过渡的时间段,是人一生中生长发育为旺盛的时期,生理和心理层面上的变化较为复杂,各种器官的机能都在向着成熟的方向转变,进行的脑力和体力活动较为频繁,思维能力较为活跃和敏锐,记忆力较强,总之,这是身体和知识成长的十分重要的时期,合理和科学的饮食结构能起到十分重要的作用.
作者：薛丹 刊期： 2016年第36期
随着经济全球化,进出口贸易的快速发展,人们的饮食文化也趋于多样化.但近年来苏丹红事件、三聚氰胺事件、马肉风波等国内外食品安全事件的频频出现,引起人们对食品安全的高度关注,使食品安全成为公众备受关注的热门话题.美国的食品供应链被认为是世界上安全的食品链之一,本文通过研究美国食品安全监管格局及法案,借鉴其先进的食品管理体系,将有助于我国建立和健全食品安全监管及保障体系.
作者：孙伟东；刘秀丽；邹艳丽 刊期： 2016年第36期
随着社会的不断发展进步,人们的物质生活水平发生了重大变化,其中,对食品质量要求逐渐严格,食品质量不仅是保障国民健康的根本,还是维持社会和谐的关键性因素.本文主要探讨食品质量检验中存在的质量检验相关制度缺乏完善性、检测手段不够完善、企业缺乏责任心等各种问题,从而针对这些问题提出相应的解决措施.
作者：宋红梅 刊期： 2016年第36期
食品是人们生活中必不可少的物品之一,随着消费者对食品的要求不断提高,市场内食品种类日渐丰富.但由部分不法商家制造的垃圾食品同样流入市场,对消费者身体健康甚至生命安全构成威胁.高效液相色谱是一种较为常见的分离和分析方法,可有效检测出食品中残留的对人体有害的毒素,在分析化学、生物化学、有机化学中的得到广泛应用,在食品检测工作中也有所应用.利用该技术,可有效提高食品检测工作效率,从而保证食品的安全性.本文从添加剂、农药残留等多个方面介绍高效液相色谱方式在食品检测中的实际运用,以期保证食品检测工作的质量,确保消费者的生命安全.
作者：禹飞 刊期： 2016年第36期
1957年,Schwarz和Foltz首次证明硒是人和其他动物的必需营养元素,是重要的生命元素,是多种酶的激活剂,具有保护胸腺、维持淋巴细胞活性和促进抗体产生的作用,可调节甲状腺激素,具有提高机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老的作用,对重金属汞和砷具有解毒作用.人体缺硒会导致未老先衰,精神不振,免疫力差,易患感冒等病毒性疾病,缺硒会引发40多种疾病,严重缺硒会引发心脏病等.人体补充适量的硒可有效预防有关疾病,如克山病、心血管病、免疫功能低下等.
作者：马密霞；丁艳丽；付涌玉；周博 刊期： 2016年第36期
烹饪工艺和营养专业的实践性较强,在传统的授课中,对知识的理论性太过重视,而忽视对学生的能力的培养.随着我国教育体制改革的不断深入,学校的教育逐渐把学生的能力作为一项重要的内容来锻炼,课程的设置和安排上也增加了时间和内容.如何切实有效的提高学生的专业课的水平,提高其知识的实际的运用能力,加强对其专业课程的技能性的讲授,对烹饪工艺和营养专业的教学成果有很大的影响.
作者：孔云飞 刊期： 2016年第36期
在网络经济快速发展的今天,婴儿奶粉迅速成为快递市场的主体,海淘等婴儿奶粉的购买途径迅速升温.基于此,婴儿奶粉快递包装成为关注的焦点,深入分析婴儿奶粉市场的现状,总结出婴儿奶粉快递包装安全性对策、识别性对策、规范性对策,这三大对策可有效促进婴儿奶粉快递包装市场的良性发展.
作者：张岩岩 刊期： 2016年第36期
广西壮族自治区位于中国南方,地处亚热带,适宜种植水稻,因此该区域的人民多以大米为主食.米粉是由大米制成,广西的米粉已有上千年的历史,是广西各地随处可见的小吃之一,广西人民运用勤劳和智慧将米粉做成各种各样的美食,从北至南有全州红油米粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉等米粉类型,足见广西当地人民对于米粉的热爱.
作者：伍坚 刊期： 2016年第36期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
