李一丰；刘丹；尹显锋
一、食品检验过程中在使用新技术时应当注意的问题新技术配备专业人员首先,食品检验工作人员在食品检验过程中起着关键作用,因此要提高检验人员的专业素质,要对检验人员进行定期培训,使其熟悉各种检验方式,不断提高专业素质,或者全体人员进行学习交流,不断汲取先进经验从而不断提高检验人员整个团队的素质.在食品检验过程使用新技术时,并不是所有的工作人员都精通该项技术,因而在实际的操作中需要配备专业的人员进行操作,这样能够保证新技术使用的正确性,从而保证食品检验结果的准确.
作者：努尔古丽·买买提 刊期： 2015年第21期
目前,食品包装日益受到人们重视,但消费者的消费心理还是在设计过程中起主导作用,消费心理的变化影响着消费的终结果.消费者是包装消费的终端,包括消费者的购买动机、心理反应、生活方式、接受教育的程度都影响着包装设计,包装设计者应根据消费者的年龄、个性、职业等的特点,制定不同的设计方案.
作者：孙毓；陈映彤 刊期： 2015年第21期
一、食品安全问题出现的根本原因——信息不对称一般来说,市场中卖方比买方更容易掌握有关商品的各种信息,信息不对称造成了市场交易双方的利益失衡,影响社会公平以及市场配置资源的效率.消费者与食品加工企业、政府与食品加工企业、农户与食品加工企业都存在严重的信息不对称现象.消费者处于食品产业链的终端,其对所有的食品功效不可能完全了解,对各类食品就无法做出完全准确的判断,也无法辨别食品的安全程度.
作者：廖海媛 刊期： 2015年第21期
1前言伴随着国内食品安全问题不断被曝出,苏丹红辣椒、三聚氰胺奶粉、避孕药大闸蟹、染色馒头、瘦肉精肉制品明胶食品这些食品安全问题给人民群众带来了很大的恐慌,人民群众越来越希望建立完善的食品监督检测体系,国家在逐步加大对食品生产加工各个环节进行监督,更加完善的食品检验检测体系被建立,越来越多的政策被出台,保证人民群众食品消费的安全性.目前,我国已建立起了以质检、卫生、农业、粮食等部门为主的食品检验检测体系,但是这还不能完全满足食品安全监督管理与检验检测的需要.
作者：范田丽；刘荣荣 刊期： 2015年第21期
食源性致病菌、转基因食品等生物污染监测和控制是食品安全风险监测和控制的重要领域之一,核酸作为每一物种独一无二的身份证明,在食源性致病菌、益生菌、动物源性食品、过敏原食品、转基因食品乃至食品真伪鉴定和检测中是理想的检测载体,结合强大的实时荧光PCR核酸检测技术,为食品安全监测、风险评估及食品品质保障提供了有利的技术支撑.本文对目前实时荧光PCR技术在食品领域的应用和进展作一概述.
作者：窦丽芳；李梦迪；方慧文 刊期： 2015年第21期
一、前言众所周知,食品机械产品质量是广大消费者关注的内容.因此,食品机械产品质量必须引起高度的重视.基本来说,食品机械产品质量的概念可以包含两层意义.一方面,企业或者公司生产的产品可以满足卫生和安全的要求以及达到食品安全的标准.另一方面,企业或者公司生产的产品需要在大程度上满足消费者的要求.大体来说,消费者对于食品的质量会有一定的标准,并且不同的消费者对同一种产品所提出的标准是不同的,因为这会受到环境、市场、对象、时间、地点的影响.从上看出,食品机械产品质量也并不是一层不变的,相反,它是一个不断发展变化的概念.随着社会环境、自然环境、使用地点、时间等因素的不断变化,食品机械产品质量也是处于一个动态发展的过程中.
作者：吴振宇 刊期： 2015年第21期
在当前生命科学发展过程中,转基因技术的出现可谓是一个划时代的事件,并广泛的在生命科室的各个方面进行应用.转基因生物技术及其产业化在二十世纪末开始出现,其有效的推动了农业、医药卫生等行业的发展.但在近年的科学研究过程中发现,转基因生物技术的应用会带来一些潜在的危害.由于转基因生物产品中含有有毒物质和过敏源,会影响人体的健康.同时转基因生物体还会对自然生态环境带来较在的影响.转基因生物体属于新的物种,其存在可能会对自然演化的原有自然生态物种带来一定的破坏,从而导致自然生态物种的失衡.但转基因生物具有传统生物所无法比拟的优点为,而且具有较深远的科学和经济潜力,但由于转基因产品的安全性还没有一个较为明确的定论,所以人们对转基因检测技术越发关注.
作者：胡艳丽 刊期： 2015年第21期
多年来,国内市场的食品安全已成为百姓热议话题,人们在采购和使用各种食品时不知道是否安全,顾虑重重.党和政府高度重视食品安全,成立食品安全专门机构,加强食品市场的监督管理.食品添加剂的研究和应用水平是一个国家食品科学技术和经济发展水平的标志之一.迄今为止,我国出现的有重大危害的食品安全事件,没有一件是因为合法合理使用食品添加剂造成的,但是,目前食品添加剂却成了很多食品安全事件的替罪羊.没有食品添加剂就没有现代食品,合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要.
作者：张群；李娜；刘贵华 刊期： 2015年第21期
所谓食品化学污染,是指食品中含有有毒的化学物质,会对于人体健康产生急性或者慢性危害的污染类型.显然食品化学污染是现代食品加工技术发展的背景下产生的附加品,其对于人类人身安全和健康构成的危害是巨大,是我国食品安全管理工作的重要内容.因此,积极探究绿色食品工程在控制食品化学污染方面的效能,显得尤为重要.
作者：谭文俊 刊期： 2015年第21期
传统菜肴姜汁秋葵使用四川凉菜经典味型——姜汁味,是夏季一道清爽消暑的养生菜肴,秋葵通过初步熟处理焯水后在冰水中冷却,伴以姜汁成菜,口感脆爽顺滑,色泽鲜绿,清爽宜人.为了更能突出菜肴中秋葵的脆爽和色泽的鲜绿,大限度的保护秋葵的营养物质不受烹饪加工等人为因素的流失,更适合当代人对健康饮食需求,本文章将借助于液氮的速冷性、脱水性和超低温消杀等特性,使用液氮速冷技术,辅佐秋葵烹饪加工活动,来达到改良菜肴预期口感质地有效手段,为商业烹饪服务,开展相关研究.
作者：乔兴 刊期： 2015年第21期
1粮食行业清理输送设备的设计当前粮食行业的输送设备主要有提升机 、输送机等,其结构特点的不同决定了它们在粮食仓库运输中的不同作用.影响输送设备的因素有很多,输送物料的特性对于粮食输送设备的选择有很大影响,粮食自身的重量对于设备的实际功率有要求,粮食自然休止角影响设备设计的自溜角,否则会对粮食有很大程度的破坏;工艺性能和排布要求输送设备选择更具影响,比如说刮板输送机能够实现多点进料多点出料,普通带式输送机只能够多点进料单点出料;在综合分析设备实现的功能、运行安全以及可靠性的基本要求外,投资分析以及运行费用也是不容忽视的考虑因素,另外就是建筑物对于设备尺寸要求、粉尘防爆、环保等因素.
作者：张德喜；袁美霞 刊期： 2015年第21期
食品是人们日常生活中必不可缺的物质,能够促进人们的生存和发展,食品的质量对人们的健康影响非常大,如果不健康的食品在市场的兜售,会引起社会稳定问题,也不利于我国经济的发展.现在,社会在不断地发展,食品质量安全问题已经引起了人们的关注.
作者：赵淑昂；林秀芝；洪丹妮 刊期： 2015年第21期
伴随着我国经济的飞速发展,人们对于生活中食品安全要求越来越高,同时对于生活品质好坏也是以食品安全来衡量,所以现在的食品安全越来越受到人们的关注,已经成为社会的焦点问题.但是现在许多方面都会对食品安全有着影响,让食品安全变得很复杂,关于添加剂、化学污染、工艺等都会对食品安全产生深远的影响,因此,如何解决此问题越来越重要,液相色谱在食品检测中的应用就可以解决该问题,本文就是采用与实际相结合进行简要的分析.
作者：赵旭峰 刊期： 2015年第21期
本文首次建立了复合食品包装袋中2,4-二氨基甲苯的超高效液相色谱-串联质谱测定方法.样品中2,4-二氨基甲苯用沸水浸取,经滤膜过滤后,直接使用超高效液相色谱-串联质谱进行分析测定.结果表明,该方法对复合食品包装袋中的2,4-二氨基甲苯的检测限为0.2 μg/L,检测浓度范围为0.2~100 μg/L,线性关系良好(R2=0.9994);样品的加标回收率为92%~108%,RSD偏差(n = 6)为2.1~5.9%.所建立的方法灵敏、快捷、准确,完全满足复合食品包装袋中2,4-二氨基甲苯检测的需要.
作者：舒勇；赵成仕；张居舟 刊期： 2015年第21期
随着我国现代化进程加快,群众生活理念不断转变,人们对生活质量有了更高追求,而首当其冲的便是备受社会关注的食品安全问题.食品是人类赖以生存的物质基础,粮油作为食品中的重中之重,更是在很大程度上直接影响着人民群众的身体健康及生命安全.近年来,我国粮油食品安全问题集中爆发,毒大米、地沟油,让人们谈之色变,无疑增加了人们心理压力,降低了生活质量.在此背景之下,应该认识到粮油食品安全的重要性,建立健全粮油食品安全管理体系,不断利用现代化科技手段,加强对粮油食品安全检验,力求将粮油食品安全风险降到低.
作者：黄鑫；李静娟 刊期： 2015年第21期
当今时代,食品安全问题日益引起当代国民的广泛关注,本文根据近年以来我国相关领域从业人员在实践工作中所获取的实践经验,简要阐释我国食品营养与食品卫生监管并重应对的食品安全双重挑战.一、食品卫生与安全问题现行立法的缺陷我国社会在食品卫生与安全领域所面临的挑战日益朝向多元化和纵深化方向发展,食品卫生与安全问题不但有关我国全体国民的身体健康状况,也日益与我国社会的综合发展状况产生着密切相关的彼此联系.保障我国公民的食品安全权益,已经成为我国政府相关职能部门的一项基本的工作职责.
作者：王慧 刊期： 2015年第21期
日常吃粗粮应该怎么吃?现如今,养生成为了我们生活的主题,很多人都有吃粗粮养生的习惯.不过,面对种类繁多的粗粮,我们应该怎么吃呢?
作者： 刊期： 2015年第21期
人们的生存离不开食物,尤其近年来,随着生活水平的推动,人们食用的食品更是多样化,所以保证食品的安全是尤为重要的;随着国家及相关部门对于食品安全的大力关注,以及先进设备的普及应用,使其食品检测的技术更加的多元化,如何将食品检验中生物检测的技术更加的安全和优化,就要将各项检测技术的原理进行分析;并结合其他国家先进的检测技术,进行整合,使其食品生物检测技术更加的国际化.
作者：程敏；徐丽萍 刊期： 2015年第21期
本文介绍使用原子吸收分光光度计,采用微波消解法,检测超市、菜场两种来源的鲫鱼体内Pb、Cd、Cr、Ni、Fe、Mn、Cu、Zn等八种元素.分析讨论这八种元素在鲫鱼脑、鳞、鳃、背肉、肚肉、肠、鱼籽、胆、眼、鱼唇等十个部位的分布情况.结果表明,,鲫鱼肉中Zn和Fe元素的含量较其他元素高,说明吃鱼可以补充微量元素.鲫鱼体内元素含量由高到低的顺序基本趋势为:Zn>Fe>Mn>Cu>Ni>Pb>Cr>Cd.同种元素在不同的组织器官中含量也不尽相同,整体趋势是在背肉、肚肉中含量少,在鳃、鳞、肠等含量较高.这是因为金属元素进入鱼体内主要通过饲料摄取、体表渗透和鳃膜的吸附.两种来源的鲫鱼都满足国家卫生标准要求,可以放心食用.
作者：朱珠；岁丽；徐佳佳；何键；李婷；卞云 刊期： 2015年第21期
目前,世界核桃产量中,我国产量第一.随着人们消费水平的提高,保健营养品如雨后春笋,层出不穷,而核桃是我国传统的集营养、医疗、保健为一体的食品,其深加工产品在保健食品市场上发展前景十分广阔,核桃仁的营养成分可以加工成各式食品及医疗保健食品.核桃粉富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素B、维生素K、维生素E、维生素D等,所以核桃的开发利用前景非常可观.
作者：尹显锋；刘丹；李一丰 刊期： 2015年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
