赵才敏；李涛
众所周知，食品安全方面存在的问题已经对我们的身体健康造成了非常严重的影响，应进行及时处理，然而，之前存在的各种食品安全方面的事件严重威胁了人们的底线。随着媒体对这类事件的曝光，对于食品安全性，人们已经产生了非常大的质疑。比如，有着很多在吃植物制品时担心存在毒素，在吃动物制品时，担心会存在很多的激素。在这当中，化学污染是一个非常严重的威胁食品安全的因素。对于逐渐严重的食品安全方面的问题，应该采取相应的措施进行处理，基于化学反应的检测方法是非常关键的一种方法。
作者：解恒杰；王爽 刊期： 2015年第27期
近年来，餐饮业食品安全事件频发，人们对餐饮行业的关注越来越多。对餐饮服务经营单位进行经营许可审查尤为重要，而对其进行现场核查、验收更是关键的一个环节，从而为人民群众的饮食健康构筑一道坚实的屏障。本文对餐饮服务现场验收重点内容进行了介绍，后对加强餐饮服务现场验收工作管理质量措施进行了探讨，以供参考。
作者：吕晓涤 刊期： 2015年第27期
豫菜是中国烹饪文化的一支，它有着悠久的历史，豫菜始于夏、商，经过不断充实发展，到北宋时，已形成具有独特风味的重要菜系。并且在发展过程中，形成自己的特色即“中”“和”。“中”指于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡；“和”指溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。也就是兼收各菜之长而有其特色，以取悦八方来客。
作者：赵芳；魏法山；王振旭；李利虎 刊期： 2015年第27期
10月1日，史上严《食品安全法》开始实行。此次修法，立法者从宏观角度，以完善监管制度机制，解决当前食品安全领域存在的突出问题为导向，通过全程控制，严格监管，严厉处罚，为公众对食品安全的关注与质疑交上了答卷。
作者：连岳峰；高锐 刊期： 2015年第27期
饮食补血要怎么吃呢？补血的方法有很多，而饮食补血是安全科学的方法之一。不过，补血的食物这么多，是否真的都具有补血的作用呢？今天，就来一起了解了解补血必吃10种食物都有哪些吧。
作者：家庭医生在线 刊期： 2015年第27期
随着经济化社会发展，食品经济化发展已经成为一种产业趋势。人们生活水平的提高，也就加大了对食品质量问题的关注。尽管目我国食品安全检验检测体系建设取得了一定成效并且在政府的支持下得到了快速有效的发展。因为食品检验检测机构虽然不断地提升食品质量安全检验检测技术水平，必须保证检查结果的科学性、准确性、公正性和权威性，是一个提供科学，权威的部门。但是，近几年各种食品安全问题仍然逐渐被公众报道，这不仅让人们对食品的安全产生警惕，更对食品检测机构表现了质疑和失望的态度。本文就从食品检验机构地位的重要性，以及存在的问题，对症下药。分别从制定规范的检验制度体系，加强控制执行管理，引进先进的检验技术和应用，加强监测人员的安全意识与责任意识等方法来提升食品检验机构的执行力等问题。
作者：胡连生 刊期： 2015年第27期
白酒中添加甜味剂可有效提高白酒的回甜感，但是我国对于白酒加工制作有着严格的标准和规定，严禁在白酒加工制作过程中添加甜味剂，因此怎样快速、准确的检测出白酒中的甜味剂成为检测人员的重要工作内容。高效液相色谱法是一种非常有效的检测方法，在白酒甜味剂检测中应用高效液相色谱法具有明显的优势。本文分析了高效液相色谱法的应用材料和方法，阐述了高效液相色谱法在白酒甜味剂检测中的应用，以供参考。
作者：国星 刊期： 2015年第27期
运用火焰原子光谱仪（FAAS）和电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-AES），分别采用国标中规定的方法测定乳粉中的钙。实验结果表明：FAAS法测定钙含量的加标回收率为110.85~114.01%，相对标准偏差（n=3）为2.45%，检出限为1.0(mg/100g)。ICP-AES法测定钙含量的加标回收率为96.69~104.08%。因此，电感耦合等离子体发射光谱法较火焰原子吸收法测乳粉中的钙含量准确度、精密度和可靠性更优，更适用于测定乳粉中钙元素含量。
作者：乔青青；魏法山；王振旭；刘燕 刊期： 2015年第27期
本文主要阐述在当前现代新型技术的广泛深入应用的过程中，对过去食品机械在生产过程中所不能实现的环节进行了非常好的补充，更好地提高了生产效率并节约了劳动力，更重要的是食品污染也得到了控制和减少。因此，本文将重点对当前新技术在食品机械中的广泛应用进行较为深入的探讨和分析。
作者：张晓亮 刊期： 2015年第27期
近年来，随着科学技术的进步，食品工业得到了快速发展，但是随之而来的食品安全问题也逐渐暴露，时常曝光的“毒大米”“毒面粉”等食品安全问题给人们的生命健康造成严重威胁。加上我国当前的食品安全标准体系尚不健全，增加了食品安全隐患。如何预防食品安全隐患的发生成为当前人们的热切希望。
作者：王明春 刊期： 2015年第27期
在我国，随着经济的发展，人民生活水平得到很大提高，饮食烹饪成为人们生活中必不可少的一部分，人们对饮食的健康问题也越来越关注。本文主要对传统烹饪的原料属性、烹饪方法以及菜品味道这三点与健康饮食之间的关系进行分析，将传统烹饪与健康的饮食理念相结合，让人们能够追求合理、健康的饮食。
作者：黄忠 刊期： 2015年第27期
色素酸性橙Ⅱ又名金橙Ⅱ，酸性金黄Ⅱ或酸性艳橙GR，俗名金黄粉，化学名为2-萘酚偶氮对苯磺酸钠，易溶于水、乙醇和丙酮，微溶于苯，不溶于其他有机溶剂。酸性橙Ⅱ是一种化工染料，主要用于皮革、纺织物的染色，禁止作为食品添加剂使用。但由于酸性橙Ⅱ具有色泽鲜艳，着色稳定，价廉等特点，一些不法商贩为了牟取暴利将其用于食品生产与加工，严重危害了消费者身体健康。目前国内对酸性橙Ⅱ的检验方法有液相色谱法、纸层析、和分光光度法等，本研究采用乙醇氨溶液和正己烷同时提取加工食品如：豆干和酱牛肉中的金黄粉，经C18柱净化后经高效液相色谱法进行测定，方法简便快速，提取效果较好。
作者：孙艳艳；孟令丽；高元涛 刊期： 2015年第27期
通过介绍我国对食品添加剂行业的管理现状，同时从源头上阐述食品添加剂应该具有的功能与作用、范畴与原则，分析食品添加剂产生问题的过程与原因，提出了促进食品安全性的建议。
作者：边昊 刊期： 2015年第27期
随着社会的发展，人们的生活水平在逐步提高，也越来越注重于对食用蔬菜的研究。蔬菜的生长速度很快，在生长过程中也需要外界补充大量的营养元素，所以要使用大量的肥料。蔬菜测土配方施肥技术不仅可以科学合理地使用肥料，节约肥料，还可提高蔬菜产量，减少对环境造成的污染。因此，本文主要对该施肥技术的功能、原则、存在的问题以及优化措施进行研究，提供可参考性建议。
作者：吕本忠 刊期： 2015年第27期
研制一种普洱茶软糖食品，并对其工艺条件进行优化。将普洱茶与水混合浸提、浓缩后，通过单因素实验和正交实验得出工艺配方，结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的佳配方为：用普洱茶与水的比1：40、明胶用量为普洱茶浓缩液用量的8%、卡拉胶用量为普洱茶浓缩液用量的1.5%、琼脂用量为普洱茶浓缩液用量的0.3%、0.0125%的乙基麦芽酚、柠檬酸用量为普洱茶浓缩汁重量的0.15%，、糖用量为普洱茶浓缩汁重量的70%，将上述糖液、食用胶溶液混合，加入乙基麦芽酚和柠檬酸后充分搅拌，注模冷却后脱模包装即为普洱茶味浓郁、硬度适中，韧性十足，甜酸比合适的普洱茶软糖。
作者：林珊；刘丽；杨瑞娟；范垚；李燕；袁唯；黄启超；严亮 刊期： 2015年第27期
2015年10月1日新食品安全法即《中华人民共和国食品安全法》（主席令第21号）（以下简称新《食品安全法》）施行，食品安全监管职能调整，根据新《食品安全法》的要求，食药监督管理部门对《食品检验机构资质认定条件》进行了重新修订。新形势下，食品检验机构如何保证样品的代表性和真实性，如何保证食品检验质量，如何识别、分析和控制食品委托检验中存在的风险。本文详细分析食品委托检验的类型，并以检验报告为主线，对样品、检验、签发及报告等环节的关键控制点进行讨论，提出风险控制方案。
作者：梅蓉；窦丽芳 刊期： 2015年第27期
在信息社会中，人们接收信息渠道的多样化，使得人们对关于健康知识的了解越来越多，人们更加注意自己平时的饮食安全。对食品安全问题非常的敏感，尤其注重食品中的添加剂使用是否合理，安全。那么食品添加剂对食品安全有没有影响，是不是所有的食品添加剂都会对人体的身体健康带来危害。本文将对食品添加剂进行深一度的理性分析，纠正人们日常生活中对食品添加剂的错误理解，引导人们正确认识食品添加剂，从而为人们对健康饮食树立阳光的心理。
作者：沈彦；朱相芹 刊期： 2015年第27期
食品安全监督抽检是防控食品安全风险、实施科学监管的重要手段，由食药监总局吸取分散在原质检、工商、食品药品监管等部门相关制度建设经验后推出的。根据国家食品安全监管体系“十二五”规划，截至2015年，我国所有食品安全检测覆盖所有县级行政区域，监测网点将达到2870个，食品检测规模达到200亿元。其中第三方检测机构在其中承担着重要的角色。2015年1月，国家食药监总局发布《食品安全抽样检验管理办法》并自2015年2月开始实施，就食品安全抽样检验工作进行了规范。莆田出入境检验检疫局综合技术服务中心作为省食品药品监督管理局遴选具有第三方检测机构资质的专业部门，在配合市区2级食药局开展抽检工作中，成效明显，并从第三方检测机构的角度，做了积极思考和探索。
作者：陈国联 刊期： 2015年第27期
民以食为天，食以安为先。面对日益加剧的食品安全问题，我校于三年前将《食品安全快速检测》这门课程列入食品生物工艺专业（检验检测方向）的专业选修课程，学生在食品化学、食品检验检测等先修课程的基础上进行本课程的学习。通过本课程的探索和实践，让学生在检测过程中掌握食品安全快速检测的原理和技术，深入了解快速检测技术在食品检验检测中的重要作用，了解食品安全快速检测方法的新进展，为将来从事食品检验检测、食品品质控制等方面的工作提供帮助。
作者：顾瑜萍 刊期： 2015年第27期
食品是指各种类型的，可以提供给人们进行使用的成品和原料，也包括了传统意义上的药物和食品，其主要构成部分为能够给人们提供蕴含营养的物质，但其不包括具有治疗功能的物品。就目前社会的种种现实意义来说，人们日常生活中能够接触到的食品就是指经过各种工序加工之后，可以满足人们食用需求的物质。
作者：马素芳 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
