刘全福
可调式微量移液器是实验室使用量大的常规仪器，正确使用移液器，可防止操作过程中仪器器具所造成的系统误差，提高检测结果的精确度与准确性。定期对移液器进行维护保养，可延长移液器的使用寿命。因此，移液器的正确使用与维护保养相当重要。
作者：谢保印 刊期： 2015年第27期
众所周知，食品安全方面存在的问题已经对我们的身体健康造成了非常严重的影响，应进行及时处理，然而，之前存在的各种食品安全方面的事件严重威胁了人们的底线。随着媒体对这类事件的曝光，对于食品安全性，人们已经产生了非常大的质疑。比如，有着很多在吃植物制品时担心存在毒素，在吃动物制品时，担心会存在很多的激素。在这当中，化学污染是一个非常严重的威胁食品安全的因素。对于逐渐严重的食品安全方面的问题，应该采取相应的措施进行处理，基于化学反应的检测方法是非常关键的一种方法。
作者：解恒杰；王爽 刊期： 2015年第27期
技术的进步与社会的发展，让人们的生活水平提升，食品消费亦从重视数量往重视质量与安全改变。人们把食物作为天，食物把安全作为第一，安全把检测作为依据。检测检验是确保食品安全基本的方式，食品安全技术的使用首先表现于检验技术方面。但是，因为影响食品质量安全的因素逐渐增加，食品里所需检验的内容亦愈来愈多，这便促使目前我们国家食品安全检验方面依然具有一些问题。
作者：王颐蓉 刊期： 2015年第27期
色素有可食用色素和非食用色素之分，顾名思义，非食用色素是人类无法食用的色素种类，一旦这类色素被添加到食品当中，就会对消费者的身体健康造成极大的破坏，属于国家严格禁止的食品添加剂种类。本文将就市场上可能出现的非食用色素进行分析，浅谈这类色素的性质、检测方法等，为消费者提供参考。
作者：王岩；康文欣；王庆峰；柴竹林 刊期： 2015年第27期
泰山茶，山东省泰安市特产。历史悠久，品质优越，耐冲泡，汤色碧绿透亮，口感甘甜，回味醇美，沁人心脾，有浓郁的泰山板栗的清香，素有“茶中板栗”的美称。
作者：李海燕 刊期： 2015年第27期
本文通过对软胶囊体内内容物的选取和内容物比例的用量配比，得到一种减肥软胶囊的配方，囊体内容物(g/g)：共轭亚油酸60%～80%、左旋肉碱5～15%、绿茶提取物5%～15%、魔芋粉1%～10%；软胶囊体是明胶：水：甘油为100：100：40。并通过动物实验检验其减肥功效。试验结果表明，该减肥软胶囊能显著抑制营养肥胖性大鼠体重（P<0.05），食品利用率无显著差异(P<0.05)，减少其体内脂肪含量和脂/体比（P<0.05），减肥效果良好。
作者：王丽娜；孟迪；孙慧玲；张伟；刘新力 刊期： 2015年第27期
豫菜是中国烹饪文化的一支，它有着悠久的历史，豫菜始于夏、商，经过不断充实发展，到北宋时，已形成具有独特风味的重要菜系。并且在发展过程中，形成自己的特色即“中”“和”。“中”指于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡；“和”指溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。也就是兼收各菜之长而有其特色，以取悦八方来客。
作者：赵芳；魏法山；王振旭；李利虎 刊期： 2015年第27期
民以食为天，食以安为先。面对日益加剧的食品安全问题，我校于三年前将《食品安全快速检测》这门课程列入食品生物工艺专业（检验检测方向）的专业选修课程，学生在食品化学、食品检验检测等先修课程的基础上进行本课程的学习。通过本课程的探索和实践，让学生在检测过程中掌握食品安全快速检测的原理和技术，深入了解快速检测技术在食品检验检测中的重要作用，了解食品安全快速检测方法的新进展，为将来从事食品检验检测、食品品质控制等方面的工作提供帮助。
作者：顾瑜萍 刊期： 2015年第27期
为进一步研究齿果酸模在食用方面的价值，以2010年在郑州市东风渠附近采集的齿果酸模为原料，经冲洗、干燥、粉碎后，称取适量样品进行微波消解，稀释适当倍数用火焰原子吸收法对齿果酸模中Ca、Mg、Fe、K、Cu五种微量元素进行了测定，在一定程度上为齿果酸模的开发利用提供了依据。其结果表明，齿果酸模中微量元素K、Ca的含量较其他几种微量元素丰富，并有具体的数据为齿果酸模的开发利用提供了具体的数字支撑。
作者：刘娜；魏法山 刊期： 2015年第27期
在科技如此发达的当下，食品生产也逐步实现了机械化，虽然这大大提高了食品生产的效率，但由于食品的特殊性以及机械制造设计存在的某些不足，食品机械会发生腐蚀现象，这不仅会造成设备的损坏，引发经济损失，更严重的是会造成生产危害，影响食品质量安全。所以，对于食品加工机械的腐蚀现象有必要加以细致化的研究。
作者：袁启佳 刊期： 2015年第27期
食品污染对食品安全的影响非常严重。食品污染指的是食品被一些有害物质侵袭，导致食品的营养和性质发生变化。食品污染的种类非常多。首先，食物中本身含有天然有害毒物导致食品不安全。其次，环境污染物对食品会造成污染。再次，食品添加剂会对食品安全造成影响。后，食品在加工，贮存、运输和烹调过程中会产生一些对食品有害的物质，加工用具中也可能会有一些污染物。如果根据污染物的性质划分，可以分为生物性污染，化学性污染和基因污染。食品污染的危害非常严重，对食品的感官性状，机体会造成影响，甚至会致畸或者致癌。
作者：张波 刊期： 2015年第27期
食品安全与人们生活质量和身体健康息息相关，随着我国食品安全问题日益突出，食品安全也受到了广泛关注。但是在食品加工过程中，有的企业为了获得更好的利润和经济效益，在食品中进行掺假，不断添加各种添加剂和抗生素，在很大程度上对人的身体造成极大的损害。因此，作为食品监管检测部门，要不断加大食品检测力度，认真履行职责，保证食品安全。
作者：刘超 刊期： 2015年第27期
PCR-DGGE（变性梯度凝胶电泳）是一种分析微生物区系的分子指纹技术。本文概述了PCR-DGGE的基本原理、发展和在食品微生物分析中应用现状，着重阐述该技术在评价肉制品中的细菌群落组成和动态变化、肉品微生物鉴定等研究领域中的应用以及该技术存在的一些缺点，并进一步展望DGGE技术在今后肉制品研究领域的应用前景。
作者：牛会敏；魏法山；袁乾乾 刊期： 2015年第27期
食品中甜蜜素的检测方法一般都是GB/T5009.97-2003中第一法气相色谱法做的。方法的原理是环己基氨基磺酸钠与亚硝酸钠生成环己醇，在硫酸介质中进一步生成环己醇亚硝酸酯，通过测定环己醇亚硝酸酯来进行定量。实验发现，衍生物环己醇亚硝酸酯易挥发，它的生成随温度、酸度、试剂加入顺序等实验条件的改变而改变，影响甜蜜素测定的准确度。因此，在测定过程中要严格按照国家标准中步骤进行分析测定。实验过程中一定要注意以下几点。
作者：吴新赏 刊期： 2015年第27期
我国的食品及制造业产生大量的糟渣，由于糟渣水分和无氮浸出物含量较高，容易发酵变质，造成资源浪费和环境污染。经研究发现，糟渣类资源通过适当的处理方法能够生产出生物饲料，解决了饲料原料供给不足的现状。糟渣类资源的利用一方面促进了畜牧业的发展，一方面避免了资源的浪费。
作者：彭庆付；孟玲琳 刊期： 2015年第27期
食品质量安全关系到人们的生命安全和身体健康。近几年来，伴随着我国人民生活水平的不断提升，人们对于食品的质量安全的要求也是越来越高。食品作为人们生存和发展的物质基础，对人的身体健康和生命健康起着非常重要的作用。但是我国的食品安全还不够完善，在食品中出现的安全问题也越来越多。在2004年我国的三鹿奶粉的事件，对我国的食品安全问题提出了一个值得每个人都思考的问题，严重的危害了人们的合法权益，威胁人们的身体健康。本文主要通过探讨目前我国食品检验中存在的问题，并对提出的问题进行了相关问题的对策，保证食品的安全性，维护人们的合法权益，保障人民的身体健康。
作者：朱运美 刊期： 2015年第27期
随着社会的发展，人们的生活水平在逐步提高，也越来越注重于对食用蔬菜的研究。蔬菜的生长速度很快，在生长过程中也需要外界补充大量的营养元素，所以要使用大量的肥料。蔬菜测土配方施肥技术不仅可以科学合理地使用肥料，节约肥料，还可提高蔬菜产量，减少对环境造成的污染。因此，本文主要对该施肥技术的功能、原则、存在的问题以及优化措施进行研究，提供可参考性建议。
作者：吕本忠 刊期： 2015年第27期
现代餐饮已跨入买方市场，“主题特色”已越来越被经营者所看重。“特色化”的主题宴会要牢牢抓住就餐消费者的心理，达到刺激餐饮消费的目的。文章在参加2015年四川省高职院校主题宴会设计技能大赛的实战经验的基础上，详细阐述了主题宴会的菜单及主题说明设计细节，从而为同行主题宴会菜单及说明的设计开发提供参考。
作者：朱文；曹海霞；王芳 刊期： 2015年第27期
滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种，被誉为宁夏“五宝”之一，为宁夏优势特色畜种，肉质细嫩，脂肪分布均匀，膻味很淡，加工后风味独特。冷冻是一种应用广泛、价格低廉、效果较好的保藏方法。但不当的冻融方式会造成滩羊肉的汁液流失，物理特性、化学成分发生改变，严重影响肉的品质。本文考察了不同解冻的方法对滩羊肉品质的影响，以期得到好的解冻方式，为以后的实际生产应用提供理论依据。
作者：孔丰；罗瑞明；吴亮亮 刊期： 2015年第27期
近几年，有一种活跃于商场、超市的新型职业--职业打假，这些职业打假人专从食品标签上“找茬”，寻找标注不规范的漏洞。他们打着维权的幌子，依据相关法律法规和标准向销售者或生产者索取高额赔偿。与检验食品内在质量需要经费支撑相比，检查食品标签仅凭肉眼就可查看，可谓省时、省力、省钱、高效。这种职业打假行为令厂家和商家头痛不已，有时怕事情闹大，造成负面影响，大多会选择满足那些打假人的赔偿要求。针对因为食品标签问题被职业打假人索赔案例的不断增多，本文就食品（文中指预包装食品）标签标识常见问题及如何正确标注等进行剖析，可为食品企业制作标签提供参考。
作者：周静；郭瑛 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
