朱运美
白酒中添加甜味剂可有效提高白酒的回甜感，但是我国对于白酒加工制作有着严格的标准和规定，严禁在白酒加工制作过程中添加甜味剂，因此怎样快速、准确的检测出白酒中的甜味剂成为检测人员的重要工作内容。高效液相色谱法是一种非常有效的检测方法，在白酒甜味剂检测中应用高效液相色谱法具有明显的优势。本文分析了高效液相色谱法的应用材料和方法，阐述了高效液相色谱法在白酒甜味剂检测中的应用，以供参考。
作者：国星 刊期： 2015年第27期
发酵度主要就是指原麦汁浸出物所转化为酒精和二氧化碳的含量。一般情况，啤酒发酵度可以分为两大类，即啤酒的外观发酵度和啤酒的真正发酵度。啤酒的真正发酵度主要就是指麦汁的极限发酵度，其主要是根据糖化过程中可发酵糖的数量而进行的理论推测，从而可以得到其大可发酵度。但是，一般我们所喝的啤酒发酵度实际就是外观发酵度，也就是指冷贮酒发酵度，其主要就是啤酒的实际发酵度，啤酒当酿造完成之后，通过冷藏后所体现出来的一种指标。但是，在两者之间还存在着一定的差值，一般可以用ΔRDF表示，差值越小越好。
作者：甄利凯 刊期： 2015年第27期
酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等特点，利用酶的特性，与生物工程结合，开发新技术应用于食品分析。本文主要阐述了聚合酶链式反应、酶生物传感器在食品分析中的应用。
作者：金峻节；乔青青；魏法山 刊期： 2015年第27期
我们常说“国以民为本，民以食为天”。现实生活中，我们国家经常发生食品安全问题，如：奶粉事件、瘦肉精事件、苏丹红、沟油事件以及塑化剂等。随着我们国家经济的迅速发展和百姓生活水平的日益改善，人们对农产品等食品的需求变得多样化、安全化、品质化，尤其是我们国家加入WTO后，我国社会和人民对农产品等食品质量安全提出了更高层次的要求。
作者：刘芳玉 刊期： 2015年第27期
番茄红素软胶囊是以番茄酱厂的下脚料--番茄皮渣为原料，经过二氧化碳超临界流体萃取得到番茄油树脂，再辅以葵花籽油为内容物，囊壳由明胶、甘油、聚乙二醇400和纯化水为原料制成的一种软胶囊剂型，由于番茄红素具有的超强抗氧化能力，越来越受到世人的关注和青睐。
作者：高应权 刊期： 2015年第27期
硒是人体必需的微量元素之一，具有提高免疫力、排毒、抗癌、抗衰老作用，被誉为“生命的火种”“抗癌之王”。人体中的硒几乎全部来自食物。中国营养学会把硒列为15种每日必需的营养元素，建议每日补充50－250微克。当然，摄入过多也会致中毒，引起头发和指甲病变等不良反应，GB 2762-2005《食品中污染物限量》中规定了各种食品中硒的限量指标。
作者：田相旭；姜斌 刊期： 2015年第27期
随着中国经济的日益发展，越来越多的食品出口到国外为中国创造外汇，国外的食品也日益增多的进口到中国来满足国人的需要。食品的安全问题也引起了国内外的关注。丙溴磷是一种广谱高效、中等毒性、低残留的有机磷杀虫剂，主要用于蔬菜和水果及粮食作物上的有害昆虫和螨虫类，随着它的广泛应用，必然会对环境及食品造成污染，威胁人类健康。对其测定研究具有重要的意义。同时，按ISO/IECl7025-2005《检测和校准实验室能力的通用要求》的规定，检测实验室应对测量(检测)结果给出不确定度评定，以实现检测结果国际互认的目标。因此，对于进出口的果蔬食品中丙溴磷的残留量测定结果，有必要给出不确定度。本文按照 JJF1059.1-2012的规定，及依据 SN/T2234-2008《进出口食品中丙溴磷残留量检验方法气相色谱法和气相色谱－质谱法》，对进出口食品中丙溴磷的残留量测定引起的不确定度进行评估，得出测量结果的可靠程度是通过分析和评定测量不确定度来确定的。并着重介绍和探讨了测量不确定度的计算步骤和计算方法。以出口食品中丙溴磷残留量为例，全面估计分析不确定度的来源，得出其扩展不确定度。
作者：王庆峰；邵秋荣；刘斌 刊期： 2015年第27期
随着2015年5月烟草消费税的上调，烟草行业的发展或多或少受到了一定的影响。现在在人们生活水平逐步提高和消费观念的带动下，越来越多的人逐步地认识到吸烟对健康的威胁。美洲、亚洲、欧洲、大洋洲甚至是世界卫生组织都在以自身烟草行业的实际情况对烟草行业做着不同程度的约束和规范。本文会以烟草消费税的调整解读为中心，从烟草“税价联动”所传播出的积极能量以及税费上调给消费市场带来的影响两个方面展开阐述，希望能够对相关人员工作的开展有一定的帮助。
作者：余飞燕；米佳璐；黄建孙 刊期： 2015年第27期
在科技如此发达的当下，食品生产也逐步实现了机械化，虽然这大大提高了食品生产的效率，但由于食品的特殊性以及机械制造设计存在的某些不足，食品机械会发生腐蚀现象，这不仅会造成设备的损坏，引发经济损失，更严重的是会造成生产危害，影响食品质量安全。所以，对于食品加工机械的腐蚀现象有必要加以细致化的研究。
作者：袁启佳 刊期： 2015年第27期
食品安全一直是社会关注的热点，中国市场经济的快速发展，让追逐利润成为包括各个产业的首要目标，驱动了大量添加剂滥用事件的产生。虽然近年来国家各级食品安全监管部门加大了监管力度，做了大量工作，但各类食品安全事件依旧层出不穷，食品安全整体形势依然严峻。
作者：刘浩；杨铮；李宁；杨帛；刘珊珊 刊期： 2015年第27期
β-半乳糖苷酶及低聚半乳糖对人体生理功能具有重要作用，本文对两者性质、作用机理及应用进行了概述，并着重介绍目前β-半乳糖苷酶催化合成低聚半乳糖应用较多的生产方法。
作者：刘鑫龙；王立晖；汤卫华；殷海松；孙勇民 刊期： 2015年第27期
食品安全一直是政府和公众关注的焦点，关系到公民的健康，影响着社会的稳定，是对政府执政能力的重大考验。近年来政府不断加大对食品安全的监控力度，但食品安全事件仍层出不穷，这些食品安全事件暴露出了食品安全标准体系存在的缺陷，也反映出现有监管模式在推进食品安全标准体系构建中的不足之处。
作者：侯娜 刊期： 2015年第27期
色素有可食用色素和非食用色素之分，顾名思义，非食用色素是人类无法食用的色素种类，一旦这类色素被添加到食品当中，就会对消费者的身体健康造成极大的破坏，属于国家严格禁止的食品添加剂种类。本文将就市场上可能出现的非食用色素进行分析，浅谈这类色素的性质、检测方法等，为消费者提供参考。
作者：王岩；康文欣；王庆峰；柴竹林 刊期： 2015年第27期
发酵技术随着生物科技的快速发展逐渐成为人们关注的热点，并逐渐在国民经济的各个领域发挥出重要作用。由于发酵工程既包括生物技术还涉及到工程技术，在理论教学的基础上更强到应用与实践性。近年来，本校将发酵工程课程与实践相结合，逐步提升了学生分析与解决问题的能力。
作者：孙世英；张新红 刊期： 2015年第27期
随着社会的发展，人们的生活水平在逐步提高，也越来越注重于对食用蔬菜的研究。蔬菜的生长速度很快，在生长过程中也需要外界补充大量的营养元素，所以要使用大量的肥料。蔬菜测土配方施肥技术不仅可以科学合理地使用肥料，节约肥料，还可提高蔬菜产量，减少对环境造成的污染。因此，本文主要对该施肥技术的功能、原则、存在的问题以及优化措施进行研究，提供可参考性建议。
作者：吕本忠 刊期： 2015年第27期
本文研究了制作低糖香蕉果酱的工艺过程，分析了影响果酱质量的主要因素。由实验得出接近成熟的香蕉作为果酱的原料为理想，可通过先热处理钝化褐变酶后再加食品添加剂的方法降低果酱褐变度，采用木糖醇为甜味剂可有效降低果酱的甜度。后经浓缩、装罐、杀菌等工艺过程，即可生产出风味甚佳、营养丰富的低糖香蕉果酱。
作者：赵勇；冉娜；郭利芳 刊期： 2015年第27期
柠檬酸是生物体代谢过程中产生的重要有机酸，具有许多生物功能和生物活性，尤其在能量代谢方面对保护人类健康起着重要的作用。柠檬酸是一种重要的天然有机酸，TCA 循环中的重要一员，广泛应用于食品、医药及化工等领域。微生物发酵法生产柠檬酸具有许多优点和良好的应用前景。柠檬酸广泛用于食品工业，医药工业和化学工业，可利用的糖质如土豆和地瓜中的淀粉，在多种霉菌及黑曲霉的作用下，在较低的温度和pH值较高的通气量和糖浓度用发酵法制得。
作者：肖克 刊期： 2015年第27期
转基因技术通过修饰改造生物DNA成分，对生物体遗传性状进行改变，得到营养价值、性状及品质符合目标的食品。不同转基因食品检测技术有各自不足及特点，结合检测目标及内容，合理选择检测技术，提高检测准确性及高效性，指导检测工作顺利实施。转基因食品蛋白质检测及核酸检测技术为以下研究的重点。
作者：高永欣；刘敏；王丹；孙茂成；左丽丽 刊期： 2015年第27期
目的：盐酸副玫瑰苯胺分光光度法测定红枣中亚硫酸盐的含量。方法：以盐酸副玫瑰苯胺为显色剂，在550nm波长处测其吸光度。结果：二氧化硫的标准曲线回归方程是y=0.045x-0.003。相关系数R2=0.999。结论：本方法适用于测定红枣中亚硫酸盐含量的测定，具有灵敏度高、操作简单等特点。
作者：杨娜；李辉 刊期： 2015年第27期
可调式微量移液器是实验室使用量大的常规仪器，正确使用移液器，可防止操作过程中仪器器具所造成的系统误差，提高检测结果的精确度与准确性。定期对移液器进行维护保养，可延长移液器的使用寿命。因此，移液器的正确使用与维护保养相当重要。
作者：谢保印 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
