田相旭；姜斌
为认真贯彻落实《食品安全法》和保障我市加工食品质量安全，从自身职能出发，坚持服务与监管相结合，在全市范围内开展了加工食品质量安全状况分析调研工作，以求为政府了解和把握我市加工食品质量的综合态势并进行相应的宏观质量调控和制定加工食品行业发展政策的决策依据，通过调研和收集相关资料，就福安市加工食品质量安全状况分析如下。
作者：黄培辉 刊期： 2015年第27期
食品卫生关乎于我国人民的饮食安全，我国政府一直以来十分重视食品卫生。食品菌落总数是食品卫生测量当中一个十分重要的数据，为减少数据误差，需要对数据结果进行不确定度的评定。本文介绍了食品菌落总数检验中不确定度的评定方法，并对不确定度的来源进行了相关分析，根据测量数据计算出不确定度。
作者：孙颖；滕玥 刊期： 2015年第27期
研制一种普洱茶软糖食品，并对其工艺条件进行优化。将普洱茶与水混合浸提、浓缩后，通过单因素实验和正交实验得出工艺配方，结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的佳配方为：用普洱茶与水的比1：40、明胶用量为普洱茶浓缩液用量的8%、卡拉胶用量为普洱茶浓缩液用量的1.5%、琼脂用量为普洱茶浓缩液用量的0.3%、0.0125%的乙基麦芽酚、柠檬酸用量为普洱茶浓缩汁重量的0.15%，、糖用量为普洱茶浓缩汁重量的70%，将上述糖液、食用胶溶液混合，加入乙基麦芽酚和柠檬酸后充分搅拌，注模冷却后脱模包装即为普洱茶味浓郁、硬度适中，韧性十足，甜酸比合适的普洱茶软糖。
作者：林珊；刘丽；杨瑞娟；范垚；李燕；袁唯；黄启超；严亮 刊期： 2015年第27期
随着2015年5月烟草消费税的上调，烟草行业的发展或多或少受到了一定的影响。现在在人们生活水平逐步提高和消费观念的带动下，越来越多的人逐步地认识到吸烟对健康的威胁。美洲、亚洲、欧洲、大洋洲甚至是世界卫生组织都在以自身烟草行业的实际情况对烟草行业做着不同程度的约束和规范。本文会以烟草消费税的调整解读为中心，从烟草“税价联动”所传播出的积极能量以及税费上调给消费市场带来的影响两个方面展开阐述，希望能够对相关人员工作的开展有一定的帮助。
作者：余飞燕；米佳璐；黄建孙 刊期： 2015年第27期
目前，我国食品安全问题不断发生，针对这一问题，我国开始量化分级管理餐饮行业食品安全，实践研究表明，安全量化分级管理是比较有效的方法，对于餐饮服务食品安全监督效能的提高，起到了巨大的推动作用。本文分析餐饮业推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施过程中存在的问题，针对问题提出相应对策，进一步完善强化量化分级管理体制。
作者：李超 刊期： 2015年第27期
为进一步研究齿果酸模在食用方面的价值，以2010年在郑州市东风渠附近采集的齿果酸模为原料，经冲洗、干燥、粉碎后，称取适量样品进行微波消解，稀释适当倍数用火焰原子吸收法对齿果酸模中Ca、Mg、Fe、K、Cu五种微量元素进行了测定，在一定程度上为齿果酸模的开发利用提供了依据。其结果表明，齿果酸模中微量元素K、Ca的含量较其他几种微量元素丰富，并有具体的数据为齿果酸模的开发利用提供了具体的数字支撑。
作者：刘娜；魏法山 刊期： 2015年第27期
随着我国对食品安全的逐渐重视，食品安全检测工作的重要性日益凸显。考虑到食品安全检测的必要性以及实际需要，提高食品安全检测的有效性，对满足食品安全具有重要意义。结合当前食品安全检测实际，要想提高食品安全检测效果，就要认真分析食品安全检测内容，并深入探讨影响食品安全检测的因素，做到根据食品安全检测的实际需要制定具体的检测方案，实现对食品安全指标的有效检测，满足食品安全检测需要。因此，食品安全检测应科学化、具体化，提高企业可操作性。
作者：高歌 刊期： 2015年第27期
在科技如此发达的当下，食品生产也逐步实现了机械化，虽然这大大提高了食品生产的效率，但由于食品的特殊性以及机械制造设计存在的某些不足，食品机械会发生腐蚀现象，这不仅会造成设备的损坏，引发经济损失，更严重的是会造成生产危害，影响食品质量安全。所以，对于食品加工机械的腐蚀现象有必要加以细致化的研究。
作者：袁启佳 刊期： 2015年第27期
番茄红素软胶囊是以番茄酱厂的下脚料--番茄皮渣为原料，经过二氧化碳超临界流体萃取得到番茄油树脂，再辅以葵花籽油为内容物，囊壳由明胶、甘油、聚乙二醇400和纯化水为原料制成的一种软胶囊剂型，由于番茄红素具有的超强抗氧化能力，越来越受到世人的关注和青睐。
作者：高应权 刊期： 2015年第27期
白酒中添加甜味剂可有效提高白酒的回甜感，但是我国对于白酒加工制作有着严格的标准和规定，严禁在白酒加工制作过程中添加甜味剂，因此怎样快速、准确的检测出白酒中的甜味剂成为检测人员的重要工作内容。高效液相色谱法是一种非常有效的检测方法，在白酒甜味剂检测中应用高效液相色谱法具有明显的优势。本文分析了高效液相色谱法的应用材料和方法，阐述了高效液相色谱法在白酒甜味剂检测中的应用，以供参考。
作者：国星 刊期： 2015年第27期
我国矿山分布广、种类多，有煤炭、铜、金、铁矿等，开采过程有爆破、切割、凿岩、装载运输等环节，矿工经常处于这种有损身体健康的环境中，如振动、高温、潮湿等，对矿工的身体健康造成了严重威胁，甚至诱发各种职业病。
作者：董国香 刊期： 2015年第27期
随着社会的发展，人们的生活水平在逐步提高，也越来越注重于对食用蔬菜的研究。蔬菜的生长速度很快，在生长过程中也需要外界补充大量的营养元素，所以要使用大量的肥料。蔬菜测土配方施肥技术不仅可以科学合理地使用肥料，节约肥料，还可提高蔬菜产量，减少对环境造成的污染。因此，本文主要对该施肥技术的功能、原则、存在的问题以及优化措施进行研究，提供可参考性建议。
作者：吕本忠 刊期： 2015年第27期
滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种，被誉为宁夏“五宝”之一，为宁夏优势特色畜种，肉质细嫩，脂肪分布均匀，膻味很淡，加工后风味独特。冷冻是一种应用广泛、价格低廉、效果较好的保藏方法。但不当的冻融方式会造成滩羊肉的汁液流失，物理特性、化学成分发生改变，严重影响肉的品质。本文考察了不同解冻的方法对滩羊肉品质的影响，以期得到好的解冻方式，为以后的实际生产应用提供理论依据。
作者：孔丰；罗瑞明；吴亮亮 刊期： 2015年第27期
食品安全与人们生活质量和身体健康息息相关，随着我国食品安全问题日益突出，食品安全也受到了广泛关注。但是在食品加工过程中，有的企业为了获得更好的利润和经济效益，在食品中进行掺假，不断添加各种添加剂和抗生素，在很大程度上对人的身体造成极大的损害。因此，作为食品监管检测部门，要不断加大食品检测力度，认真履行职责，保证食品安全。
作者：刘超 刊期： 2015年第27期
沔阳三蒸是湖北省湖沔阳（今仙桃市）传统名菜之一，属于湖北菜系，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。“沔阳三蒸”是哪三蒸，这是许多烹饪爱好者和食客的首问。“三蒸”早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子，有人说“沔阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，其实这些说法都是有失偏颇的，相对正确的说法应该是：“沔阳三蒸”是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜的总称。
作者：王辉亚；王鹏；肖飞；曾习 刊期： 2015年第27期
发酵技术随着生物科技的快速发展逐渐成为人们关注的热点，并逐渐在国民经济的各个领域发挥出重要作用。由于发酵工程既包括生物技术还涉及到工程技术，在理论教学的基础上更强到应用与实践性。近年来，本校将发酵工程课程与实践相结合，逐步提升了学生分析与解决问题的能力。
作者：孙世英；张新红 刊期： 2015年第27期
食品与人民生活息息相关，食品机械技术的创新是目前受瞩目的焦点之一。这一技术主要是指引进新的工艺、研发并制造出新的产品，从而在食品领域开拓出更为广阔的空间。在我国，食品机械技术的发展恰好抓住了市场经济的机遇，继而能够创造出更多发展和盈利的机会。食品机械技术的基本目标是通过进行各种生产条件和相关因素的组合，建立起效能更高和获利更高的生产模式，从而获取更高的利润。因此，做好食品机械技术，必须不断增加相关企业自身的创新能力，改进生产技术，不断发展技术手段和特点，取得更好地成效。
作者：刘长亮 刊期： 2015年第27期
众所周知，食品安全方面存在的问题已经对我们的身体健康造成了非常严重的影响，应进行及时处理，然而，之前存在的各种食品安全方面的事件严重威胁了人们的底线。随着媒体对这类事件的曝光，对于食品安全性，人们已经产生了非常大的质疑。比如，有着很多在吃植物制品时担心存在毒素，在吃动物制品时，担心会存在很多的激素。在这当中，化学污染是一个非常严重的威胁食品安全的因素。对于逐渐严重的食品安全方面的问题，应该采取相应的措施进行处理，基于化学反应的检测方法是非常关键的一种方法。
作者：解恒杰；王爽 刊期： 2015年第27期
近年来，全国各地散装白酒的食品卫生安全问题比较突出，市场上假酒事件屡见不鲜。这些白酒饮用安全事件的频繁发生，使广大饮酒消费者的健康和安全受到严重威胁，已经引起社会的广泛关注，社会对“安全饮品”的呼声越来越高，国家卫生部已就此多次发布了食品安全预警公告，要求各酒类生产经营单位必须严把进货渠道，严禁用工业酒精勾兑白酒，严禁未取得卫生许可证非法生产，销售白酒；提醒消费者不要饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒，以防甲醇中毒。为保障广大消费者的健康和安全，本文对大理市区内出售的散装白酒进行随机抽样并使用快速检测方法检测白酒中甲醇的含量，初步了解大理市市售散装白酒的卫生状况，为监督管理科学决策提供客观依据。
作者：赵丹平 刊期： 2015年第27期
在民间掀起各式月饼调侃风潮的同时，中纪委反“四风”的力度毫不松懈，依然严把“月饼禁令”。舆情前线一年一度的中秋节即将来临，除了研究如何大限度地“延长”放假天数，万千网友还有一个关注焦点--月饼。前两年因五仁月饼而掀起的网络讨论热潮余热未散，今年各式“黑暗系”奇葩月饼又开始掀起了月饼界新一轮的“战争”。而个性化定制的私房月饼也随着电商渠道的通畅而持续走热。
作者：南方日报 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
