李超
民以食为天，食品安全是关乎人人的重大基本民生问题，系关经济健康发展和社会的和谐稳定，是衡量一个社会文明进步的重要标志。关注“舌尖上的安全”问题，必须完善立法，严格执法；加强监管，注重预防；齐抓共管，社会共治，以期解决好现实生活中存在的食品安全问题。
作者：刘建军 刊期： 2015年第27期
柠檬酸是生物体代谢过程中产生的重要有机酸，具有许多生物功能和生物活性，尤其在能量代谢方面对保护人类健康起着重要的作用。柠檬酸是一种重要的天然有机酸，TCA 循环中的重要一员，广泛应用于食品、医药及化工等领域。微生物发酵法生产柠檬酸具有许多优点和良好的应用前景。柠檬酸广泛用于食品工业，医药工业和化学工业，可利用的糖质如土豆和地瓜中的淀粉，在多种霉菌及黑曲霉的作用下，在较低的温度和pH值较高的通气量和糖浓度用发酵法制得。
作者：肖克 刊期： 2015年第27期
我们常可在某些食品广告或食品标签上见到这样的字样：“本品不含添加剂”“本品纯天然”“本品不加防腐剂”，给人的印象似乎是天然食品必然是安全的，合格的，而加入食品添加剂的则是有毒有害的，其实不然，其有功亦有过。
作者：穆丹 刊期： 2015年第27期
在日常生活中，食品是我们每天接触频繁的，健康的食品能使人的身体处于健康的状态，而在食品安全的问题层出不穷的现在，吃到放心安全的食品是每个人共同的愿望。因此，做好食品的检验工作，提高食品检验结果的准确度，对我们追求好的生活品质有很大影响，本文就食品的检验准确度问题进行探讨，在发现影响准确度原因的同时，也提出了解决措施。
作者：王秀娟 刊期： 2015年第27期
在信息社会中，人们接收信息渠道的多样化，使得人们对关于健康知识的了解越来越多，人们更加注意自己平时的饮食安全。对食品安全问题非常的敏感，尤其注重食品中的添加剂使用是否合理，安全。那么食品添加剂对食品安全有没有影响，是不是所有的食品添加剂都会对人体的身体健康带来危害。本文将对食品添加剂进行深一度的理性分析，纠正人们日常生活中对食品添加剂的错误理解，引导人们正确认识食品添加剂，从而为人们对健康饮食树立阳光的心理。
作者：沈彦；朱相芹 刊期： 2015年第27期
芒果不能和什么一起吃？芒果的营养价值虽然很多，但是还要注意的是和哪些食物不能同吃，否则身体就会出现异常状况。喜欢吃芒果的朋友们，今天就和我们一起来了解了解关于芒果的小知识吧。
作者：家庭医生在线 刊期： 2015年第27期
云南是我国少数民族聚集的省份之一，高海拔的地理环境和气候造就了这里的人民酿酒工艺和喜饮白酒的生活习俗。拥有着250多年历史的小曲清香型白酒以其独特的传统酿造工艺、与众不同的个性魅力成为云南的地方特色白酒，受到了各民族人民的喜爱。
作者：李秉贤；马宝昌；何雄；卞家亭 刊期： 2015年第27期
食品污染对食品安全的影响非常严重。食品污染指的是食品被一些有害物质侵袭，导致食品的营养和性质发生变化。食品污染的种类非常多。首先，食物中本身含有天然有害毒物导致食品不安全。其次，环境污染物对食品会造成污染。再次，食品添加剂会对食品安全造成影响。后，食品在加工，贮存、运输和烹调过程中会产生一些对食品有害的物质，加工用具中也可能会有一些污染物。如果根据污染物的性质划分，可以分为生物性污染，化学性污染和基因污染。食品污染的危害非常严重，对食品的感官性状，机体会造成影响，甚至会致畸或者致癌。
作者：张波 刊期： 2015年第27期
食品安全一直是社会关注的热点，中国市场经济的快速发展，让追逐利润成为包括各个产业的首要目标，驱动了大量添加剂滥用事件的产生。虽然近年来国家各级食品安全监管部门加大了监管力度，做了大量工作，但各类食品安全事件依旧层出不穷，食品安全整体形势依然严峻。
作者：刘浩；杨铮；李宁；杨帛；刘珊珊 刊期： 2015年第27期
我国矿山分布广、种类多，有煤炭、铜、金、铁矿等，开采过程有爆破、切割、凿岩、装载运输等环节，矿工经常处于这种有损身体健康的环境中，如振动、高温、潮湿等，对矿工的身体健康造成了严重威胁，甚至诱发各种职业病。
作者：董国香 刊期： 2015年第27期
烹饪中除了食材之外，作料也相当重要，除了调味作用之外还能补充食材本身所缺乏的营养元素。本文选取作料中的“食用油”，来考察其如何合理使用。
作者：刘全福 刊期： 2015年第27期
番茄红素软胶囊是以番茄酱厂的下脚料--番茄皮渣为原料，经过二氧化碳超临界流体萃取得到番茄油树脂，再辅以葵花籽油为内容物，囊壳由明胶、甘油、聚乙二醇400和纯化水为原料制成的一种软胶囊剂型，由于番茄红素具有的超强抗氧化能力，越来越受到世人的关注和青睐。
作者：高应权 刊期： 2015年第27期
随着2015年5月烟草消费税的上调，烟草行业的发展或多或少受到了一定的影响。现在在人们生活水平逐步提高和消费观念的带动下，越来越多的人逐步地认识到吸烟对健康的威胁。美洲、亚洲、欧洲、大洋洲甚至是世界卫生组织都在以自身烟草行业的实际情况对烟草行业做着不同程度的约束和规范。本文会以烟草消费税的调整解读为中心，从烟草“税价联动”所传播出的积极能量以及税费上调给消费市场带来的影响两个方面展开阐述，希望能够对相关人员工作的开展有一定的帮助。
作者：余飞燕；米佳璐；黄建孙 刊期： 2015年第27期
硒是人体必需的微量元素之一，具有提高免疫力、排毒、抗癌、抗衰老作用，被誉为“生命的火种”“抗癌之王”。人体中的硒几乎全部来自食物。中国营养学会把硒列为15种每日必需的营养元素，建议每日补充50－250微克。当然，摄入过多也会致中毒，引起头发和指甲病变等不良反应，GB 2762-2005《食品中污染物限量》中规定了各种食品中硒的限量指标。
作者：田相旭；姜斌 刊期： 2015年第27期
关于吃饭和喝汤的顺序，不同的人有不同的看法。在中国的餐馆里，普遍流行饭后上一碗汤，而在一些热衷养生的市民眼里，饭前喝汤才能苗条健康。营养师建议，正常人在饭前20分钟喝汤，既能保持健康，也可以帮助减肥。
作者：吴怡 刊期： 2015年第27期
随着人类社会经济的发展，对食品安全问题的关注程度也在慢慢的增加，食品安全问题已经成为全球重点关注的问题，对食品的检测的科学技术也在不断发展。为保障食品安全提供科学、权威数据的部门，检验检测机构必须不断地提升食品质量安全检验检测技术水平，确保检验检测结果的科学性、准确性、公正性和权威性。
作者：严文昭 刊期： 2015年第27期
研制一种普洱茶软糖食品，并对其工艺条件进行优化。将普洱茶与水混合浸提、浓缩后，通过单因素实验和正交实验得出工艺配方，结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的佳配方为：用普洱茶与水的比1：40、明胶用量为普洱茶浓缩液用量的8%、卡拉胶用量为普洱茶浓缩液用量的1.5%、琼脂用量为普洱茶浓缩液用量的0.3%、0.0125%的乙基麦芽酚、柠檬酸用量为普洱茶浓缩汁重量的0.15%，、糖用量为普洱茶浓缩汁重量的70%，将上述糖液、食用胶溶液混合，加入乙基麦芽酚和柠檬酸后充分搅拌，注模冷却后脱模包装即为普洱茶味浓郁、硬度适中，韧性十足，甜酸比合适的普洱茶软糖。
作者：林珊；刘丽；杨瑞娟；范垚；李燕；袁唯；黄启超；严亮 刊期： 2015年第27期
对周边粮油店和超市在售的多地不同来源、不同商家、不同包装形式的大米采样分析，测其重金属（Pb、Cd、Cr、As 和Hg）含量，采用单项污染指数法对大米重金属污染进行评价，并采用每周可耐受摄入量PTWI和每月可耐受摄入量PTMI（针对镉）进行健康风险评价。大米重金属污染状况及对人类健康风险的评价分析结果中显示，大米中五种重金属（Pb、Cd、Cr、As 和Hg）里砷和镉存在较大健康风险。
作者：曲建平；张建辉；汪霞丽；戴璇 刊期： 2015年第27期
现今高等职业教育是面向应用型人才的培养，而烹饪专业教育主要培养模式是知识型加技术型人才的培养，这种培养模式要求学生在能掌握本专业相关理论知识的同时，更注重对学生专业技能的培养和训练。烹饪微课是一种电子产品立体教学形式，利用教学视频课程及APP资源，对烹饪教学中的一项知识点或教学环节进行技术性解读，来练习评测以及学生反馈一种主题突出的教学形式。
作者：程礼安 刊期： 2015年第27期
运用火焰原子光谱仪（FAAS）和电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-AES），分别采用国标中规定的方法测定乳粉中的钙。实验结果表明：FAAS法测定钙含量的加标回收率为110.85~114.01%，相对标准偏差（n=3）为2.45%，检出限为1.0(mg/100g)。ICP-AES法测定钙含量的加标回收率为96.69~104.08%。因此，电感耦合等离子体发射光谱法较火焰原子吸收法测乳粉中的钙含量准确度、精密度和可靠性更优，更适用于测定乳粉中钙元素含量。
作者：乔青青；魏法山；王振旭；刘燕 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
