曲建平；张建辉；汪霞丽；戴璇
随着社会的不断发展，人们生活水平逐步提高，对畜产品的要求也随之提高，尤其体现在畜产品的质量安全方面。但是，目前我国在畜产品质量安全方面仍然存在着一些问题，严重影响了畜产品的质量。鉴于此，本文分析了畜产品质量安全中存在的问题，并提出了一些管理建议，旨在为我国畜产品质量安全管理提供参考。
作者：王德明 刊期： 2015年第27期
食品质量安全关系到人们的生命安全和身体健康。近几年来，伴随着我国人民生活水平的不断提升，人们对于食品的质量安全的要求也是越来越高。食品作为人们生存和发展的物质基础，对人的身体健康和生命健康起着非常重要的作用。但是我国的食品安全还不够完善，在食品中出现的安全问题也越来越多。在2004年我国的三鹿奶粉的事件，对我国的食品安全问题提出了一个值得每个人都思考的问题，严重的危害了人们的合法权益，威胁人们的身体健康。本文主要通过探讨目前我国食品检验中存在的问题，并对提出的问题进行了相关问题的对策，保证食品的安全性，维护人们的合法权益，保障人民的身体健康。
作者：朱运美 刊期： 2015年第27期
发酵度主要就是指原麦汁浸出物所转化为酒精和二氧化碳的含量。一般情况，啤酒发酵度可以分为两大类，即啤酒的外观发酵度和啤酒的真正发酵度。啤酒的真正发酵度主要就是指麦汁的极限发酵度，其主要是根据糖化过程中可发酵糖的数量而进行的理论推测，从而可以得到其大可发酵度。但是，一般我们所喝的啤酒发酵度实际就是外观发酵度，也就是指冷贮酒发酵度，其主要就是啤酒的实际发酵度，啤酒当酿造完成之后，通过冷藏后所体现出来的一种指标。但是，在两者之间还存在着一定的差值，一般可以用ΔRDF表示，差值越小越好。
作者：甄利凯 刊期： 2015年第27期
中医博大精深，几千年的文明发展中积淀了很多养生理论，其中重要的一条即是按“天人合一”的观点来顺应天时，长生久视。根据秋季的特点，要在饮食、起居、保健等多个方面都要做好相应工作，要根据天时特点，精心调理，以适应天气的变化，借助多方面的养生调理办法，在诸多方面取众法之长，综合调理。本文从秋季的天时特点入手，从养生的各角度进行阐述，提出了秋季养生的正确观念。
作者：宋增新 刊期： 2015年第27期
随着社会的发展，人们的生活水平在逐步提高，也越来越注重于对食用蔬菜的研究。蔬菜的生长速度很快，在生长过程中也需要外界补充大量的营养元素，所以要使用大量的肥料。蔬菜测土配方施肥技术不仅可以科学合理地使用肥料，节约肥料，还可提高蔬菜产量，减少对环境造成的污染。因此，本文主要对该施肥技术的功能、原则、存在的问题以及优化措施进行研究，提供可参考性建议。
作者：吕本忠 刊期： 2015年第27期
近年来，餐饮业食品安全事件频发，人们对餐饮行业的关注越来越多。对餐饮服务经营单位进行经营许可审查尤为重要，而对其进行现场核查、验收更是关键的一个环节，从而为人民群众的饮食健康构筑一道坚实的屏障。本文对餐饮服务现场验收重点内容进行了介绍，后对加强餐饮服务现场验收工作管理质量措施进行了探讨，以供参考。
作者：吕晓涤 刊期： 2015年第27期
本文主要阐述在当前现代新型技术的广泛深入应用的过程中，对过去食品机械在生产过程中所不能实现的环节进行了非常好的补充，更好地提高了生产效率并节约了劳动力，更重要的是食品污染也得到了控制和减少。因此，本文将重点对当前新技术在食品机械中的广泛应用进行较为深入的探讨和分析。
作者：张晓亮 刊期： 2015年第27期
2014年媒体爆料肯德基麦当劳等知名快餐店的肉制品供应商福喜食品公司采用过期变质肉事件，2013年山东潍坊的农民使用剧毒农药“神农丹”种植生姜，引发大众对食品安全的广泛关注和不安。2012、2013国内公众受关注的十大焦点问题调查显示，食品安全引发公众的持续关注。随着科学技术在食品行业的应用，消费者仅凭感官尝试和经验观察难以判定食品的安全和质量，越来越仰仗政府。食品安全的公共产品属性，决定了食品安全需要政府、社会来供给。我国实行了食品监管机构的改革，显示了政府保障食品安全的决心，然而在一连串的食品安全事件之后，引起人们的思考，仅仅依靠政府的单一监管难以凑效，必须以政府为主导，调动多方社会资源，实现食品安全的社会共治。
作者：张莉 刊期： 2015年第27期
检测机构对食品样品的参数检测分析是控制食品质量保障群众身体健康的重要环节，多种因素影响检测结果的准确性。实验室在操作规范下进行检测任务，本文概括重申几点影响检测结果的重要因素：环境、化学试剂、水质、仪器、分析人员的素质。检测机构必须以国标为依据，制定专业的程序文件，本着负责任的态度提高检测结果的准确性。
作者：沈艳艳 刊期： 2015年第27期
民以食为天，食以安为先。面对日益加剧的食品安全问题，我校于三年前将《食品安全快速检测》这门课程列入食品生物工艺专业（检验检测方向）的专业选修课程，学生在食品化学、食品检验检测等先修课程的基础上进行本课程的学习。通过本课程的探索和实践，让学生在检测过程中掌握食品安全快速检测的原理和技术，深入了解快速检测技术在食品检验检测中的重要作用，了解食品安全快速检测方法的新进展，为将来从事食品检验检测、食品品质控制等方面的工作提供帮助。
作者：顾瑜萍 刊期： 2015年第27期
食品安全已成为当前我国社会的热点话题，食品营养成分的含量关系到国计民生，作为食品企业，生产出的食品营养成分检测方法应该在合理的范围内，体现产品营养的特点。本文主要探讨和研究食品营养成文含量检测允许的误差范围，和食品标签中所表示的数值之间的关系问题。
作者：郑小科 刊期： 2015年第27期
在我国，随着经济的发展，人民生活水平得到很大提高，饮食烹饪成为人们生活中必不可少的一部分，人们对饮食的健康问题也越来越关注。本文主要对传统烹饪的原料属性、烹饪方法以及菜品味道这三点与健康饮食之间的关系进行分析，将传统烹饪与健康的饮食理念相结合，让人们能够追求合理、健康的饮食。
作者：黄忠 刊期： 2015年第27期
本文主要介绍了多不饱和脂肪酸的降血脂机理，推荐摄入量，含多不饱和脂肪酸配料以及一些功能实验结论。
作者：陈彩锐；李丽华；韩美娜；朱宏 刊期： 2015年第27期
为认真贯彻落实《食品安全法》和保障我市加工食品质量安全，从自身职能出发，坚持服务与监管相结合，在全市范围内开展了加工食品质量安全状况分析调研工作，以求为政府了解和把握我市加工食品质量的综合态势并进行相应的宏观质量调控和制定加工食品行业发展政策的决策依据，通过调研和收集相关资料，就福安市加工食品质量安全状况分析如下。
作者：黄培辉 刊期： 2015年第27期
随着经济化社会发展，食品经济化发展已经成为一种产业趋势。人们生活水平的提高，也就加大了对食品质量问题的关注。尽管目我国食品安全检验检测体系建设取得了一定成效并且在政府的支持下得到了快速有效的发展。因为食品检验检测机构虽然不断地提升食品质量安全检验检测技术水平，必须保证检查结果的科学性、准确性、公正性和权威性，是一个提供科学，权威的部门。但是，近几年各种食品安全问题仍然逐渐被公众报道，这不仅让人们对食品的安全产生警惕，更对食品检测机构表现了质疑和失望的态度。本文就从食品检验机构地位的重要性，以及存在的问题，对症下药。分别从制定规范的检验制度体系，加强控制执行管理，引进先进的检验技术和应用，加强监测人员的安全意识与责任意识等方法来提升食品检验机构的执行力等问题。
作者：胡连生 刊期： 2015年第27期
可调式微量移液器是实验室使用量大的常规仪器，正确使用移液器，可防止操作过程中仪器器具所造成的系统误差，提高检测结果的精确度与准确性。定期对移液器进行维护保养，可延长移液器的使用寿命。因此，移液器的正确使用与维护保养相当重要。
作者：谢保印 刊期： 2015年第27期
近几年，有一种活跃于商场、超市的新型职业--职业打假，这些职业打假人专从食品标签上“找茬”，寻找标注不规范的漏洞。他们打着维权的幌子，依据相关法律法规和标准向销售者或生产者索取高额赔偿。与检验食品内在质量需要经费支撑相比，检查食品标签仅凭肉眼就可查看，可谓省时、省力、省钱、高效。这种职业打假行为令厂家和商家头痛不已，有时怕事情闹大，造成负面影响，大多会选择满足那些打假人的赔偿要求。针对因为食品标签问题被职业打假人索赔案例的不断增多，本文就食品（文中指预包装食品）标签标识常见问题及如何正确标注等进行剖析，可为食品企业制作标签提供参考。
作者：周静；郭瑛 刊期： 2015年第27期
众所周知，食品安全方面存在的问题已经对我们的身体健康造成了非常严重的影响，应进行及时处理，然而，之前存在的各种食品安全方面的事件严重威胁了人们的底线。随着媒体对这类事件的曝光，对于食品安全性，人们已经产生了非常大的质疑。比如，有着很多在吃植物制品时担心存在毒素，在吃动物制品时，担心会存在很多的激素。在这当中，化学污染是一个非常严重的威胁食品安全的因素。对于逐渐严重的食品安全方面的问题，应该采取相应的措施进行处理，基于化学反应的检测方法是非常关键的一种方法。
作者：解恒杰；王爽 刊期： 2015年第27期
技术的进步与社会的发展，让人们的生活水平提升，食品消费亦从重视数量往重视质量与安全改变。人们把食物作为天，食物把安全作为第一，安全把检测作为依据。检测检验是确保食品安全基本的方式，食品安全技术的使用首先表现于检验技术方面。但是，因为影响食品质量安全的因素逐渐增加，食品里所需检验的内容亦愈来愈多，这便促使目前我们国家食品安全检验方面依然具有一些问题。
作者：王颐蓉 刊期： 2015年第27期
沔阳三蒸是湖北省湖沔阳（今仙桃市）传统名菜之一，属于湖北菜系，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。“沔阳三蒸”是哪三蒸，这是许多烹饪爱好者和食客的首问。“三蒸”早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子，有人说“沔阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，其实这些说法都是有失偏颇的，相对正确的说法应该是：“沔阳三蒸”是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜的总称。
作者：王辉亚；王鹏；肖飞；曾习 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
