陈彩锐；李丽华；韩美娜；朱宏
随着中国经济的日益发展，越来越多的食品出口到国外为中国创造外汇，国外的食品也日益增多的进口到中国来满足国人的需要。食品的安全问题也引起了国内外的关注。丙溴磷是一种广谱高效、中等毒性、低残留的有机磷杀虫剂，主要用于蔬菜和水果及粮食作物上的有害昆虫和螨虫类，随着它的广泛应用，必然会对环境及食品造成污染，威胁人类健康。对其测定研究具有重要的意义。同时，按ISO/IECl7025-2005《检测和校准实验室能力的通用要求》的规定，检测实验室应对测量(检测)结果给出不确定度评定，以实现检测结果国际互认的目标。因此，对于进出口的果蔬食品中丙溴磷的残留量测定结果，有必要给出不确定度。本文按照 JJF1059.1-2012的规定，及依据 SN/T2234-2008《进出口食品中丙溴磷残留量检验方法气相色谱法和气相色谱－质谱法》，对进出口食品中丙溴磷的残留量测定引起的不确定度进行评估，得出测量结果的可靠程度是通过分析和评定测量不确定度来确定的。并着重介绍和探讨了测量不确定度的计算步骤和计算方法。以出口食品中丙溴磷残留量为例，全面估计分析不确定度的来源，得出其扩展不确定度。
作者：王庆峰；邵秋荣；刘斌 刊期： 2015年第27期
酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等特点，利用酶的特性，与生物工程结合，开发新技术应用于食品分析。本文主要阐述了聚合酶链式反应、酶生物传感器在食品分析中的应用。
作者：金峻节；乔青青；魏法山 刊期： 2015年第27期
建立了月饼中黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2的免疫亲和柱净化高效液相色谱法测定方法。样品用甲醇—水提取，经免疫亲和色谱柱净化，采用液相色谱法荧光检测。试验结果表明：空白样品分别按照1.0、2.0、12.5μg/kg添加黄曲霉毒素，回收率为68.7%～98.3%，方法检出限分别为0.4、0.1、0.4、0.1μg/kg。该方法灵敏度高，重现性好，适用于月饼样品中黄曲霉素的测定。
作者：杨国伟 刊期： 2015年第27期
目的：盐酸副玫瑰苯胺分光光度法测定红枣中亚硫酸盐的含量。方法：以盐酸副玫瑰苯胺为显色剂，在550nm波长处测其吸光度。结果：二氧化硫的标准曲线回归方程是y=0.045x-0.003。相关系数R2=0.999。结论：本方法适用于测定红枣中亚硫酸盐含量的测定，具有灵敏度高、操作简单等特点。
作者：杨娜；李辉 刊期： 2015年第27期
10月1日，史上严《食品安全法》开始实行。此次修法，立法者从宏观角度，以完善监管制度机制，解决当前食品安全领域存在的突出问题为导向，通过全程控制，严格监管，严厉处罚，为公众对食品安全的关注与质疑交上了答卷。
作者：连岳峰；高锐 刊期： 2015年第27期
在自然界中的各种霉菌在自身新陈代谢的过程中会产生次级代谢毒素，会对农作物以及饲料和食品产生不同程度的污染，进而会对人体的健康产生巨大危害。本文研究的重点就是阐述进出口食品中霉菌毒素污染的危害及来源和产生途径，并对这种毒素的检测技术也进行了分析。
作者：柴竹林；王岩；王庆峰；王莹 刊期： 2015年第27期
近年来，工商企业以品牌为纽带，共同建立一体化营销机制，催生大企业、大品牌的涌现，推动“双十”战略的稳步实施，积极探索协同营销方式，不断丰富协同内容，特别是在卷烟品牌培育方面取得了较大进展，但是我国的卷烟品牌培育中还是存在许多的问题需要我们的重视。本文将从造成我国卷烟品牌培育出现问题的原因和烟草行业卷烟品牌培育的有效策略两个方面进行详细阐述。
作者：潘小芳；彭乐抒；王济强 刊期： 2015年第27期
为了解决当前食品成分含量问题，笔者在此针对气相色谱技术进行了探究分析。其中包括：茄子中有机磷农药的检测、鱿鱼胆固醇含量的检测，在测定流程中需要对色谱柱、流量、温度以及柱温进行选定，使其保证检测数据的精确性。这种测定方式的施用不仅能够获得精确的测量数据，而且还能保障人体的健康。笔者在此进行了详细分析，以便提供可参考性的依据。
作者：郭荣 刊期： 2015年第27期
虫草素是一种脱氧核苷类抗生素，具有多种生物学活性。本文综述了国内外虫草素抗癌活性的研究现状，主要概括了虫草素对癌细胞作用和虫草素抗癌机制的研究进展。虫草素的抗癌活性，它有望成为临床可用的抗肿瘤药物，但来源有限。
作者：付楚溪；焦阳；李思雨；刘华健；王羽；张奇 刊期： 2015年第27期
在日常生活中，食品是我们每天接触频繁的，健康的食品能使人的身体处于健康的状态，而在食品安全的问题层出不穷的现在，吃到放心安全的食品是每个人共同的愿望。因此，做好食品的检验工作，提高食品检验结果的准确度，对我们追求好的生活品质有很大影响，本文就食品的检验准确度问题进行探讨，在发现影响准确度原因的同时，也提出了解决措施。
作者：王秀娟 刊期： 2015年第27期
食品中甜蜜素的检测方法一般都是GB/T5009.97-2003中第一法气相色谱法做的。方法的原理是环己基氨基磺酸钠与亚硝酸钠生成环己醇，在硫酸介质中进一步生成环己醇亚硝酸酯，通过测定环己醇亚硝酸酯来进行定量。实验发现，衍生物环己醇亚硝酸酯易挥发，它的生成随温度、酸度、试剂加入顺序等实验条件的改变而改变，影响甜蜜素测定的准确度。因此，在测定过程中要严格按照国家标准中步骤进行分析测定。实验过程中一定要注意以下几点。
作者：吴新赏 刊期： 2015年第27期
目前，我国产品检验检测存在很多问题，因此，相关部门要根据法律规范和技术标准建立产品检验检测体系，它是确保检测质量和维护产品市场秩序的重要体系，可以促进产业结构的调整，产品质量的升级和确保产品的消费安全，有助于实行产品的品牌战略，使产品的市场竞争力有效增强，提高企业的经济效益。因此，产品检验检测体系的建设工作非常重要。
作者：付悦 刊期： 2015年第27期
随着我国对食品安全的逐渐重视，食品安全检测工作的重要性日益凸显。考虑到食品安全检测的必要性以及实际需要，提高食品安全检测的有效性，对满足食品安全具有重要意义。结合当前食品安全检测实际，要想提高食品安全检测效果，就要认真分析食品安全检测内容，并深入探讨影响食品安全检测的因素，做到根据食品安全检测的实际需要制定具体的检测方案，实现对食品安全指标的有效检测，满足食品安全检测需要。因此，食品安全检测应科学化、具体化，提高企业可操作性。
作者：高歌 刊期： 2015年第27期
我们常可在某些食品广告或食品标签上见到这样的字样：“本品不含添加剂”“本品纯天然”“本品不加防腐剂”，给人的印象似乎是天然食品必然是安全的，合格的，而加入食品添加剂的则是有毒有害的，其实不然，其有功亦有过。
作者：穆丹 刊期： 2015年第27期
食品安全一直是社会关注的热点，中国市场经济的快速发展，让追逐利润成为包括各个产业的首要目标，驱动了大量添加剂滥用事件的产生。虽然近年来国家各级食品安全监管部门加大了监管力度，做了大量工作，但各类食品安全事件依旧层出不穷，食品安全整体形势依然严峻。
作者：刘浩；杨铮；李宁；杨帛；刘珊珊 刊期： 2015年第27期
食品卫生关乎于我国人民的饮食安全，我国政府一直以来十分重视食品卫生。食品菌落总数是食品卫生测量当中一个十分重要的数据，为减少数据误差，需要对数据结果进行不确定度的评定。本文介绍了食品菌落总数检验中不确定度的评定方法，并对不确定度的来源进行了相关分析，根据测量数据计算出不确定度。
作者：孙颖；滕玥 刊期： 2015年第27期
色素有可食用色素和非食用色素之分，顾名思义，非食用色素是人类无法食用的色素种类，一旦这类色素被添加到食品当中，就会对消费者的身体健康造成极大的破坏，属于国家严格禁止的食品添加剂种类。本文将就市场上可能出现的非食用色素进行分析，浅谈这类色素的性质、检测方法等，为消费者提供参考。
作者：王岩；康文欣；王庆峰；柴竹林 刊期： 2015年第27期
运用火焰原子光谱仪（FAAS）和电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-AES），分别采用国标中规定的方法测定乳粉中的钙。实验结果表明：FAAS法测定钙含量的加标回收率为110.85~114.01%，相对标准偏差（n=3）为2.45%，检出限为1.0(mg/100g)。ICP-AES法测定钙含量的加标回收率为96.69~104.08%。因此，电感耦合等离子体发射光谱法较火焰原子吸收法测乳粉中的钙含量准确度、精密度和可靠性更优，更适用于测定乳粉中钙元素含量。
作者：乔青青；魏法山；王振旭；刘燕 刊期： 2015年第27期
随着社会的不断发展，乳酸在食品业、医疗卫生以及轻化工等各个行业得到广泛的应用，而乳酸的耦合发酵与提取工艺发挥着非常重要的作用。因此有必要对其进行研究，只有熟悉乳酸耦合发酵与提取工艺，才能不断提高生产效率和乳酸的产量，推动乳酸行业的快速发展。本文主要提出了利用木炭的方法来吸附固定化乳酸菌发酵，耦合离子交换树脂从发酵液中将乳酸分离出来的新工艺。这种方法能够有效将产物乳酸对乳酸菌生长和发酵的抑制作用消除，也能够使发酵的时间大大缩短，提高乳酸的产率和产量。
作者：邢晓霞；姜建友；顾永华 刊期： 2015年第27期
为进一步研究齿果酸模在食用方面的价值，以2010年在郑州市东风渠附近采集的齿果酸模为原料，经冲洗、干燥、粉碎后，称取适量样品进行微波消解，稀释适当倍数用火焰原子吸收法对齿果酸模中Ca、Mg、Fe、K、Cu五种微量元素进行了测定，在一定程度上为齿果酸模的开发利用提供了依据。其结果表明，齿果酸模中微量元素K、Ca的含量较其他几种微量元素丰富，并有具体的数据为齿果酸模的开发利用提供了具体的数字支撑。
作者：刘娜；魏法山 刊期： 2015年第27期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
